寧波蝦油分離提純解決方法

㈠ 製作蝦醬的方法

蝦醬，是我們國家沒海地域最常見的調味品之一，是歷經發醇做成而成的，它味道芬芳，備受大家的鍾愛，蝦醬之中帶有豐富多彩的蛋白和優質蛋白質，能夠補充身體所需要的原素，那麼蝦醬那麼美味又營養成分是如何製作的呢？今日我們就來學習培訓怎麼製作蝦醬。

一、怎麼製作蝦醬

1、作法

新鮮蝦清洗瀝水稱下凈重，隨後按500克蝦100克鹽的佔比把鹽和瀝山泉水的蝦一起放入食品調養機吧拌和搗爛倒進干凈的器皿內，隨後在器皿口邊罩上沙布，放到光照充足的地區當然發醇，以便發醇勻稱每日開沙布，用乾躁消毒殺菌的木筷拌和一次，半個月左右上下後可食，蝦醬發醇好後色調是紅的~~~蓋上蓋放電冰箱羅~~~自己搞好的蝦醬不臭哦~~~咸鮮香哈
洗除瀝水後放鹽做好的蝦醬
發醇好的蝦醬(發醇了十幾天哈)
2、小提示
蝦和鹽的佔比一般為5：2或者5：3，早期用筷子拌和的情況下會發覺玻璃瓶底端水和蝦泥是有層次的~~~發醇全過程中水分揮發掉(能看發醇前後左右的照片做比較，發醇好後蝦醬淺了許多)
蝦醬是一種發醇食品。它是用河蝦添加鹽，經發醇碾成粘稠狀後，製成的醬製品食品。歷經發醇，蝦仁中的蛋白會轉化成碳水化合物，味兒與眾不同美味。並且河蝦所含優質蛋白質溶解後變成便於身體消化吸收的鈣，人體脂肪轉換為油酸，因而蝦醬另外也是蛋白質食物、鈣和油酸的豐富多彩來源於。蝦醬的發醇非常簡單，鹽分也較為高，一般在30%上下，燒菜時乃至不需再放鹽了。
二、蝦醬的做法
1.原材料解決
原材料以中小型貝類主導，常見的小白蝦、眼子蝦、蚝子蝦、糠蝦等。採用新鮮及身體素質牢固的蝦，用網篩篩去魚兒及臟物，清洗涼干。
2.鹽漬發醇
加蝦凈重30～35%的食用鹽，翻拌，漬入缸中。用食鹽量的尺寸可依據平均氣溫及原材料的新鮮度而明確。平均氣溫高、原材料新鮮度差，適度多放鹽，相反則少放鹽。每日2次每一次20分鍾，用木棍拌和搗爛。搗爛時務必左右攪拌，隨後卡緊抹平，以推動溶解，發醇勻稱。持續開展15～30天上下，至發醇大致進行才行。醬缸放置戶外，依靠陽光升溫推動完善。缸口務必蓋章，不使陽光直照原材料，避免產生超溫黑變。另外就防止降水塵沙的滲入。蝦醬發醇進行後，顏色發紅，能夠隨時隨地售賣。如要長期儲存，務必放置10℃下列的自然環境中儲藏。得率為70～75%。如打撈後不可以立即生產加工，先要添加25～30%的食用鹽儲存。這類半成品加工稱之為鹵蝦，運到製造廠開展生產加工時，

㈡ 怎麼製做蝦油

做蝦油的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：海蝦500克。

2、輔料：油。

第一步：蝦頭蝦殼洗凈，將水分盡量瀝干或者用廚房紙擦乾水分，這樣炸的時候才不會濺油。

㈢ 怎樣用蝦油腌制生蝦

取鮮蝦適量（最好是活的），洗凈放入干凈的容器中，加入花椒20粒/5斤，尖椒絲1兩/10斤，蜀椒1兩/10斤，香葉1－2片，蔥姜絲各2兩/10斤，倒入鮮蝦油，末過蝦即可。一般夏天1－2小時，冬季3－4小時就可入味食用，腌制時間可根據蝦的大小調整。希望能幫到你。

㈣ 活蝦去殼的方法

一、活蝦蛻殼的方法

大龍蝦除掉蚌殼，死蝦非常容易活蝦難。因新鮮蝦的蝦頭和蝦仁是密不可分聯在一起的，弄不好撕掉一塊蝦頭，也清稀一塊蝦仁。那麼，活蝦怎樣蛻殼呢?

1、提前准備新鮮大龍蝦

2、用軟毛刷將大龍蝦表層清洗干凈，因要用蝦頭熬蝦油

3、剪去蝦須蝦足

4、將蝦放進器皿，包上保鮮袋，放冰箱冷凍，冷藏時間如果是1斤30隻則冷藏1鍾頭。視蝦尺寸調整時間。冷藏的目地要使殼肉基本分離出來。留意：冷藏時間較短了，殼肉還未分離，冷藏時間長了，解除凍結後蝦仁會出水量

5、取下冷凍蝦後，剛開始蛻殼前先將蝦體捏一遍，使蝦的殼肉進一步分離出來。另外用木簽或小箭尖刀挑出來蝦胃（沙襄）

6、用剪子將蝦腹的皮殼從頭開始剪到尾

7、再將龍蝦尾的殼金部弄斷

8、右手捏緊蝦身，左手從龍蝦尾將蝦頭與蝦仁分離出來，先產生一個小口子，隨後，右手食指插進蝦頭與蝦仁中間，適度用勁向蝦腦方位推，使蝦頭蛻殼。右手姿勢因拍照，不太好顯示信息。

活蝦怎麼去殼

9、如果是要熬料蝦油，可從頭部剪下來蝦身

10、活蝦蛻殼後的模樣

11、也可從蝦腦正下方將蝦頭脫離，多獲得一些頭部蝦仁

12、將蝦腦的內臟器官清洗干凈。

二、熬蝦油的實際操作

1、熬油和做椒鹽蝦頭時，要先將蝦腦的沙襄挑除

2、核算活蝦已蛻殼的蝦頭和蝦腦（220克）

3、蝦腦用冷水清洗，但蝦黃等保存。瀝干水份，防油炸致死

4、將蝦頭用冷水清洗瀝干水份預留

5、坐鍋低火引入食用油220Ml，待三成熱時，資金投入蝦腦熬料

6、在蝦腦水份揮發後轉文火熬料，一邊用炒勺推壓蝦腦

7、見蝦秀發干、微起沫、油色洪亮時關火

8、將蝦腦撈出控油補水

9、將蝦腦擺盤預留

10、將蝦頭資金投入、文火熬料

活蝦怎麼去殼

11、待蝦頭發澀時撈出控油補水，到此熬料蝦油進行

12、將蝦頭入盤預留

三、常見問題

熬蝦油是細膩活、是不簡單的技術活。弄不好可能熬出不來蝦油或是盡管先已熬成蝦油，但因挺過了火，使蝦油色調不紅了。在這兒熟度把握很重要，剛開始能用低火，待蝦腦除掉水份後則要改文火，大概熬料10分鍾上下、蝦腦已發干、出小量泡沫塑料、油変紅時，蝦油就熬好啦，即熄火將蝦腦撈出控油補水。熬好的蝦油標示是：顏色洪亮，味兒既鮮又香。