簡單製作扣肉的方法

Ⅰ 扣肉的製作方法有哪些

芽菜扣肉

第一步、把五花肉放入水中煮至7分熟，撈出來把水瀝干，抹一些老抽，用牙簽在表皮上戳些小洞。第二步、洗干凈芋頭切片備用。第三步、把五花肉放進鍋里炸但表面金黃，盛出來放進水裡泡到起皺。第四步、炸香芋，炸到金黃色撈出。第五步、放切好的大蒜、八角、豆腐乳、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽還有油調成醬汁。第六步、把五花肉切片和芋頭一起放進醬汁里攪拌。第七步、把肉塊往下放和芋頭相間的放在大碗里，淋上剩餘的醬料。放進鍋里蒸，一個小時，直到肉片和芋頭都軟掉。第八步、把扣肉里蒸出來的湯倒進鍋里，再放一些老抽和水煮開，放入水澱粉淋在扣肉上就可以了。

Ⅱ 扣肉的製作方法和步驟

冬菜扣肉
食材：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

製作方法

第一步：豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。

第二步：炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。

第三步：皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
筍干扣肉
食材：五花肉1000克、筍干200克、1小塊姜、蔥5克、蒜5克、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽5克、油30克。

製作方法

第一步：鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。起鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。

第二步：筍干先用溫水泡發後清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鍾。將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。

第三步：將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鍾即可。將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。

第四步：然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。