上海食用油產品區分鑒別方法

1. 如何鑒別食用油的好壞

1、看包裝：印有商品條碼的食用油，看其條碼印製是否規范，是否有改動跡象，謹防買到隨意更換包裝標志、擅自改換標簽的食用油。選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油在貯放過程中加速氧化。

2、看色澤：食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異。一般高品質食用油顏色淺，低品質的食用油顏色深（香油除外），劣質油比合格食用油顏色要深。

3、看透明度：透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純凈的油應是透明的。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、無渾濁，透明度好。

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注意事項：

1、不要一次購買過多。植物油的精製油因工序增加，使抗氧化劑破壞多，更易氧化，故保存期短，至多不超過12個月。若發現久存油混濁、有哈喇味，則已酸敗；若散發刺鼻的辛辣味，這是油中過氧化物增高的緣故。有的久存油還可發生霉變。上述變質的油均不可食用。

2、切不可高溫煎炸反復使用。因高溫（150℃以上）不僅營養成分遭破壞，而且可使不飽和脂肪酸聚合成毒性較大的大分子化合物。

3、炒菜勿放油過多。菜外包一層厚脂肪，進食後不易消化吸收，甚至可致腹瀉等病症，另外菜餚用油過多，其他調味品不易滲入，影響味道。

4、豆油不宜生吃。豆油一般仍用輕氣油提取。若熱鍋燒開，則輕氣油（有毒物）揮發掉；若生吃，則其中苯、多環芳烴等有毒物對人體有害。

2. 教你如何辨別食用油的好壞

導語：食用油可分為普通食用油、高級食用油兩大系列以及調和油、煎炸油、豬油等幾種專用食用油。根據原料品種不同，又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、葵花籽油、米糠油、橄欖油等品種。

在購買食用油時，可從以下幾個方面鑒別：

一看：首先看透明度，純凈的油應是透明的;再看色澤，純凈的油應該無色;最後看沉澱物，純凈的油應該沒有沉澱物。油的正常顏色應呈淡黃色、黃色或棕黃色，一般以淺色為好。油的顏色發深或發黑，則說明精煉度不高，油的品質低下。像豆油、花生油應是淡黃色;菜籽油、棉籽油一般為黃色或者淡黃色;被稱之為“天然色拉油”的小磨香油是紅銅色。他們都應該是清澈、透明狀。加過米湯、紅薯湯或其他含有澱粉的食用油色澤渾濁、透明度差，甚至會有輕微的發藍。購油時應該選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻、小磨油除外)、無沉澱物的油為最好。

冷凍：方法十分簡單，將一個干凈無色透明的玻璃瓶中裝滿食用油放入冰箱冷凍後，取出來觀察顏色，如果整個瓶子里的食用油顏色一致，說明該油質量純正、沒有雜質。如果顏色有明顯分層，說明該食用油中加有其他不同類的食用油或其他雜質。

二聞：每種油都有各自獨特的氣味，打開油桶蓋時，鼻子靠近就可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。在辨認時取少許用舌尖辨別味道，豆油一般有比較濃郁的豆腥味、花生油有較濃的清香味、香麻油有撲鼻的香味、菜籽油有清淡的菜籽香。把各種食用油加熱到50度左右更加容易通過味道來鑒別，發現味道不純或者有苦澀、酸、麻等異味，表明這種食用油摻有雜質或者已經過期變質，是不能食用的。有異味的油，說明質量有問題;摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不能買。

三嘗：口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是摻假油。

四聽：取油層底部的`油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲，表明水分在0.2%以內，是合格產品。或者將食用油倒入鍋中加熱，在150度左右，含水量大的食用油泡沫多且會有吱吱吱的響聲，變質後的食用油還會有異味。質量好的食用油加熱時泡沫少，味道醇香。如果鍋底有焦糊現象，說明食用油中加有澱粉類物質。

五問：問商家的進貨渠道，必要時索看進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

小貼士：不管是食用油還是醬油，搖幾下查看氣泡是否上升得快，氣泡多且上升較快的說明蛋白質含量和植物成分更高。上升得較慢的說明蛋白質含量少，動物成分更多。

3. 怎麼檢測食用油好壞

1、色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深。豆油一般為淡黃色，菜籽油為黃中帶點綠或金黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

2、氣味：不同品種的油有其獨特的氣味。用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。

3、透明度：一般高品位油透明度好、無渾濁。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現象。若有分層則很可能是摻假的混雜油。如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質的象徵。

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食用油要吃的健康，建議油輪換著吃，或者准備幾種不同類型的油，根據烹飪方式選擇合適的油。此外需要注意食用油的保質期一般只有半年左右，從打開蓋子的那一刻起，就開始了氧化酸敗的過程。

建議盡量購買小包裝，最好3個月內用完，並且應當避光保存、遠離灶台。無論使用什麼油做菜，都要注意不要「冒油煙」，冒煙說明油的溫度已經很高了，容易破壞食物中的營養成分，也容易產生有致癌風險的物質。