牛奶中灰分檢測方法

❶ 食品分析員檢測奶製品，都要檢測哪些指標

飛秒檢測發現主要檢測下面項目：
理化指標：脂肪、蛋白質、碳水化合物、總干物質等營養素維生素、礦物質、微量元素、營養強化劑等微量成分
有害物質： 獸葯殘留、農葯殘留、重金屬等環境污染物
添加劑：三聚氰胺、皮革水解蛋白、解抗劑、防腐劑等摻假物質
微生物指標：細菌、病原性微生物等

相關標准如下：
GB/T4789.18-2003 食品衛生微生物學檢驗乳與乳製品檢驗
GB/T4789.27-2003 食品衛生微生物學檢驗鮮乳中抗生素殘留量檢驗
GB/T4789.35-2003 食品衛生微生物學檢驗乳酸菌飲料中乳酸菌檢驗
GB/T5009.186-2003 乳酸菌飲料中脲酶的定性測定
GB/T5009.46-2003 乳與乳製品衛生標準的分析方法
GB/T5409-1985 牛乳檢驗方法
GB/T5413.1-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質的測定
GB/T5413.2-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉乳清蛋白的測定
GB/T5413.3-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉脂肪的測定
GB/T5413.4-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉亞油酸的測定
GB/T5413.5-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉乳糖、蔗糖和總糖的測定
GB/T5413.6-1997 嬰幼兒配方食品不溶性膳食纖維的測定
GB/T5413.7-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉灰分的測定
GB/T5413.8-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉水分的測定
GB/T5413.9-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉維生素A、D、E的測定
GB/T5413.10-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉維生素K1的測定
GB/T5413.11-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉維生素B1的測定
GB/T5413.12-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉維生素B2的測定
GB/T5413.13-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉維生素B6的測定
GB/T5413.14-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉維生素B12的測定
GB/T5413.15-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉煙酸和煙醯胺的測定
GB/T5413.16-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉葉酸（葉酸鹽活性）的測定
GB/T5413.17-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉泛酸的測定
GB/T5413.18-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉維生素C的測定
GB/T5413.19-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉游離生物素的測定
GB/T5413.20-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉膽鹼的測定法
GB/T5413.21-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測定
GB/T5413.22-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉磷的測定
GB/T5413.23-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉碘的測定
GB/T5413.24-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉氯的測定
GB/T5413.25-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉肌醇的測定
GB/T5413.26-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉牛磺酸的測定
GB/T5413.27-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉DHA、EPA的測定
GB/T5413.28-1997 乳粉滴定酸度的測定
GB/T5413.29-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉溶解性的測定
GB/T5413.30-1997 乳與乳粉雜質度的測定
GB/T5413.31-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉脲酶的定性檢驗
GB/T5413.32-1997 乳粉硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定
GB/T5416-1985 奶油檢驗方法
GB/T5418-1985 全脂加糖煉乳檢驗方法
GB/T14674-1993 牛奶中碘-131的分析方法
GB/T18980-2003 乳和乳粉中黃麴黴毒素M1的測定
GB/T21676-2008 乳與乳製品脂肪酸的測定氣相色譜法
GB/T21703-2008 乳與乳製品中苯甲酸和山梨酸的測定
GB/T21704-2008 乳與乳製品中非蛋白氮含量的測定
GB/T22035-2008 乳及乳製品中植物油的檢驗氣相色譜法

❷ 怎麼算灰分含量的百分比

計算灰分含量的百分比：灰分含量=（坩堝的總灰分質量m1-坩堝和試樣的質量m3）/（坩堝的總灰分質量m1-坩堝的質量m3）*100%，這完全可以在電子表格中按前述輸入計算式即可得出灰分含量。

灰分是有害物質。動力煤中灰分增加，發熱量降低、排渣量增加，煤容易結渣；一般灰分每增加2%，發熱量降低100kcz1/kg左右。冶煉精煤中灰分增加，高爐利用系數降低，焦炭強度下降，石灰石用量增加；灰分每增加1%，焦炭強度下降2%，高爐生產能力下降3%，石灰石用量增加4%。

測定的意義

食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質量的重要依據。比如：牛奶中的總灰分在牛奶中的含量是恆定的。一般在0.68%~0.74%，平均值非常接近0.70%，因此可以用測定牛奶中總灰分的方法測定牛奶是否摻假，若摻水，灰分降低。

另外還可以判斷濃縮比，如果測出牛奶灰分在1.4%左右，說明牛奶濃縮一倍。又如富強粉，麥子中麩皮灰分含量高，而胚乳中蛋白質含量高，麩皮的灰分比胚乳的含量高20倍，就是說麵粉中的精度高，則灰分就低。

以上內容參考：網路-灰分

❸ 食品中灰分測定的誤差有哪些如何降低這些誤差

食品中灰分測定的誤差有：

1. 系統誤差

2. 碳化不徹底

3. 灼燒過程中對於含糖分、澱粉、蛋白質較高的樣品發泡溢出造成的樣品流失

4. 溫度過高造成易揮發物質流失

降低這些誤差的方法：

1. 樣品炭化時要注意熱源強度，防止產生大量泡沫溢出坩堝；只有炭化完全，即不冒煙後才能放入高溫電爐中。灼燒空坩堝與灼燒樣品的條件應盡量一致，以消除系統誤差。

2. 把坩堝放入高溫爐或從爐中取出時，要在爐口停留片刻，使坩堝預熱或冷卻。防

   止因溫度劇變而使坩堝破裂。

3. 灼燒後的坩堝應冷卻到200℃以下再移入乾燥器中，否則因過熱產生對流作用，易造成殘灰飛散；且冷卻速度慢，冷卻後乾燥器內形成較大真空，蓋子不易打開。

4. 對於含糖分、澱粉、蛋白質較高的樣品，為防止其發泡溢出，炭化前可加數滴純植物油。

5. 新坩堝在使用前須在體積分數為20﹪的鹽酸溶液中煮沸1~2h，然後用自來水和蒸餾水分別沖洗干凈並烘乾。用過的舊坩堝經初步清洗後，可用廢鹽酸浸泡20min左右，再用水沖洗干凈。

6. 反復灼燒至恆重是判斷灰化是否完全最可靠的方法。因為有些樣品即使灰化完全，殘留不一定是白色或灰白色。例如鐵含量高的食品，殘灰呈褐色；錳、銅含量高的食品，殘灰呈藍綠色；而有時即使灰的表面呈白色或灰白色，但內部仍有碳粒存留。

7. 灼燒溫度不能超過600℃，否則會造成鉀、鈉、氯等易揮發成分的損失。

(3)牛奶中灰分檢測方法擴展閱讀

灰分測定的意義

1. 食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質量的重要依據。比如：牛奶中的總灰分在牛奶中的含量是恆定的。一般在0.68%~0.74%，平均值非常接近0.70%，因此可以用測定牛奶中總灰分的方法測定牛奶是否摻假，若摻水，灰分降低。另外還可以判斷濃縮比，如果測出牛奶灰分在1.4%左右，說明牛奶濃縮一倍。又如富強粉，麥子中麩皮灰分含量高，而胚乳中蛋白質含量高，麩皮的灰分比胚乳的含量高20倍，就是說麵粉中的精度高，則灰分就低。

2. 評定食品是否衛生，有沒有污染。如果灰分含量超過了正常范圍，說明食品生產中使用了不合理的衛生標准。如果原料中有雜質或加工過程中混入了一些泥沙，則測定灰分時可檢出。

3. 判斷食品是否摻假。

4. 評價營養的參考指標（可通過測各種元素）。

參考資料: 網路-灰分

❹ 食品中殘留灰分的檢測有什麼方法

灰分即指食品灼燒後的殘留物。灰分的測定內容可包括以下幾方面：總灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸溶性灰分、酸不溶性灰分等。
1．樣品的處理
可採用測定水分後的殘留物作為樣品。果汁、牛乳等含水較多的樣品，先在水浴上蒸干；含水較多的果蔬及動物性食品，用烘箱乾燥(先在60~70℃，然後在105℃)；富含脂肪的樣品可以先提取脂肪，然後分析其殘留物。 試樣稱重如下(參考)：魚製品(按干物質計)：不少於2 g谷類食品、牛乳：≯3～5 g糖及糖製品、肉製品、蔬菜製品：5～10 g
果汁：25 g
鮮果或罐藏水果：25 g
果醬、果凍、脫水水果：10 g
2．操作條件的選擇
①灰化溫度：灰化溫度因樣品而異，大致如下：
糖及糖製品、肉及肉製品、蔬菜製品、水果及其製品≯525℃
谷類食品、乳製品(奶油除外)≯500℃
魚、海產品、酒≯550℃
②灰化時間：對於一般樣品，灰化時間沒有嚴格規定，要求灼燒至灰分呈全白色或淺灰色並達到恆重，一般需2～5 h。但也有例外，如谷類、莖稈飼料，規定600℃灼燒2 h。對於難灰化的樣品：①可以灼燒，冷卻後的樣品加入少量水，研碎，蒸去水分，乾燥再進行灼燒，必要時重復以上操作。②可以加入硝酸、乙醇、碳酸銨、過氧化氫等，因其灼燒後完全消失。例如，灰分中雜有碳微粒，冷卻後可逐滴加入(1：1)硝酸，約4～5滴，可加速灰化。③加如氧化鎂、碳酸鈣等不熔物。但注意要做空白試驗。
3．總灰分的測定

取瓷坩堝用HCI(1：4)煮沸，洗凈，於馬福爐500~600℃下灼燒半小時。待溫度降到200℃以下，取出坩堝，置乾燥器冷卻到室溫，稱重；稱取樣品於坩堝內，用電爐或煤氣燈將樣品碳化至無煙發生。易發泡的糖分、澱粉、蛋白等樣品，在碳化前，可在樣品上面酌加數滴純植物油；將坩堝移至灰化爐中，於500~600℃灰化至碳微粒全部消失，冷卻到200℃，移至乾燥器冷卻，稱重。再灼燒1 h。如此反復直至兩次質量的絕對差不大於0．2 mg。
4．水溶性灰分與水不溶性灰分的測定
將測定所得的總灰分加水約25 mL，蓋上表面皿，加熱到近沸。用無灰濾紙過濾，用25mL熱水洗滌。不溶物連同濾紙一起移回坩堝中，再進行乾燥、碳化、灼燒、放冷、稱重，殘留物質量即為水不溶性灰分。灰分與水不溶性灰分之差即為水溶性灰分。
5．酸溶性灰分與酸不溶性灰分的測定
在水不溶性灰分或測定總灰分所得的殘留物中加入25 mLlO%鹽酸於小火上微沸5min,用無灰濾紙過濾，洗滌至洗液無氯離子反應為止。將殘留物連同濾紙置坩堝中乾燥、灼 燒、放冷、稱重。
更多相關資訊或技術資料，請參考北京標准物質網 www.rmhot.com
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❺ 簡述測定灰分的具體步驟

GB / T 5009.4 — 2003 《食品中灰分的測定方法》

(一) 原理
把一定量的樣品經炭化後放入高溫爐內灼燒，使有機物質被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而無機物質以硫酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽、氯化物等無機鹽和金屬氧化物的形式殘留下來，這些殘留物即為灰分，稱量殘留物的重量即可計算出樣品中總灰分的含量。

1.灰化容器——坩堝
坩堝材質有多種：
① 素燒瓷
② 鉑
③ 石英
④ 鐵
⑤ 鎳等
2. 取樣量
根據試樣種類和性狀來定，一般控制灼燒後灰分為 10 ～100 mg 。
通常：
乳粉、麥乳精、大豆粉、調味料、水產品等
取 1～2 g 。
穀物及製品、肉及製品、糕點、牛乳等取 3～5 g 。
蔬菜及製品、砂糖及製品、蜂蜜、奶油等取5～10g 。
水果及製品取 20g 、油脂取50 g 。
3.
灰化溫度
灰化溫度的高低對灰分測定結果影響很大。由於各種食品中無機成分的組成、性質及含量各不相同，灰化溫度也應有所不同，一般為525 ~ 600℃，谷類的飼料達 600℃以上。

溫度太高，將引起K、Na、CL等元素的揮發損失，磷酸鹽、硅酸鹽也會熔融，將炭粒包藏起來，使其無溫度太低，則灰化速度慢，時間長，不宜灰化完全，也不利於除去過剩的鹼性食物吸收的CO2。

所以要在保證灰化完全的前提下，盡可能減少無機成分的揮發損失和縮短灰化時間。加熱速度不可太快，防急劇升溫時局部產生大量氣體，而使微粒飛失爆燃。
法氧化。
4. 灰化時間
一般不規定灰化時間，而是觀察殘留物（灰分）為全白色或淺灰色，內部無殘留的碳塊，並達到恆重為止。兩次結果相差< 0.5 mg。對於已做過多次測定的樣品，可根據經驗限定時間。
總的時間一般為 2 ~ 5 h。