簡單做飯方法

A. 上班族快速做菜竅門

八款快手家常菜特別適合上班族，簡單省事又下飯，十分鍾就出鍋。只有上班族才能理解上班族的苦，每天各種奔波，下班回家還要照顧一家老小，我也不例外，下班就要趕回家買菜做飯，所以快手家常小炒每天不能缺，可以大大縮短開飯時間，今天就跟大家分享八道快手菜，讓你下班回家不用愁，輕松搞定一家人的晚餐。

【青椒香乾】

材料：原味香乾250克、青椒2個、五花肉50克、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蚝油2湯匙、白糖10克

做法：

1.五花肉沖洗干凈切成薄片，香乾清洗干凈切成絲，青椒洗凈去蒂放案板上切成細絲。

2.鍋加熱放入少許食用油滑鍋，放入五花肉片中火翻炒到五花肉表面微微焦黃。

3.鍋中放入香乾絲大火翻炒均勻後放入一湯匙的生抽、一湯匙老抽、二湯匙蚝油和十克白糖，大火翻炒至香乾勻均上色，鍋中放入青椒絲，大火翻炒均勻出鍋。

【油燜茭白】

材料：茭白3根、生抽2湯匙、蚝油2湯匙、白糖1湯匙、鹽2克

做法：

1.茭白去殼清洗干凈放案板上切成小塊，

2.鍋加熱放入食用油滑鍋後，放入茭白塊大火翻炒均勻後放入二湯匙生抽、二湯匙蚝油、二十克白糖和二克鹽。

3.大火翻炒均勻，蓋上蓋子中火燜三四分鍾，開蓋改大火翻炒收汁即可出鍋。

【番茄土豆丁】

材料：土豆1個、番茄2個、大蒜頭2瓣、小蔥1根、鹽4克、白糖10克

做法：

1.土豆去皮沖洗干凈後切成小丁，番茄清洗干凈放案板上切成小塊，大蒜去皮切成小塊，小蔥切成小段。

2.熱鍋熱油放入土豆丁，大火煎至土豆丁表皮焦香後盛出備用。

3.鍋中余油放入蒜蓉翻炒出香味，放入番茄塊大火翻炒出汁。

4.鍋中放入四克鹽和十克白糖大火翻炒均勻。

5.鍋中放入炒好的土豆丁，大火翻炒均勻至湯汁濃稠，撒入蔥花翻炒出鍋。

【青豆海帶絲】

材料：海帶絲400克、青豆150克、大蒜頭4瓣、鹽4克、料酒1湯匙

做法：

1.大蒜頭剁成蒜蓉，

2.鍋加熱放入食用油滑鍋，放入蒜蓉翻炒出香味，鍋中放入青豆，大火翻炒均勻變綠，加三克鹽開小火把青豆翻炒二分鍾，炒豆子的時候先加鹽炒，這樣豆子容易入味。

3.鍋中放入海帶絲，放入一克鹽和一湯匙料酒大火翻炒均勻即可。

【韭菜蝦仁炒雞蛋】

材料：韭菜150克、雞蛋2個、蝦仁80克、鹽4克、料酒1湯匙、黑胡椒粉少許

做法：

1.蝦仁中放入一湯匙料酒和少許黑胡椒粉，戴上一次性手套抓均勻腌制十分鍾，韭菜洗凈切成小段。

2.雞蛋磕入碗中，加一克鹽攪拌均勻，切好的韭菜放入蛋液中攪拌均勻。

3.熱鍋熱油放入蝦仁翻炒變紅後盛出，

4.鍋中余油放入韭菜蛋液，稍作凝固後翻炒均勻，鍋中放入炒好的蝦仁和三克鹽，大火翻炒均勻即可出鍋。

【雞丁炒西蘭花】

材料：雞胸肉200克、西蘭花1個、小米椒1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、鹽3克、玉米澱粉3克、胡椒粉少許

做法：

1.雞丁洗凈放案板上切成小丁，小米椒洗凈切成小段，

2.將雞丁放入碗中，加一湯匙料酒、三克玉米澱粉和少許胡椒粉，攪拌均勻腌制十分鍾，你也可以戴上一次性手套直接用手把雞丁和調料抓均勻。

3.西蘭花洗凈放案板上切成小朵，清洗西蘭花的時候，盆中放入半盆清水加十克鹽化開後放入西蘭花浸泡十分鍾左右。

4.鍋中水燒開，把西蘭花放入鍋中煮開並蓋上蓋子燜一分鍾。喜歡吃軟爛一點的可以適當都煮一會。焯好水的西蘭花撈出瀝干水分。

5.熱鍋熱油放入雞丁大火翻炒。雞丁翻炒變白後放入一湯匙生抽，大火翻炒均勻。

6.鍋中放入焯好水的西蘭花翻炒均勻，放入小米椒加三克鹽大火翻炒均勻出鍋。

【蚝油生菜】

材料：生菜400克、大蒜頭半個、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、鹽五克

做法：

1.大蒜頭去皮放案板上剁成蒜蓉，生菜清洗干凈瀝干水分。

2.鍋中放入二碗水，加五克鹽和少許食用油大火煮開後放入生菜，用筷子攪拌一下煮半分鍾即可撈出瀝干水分，將生菜鋪在盤子中。

3.熱鍋熱油放入蒜泥翻炒出香味，放入一湯匙生抽、一湯匙蚝油和一湯匙清水，大火煮開並攪拌均勻。

4.將料汁澆在生菜上，美味的蚝油生菜就做好了。

【紅燒冬瓜】

材料：冬瓜500克、小蔥2根、大蒜半個、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蚝油1湯匙、白糖10克

做法：

1.冬瓜去皮去瓤清洗干凈放案板上切成小塊，大蒜去皮剁成蒜蓉，小蔥去根清洗干凈切成小段。

2.取一隻碗，放入一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙蚝油、十克白糖和半碗清水汁攪拌至白糖融化。

3.熱鍋熱油放入蒜蓉炒出香味，鍋中放入冬瓜塊大火翻炒變軟。

4.將調好的料汁倒入鍋中，翻炒均勻並大火煮開，轉小火燜煮五分鍾。

5.大火收汁並撒上蔥花出鍋。

每天做好飯可別忘記了給自家的菜板、菜刀和筷子消消毒，菜板最容易滋生細菌，為了讓家人吃得更放心，自從入手的臻米菜板刀具消毒機，我每天晚上都會用，非常方便。殺毒、消毒、分類和收納四合一，小身材，大容量。飯後連筷子也能放裡面一起消消毒，還帶烘乾功能，小巧不佔地方，桌面和掛牆二用。

B. 72種烹飪方法

炒 ：是目前非常基本的烹調方法之一。將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鍋中迅速翻攪致熟的烹調方法。
熗：食物切好後，經沸水或熱油的「灼」或「泡」等處理後，再在鐵鍋中爆入干辣椒和花椒油等拌勻的烹調方法。
炊：利用蒸、煮等將食物致熟的方法，多見於潮州菜中。
煮：非常基礎的烹調方法之一。在鐵鍋中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法。
煎：燒熱鐵鍋，放入少量油脂，然後將食物平放緊貼在鍋面，利用慢火熱油使食物的表面呈金huang色及致熟的烹調方法。
爆：利用熱飯（鍋）熱油，攢入適量調好的汁醬或湯水，急劇產生蒸汽，使鎖（鍋）中的小件食物快速致熟又賦入鍍氣的烹調方法。
炸：非常多用的烹調方法之一。將食物放入大量的熱油中致熟致脆的烹調方法。
烚：利用大量的沸水將質地老的食物在鍋上炊軟、炊熟的加工方法。
滾：（一）利用大量涌動的沸水將食物中的異味、油脂去除的加工方法。
（二）利用適量湯水將食物煮熟並連湯食用的烹調方法。
淥：北方烹調術語叫「汆」或「川」。將加工成丸狀或片狀的食物在沸水中致熟後，撈起放入碗中，再添入沸湯的烹調方法。
灼：北方烹調術語叫「淖」。食物切成薄片，利用沸水迅速致熟再蘸上醬料吃的烹調方法。
炟：蔬菜放入添有（碳酸鉀）或油脂的沸水中用慢火煮透，使蔬菜軟並保持翠綠的加工方法。
涮：北方烹調術。將切成薄片的食物放入辣湯中致熟，再蘸上醬料吃的烹調方法。
煀：將食物直接放入（鍋）中或（煲）中，加入大量姜蔥等香辛料頭，上蓋致香致熟的烹調方法。
焗：（一）利用約熱粗鹽等作熱源將用錫紙或玉扣紙等包封好的食物在密封的條件下致熟的烹調方法。
（二）利用沙姜粉加精鹽調拌入味的烹調方法。
（三）利用密封以及余熱將食物致熟的烹調方法。
燜：北方烹調術語。將質地韌的食物放入（鍋）中，加入適量的湯水，（掩）上蓋並利用文火炊軟及致熟的烹調方法。
炆：近乎北方烹調法的「燒」，故有「南炆北燒」之說。將質地民韌的食物放入沒有蓋的（鍋）中，加入適量的湯水，利用文火致熟的烹調方法。
燴：用適量的湯水將多種肉料和蔬菜合在一起軟煮的烹調方法。
蒸：利用蒸汽的熱力使食物致熟的烹調方法。
燉：（一）食物與清水或湯水一起成入有蓋的容器中，《掩）上蓋，再利用蒸汽的熱力致熟並得出湯水的烹調方法。
扣：食物加工後，整齊神放入扣碗之中，然後將主料用原汁勾好的芡汁的烹調方法。
煲：在食物中成入大量清水，置於爐火上，慢慢的得出湯水的烹飪過程
㸆：利用文火及通過較長的時間把味道㸆到另外一種主料裡面的烹調方法
煨：（一）古意為把食物埋入炭灰致熟的方法。今指利用姜蔥和湯水使食物入味及辟去食物本身異味的加工方法。
（二）北方烹調方法，又指將食物連同湯水放入密封的瓦罐中，在文火中致熟的烹調方法。
焐：食物經腌制後，用荷葉等包裹，再用濕泥或面團密封，並藏在炭火里致熟的烹調方法。
烘：點心或食物調好味或加工好後置入具底火和面火的熱爐中致熟的烹調方法。
煸：是指將蔬菜放入有少量油的（鍋）中不斷翻炒，將蔬菜中的「臭青」味逼出的加工方法。
熘：北方烹調術語，近乎粵菜的「打芡」。把食物拍上生粉後用油炸致酥，再在重油多汁的環境下烹煮使食物溜滑細嫩的烹調方法。
羹：古老的烹調法之一。將切製成丁、粒的食物用沸湯煮後，兌入濕生粉，使湯水溜成糊狀且滑的烹調方法。
扒：（一）將幼細的物料加入湯水煮好，用濕生粉勾成「流璃芡」，徐徐地潑灑在另一擺放整齊的主料食物上的烹調方法。
（二）北方烹調法的一種，近乎粵菜的「扣」。
攢：是指將燒沸的熱油酒在蒸熱的食物上以牌腥增滑的烹調方法
燒：粵菜中是指將食物放炭火或明火上致熟的烹調方法
鹵：利用生抽（淺色醬油）、湯水與香相葯材調好並可重復使用的「鹵水汁」，並用其將食物致然或令其入味的烹調方法。
醬：利用大量的豆醬、面密或生抽（淺色醬油）讓食物入味或致熟的烹調方法。
浸：利用大量的沸水或湯水以「菊花心」（即水僅涌動的狀態）為度的熱力在一定時間內將食物致熟的烹調方法。
風：將食物經鹽或直接吊掛在通風的地方，讓其自然陰干或風乾的加工方法。
臘：食物利用或油（醬油）或亞硝酸鹽腌好味再吊掛在通風的地方，讓其輕微發酵並自然陰干或風乾的加工方法。
煙：在密封情況下點燃茶葉或香料葯材使其出煙，讓食物入香噴煙味的烹調方法或加工方法。
熏：是食物用鮮花或紹興花雕酒等賦入香味的烹調方法。
糟：將食物放入深槽之中入味或致熟的烹調方法。
醉：食物利用燒酒入味或致熟的烹調方法。
甄：將食物新件調味後放入瓦體之中，再利用較強的蒸汽致熱的烹調方法。
腖：在煮爛的食物中加入豬皮等再煮成羹，然後置入冰箱待其冰漸凝結而吃的烹調方法。
熥：將冷涼的食物和用蒸汽重新溫熱的加工法，
飛水：初加工方法，原料在沸水中汆燙去腥
冰浸：此法源於日本料理。將剛灼熟或新鮮的食物投入冰水之中，令食物在熱脹冷縮的物理反應下呈現爽脆質感的料理方法。
拔絲：食物上粉漿經油炸酥脆後，放入煮溶的糖漿中拌勻，使食物夾起時能拉出細絲

C. 有哪些簡單又美味，適合懶人的做飯方法

大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：「專注美食，讓生活更有味。」

一：香辣海帶頭

菌菇匯

*主要用到的材料有：五花肉100克，海鮮菇50克，蟹味菇80克，新鮮香菇80克，蔥姜蒜各5克，青紅椒10克，鹽，雞精，生抽，白糖，蚝油各適量

*製作工藝：（1）首先將五花肉切成片，海鮮菇，蟹味菇，新鮮香菇切段備用。（2）蔥姜蒜切成末，青紅椒切菱形片。（3）鍋中打入清水，調入鹽，雞精，料酒，植物油，煮沸後，再下入海鮮菇，蟹味菇，香菇煮制熟透，撈出瀝水。（4）鍋中倒入適量油，倒入五花肉煎制干香。放入蔥姜蒜末炒制出香味，在加入海鮮菇，蟹味菇，香菇炒制均勻，調入鹽，雞精，料酒，生抽，蚝油，白糖炒勻，再下入青紅椒翻炒均勻，即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創製作，未經授權，禁止搬運復制————

D. 有哪些簡單又美味，適合懶人的做飯方法

1、雞肉飯

主料：雞翅中、米飯

輔料：姜、胡椒粉、鹽、醬油、花生食用油、蚝油、料酒、嫩肉粉

做法：

原料洗凈備用。雞中翅砍成小塊，姜切碎，放在盤中；

加入姜碎、醬油、料酒、鹽、嫩肉粉、胡椒粉、蚝油、花生油拌勻，腌制10分鍾；

洗米，倒入電飯鍋膽內，水量就和平時煮飯一樣即可；

腌制好的雞肉平鋪在米面上，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵；

待飯煮好了，打開拌勻，香噴噴的雞肉飯就做好啦！(如果喜歡吃辣的，可以加點辣椒醬)

2、番茄火腿飯

主料：番茄、豌豆、火腿、胡蘿卜(也可不放)

輔料：玉米(也可不放)、花生油、鹽、胡椒粉、大米、香菜

做法：

大米洗凈加水，比平時少加一點水，放入一隻洗凈的番茄，少許豌豆、火腿丁、胡蘿卜丁、玉米，幾滴花生油，再撒些鹽、胡椒粉就行了；

蓋鍋煮熟後的樣子，可以先把番茄去皮後再攪拌，最後再加點香菜(不喜歡吃也可不加)，就可以開吃了。

E. 食物的烹調方法有幾種

常見的有七種。

1、快炒

炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調速度較快，溶水損失較少，食材中水溶性維生素的損失通常少於燉煮方法，但多放油會大幅增加菜品的脂肪含量，同時造成類胡蘿卜素的損失。

2、烤制

烤箱溫度可以控制在200攝氏度以下，若食材包上錫紙，局部溫度能保持在100攝氏度左右，能使食物受熱均勻，營養素保留較好，產生有害物質也較少，也是比較推薦的烹調方法。

但是，不推薦用明火碳烤食物(比如烤串)，因為溫度無法控制，局部受熱超過200攝氏度會產生雜環胺和多環芳烴類致癌物，而且被烤制的食品表面還會沾染大量包含致癌物的煙氣顆粒。燒烤煙氣本身產生大量PM2.5，再加上煙氣上附著苯並芘等致癌物，對肺部健康十分不利。

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做菜的注意事項

1、蔬菜要先洗後切，切好即炒，炒好即吃

由於維生素C易溶於水，化學性能不穩定，所以在烹調蔬菜時，最好不要切碎後再洗，更不宜長時間浸泡。

2、不要擠出菜汁

菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調時需要擠出菜汁，也要盡量利用起來，不要浪費掉。

3、適當用點醋

烹調蔬菜時如能放一點醋，不但味道鮮美，還能加強保護維生素C的作用，因為維生素C在酸性環境中不易被分解。

4、不宜加用食鹼

在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食鹼，可使食物酥軟，但卻會使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營養，因此最好不要用。

F. 有哪些簡單又美味，適合懶人的做飯方法

1.懶人燜飯
材料：
香腸，土豆，香菇，青椒，蔥，米
簡單做法：
第一步，調料汁，碗中加三勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，一勺食用油，少許胡椒粉，少許鹽，攪拌均勻
第二步，大米放入電飯煲，放入切好的香菇，土豆，香腸
第三步，倒入料汁，加入和平時煮飯一樣的水拌勻，選擇煮飯模式煮熟
第四步，開蓋，加入蔥花，淋一點香油，拌勻即可
第五步，開吃！
2.懶人雞蛋餅
材料：
麵粉，雞蛋，鹽，蔥花
簡單做法：
第一步，准備一個盆加入麵粉，雞蛋打加水攪拌成糊狀
第二步，加入鹽和蔥花，充分攪拌
第三步，鍋內倒油燒熱
第四步，倒入少許麵粉糊，煎至成形，底部微黃，翻面
第五步，煎好出鍋
第六步，開吃！
3.懶人糖醋排骨
材料：
排骨，白砂糖，大蒜，姜，醋
簡單做法：
第一步，排骨洗凈，泡兩個小時去血水
第二步，熱鍋冷油，加糖炒糖色，加入姜絲，再放排骨，翻炒三分鍾
第三步，加水剛剛沒過排骨，蓋鍋蓋，燉煮三十分鍾
第四步，收汁，加點醋，出鍋一分鍾前加多量的蒜末，攪拌均勻，出鍋
第五步，開吃！
4.懶人版荷包燜面
材料：
面條，雞蛋，大蒜，小米辣，蔥，生抽，老抽，醋，鹽，糖，蚝油，
簡單做法：
第一步，鍋中熱油，雞蛋放鍋中煎熟至金黃，盛出
第二步，蔥，蒜，小米辣炒香，加2勺生抽、2勺陳醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺鹽、少量白糖，加適量清水
第三步，放荷包蛋煮開，下面條，燜熟，收汁
第四步，開吃！
5.懶人版番茄土豆燉牛肉
材料：
牛肉，番茄，土豆，蔥，姜，八角，香葉
簡單做法：
第一步，牛肉泡兩小時，洗干凈切塊，冷水下鍋加入蔥段、薑片、料酒，煮沸焯水2分鍾，撈出控干水分備用
第二步，鍋中倒油，加蔥、薑片、八角、桂皮、香葉炒香，倒入牛肉翻炒1分鍾
第三步，加料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒上色
第四步，倒入番茄，炒出汁，加入三碗水燉30分鍾，加土豆，繼續燉10分鍾
第五步，最後撒少許鹽調味，出鍋即可
第六步，裝盤開吃！