⑴ 炸肉的做法有哪些
炸肉是一種南北方均受歡迎的肉類菜式,但南方和北方做法有差異。好吃的炸肉做法有哪些呢?下面是我給你整理的炸肉的做法大全。
一、炸肉餡藕盒的做法
菜譜 簡介 外酥里嫩，味道鮮香。
炸肉的材料
主料：蓮藕400克，肥瘦豬肉150克，
調料：小麥麵粉9克，小麥麵粉50克，五香粉3克，蘇打粉1克，醬油30克，鹽3克，大蔥5克，姜3克，芝麻醬100克
炸肉的做法
1.先將豬肉絞成肉餡備用;
2.澱粉加水適量調勻成水澱粉;
3.蔥、姜分別去皮洗凈，均切成末備用;
4.將藕洗凈，去皮燙一下，頂刀切成厚片，每兩片相連成合頁狀;
5.將肉餡放入碗內，加入蔥、薑末、醬油、鹽、水澱粉6克，攪勻成餡，再把餘下的水澱粉、蘇打粉、五香粉與麵粉一同調成糊;
6.將肉餡夾入藕，外面再敷一層麵粉糊，下鍋炸熟即可。
二、五香炸肉的做法
炸肉的材料
材料：花肉(五花肉) 600g(去皮，保留條狀)
腌料：
五香粉 2小匙
胡椒粉 3/4小匙
蒜蓉 1大匙
麻油 1/2小匙
花雕酒 1大匙
蚝油 1大匙
雞蛋 1粒
鹽 1小匙
糖 1小匙
木薯粉 4大匙
木薯粉 適量(另外再准備炸時沾肉用)
炸肉的做法
1、花肉去皮，保留條狀不用切，加入腌料拌均勻，腌最少3-4小時，備用。
2、將花肉沾上干木薯粉，放入熱油鍋內以中火炸熟，撈起。
3、再次把鍋內的熱油煮滾，把花肉重炸一次至金黃色及香脆，撈起瀝干油，待冷卻後切片即可。
三、廣東酥炸肉的做法
菜譜簡介 色澤焦黃，味爽乾脆。
炸肉的材料
主料：肥膘肉1000克，
調料：白砂糖20克，鹽15克，醬油100克，白酒30克，小麥麵粉50克，豌豆澱粉100克，雞蛋60克，腐乳(紅)30克，植物油120克
炸肉的做法
1.將選好的肥豬肉切成方形，每塊約30克，要切得均勻，不要過大或過細;
2.將切好的肉塊，加入白糖、精鹽、生抽醬油、酒混合在一起，腌制30分鍾;
3.將麵粉、生粉、雞蛋、南乳用水調成稀糊狀。把腌過的肉塊放進去，用木棒攪勻，使糊粉滿布在肉塊上;
4.將掛好糊狀的肉塊放入煮沸的油鍋中炸制約5分鍾，即用鐵絲笊籬撈起攤開，冷卻後，即為成品。
四、炸肉丸子的做法
菜譜簡介 簡單，美味，做零食都是很好的選擇。可熬湯，亦可作為零食。
炸肉的材料
1、五花肉300g
2、蓮藕
3、雞蛋1個
4、澱粉適量
5、蔥薑末
6、醬油、鹽、五香粉
炸肉的做法
1、五花肉洗凈，刀切小肉片，再剁成肉末。
2、肉末上放入醬油、鹽、五香粉、蔥薑末後繼續剁，讓它入味。
3、蓮藕去皮洗凈，剁碎，加入肉末中繼續剁一小會。
4、盛入盆中，打入雞蛋，再加適量澱粉(大約一勺多就夠了)
5、將餡料攪拌均勻。
6、用手將肉末捏成小肉團，放入油鍋炸熟即可。
炸肉的小訣竅
油滾至七八成後放入肉丸再轉小火，肉丸不容易老，炸得更均勻。
⑵ 怎樣做炸肉好吃又簡單
作法一
1. 生雞蛋打進碗中打撒調均勻。
2.裡脊不能水清洗，並且用紙巾或衛生紙將水份吸乾，切成約無名指大小的小條形，切完的肉粒放些鹽扮勻，在將蛋汁倒進肉中拌和，置放十分鍾，再添加綠豆澱粉調成粘稠〈將肉裹上就可以〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用火災將外皮炸定形，再調為文火炸成金黃色，用漏杓撈出就可以服用。
4. 另一種食用方法：吃剩的小酥肉，冷藏儲存，下一次吃時，用涼水烹煮〈水磙再煮牛肉的千層酥皮會腐爛〉，最後再加白菜細火慢燉，依口感加些鹽或白鬍椒粉調料就可以。
作法二:能夠撒上香辣 或是沾番茄醬。再或是生產加工一下製成東北菜"熘肉段" 都美味
1、先把豬裡脊肉切割成小指樣的條或著一小塊
2、放進花椒面和小量醬油 鹽 味精 蔥生薑水
3、生雞蛋打勻和入木薯澱粉成粘稠 倒進調準的肉粒中/4、腌漬三十分鍾以上/5、鍋中肉燒開後放進腌好的肉粒/4、先低火 再轉火災/5、如果是薄的肉粒
浮上來後就可以起鍋了 如果是肉粒就轉中文火多炸一會兒
作法二:能夠撒上香辣 或是沾番茄醬。再或是生產加工一下製成東北菜"熘肉段" 都美味
⑶ 怎麼炸滑肉又嫩又滑
1、切肉：要把肉類大小切得均勻，保證不會出現成品生熟不一致的現象，逆著肌肉組織的紋理來切，盡量破壞掉肌肉組織的纖維。
2、掛糊：包裹食材的糊要厚一些，要求糊要調得要稠。
3、油溫：炸肉一定要用高油溫，這是保證外焦里嫩口感的關鍵。
4、二次過油：當鍋中的肉已經炸得定型發脆、微微變色的時候，將食材撈出來。之後，等待鍋中油溫再次升高到微微冒煙後再次將食材下鍋炸至金黃色撈出來即可。
竅門一：炸酥肉選擇澱粉+麵粉混合。
澱粉掛漿比較薄，炸後外皮酥脆，色澤金黃，但缺點是韌性不足。麵粉外裹比較厚，顏色較深，有必定的韌性，缺點是酥脆時間短。所以澱粉和麵粉混合用，這樣炸出來的酥肉外皮不僅色澤金黃，而且酥脆的時間也很久，不會一下子就不脆了。
竅門二：炸酥肉建議選擇裡脊肉
裡脊肉紋理清晰，腌制起來更易入味，肉質多汁鮮嫩。五花肉是肥瘦分明的，肥肉炸制的過程中會縮小，裹上炸料後的五花肉會存在難以成行，而且吃多了會稍許覺得油膩。前腿肉含有一些經絡，吃起來不太口感好。後腿肉雖說都是瘦肉，但後腿肉的肉質較老。
竅門三：腌制裡脊肉選擇雞蛋清+適量胡椒粉
買回來的新鮮裡脊肉洗凈後，切成條放入碗內，加上適量的鹽，料酒，蚝油，雞蛋清，最後加適量的花椒粉或者黑胡椒粉，能更好的去除肉的腥膻味，同時還能大幅度增加酥肉的香味。
我們在炸酥肉的過程中也要注意油溫，等油熱了今後，先將一條酥肉放入鍋中，等肉周邊有氣泡的時分就能夠了。第一次炸肉時，中火將肉炸熟，然後進行復炸，就可以使酥肉顏色更加好看，吃著更脆口。