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水果毛利率下降的解決方法

發布時間:2023-11-08 22:04:18

如何控制蔬果損耗提升毛利

一、進貨減損

一個專業的水果采購睡得比狗晚起的比雞早,最苦逼的莫過於拿貨回來發現產品質量存在問題。其實店長在采購中也扮演著重要的角色,因為店長天天待在門店,對店裡的情況了如指掌,哪樣產品賣得好、哪樣產品賣不動,那麼就要根據顧客需求和店裡的水果流轉的速度合理訂貨。

進貨減損=合理訂貨+穩定貨源+驗貨標准

二、合理陳列

水果要擺放好,這樣能減少顧客亂翻的次數。不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上,因為這面最光鮮;西瓜要豎著放,節約空間;桃子怕壓容易生熱,不能堆放;木瓜、芒果不要放冰櫃不然會起黑斑;獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊,因為蘋果和梨都容易釋放乙烯,會加速果肉成熟腐爛……

水果拉到店裡,馬上質檢,不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的,一顆流水了,周圍的都要壞。質檢後有些水果要用規定規格的包裝盒分裝,用打包機熱膜包裝(這也利於保鮮);然後上架。要入冰箱的水果可先不清洗,以塑料袋或紙袋裝好,防止果實的水分蒸散。在塑料袋上要扎幾個小孔,保持透氣,以免水汽積聚,造成水果腐壞。還有最重要的一點就是先進先出的原則。比如門店進了兩批蘋果,那麼銷售人員要努力先賣第一批進的貨。

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