Ⅰ 如何控制蔬果損耗提升毛利
一、進貨減損
一個專業的水果采購睡得比狗晚起的比雞早，最苦逼的莫過於拿貨回來發現產品質量存在問題。其實店長在采購中也扮演著重要的角色，因為店長天天待在門店，對店裡的情況了如指掌，哪樣產品賣得好、哪樣產品賣不動，那麼就要根據顧客需求和店裡的水果流轉的速度合理訂貨。
進貨減損=合理訂貨+穩定貨源+驗貨標准
二、合理陳列
水果要擺放好，這樣能減少顧客亂翻的次數。不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上，因為這面最光鮮;西瓜要豎著放，節約空間;桃子怕壓容易生熱，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰櫃不然會起黑斑;獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛……
水果拉到店裡，馬上質檢，不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。質檢後有些水果要用規定規格的包裝盒分裝，用打包機熱膜包裝(這也利於保鮮)；然後上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。在塑料袋上要扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。還有最重要的一點就是先進先出的原則。比如門店進了兩批蘋果，那麼銷售人員要努力先賣第一批進的貨。