老生薑最簡單腌制方法

1. 淹制姜的方法

【清香腌姜】

材料：

嫰姜 1斤鹽 1大匙 醋汁 1.5~2杯（紫蘇葉 3-4大葉）（桂花醬 1大匙）紫蘇葉與桂花醬可省略，或以其它辛香料取代。

醋汁的材料與做法：

白砂糖 1/2杯冷水 1杯糯米醋 1/2杯（此為1斤姜的醋量，要做多一點的話，就與姜同等量增加即可，但都建議可以多做0.5杯至1杯，以能蓋過姜為要，若不足，可以用冷開水加白砂糖取代醋汁）

1. 水加糖煮滾。2. 放入醋後即熄火，放涼備用。

我的作法，是先煮醋汁，因為放涼需要時間，在放涼的同時可以處理姜。

煮好醋汁後，第一步，要先處理姜，剪去根，再去除姜表面的土。（若為市售的姜，因為都處理過了，基本上不需要這個步驟）

反復的刷洗干凈。

在做之前，要先了解一下關於嫰姜的部位，小小一塊姜，也有分較嫰和較組的部位，姜體本身因為成長期較長，一般會比後來延伸出來的姜組織較粗一點，相對的，後來長出的部位就會比較嫰。

較嫰的部位，會建議切成大塊，或整個下去腌，而姜體較粗的部位，則切薄片口感較佳。（有隻售較嫰部位的姜商喔！不過好像不好找...，我個人是覺得沒必要啦！現在的姜又大又漂亮，粗一點的，就切薄片就好啦。)

姜洗凈瀝干，倒入鹽，蓋上蓋子來回搖晃使姜出水，靜置約3~4小時。(最後洗姜的部驟，最好用煮過的冷開水，瀝干（丕需完全乾躁）,加入鹽後，若姜的數量較多或沒有適當的容器做搖晃的動作，以手抓勻也是可以的）

這是切片的部份，做法一樣，洗凈→瀝干→加鹽出水→靜置1小時。(加鹽→出水→瀝乾的動作，可去除姜的辛辣，省略該步驟，直接切片泡在醋水裡也是可以的）

加鹽腌了3~4小時後，用冷開水漂洗幾次，把鹽洗掉，之後瀝干備用。（也是不需完全乾燥，或是用脫水方式脫干即可，我是用乾的蒸布包住，綁緊，放洗衣機脫水一下，就可以了，很方便）

放涼後的醋汁。（顏色幾近透明，已沒有濃厚的醋味）

裝瓶，冷藏。（若有紫蘇葉或桂花醬，則將洗凈瀝乾的紫蘇葉切碎，與桂花醬放在上面，蓋瓶冷藏）

2. 腌生薑的製作方法

腌制生薑的主要食材：生薑(去皮)100公斤，食鹽16公斤。

腌制生薑的製作方法：

1、腌制前將生薑洗凈吹乾。

3. 生薑怎麼腌制好吃

生薑怎麼腌制好吃

製作酸姜需要准備白糖，白醋以及生薑，先把生薑清洗干凈，然後再把水分晾乾，皮不需要去除，這樣可以讓它的功效作用更好，把生薑切成片狀，裡面添加適量的鹽腌制一下，然後再根據自己的喜好切成片狀，把生薑上面的鹽分清洗干凈，水分瀝干，把糖，白醋放到鍋中煮開以後放涼，鍋中不能有油，最好用平時燒水的鍋來煮，加多少糖根據自己的喜好來決定，然後再把糖醋水和生薑片一起放進容器當中，放到冰箱裡面密封保存，把蒜拍碎放進去，這樣能夠達到很好的殺菌效果，幾個小時以後就可以吃了，一定要密封保存，為了讓密封性變得更強，可以在瓶口附上一層保鮮膜，容器蓋子擰緊，腌制幾天就可以吃了。

酸姜的營養價值

酸姜可以讓血液循環速度變得更快，讓胃液分泌更多，而且還可以讓消化功能變得更好，讓食慾有所增加，在炎熱的季節適當的吃一些生薑就能達到提升以及降低溫度，排汗作用，讓厭食，身體沒有力氣等症狀得到有效緩解，還可以讓腹痛腹脹失眠問題得到有效改善。

適當的吃一些酸姜能夠讓食慾有所增加，還可以起到改善食慾下降問題，吃飯之前吃上幾片酸姜讓唾液分泌變得更多，胃液分泌更多，讓胃腸蠕動的速度變得更快，這樣食慾就能更好。

適當的吃一些酸姜還可以讓衰老的速度減緩，它裡面的姜辣素進入身體以後就會出現抗氧化酶，能夠解決自由基對身體造成的傷害，比維生素e更加有效果。

吃一些酸姜能夠讓氣血流通速度變得更快，達到散寒驅寒作用，當出現感冒著涼問題，可以熬煮一些生薑湯來喝，能夠達到很好的治療預防疾病效果。

吃一些酸姜殺毒以及解除毒素的作用也非常不錯，在吃一些海鮮產品的時候，裡面加入適量的生薑汁或者酸薑片，就可以起到很好的緩和作用。

適當的吃一些酸姜能夠讓老年斑被更好的淡化，身體氣血流通不暢就容易形成老年斑，生薑是溫性食材，把它塗抹在老年斑的部位，就能讓表皮細胞的血液循環速度變得更快，讓氣血流通速度加快，達到排除毒素作用，抵抗衰老的效果也是非常不錯的，還能夠降低脂褐素堆積。

吃一些酸姜能達到滋補肝腎效果，能夠讓男性腎虛問題得到有效改善，還能夠解決身體疲憊，沒有力氣，腰膝酸軟等症狀。

酸姜怎麼腌制才脆

腌制酸姜想要讓它的口感更脆，那麼就要注意，真正的酸姜裡面是不需要放醋的，因為它腌制好以後自然會有一種酸辣的感覺出現，先把生薑以及辣椒曬干切成片狀，然後再放到干凈的盆子裡面，加入適量的鹽攪拌均勻，鹽一定不要放得太少，否則就會讓它的口感變得沒有那麼美味。把辣椒，生薑鹽搭配在一起攪拌均勻，保鮮膜把它封住，大概需要放一個小時到兩個小時左右，就把它倒進清洗干凈的罐子裡面密封保存，一個禮拜左右就可以打開，會聞到酸辣的味道，是非常有食慾的，口感吃起來也非常脆。

4. 怎麼腌制生薑最好吃

里有老人的基本上都會腌制鮮姜，腌好的生薑香脆還不會辛辣，腌好了可以存放一年。每年鮮姜上市的時候家裡都會買上幾斤，然後腌制起來，早上吃飯的時候桌子上就會擺上，就著稀飯包子吃起來特別下飯還解油膩。生薑腌制的好吃一定要根據以下的步驟來做才可以。

生薑晾乾之後就可以切片了，切成薄厚同等的片，大約兩三毫米就可以，不要太厚，太厚了不容易入味。把切好的鮮姜放在玻璃容器中，然後再把之前攪拌均勻的料汁倒入玻璃容器中， 料汁多少可以根據生薑的多少來定，最好漫過生薑。全部裝好之後用保鮮膜封住容器口，蓋上蓋子放在陰涼的地方或冰箱中冷藏就可以了，大約一周的時間就能拿出來食用了。

5. 如何腌制生薑

准備材料：生薑250克、醬油50克、鹽6克、白糖10克、花椒，大料各2克

步驟：

1、准備生薑