『壹』 白酒檢驗標准及方法
俗話說，「酒是陳的香」！醇香悠長，使人陶醉，白酒也。它是我國獨具特色的傳統食品，作為一種穿越中華歷史的文明符號，演繹著東方國度的生活法則，也吸引著無數人們追溯它的「元素組成」，探索白酒分析檢測的技術。今天，程誠檢測帶您了解白酒檢測的緣起。
專業的白酒檢測機構：程誠檢測告訴您：作為一類食品，白酒的分析檢測具有其通用的要求，也有其內在的意義。首先，白酒的分析檢測是食品安全的基本要求，甲醛含量的檢測、重金屬的監控、雜醇油的測定等，都是國家標准中明確規定必須要強制執行的項目;其次，對白酒進行分析檢測，還可以對其質量進行初步判斷，如總酸、總酯、乙醇濃度的測定等，另外，白酒中微量成分的分析也與質量的控制息息相關;第三，對白酒的分析檢測，可以回溯到對生產的控制，如對發酵過程的監控、酒體的勾兌、新產品的開發等等;第四，白酒的分析檢測，也是白酒行業科技發展的一個重要組成部分，它與其他科技進步力量一起構成了提升白酒行業自主創新能力框架。
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組成復雜、口感多變，由於白酒檢測的復雜性，下面程誠小編將簡單為您介紹白酒分析檢測的技術方法及發展。
1. 傳統理化分析技術
通常採用烘乾稱重的方法進行，既簡便又准確，比用現代儀器方法優越。國家相關標准明確規定，白酒必須要檢測總酸、總酯、甲醇、雜醇油等指標。總酸的檢測現在一般還是採用酸鹼滴定的方法，方法簡便，且准確度較高，是白酒分析檢測的經典方法之一。總酯的檢測也是通過皂化反應，再用滴定的方法確定。對於白酒中甲醇與雜醇油的檢測，比色法仍不失為一種有效的方法。
2. 色譜分析及聯用技術
採用色譜分析技術，可以用於衛生質量監控和白酒檢測機構的檢測，用於白酒勾兌與成品的質量控制分析，用於不同香型白酒的特徵組分剖析。
除了氣相色譜聯用技術在白酒行業的普及，液相色譜技術也在白酒行業具有重要的應用。液相色譜技術在白酒成分分析方面主要應用於白酒中不揮發有機成分的分析，氨基酸的分析，原料及大麴中組分的分析等。
3. 光譜分析及聯用技術
白酒分析檢測中的光譜分析技術包括紫外—可見光譜分析法，近紅外光譜分析法，原子吸收光譜分析法等。這里我們只著重講一下近紅外光譜技術。
近紅外光譜技術是近年才引起白酒行業關注的一類分析檢測技術。它可
1、購買瓶裝白酒時，由於不可能打開蓋先嘗嘗，因此在挑選時要認真觀察識別。具體方法是:一看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶內，必須是無色透明的。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質量好。氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。二看是否有懸浮物或沉澱。把酒瓶顛倒過來，如果瓶內有雜物、沉澱物，酒質就成問題。三看包裝封口是否整潔完好。現在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形「防盜蓋」封口，這樣比較保險。
2、在打開瓶飲用前，對白酒可採用以下方法進行鑒別將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立消失，有明顯的不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質酒;若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優質酒。另外，還可以取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒。
3、最後查看酒瓶上的商標標志。一般真酒的商標標志，印製比較精美，顏色也十分鮮明，並有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。