㈠ 年糕的製作方法和步驟
年糕的製作方法和步驟
年糕的製作方法和步驟，年糕是生活中很常見的食物，雖然是過年的食物，但是在平時里年糕也是非常常見的，年糕的味道無疑是非常不錯的，下面為大家分享年糕的製作方法和步驟。
食材
大黃米 500克
糯米 200克
蜜鄭衫豆 300克
方法/步驟
將大黃米和糯米用清水清洗干凈，再瀝水分放在蓋簾上晾乾，我是晚上清洗的，然後放了一晚上
用破壁機將大黃米打成粉末，糯米也打成粉末
把大黃米過篩，粉末留取在一個盆里，剩餘的部分與糯米混在一起
籠屜上鋪一塊籠屜布，撒上蜜豆
過篩後的大黃米粉加少許清水，用手攪拌均勻，水量以用手握一下大黃米粉能夠成團，再丟到盆里不散為好，不要太多
將大黃米粉撒在蜜豆上，再噴灑清水，撒一層噴一層，如此反復將所有大黃米粉撒好
再把糯米粉混合物也如此放在上面，然後上鍋蒸，上汽後計時，25分鍾到30分鍾即可，出鍋後切塊粘糖即可品嘗
年糕成品圖
1、淘米，把米倒在水桶或水缸內浸泡10分鍾左右，用手或其他工具攪拌，使米充分吸足水，再把水中浸泡過的粳喊粗腔米放到井水中清洗，除去雜質後倒入事先准備好的腳簍內,讓其自行晾乾。
2、磨粉，磨粉使用的工具是石磨,它是由兩扇圓形的石塊組成、吻合面鑿有齒鑿、下扇固定在磨床上、上扇可以下扇中間的磨心為圓心作圓周運動。
3、磨完粉後，要把粳米粉倒到一個大木桶里，用手不斷的攪拌，適量的加點水，大約攪拌5分鍾左右。
4、把攪拌好的粳米粉倒入蒸桶里蒸煮，使之成熟米粉。要把裝好粳米粉的`木桶放在粗糠蒸灶上蒸煮，這樣蒸煮出來的糯米味道非常的清香。
5、把蒸熟的糯米粉放入磨具，用力壓成型，年糕就做好了。
食材
糯米粉 1000克
粘米粉 500克
紅糖水 500毫升
油 100毫升
方法/步驟
鍋中放入涼水，放入紅糖攪拌至融化。
碗中放入糯米粉，再放入粘米粉，攪拌均勻。
倒入500毫升紅糖水，攪拌至面團狀。
將面團倒在粽子葉上。
放置蒸籠中，蒸兩個小時以上。
鍋中放入油，將切成塊的年糕放入鍋中，煎至兩面焦黃即可。
這樣美味的年糕就做好了。
㈡ 家庭自製年糕的做法
家庭自製年糕的做法
家庭自製年糕的做法，年糕是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，營養價值高，年糕的做法也有很多，烤年糕也是最多人喜歡的，不同的烹飪方法展示的口感也有差異，以下家庭自製年糕的做法。
原料：大米、水。
做法步驟：
第1步、大米300克，洗凈，浸泡24小時。
第2步、將泡好的大米放到攪拌機里准備打成米漿。
第3步、打好的米漿。
第4步、米漿里加入適量的糯米粉。
第5步、和成米團。
第6步、做成年糕的樣子，上鍋蒸20分鍾。
第7步、蒸好的年糕。
第8步、切好的年糕。
第9步、炒好的年糕。
小貼士：
大好的米漿會有一些小顆粒，這沒有關系，蒸好的年糕完全沒有顆粒的感覺。打米漿時如果覺得水少可以適當加一些水。
自製年糕怎麼製作？
1、傳統年糕的做法
材料：糯米粉500公克、台糖金砂糖380公克、沙拉油3大匙、年糕紙1張、6寸活動蛋糕模1個、水800-850㏄。
做法：
1、先將砂糖與水加熱至40-50攝氏度，待砂糖完全融化後，再與糯米粉、沙拉油一起充分拌勻至無顆粒狀，靜置15分鍾後即為糯米煳。
2、將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。
3、將蛋糕模底部墊入年糕紙，放入蒸籠內，再倒入糯米煳。
4、加蓋用中小火蒸約90～120分鍾至熟，蒸的時候若要加水，要加熱水，以免年糕受熱不均，無法蒸熟。
提示：
1、每批糯米粉的吸水量不同，應該要視情況調整水量，水越多做出來的年糕就會越稀軟。
2、砂糖與水先加熱融化再與糯米粉、沙拉油拌勻的作法比較古老，做起來的年糕也會比較Q，不過水量也是要視情況調整。
2、年糕的保存方法
把年糕浸泡在清水裡是一個保存的好辦法，但要注意局備，浸泡在清水裡的.年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能保存更長的時間；如果你的年糕一直浸在水裡，沒清洗也沒換水，已經出現酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗凈後，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個方法可以將年糕保存更久。
3、年糕怎麼炒好吃
（1)泡菜炒年糕
用料：手指年糕 150g、韓式辣白菜 100g、腌辣白菜的汁 50g、洋蔥 1小塊、青蒜 幾根、油 2湯匙
做法：
1、鍋中燒開水，放入年糕煮2分鍾，然後連水一起倒入容器中，繼續浸泡5分鍾。2。辣白菜切絲，洋蔥切絲。3。鍋里熱油，放入洋蔥爆香。4。倒入辣白菜翻炒一會。5。加入瀝去水份的年糕繼續翻炒。6。倒入泡菜汁，一直炒至湯汁粘稠。7。加入青蒜出鍋。
小貼士：因為辣白伏運菜味道很全，就不需要再加鹽之類的調料了。如果喜歡甜辣口，可以加一勺炒年糕專用的韓式甜辣醬。
（2)蘿卜炒年糕
用料：年糕 900克、蘿卜 1根、雞蛋 2個、臘腸 2根、蔥 2根、蚝油 2大匙、糖 1茶匙、鹽 適量、玉米油 2大匙
做法：
1、年糕用溫水泡軟。2。蘿卜去皮切小條。3。臘腸切薄片。4。蔥切段。5。雞蛋打散。6。平底鍋抹少許的油，把雞蛋煎成蛋皮。7。把蛋皮切條，再斜刀切菱形。8。蘿卜放入少量的水煮軟透，撈起備用。9。另起油鍋，把蔥白爆香。10。下香腸煸炒出油。11。放入年糕炒勻。（如果年糕不夠軟的話，可以放入少許煮蘿卜的水煮軟。)。12。放入蘿卜炒勻，倒入蚝油，糖和適量的鹽調味，最後撒上剩餘的蔥和蛋皮炒勻即可。
3、吃年糕的注缺臘梁意事項
1、患有糖尿病、心血管病、腸胃道疾病的人不能吃年糕，容易加重病情。
2、老人和幼兒的消化能力不強，年糕吃多了不好消化，容易導致腸胃不適，消化不良。
3、年糕一次性不能吃太多，年糕含有的澱粉容易引起胃腸道不適，分泌過多的胃酸，引起胃酸反應。
年糕的做法：
一、辣白菜炒年糕
食材：年糕片300克、辣白菜200克、油、鹽、青椒、洋蔥量、雞精適量。
做法：
1、辣白菜，年糕片，青椒，洋蔥、圓蔥、青辣椒洗凈、改刀備用。
2、年糕片去除包裝，放入沸水中焯3分鍾。
3、鍋中熱油，圓蔥絲爆鍋，放入辣白菜煸炒。
4、然後下入年糕片，翻炒片刻後加入雞精調味，放入青辣椒，盛盤。
二、番茄炒年糕
食材：番茄2個，年糕少許，番茄醬少許。
做法：
1、番茄1~2隻，年糕、番茄醬少許。
2、先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟）。
3、番茄切小塊3、熱鍋下油，把番茄炒一下，加入番茄醬繼續炒。
4、加入年糕，炒勻。
5、加一點點鹽和醬油調味，番茄醬本身有鹹味的，所以其他調味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖。
三、白菜肉絲炒年糕
食材：年糕400克，紅蘿卜30克，豬肉150克，白菜4片，蔥兩顆，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉，油適量。
做法：
1、年糕切成小片，放水裡浸泡備用，防止粘連。
2、豬肉切絲，放鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉拌勻。
3、紅蘿卜切成片，白菜切成小塊。蔥切段。
4、把油燒熱後，爆香蒜頭，放肉絲炒到7成熟盛起來。
5、鍋里倒點油把姜絲爆香後，先把紅蘿卜放下炒兩下，然後下白菜梗，接著把年糕撈起放進同炒。
6、年糕開始有點軟的時候把白菜葉放進同炒，接著把炒過的肉絲也放進同炒。等年糕變軟後，下鹽和一點醬油，拌勻後即可上碟。
四、白菜豬肉炒年糕
食材：大白菜1斤，年糕450克，鹹肉40克，豬肉40克，油30克。
做法：
1、大白菜洗凈，切碎；豬肉和鹹肉切成薄片；年糕切薄片。備用。
2、熱鍋熱油，放入豬肉和鹹肉片翻炒至肉片發白，沒有油爆聲。
3、放入大白菜並蓋上鍋蓋，悶至冒出蒸氣，開蓋翻炒。
4、加入高湯，鹽，翻炒一下再蓋上鍋蓋燒至白菜變的酥軟。
5、加入200克熱水，再放入年糕（年糕盡量放在菜的中間。以免粘鍋）。蓋上鍋蓋繼續悶5分鍾左右，至年糕變軟，翻炒均勻，關火。
五、拔絲年糕
食材：年糕、食用油、白糖。
做法：
1、年糕切片，放入熱油鍋炸。炸至年糕兩面鼓起，就可以撈出裝盤待用。
2、留少許底油，放糖熬製糖漿（上次的拔絲是失敗的，沒一絲可拔）。
3、用鏟子劃圈，直至糖漿粘稠起泡，就把年糕倒入上漿，即後就可以裝盤了。
六、年糕燴排骨
食材：排骨，手指年糕，油，蔥，姜，蒜，辣椒粉，香葉，八角，鹽，糖，雞精，料酒，番茄醬。
做法：
1、排骨沖洗凈後灕水；
2、鍋中倒少許色拉油，將排骨放入多焙出油。
3、放入蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉。
4、炒勻後放糖、料酒和醬油，加水（淹沒鍋中的仔排），蓋蓋燜燒，先大火後小火，燒至排骨軟爛。
5、再放適量的鹽，番茄醬，最後放入年糕再燒五分鍾就可關火出鍋了，盛盤。