鑒別阿膠好壞的方法

『壹』 阿膠怎樣分好壞

阿膠的真偽鑒別
阿膠為傳統名貴滋補品，與人參、鹿茸並稱滋補三大寶，它以獨特的工藝和神奇的療效為中華兒女所鍾愛，兩千多年來經久不衰，為人類的健康事業做出了突出的貢獻。正是由於阿膠卓爾不群的品質，一直受到造假謀利者的滋擾。一些不法分子魚目混珠、以假亂真，兜售假冒、劣質產品，其行為嚴重威脅著消費者的健康與生命安全。因此作為消費者掌握阿膠的一些簡單的鑒別方法是十分必要的。
阿膠生產的原料為驢皮；而偽品（假冒貨劣質品）則多為雜皮加工生產，有的甚至用皮革廠製革過程產生的廢料作原料，還有的在生產中摻加廉價膠粉。下表通過幾個簡單的方法對真偽阿膠的區別進行了描述，從而進行鑒別。
在2005年版中國葯典中，對阿膠的性狀描述為：阿膠呈長方形塊、方形塊或丁狀。黑褐色，有光澤。質硬而脆，斷面光亮，碎片對光照視呈棕色半透明狀。氣微，味微甘。
1、表面特徵
正品：膠塊表面為黑褐色，平整、色澤均勻，無油孔、氣孔
偽品：膠塊表面棕黃色、青黃色，有的有油孔、氣孔等，有的膠塊不規則
2、質地
正品：質硬而脆，將膠塊用力拍在硬物上，會碎裂成數塊（一拍即碎），亮，碎片對光照視呈棕色半透明狀
偽品：質硬而不脆，有的可彎曲，不易折斷，拍打不易碎，斷面光澤差
3、氣味
正品：鼻聞具有阿膠淡淡的香味，剛剛粉碎好的阿膠粉膠香味濃厚
偽品：膠塊或粉有刺鼻的異味、腥味臭味
4、水溶性
正品：將膠塊砸碎，放入杯中加如熱水攪拌，會逐漸全部溶化，膠液均一，具有膠香味
偽品：碎塊在熱水中溶解速度慢，有的有部分不溶解，膠液渾濁，常見明顯異物、不溶性絮狀物、沉澱物，具有異味、腥味臭味
5、炮製
正品：阿膠丁用蛤粉炒制，膨化為圓球形，棕色至棕褐色，捏之易碎，嚼之酥脆
偽品：膨化後黃白色，較硬，用手用力捏方能碎，口感硬脆，有異味

當然對於阿膠的鑒別還有很多其他方法，比如理化鑒別，成品阿膠有水分、灰分、水不溶物、蛋白質、揮發性鹼性物質、砷等許多理化指標要求，可以到葯監部門、技術監督局等進行檢驗。
註：1 製革廢料：為製革過程產生的廢棄下腳料，製革時原料皮需用火鹼（又稱苛性鈉，學名氫氧化鈉）、白灰褪毛，加入蛋白酶、胰酶軟化，加入紅礬（學名重鉻酸鉀，是一種強氧化劑）、硫酸等處理，所製成的酸板皮進行削勻處理，所削下的部分（稱酸絲）即為廢棄下腳料。
製革時這些化學加工過程中會產生有毒的化合物，因此下腳料含有這些有毒物質，即使通過加工處理也會有大量殘留，用這種原料生產的膠，人服用後易導致中毒，關節腫大等等。
2 膠粉：膠粉是以動物皮、製革下腳料或動物骨等為原料，加工製成的膠狀物，粉碎後成為膠粉，此種物質價格便宜，每公斤7元左右。

『貳』 阿膠怎麼區分好壞

明澈如水者良

『叄』 阿膠怎樣辨別好壞

阿膠當以黃透如琥珀色，光黑如漆者為真。真者無皮臭味，夏日亦不濕軟。火試：取樣品少許放在坩堝內灼燒，初則迸裂，隨後膨脹融化冒白煙，有濃烈的麻油香氣，灰化後殘渣烏黑色，質疏鬆，呈片或團塊狀，不與坩堝黏結；水試：煮沸溶解，溶液呈淺棕紅色，混濁，並有白色物質析出，液面有油滴，取膠溶於水中，液澄明，無混濁；拍打：手持用力拍打桌面，碎片斷面呈棕色、半透明、無異物者為真，若拍打軟而不碎者，則疑為偽品。
阿膠的偽品一是牛皮膠，質硬不易破碎，灼燒有濃烈的濁臭氣，水試溶液液面無油滴；二是雜皮膠，灼燒有豆油香氣，水試溶液呈暗灰棕紅色，液面有少數油點；三是骨膠，表面不透明無光澤，有氣泡所致的小孔洞，側面有不規則的皺紋，質硬不易打碎，氣微臭；四是明膠類，平滑光亮，質脆，氣微或具墨汁樣臭。火試後變為白色片狀粉，不黏結。
此外，阿膠溶液靜置4小時後不凝集，偽品溶液凝集成糊狀。
另外，龜膠和鹿膠外形與阿膠相似，也應加以鑒別：龜膠,表面棕色略帶微綠，上面有黃色「油頭」，對光視之潔凈如琥珀、質堅硬；鹿膠，表面黑棕色，對光視之半透明，一面有黃白色多孔性薄層，質脆易碎，斷面紅棕色，具玻璃光澤。

『肆』 怎樣鑒別阿膠糕的好壞

阿膠糕是以阿膠為基底，加以核桃、芝麻、紅棗這些輔料，用黃酒和冰糖熬制，經過冷藏凝固而形成現代固體形態、方便攜帶和食用的保健食品。在輔料方面，可以根據口味愛好及功效需求，另外加上各種果乾(葡萄乾、藍莓干)和傳統滋補食材(枸杞、桂圓、玫瑰、人參)等。
阿膠糕不僅熬制方法獨特，在選材方面更是大有講究。首先是阿膠，就跟茅台一樣，只有正宗原產地的古井水才能熬制出最好的阿膠。但是東阿鎮和東阿縣光大大小小的廠家就上百家所以在品牌上，消費者要注意識別是否是正規廠家。其次要認清國葯OTC准字型大小標志，建議消費者去正規葯店或是大型商超去購買，避免被假冒偽劣產品欺騙。最後可以從阿膠塊的外型上直觀的進行識別。正規的阿膠塊呈長方形塊狀，黑褐色，表面平整，無油氣孔，有光澤，質硬而脆，斷面光亮，碎片對光照視呈棕色半透明狀。如果發現阿膠塊有油孔，顏色暗淡，表面凹凸不平，那消費者一定要提高警惕啦。

『伍』 怎樣判斷阿膠好壞

阿膠當以黃透如琥珀色，光黑如漆者為真。真者無皮臭味，夏日亦不濕軟。火試：取樣品少許放在坩堝內灼燒，初則迸裂，隨後膨脹融化冒白煙，有濃烈的麻油香氣，灰化後殘渣烏黑色，質疏鬆，呈片或團塊狀，不與坩堝黏結；水試：煮沸溶解，溶液呈淺棕紅色，混濁，並有白色物質析出，液面有油滴，取膠溶於水中，液澄明，無混濁；拍打：手持用力拍打桌面，碎片斷面呈棕色、半透明、無異物者為真，若拍打軟而不碎者，則疑為偽品。

阿膠的偽品一是牛皮膠，質硬不易破碎，灼燒有濃烈的濁臭氣，水試溶液液面無油滴；二是雜皮膠，灼燒有豆油香氣，水試溶液呈暗灰棕紅色，液面有少數油點；三是骨膠，表面不透明無光澤，有氣泡所致的小孔洞，側面有不規則的皺紋，質硬不易打碎，氣微臭；四是明膠類，平滑光亮，質脆，氣微或具墨汁樣臭。火試後變為白色片狀粉，不黏結。

此外，阿膠溶液靜置4小時後不凝集，偽品溶液凝集成糊狀。

另外，龜膠和鹿膠外形與阿膠相似，也應加以鑒別：龜膠,表面棕色略帶微綠，上面有黃色「油頭」，對光視之潔凈如琥珀、質堅硬；鹿膠，表面黑棕色，對光視之半透明，一面有黃白色多孔性薄層，質脆易碎，斷面紅棕色，具玻璃光澤。
具體方法如下：

看外觀

我們要想識別出阿膠質量的好壞，可以先從看它的外觀著手。正品的形狀是長方形或者是方形塊，它的質地雖然硬，卻也比較脆，但是不會出現油孔、氣孔以及明顯刀紋的狀態。

觀顏色

再來說說阿膠的顏色，好質量的會比較平滑而且有一定的光澤度，將阿膠折開來看的話，把它的斷面對著光照看，我們會觀察到棕色半透明的形狀，而在膠塊表面上則為透明的黃色，類似於琥珀色，整個阿膠的顏色看起來是黑色，如黑漆一般。

聞氣味

說完了外觀，通過聞氣味也能分辨出它的質量。優質阿膠的味道嗅著不是皮臭味，即使是在夏天亦不濕軟。教大家一個簡單區分它的方法吧，用一個硬物將它砸碎，然後放在一個杯子裡面（最好是找一個有蓋子的杯子，下面的步驟會用得到），再倒入適量的開水，並立即蓋上一個蓋子。大約兩分鍾後打開它，能聞到濃烈的膠香味。還有另外一個法子可以驗證它，就是將膠片外層的包裝去掉，用濕熱的毛巾包裹住它，同樣靜置大概兩分鍾的時間，然後打開它，也是膠的香味。如果為劣質的，則不會有膠皮的香味，反而是一股腥臭味，若是在熱水中溶化的話，會在液面漂著一層脂肪油。

拍打

鑒別阿膠質量的方法可謂多種多樣，再給大家說一個吧，手中持一些阿膠，接著用力拍桌面，然後取出其中的一塊放在您的手中，若拍在桌面上的開裂成多塊碎片，並且能看到在它的斷面處呈現棕色、半透明、沒有其他的物質則表明為正品。假若您費了很大的勁，也沒能將其破開，還是軟軟的，很可能為假的雜皮阿膠。

火試

取少量的阿膠放在坩堝內進行灼燒（用火測試時，要注意安全哦），好質量的一開始就會有迸裂現象，然後慢慢膨脹，同時也冒著白色的煙霧，與此同時會發出濃烈的麻油味道，到最後化成灰之後，其殘渣呈現烏黑的顏色，質地會比較疏鬆，形成片狀或者是團形，但是不會與坩堝粘黏在一起。

沸水試

而水同樣能識別它的質量好壞，將其煮沸並溶解，此時溶液的顏色為淺棕紅色，會有些渾濁，同時並有白色的物體解析出來，在液面上會有油滴。然後取一點膠的話，能溶在水裡，它的液體會變澄清，不再是渾濁的狀態。如果為真品的阿膠，其溶液放置4個小時之後也不會凝固，仿冒的則會凝結起來，形成糊狀。

『陸』 阿膠好壞怎樣鑒別

三種簡單辨別阿膠真偽的方法 1、觀其色：正品阿膠為長方形或方形塊，呈褐色或黑褐色，斷面光滑，對光照邊緣呈半透明狀。 2、聞其味：正品阿膠有自然的腥味，（行話稱膠香味）。 3、品其味：正品阿膠的碎片放入口中，味道微甜，微苦，還有淡淡的豆油味，有滑膩感，無其他異味。 市面上常有用牛皮膠、雜皮膠冒充阿膠，但與真阿膠質硬易碎，加熱後有麻油香味散出不同，這些偽劣品多粘性較強，不易破碎，遇熱則散發出一股濃烈的腥味或臭味。購買者可憑此加以鑒別。
麻煩採納，謝謝!

『柒』 如何分辨阿膠的好壞

一、看包裝：

在東阿阿膠包裝上的「阿膠」二字手摸有明顯的凹凸感，包裝盒不覆亮光膜，列印批號手摸凹凸感不明顯。膠塊4塊一板，鋁箔上產品批號、有效期採用壓印，壓在鋁箔的一個側面，包裝印刷很清晰也很精緻。

(7)鑒別阿膠好壞的方法擴展閱讀

阿膠糕作用

阿膠糕的主要成分是阿膠、核桃、黑芝麻和紅棗。阿膠糕屬於葯食同源產品，採用阿膠配以黑芝麻、核桃仁、新疆大棗等葯食兩用的天然原料精製而成。

具有補血補氣、固本培元、理氣解郁、調經止痛之效。古人食用阿膠糕，早年間主要是為了美容養顏，但是食用的過程中，發現對調節月經、緩解痛經、改善睡眠、提升免疫力等都有好處，這些都是很長時間之後才發現的。

『捌』 怎樣辨別阿膠的真假

要辨別阿膠真假，可考慮從以下五個方面進行：

1、看外觀

優質阿膠呈琥珀色或棕黑色、有角質樣物質，顏色透亮、外表平滑、沒有氣孔或油孔、邊角無缺損、厚薄均勻。把帶著包裝的阿膠拍在地面等硬物上，優質阿膠破裂程度均勻，且橫斷層的角質面光澤透明。品質較好的阿膠也不會粘手。

2、聞氣味

在阿膠塊前哈一口氣，用鼻子仔細聞，真阿膠有中葯特有的「膠香味」，假阿膠則有股「雜味」，甚至明顯的腥臭味。由於阿膠輔料有豆油，因此優質阿膠有淡淡的豆油味道，溶於熱水後，會散發膠香。而主原料非純驢皮的阿膠溶於熱水後，會散發腥臭味或其他異味。

3、用手掰

正品質地脆硬，掰時不會彎曲，容易斷裂，斷面沒有孔隙，用力拍擊就會碎裂成數塊，即「硬而脆」。偽品堅韌，不易打碎，甚至會彎曲。

4、挑年份

古話說：人參要新，阿膠要陳。目前，從阿膠的保質期來看，多是5年，但只要保存得當，放置在陰涼乾燥處，溫度低於25℃以下，打開時無腥臭味、霉點，一般都可以使用。有實驗表明，正品阿膠如果保存得當，經百年而功效不散。

5、查廠商

購買時，一定查看包裝上是否有生產廠家、廠址，盡量選擇可靠的大品牌。看一下該產品是否有「OTC」葯用標志，或「健字型大小」保健品標志，如果連食字型大小的標志都沒有，就不要購買。散裝阿膠碎片更易摻假，最好選購整塊的阿膠片。

(8)鑒別阿膠好壞的方法擴展閱讀：

阿膠的功效：

1、阿膠具有補血、止血的功效，都知道阿膠非常的補血，尤其在女性月經後，多吃一些阿膠，補充身體丟失的血，阿膠還可以止血，常常對吐血，有尿血，便血有很大的治療止血作用，特別適用於出血體質虛弱的人。

2、阿膠據具有抗衰老，美容養顏的效果，阿膠中含有大量的氨基酸，蛋白質和骨膠原蛋白，可以有很好的抗衰老作用，而且阿膠可以滋潤皮膚，使皮膚更加的紅潤有光澤，是養顏的聖品，對女性是非常好的。

3、阿膠還具有增強免疫力，補腦的作用，吃阿膠可以緩解學習工作的緊張情緒，使大腦得到休息，能夠幫助增強記憶力，而且阿膠中的營養價值很高，能夠補充身體營養，增加機體的免疫力了。

4、膠為血肉有情之品，甘溫質潤，補血作用強。多用於治療血虛萎黃，眩暈心悸，肌肉痿痹不利等症狀。特別善於治療因出血而導致的血虛症狀。在臨床應用過程中可單品使用亦或和其他葯物配伍使用，其補血效果顯著。

『玖』 如何辨別阿膠好壞

阿膠作為一種營養品，可以通過下列方法來辨別質量好壞：
1.看大小，厚薄。
如果大小都一致，那就是好的阿膠，而且表面有光澤且平滑。
2.顏色
好阿膠的顏色看來黑的像油漆，如果有光照的話，會呈現透明的血紅色。
3.脆性
好阿膠一掰就斷，不好的阿膠表面有裂痕。
4.好阿膠聞起來有淡淡的膠香味
5.還可以把阿膠放在水杯里，好阿膠的溶液比較清澈。
以上就是可以辨別阿膠好壞的方法。

『拾』 如何鑒別阿膠糕的好壞

要想辨別阿膠糕，可以從口感、顏色、形狀等方面進行，通常真阿膠口感非常好，越嚼越香甜，顏色為棕黑色，呈長方形的扁塊狀，而假的阿膠通常比較硬，顏色為灰色，形狀偏正方形且邊緣有點歪斜。