脆哨最簡單的製作方法貴州

㈠ 脆哨怎麼做吃起來才又脆又香

脆哨是貴州省貴陽市的一道特色風味小吃，不管是五花肉還是大肥肉，或是精瘦肉，經過巧手烹制，那出來的就不再是油渣了，料酒、老生抽各種調料作用下炮製出來的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子了。

哨子分幾種：有五花肉熬制出來的軟哨，也有大肥肉被榨乾製成的脆哨，還有精瘦肉熬制的精哨，也有稍帶點肥肉熬制的瘦肉哨子，反正是小小的油渣有了不少的花樣。

脆哨怎麼做吃起來才又脆又香

製作方法

1 按個人對脂肪攝入的偏好，選取槽頭肉、五花肉(三線肉)、精瘦肉(前夾肉)，以5斤為標准。

2 將肉均勻切成成人大拇指般大小。

3 用大火將鍋燒熱以後，放入肉丁不停翻炒。

4 等肉丁出油6成半左右，將火調至小火。

5 肉丁出油至7成(肉丁縮小1/4左右)，將鍋內的油盡數倒入其他容器。

6 邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀(每5斤肉/5錢甜酒釀的量)

7 翻炒至出油八成(肉丁出油已盡)時，將提前准備好的白酒(包穀酒為佳)、生抽、陳醋(都以每5斤肉/5錢的量)均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鍾左右起鍋。一鍋色澤油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。

家常軟哨：

1 選料：去皮五花肉(豬肚部分)洗凈後，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)

2 以每5斤肉/7錢老甜酒釀、10顆蔥白、8片薑片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺鹽巴的量，腌制肉片半小時左右。

3 放入半斤豬肉(以5斤肉為標准)，至七成油溫、全程中火。

4 將腌制的肉丁與腌制的佐料一同放入油鍋不停地翻炒、等肉片變為金黃色(約下鍋12分鍾左右)，就可以起鍋了。富有嚼勁、肉香四溢的軟哨就做好了。

㈡ 脆哨怎麼做

脆哨
脆哨，是貴州人民最愛的食物之一。脆哨就是熬豬油時剩下的「油渣」，而就是這被榨幹了油的肉乾，在貴陽人的巧手下，卻變成了一道別致的黔中美味。不管是五花肉還是大肥肉，或是精瘦肉，經過巧手烹制，那出來的就不再是「油渣」了，料酒、老生抽各種調料作用下炮製出來的就是被冠以香、咸、脆、爽的「哨子」了。哨子分幾種：有五花肉熬制出來的軟哨，也有大肥肉被榨乾製成的脆哨，還有精瘦肉熬制的「精哨」，也有稍帶點肥肉熬制的「瘦肉哨子」，反正是小小的「油渣」有了不少的花樣。

中文名
脆哨
外文名
Crisp shao
別稱
無
主要原料
豬肉，各種調料
是否含防腐劑
否
適宜人群
老少皆宜
副作用
無
名字的由來

脆哨是貴陽的地方特色食品，原名應為「脆臊」，意思是酥脆的肉臊子，但因老一輩的貴陽脆哨人多為攤販，文化水平普遍較低，只知道脆哨的發音，卻不知道該如何書寫，於是誤將「臊」字寫成了「哨」（貴陽話沒有捲舌音，所以sào、shào同音），後來這樣的寫法越來越多，已被普遍接受，「脆哨」一詞就由此誕生了。

脆哨的製作方法
1.按個人對脂肪攝入的偏好，選取槽頭肉、五花肉(三線肉)、精瘦肉(前夾肉)，以5斤為標准。
2.將肉均勻切成成人大拇指般大小。
3.用大火將鍋燒熱以後，放入肉丁不停翻炒。
4.等肉丁出油6成半左右，將火調至小火。
5.肉丁出油至7成(肉丁縮小1/4左右)，將鍋內的油盡數倒入其他容器。
6.邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀(每5斤肉/5錢甜酒釀的量)
7.翻炒至出油八成(肉丁出油已盡)時，將提前准備好的白酒(包穀酒為佳)、生抽、陳醋(都以每5斤肉/5錢的量)均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鍾左右起鍋。一鍋色澤油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
家常軟哨：
1.選料：去皮五花肉(豬肚部分)洗凈後，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)
2.以每5斤肉/7錢老甜酒釀、10顆蔥白、8片薑片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺鹽巴的量，腌制肉片半小時左右。
3.放入半斤豬肉(以5斤肉為標准)，至七成油溫、全程中火。
4.將腌制的肉丁與腌制的佐料一同放入油鍋不停地翻炒、等肉片變為金黃色(約下鍋12分鍾左右)，就可以起鍋了。富有嚼勁、肉香四溢的軟哨就做好了。

關於脆哨的菜餚
★涼拌軟哨：將青椒、西紅柿用炭火燒熟、與蒜泥、蔥花、薑末、醋、香油、生抽少許與軟哨一起涼拌，絕對是家中聚會暢飲時不可多得的美味下酒菜。
★怪嚕軟哨：青紅椒、蔥白、蒜、大頭菜各少許燒熟以後，放入軟哨稍許翻炒幾分鍾，一道辣、咸、香的下飯菜就可以端上餐桌了。
★豆米火鍋：將臘肉片煮出的油湯、放入四季豆湯里。再將糍粑辣椒與糟辣椒(按1：1比例爆香)加入鹽、味精、花椒面。最後在起鍋幾分鍾前放入軟哨入味，一道可口下飯的家常豆米火鍋就做好了，坐在家中就可以美餐一頓咯。

★脆哨炒飯：1. 油少許，放入胡蘿卜丁小炒，放入脆哨，放入米飯。翻炒，放鹽和少許醬油。最後放入香蔥。出鍋。

★紅油脆哨面：

1）准備好大骨湯，在鍋中放入豆芽、適量西紅柿；煮開後放鹽、少許雞精調味

2）香菜、香蔥切碎待用；我還加了點炒過的酸菜

3）另起鍋把面或粉煮好後，撈出放入大碗，倒入調好味的大骨湯

3）把豆芽和西紅柿放在面的上面，加入脆哨、香菜、香蔥、酸菜、紅油辣椒，撒白鬍椒面調味即可。