簡單麻辣燙的製作方法

『壹』 麻辣燙怎麼做

主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜、玉米、蓮藕
麻辣燙
麻辣燙
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油
製作步驟：
1．鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒後撈出丟棄。
2．將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然後放粉絲、泡好的土豆片、生菜、玉米、蓮藕、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟後關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。
小貼士
麻辣燙
麻辣燙
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙的製作其實並不復雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的葯材提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴，勾發強烈的食慾！而真正提升口味的關鍵點則侍神在油碟的配製上，麻辣燙的特色就在於此，光是油碟就要十多種材料調配，口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃後回味無窮，會有下次再吃的想法！
四川的辣並不像我們想像中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是經過炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過的，所以不像其他省市的辣椒吃得心裡冒火，四川的辣只會在口腔內徘徊，也就是我們常說的不辣心，這點到過四川的人應該都深有體會。
麻辣燙是起源於四川小吃，是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食文化。 [7]
其他做法編輯
食材
主料
香腸2袋、魚丸150克、魚豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鮑菇100克、豬肝100克、鵪鶉蛋100克、胡蘿卜50克
輔料
食鹽適量、麻辣燙底料100克、芝麻醬2勺、涮羊肉調料1勺、姜20克、蔥20克、辣椒油1勺、濃湯寶1盒
步驟
1.按照主料和輔料准備各種食材，杏鮑菇、胡蘿卜清洗干凈，各種食材用竹簽子穿好。
2.多派旅半鍋水加入鹽、蔥、薑片，濃湯寶和麻辣燙的底料，煮開。
3.先放入生的和冷凍的食材，中火煮5分鍾左右。
4.再放入熟的食材繼續煮2-3分鍾，讓食材入味。
5.把麻醬、涮羊肉調料、辣椒油加入少量溫水調成醬汁備用。
6.麻辣燙串熟後，刷上調好的調料，依據自己的口味加入孜然和辣椒面。
小貼士
依據自己的口味可適當加入一些青菜、海帶和蘑菇。
其實也可以做成燙鍋，省去了穿串的麻煩，在加入青菜葉和粉絲，暖暖的適合冬天食用。
更多做法
用料:麻辣燙底料、高湯、各種菜、各種肉類、各種丸子
麻辣燙底料和高湯一起煮開放土豆片兒藕片兒等根莖類菜，然後丸子們，最後葉兒菜們。。。
芝塵談凳麻醬用水調稀加醬豆腐鹽和糖，香蔥香菜，開吃吧。

『貳』 麻辣燙的製作方法

❖目錄
1怎樣做麻辣燙
2骨湯麻辣燙配方
3麻辣燙蘸料
4麻辣燙底料的做法
5米線麻辣燙
1怎樣做麻辣燙
如果有麻辣燙湯料就非常好做。首先要選擇你想吃的食材，一般麻辣燙有各種青菜，素材面和一些魚丸類。把水燒開把麻辣湯料放在鍋里攪拌均勻直到沸騰。先把素菜和丸子放在鍋里，素菜和丸子不容易熟多煮一會，然後是青菜，最後煮麵，因為面比較容易粘連怕放久了，最後煮比較好。煮素菜虧姿的時候一般土豆要切薄一點，麻辣燙將就燙一下就好，不是煮很久。土豆熟了其他得菜也就熟了。
2骨湯麻辣燙配方
骨頭湯做的麻辣燙營養價值很高，因為骨頭湯麻辣燙用的原料就非常營養。買好豬骨頭，整隻雞和一條魚，把魚收拾干凈去不內臟，雞也同樣。把三樣食材放在一個大鍋里加入水，枸杞人參，當歸，八角等香料煮12個小時，直到湯汁變成了白色顯得非常濃郁就是最好的狀態。骨湯麻辣燙注意魚不要放太多嘗不出味道最好，不要有魚腥味，魚的作用是提鮮。
3麻辣燙蘸料
麻辣燙有不同的蘸料，在北方以芝麻醬為主，有芝麻醬，孜然油，蝦米，大蒜末，番茄醬，腐乳，等類似火鍋的蘸料。在南方一般就是香油加上大蒜和蔥香菜，覺得油膩的可以吃一些耗油。這些蘸料都是起到提味的作用，味道不要太濃作襪模為點綴就可以，不可以把麻辣燙本身的味道壓過去。有的麻辣燙是用食品添加劑勾兌的。這種麻辣燙聞起來很香，煮麻辣燙的水是清的，最好不要購買。
4麻辣燙底料的做法
麻辣燙不同地方有不同的做法，有的是骨湯麻辣燙辣味來自後加的辣椒油和辣椒，有的紅湯麻辣燙煮出來就有辣味。一般骨湯麻辣燙在北方常見可以不加辣椒，方法就是用骨頭和小雞混合熬制12個小時，裡面加入食用鹽，八角，胡椒等香料再加入人參，當歸，枸杞等中葯，這些東西可以提高高湯的味道和營養價值，湯要變得白色才是比較濃郁的。
5米線麻辣燙
在北方米線和麻辣燙是分開的兩種不同得食物，一般做法相似所以在一起賣。麻辣燙有很多種，比較受歡迎的有骨湯麻辣燙，這種麻辣燙可以做成不辣的口味，湯有濃濃的骨頭味深受人們的喜愛。米線一般用砂鍋裝著。配合著青菜肉類和火腿腸等，一般米線可以做成辣的和不辣的。不過有很多人喜歡吃清湯的米線加上麻椒油，米線的吃法來自於雲南的土雞銷好絕米線。

『叄』 麻辣燙怎麼做啊

主料： 豆腐(南) 400克
輔料： 牛肉(肥瘦) 40克 青蒜 30克
調料： 大蔥 20克 大蒜 20克 芡粉 5克 植物油 50克 辣椒粉 10克 花椒粉 10克 鹽 5克 味精 5克 豆豉 10克 各適量
麻辣燙的做法：
1. 豆腐去硬皮、硬邊，切成丁塊；牛肉切成丁塊；青蒜切碎。
2. 豆豉搌碎，與花椒混合。
3. 豆腐丁下入滾水氽一次，撈出備用。
4. 油入鍋燒熱，先將蔥、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆豉翻炒均勻。
5. 待滾起，撒下青蒜屑，並用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食。
正中的麻辣燙要10多種中草葯，在家裡用自己吃用不到這么多。
麻辣燙材料：
郫縣豆瓣醬，大紅袍（火鍋調料），豆油，牛油，雞油，燈籠椒，干尖椒，麻椒，白果，香草，肉蔻，紫草，桂皮，等等，作料的比例很重要，不知道你要做多少我就不說放多少了 。最好再買個大骨頭。
做法一：抄料
放豆油，在以豆油的2分之一放入雞油，在以豆油的3分之一放入牛油，然後放入豆瓣醬以豆瓣醬的2分之一放入大紅袍，小火不停的抄，然後一次放入草葯，辣椒（用鍋把辣椒干抄一下）麻椒，抄出紅油，基本要小火炒個半個小時左右吧
做法二：調湯
做一鍋水，放入一個大骨頭，鹽，糖，味精，雞精，還有孜然，把大骨頭熬出油然後一點一點放入剛炒的料，調到你滿意的喂就OK了 第一次寫，寫不好別怪我有細節寫不出來，但這樣已經很好吃了。

還有個簡單的麻辣燙 家裡吃的 一樣很好吃 就是 煮水放入大紅袍 然後放入你想吃的菜 就OK了

『肆』 家常麻辣燙的做法 步驟

麻辣燙的烹飪技巧

技巧tips

1、蔬菜、肉類根據自己喜好選擇；
2、蘸料也可以根據自己的喜好選擇，還可以加入豆腐乳、花生醬。

『伍』 麻辣燙怎麼做法

今天為大家分享一道傳統特色小吃「麻辣燙」的家常做法，麻辣燙可以說是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是更簡便快捷。下面就為大家詳細的分享一下，在家我們應該如何做出這種麻辣過癮的麻辣燙來，喜歡的朋友快來學習一下吧。

6.接著把豆腐皮和香菇放入鍋中煮一下，煮熟以後盛放在盤中備用。然後把娃娃菜，金針菇依次煮熟，再下入火鍋丸子煮2分鍾讓丸子吸收湯底入味，丸子煮熟以後也放入盤中，最後舀一勺湯底均勻澆在配菜上面美味即成。

『陸』 麻辣燙製作方法及配料

麻辣燙湯料的做法

1、炒制醬料

具體做法：取大鐵鍋1個，燒熱下菜子油5千克、牛油1千克，小火煮至溶化後放生薑、乾花椒各1千克，南姜500克，二金條辣椒1500克和香料包(八角、豆蔻、桂皮、陳皮各50克，香葉、草果各25克)小火炒至姜變成金黃色，撈出香料包，下入提前用菜子油炒香的郫縣豆瓣醬5千克、四川泡椒1500克，小火炒至油色變紅，再把炸好的香料倒入鍋中，與豆瓣醬一起炒香，離火冷卻，用絞肉機將炒好的原料絞碎。

2、調制湯鹵

取炒好的醬料500克、提前熬好的牛骨湯3千克一起放入鍋內，用中火熬30分鍾，待醬料的味道溶化於湯中後過濾去渣，再下入白牛油30克，紅油250克，花椒碎、料酒各25克，醪糟汁40克，大蔥4根，味精5克燒開，即為麻辣燙湯料。

揭秘小吃麻辣燙的做法及配方
麻辣燙的一般配方

郫縣豆瓣：郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成。是成都郫縣的地方特產，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

豆豉：豆豉是用大豆、食鹽、香料釀制而成。其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽、，味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

干辣椒：干辣椒，性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。底湯中加入干辣椒，能去腥解膩，壓抑異味，增加香辣味和色澤。

花椒：花椒，味辛性溫，麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陝西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是麻辣燙的重要調味料，用於湯中可壓腥除異，增鮮香。

老薑：老薑，性辛濕，含有揮發油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老薑用於紅湯、清湯湯鹵中，能有效去腥壓臊、提香調味。

大蒜：大蒜，喂辛辣氣芳香、含有揮發油，二硫化合物。大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。

醪糟：醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調制湯鹵底料加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味。

食鹽：食鹽學名氯化鈉，結晶小顆粒狀，帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧，起定味、調味、提鮮、解膩、去腥的作用。

冰糖：冰糖是蔗糖結晶體，味甘性平，益氣潤燥，清熱。在熬制湯鹵時，加入冰糖可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。

料酒：料酒是以糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在湯鹵中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。

味精：味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質物質中提取的調味料，起提鮮、助香、增味的作用。

雞粉：雞粉是使用較廣的強力助鮮品之一，用雞肉、雞蛋及麩酸鈉精製而成，其鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸，作用是增鮮提味。

胡椒：胡椒，味辛性溫，帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在火鍋中用於去腥壓臊，增香提味。

麻辣燙的一般配料

1、甘菘

一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。湯水中加入此香料，其香味濃郁。一次用量不宜超過5克，否則余毀香氣「膩人」。

2、丁香

又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作游毀雀用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。

3、八角

應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。

4、小茴香

又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用於紅燒、鹵水、麻辣燙中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在葯用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。

揭秘小吃麻辣燙的做法及配方
5、草果

一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其葯性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同神早燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣燙的湯料和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。

6、砂仁

又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，葯性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，葯用於胃腹脹痛、食慾不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於麻辣燙的湯料和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜。

7、三奈

有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中葯店出售的為其干制切片，其味芳香。葯性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等。在烹調中多用於燒、鹵、麻辣燙，用量多在5～10克之間。

8、靈草

應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在葯用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。