⑴ 怎麼腌制鴨子才好吃
整隻鴨子腌制方法
1、食材：鴨1隻，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，生薑適量，蔥適量。
2、准備一個碗，依次倒入2勺生抽，1勺槐御余老抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺胡椒粉，攪拌均勻備用。
3、准備一個盆，把鴨放到盆中，把調好的醬料倒入，把整隻鴨塗抹均勻。
4、蓋上保拆殲鮮膜，腌制3個小時。
5、把姜剁碎，鍋底鋪上一半姜碎，蔥段，把腌制好的鴨放到鍋中。
6、把剩下的一半姜碎撒在鴨的表面，蓋上蓋子燜1個小時。
7、燜的過程中要適當把鴨轉過身來。
8、這樣一整隻鴨就腌制完成了。
鴨子的選擇和宰殺
1、不用洋鴨 洋鴨比起其他鴨子來說，是比較油膩、腥的，因此想要腥味小點的可以選擇水鴨、土鴨和老鴨。如果是燉湯的話，水鴨燉出來的效果最好。
2、放干鴨血 殺鴨子的時候要把血放凈，血里的腥味會比較重，去掉後整隻鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉，可以做鴨血粉絲等。
3、切除異味部分 鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉後可以繼續用洗米水將鴨子浸泡半個小時。
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鴨子的前期處理
1、焯水 可以先將鴨肉放在水裡燙透，焯水的時候水要多點，充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，鉛滾達到去腥味目的。焯水之後要記得用熱的流水繼續沖洗一下，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。
2、檸檬浴 用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間不低於5分鍾，檸檬有很好的去腥效果。
3、白酒浸泡 將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助於消除腥味。
⑵ 鹽鴨怎麼腌制方法
鹽鴨配方及詳細加工製作方法
主料：白條鴨兩只，大約凈重4000克。
香料：八角10克、白蔻5克、白芷5克、小茴香3克、香葉3克、
配料：生薑250克、小蔥300克、精鹽250克、味精75克。
椒鹽：精鹽400克、花椒40克。
詳細加工製作方法：
1、將白條鴨淘洗干凈，放入冷水浸泡至少半天，有條件可以加冰塊，也可以勤換水，浸泡好以後控干水分，備用。
2、炒鍋中加入精鹽400克，中小火炒至鹽變為微黃色後關火，關火後放入花椒40克，利用鹽的余熱將花椒翻炒出香味，備用。
3、瀝干水分的鴨胚用花椒鹽均勻的塗抹全身。先將腹腔中撒入一把花椒鹽，用手將堂內塗抹均勻，然後再將鴨胚外邊均勻的塗抹，鴨腿處肉後的地方要多塗抹、揉搓。做完這一步後將鴨胚放入容器中，放入冰箱冷藏腌制48小時，備用。
4、將腌制好的鴨子將外表的花椒鹽沖洗掉，然後再用水浸泡一小時，去除多餘的鹽分，撈出瀝干水分待用。將瀝干水分的鴨胚腹腔中塞入兩個八角，和一個小蔥節，備用。
5、不銹鋼桶中加入清水25斤，放入香料包一個、精鹽250克、生薑250克、味精75克以及剩下的小蔥，大火燒開後小火煮15-20分鍾，待出香味後，即可鹵制。
6、將鴨胚在鹵水燒開狀態下，拿住鴨頭，緩慢放入沸鹵水種，讓腹腔灌滿熱鹵水。然後提離鹵水，讓腹腔中的鹵水倒出，以此類推重復三次，這一步的目的是讓鴨胚內外受熱均勻一直。
將鴨胚放入鹵水中後調味小火，始終保持不開鍋狀態，維持在90°水溫。上邊壓一個篦子或者盤子防止漂浮，小火燜至大約45分鍾後用筷子插一下鴨腿，如果沒有血水流出，流出的是水和油就是熟了。將其撈出後放涼，即可食用。
溫馨提示：
1、第一次鹵制時加入食鹽和味精，以後就不需要在添加了。只需要更換生薑、小蔥和料包即可。
2、食用時可以將原湯澆在切好的鴨肉中，如果感覺鹽鴨鹹味太重，可以加入純凈水勾兌後使用。
⑶ 鴨子怎麼腌制
鴨子的腌制方法步驟：
配比：精鹽150克，白糖50克，雞精30克，黃酒100克，白醋20克，薑末50克
香料：花椒80克，桂皮40克，小茴香40克，胡椒16克，白芷15克，陳皮12克，肉蔻10克，山奈10克，丁香6克，甘草7克，按比例磨成粉。
把以上原料混合均勻，根據腌制食材的多少從內到外，塗勻使用，一般小食材，例如雞翅鴨翅等，腌制4小時即可，整食材要8小時以上。
還有另外一種方式可以參考，就是香料不粉碎，用整料浸泡後炒干，與其他調料一起熬成香料水，用來泡腌，這種方式薑末改成薑片，另外再加干辣椒15個。
任何配方都是個參考，大家根據自己的具體應用做好適當調整，調好自己需要的口味就行。
在炸和烤等工藝上，腌料配方很重要，只有通過前期的腌制，才能做到內美外香，回味悠長，讓我們在食用時能有一個完整的享受。