A. 輔酶q10為什麼含有辣椒紅成分,有副作用嗎
辣椒紅(paprika red ; paprika extract)
別名： 辣椒紅色素、辣椒油樹脂
化學結構
主要著色成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，屬類胡蘿卜素。此外，還含有一定量非著色成分辣椒素。
性狀
深紅色粘性油狀液體。依來源和製法不同，具有不同程度的辣味。在石油醚（汽油）中最大吸收峰波長為475.5nm，在正己烷中為504nm，在二硫化碳中為503nm和542nm，在苯中為486nm和519nm。可任意溶解於丙酮、氯仿、正己烷、食用油。易溶於乙醇，稍難溶於丙三醇，不溶於水。本品耐光性一般，波長210－440,特別是285nm紫外光可促使本品褪色。對熱穩定，160°c加熱2小時幾乎不褪色。著色力強。色調因稀釋濃度不同由淺黃至橙紅色。
使用
1． 使用注意事項
（1） 使用本品時應盡量避光。l－抗壞血酸對本品有保護作用，一般用量為0－5g/l
（2） 本品經乳化可製成水溶性或水分散性色素，可用於飲料、冰棍、冰淇淋、雪糕等。
2． 使用范圍及使用量
（1） 我國＜＜食品添加劑使用衛生標准＞＞（gb2760－1996）規定：可用於冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉製品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產需要適量使用。
（2） fao／who（1984）規定：用於加工乾酪，按良好生產規范；用於黃瓜，300mg/kg。
質量標准 國際標准 新世紀產品
色價e (460nm) ≥50cu 10－250cu
色調(470/455nm) ≥1.000
總溶劑殘留 ≤50ppm ≤10ppm
鉛 ≤3ppm ≤1ppm
砷 ≤1ppm ≤1ppm
辣椒紅色素是從紅辣椒中提取精製而得的一種深紅色油狀液體色素。本品為天然色素，屬類胡羅卜素並且色澤鮮艷、性能穩定、著色性好，所以辣椒紅色素除食品使用外，尚可用於化妝品，在水產品、醫葯、高級飼料等領域也有應用。
辣椒紅色素的主要成分是辣椒紅素和辣椒玉紅素。其分子式、分子量和分子結構如下：
辣椒紅素 c40h56o3 584.85
辣椒玉紅素 c40h56o4 600.85
產品技術指標
1． 性狀 深紅色油狀液體。
2． 辣味 無
3． 色價（e460nm） 50—200
4． 吸光比（a470/a454） 1.000 min
5． 己烷殘留(ppm) 25 max
6． 乙醇殘留(ppm) 25 max
7． 水分（%） 0.3 max
8． 砷(ppm) 2 max
9． 鉛(ppm) 2 max
10．汞(ppm) 0.01 max
儲存：低溫、避光、乾燥處。
辣 椒 紅
產品特點：辣椒紅色素是用純物理方法，從紅辣椒中提取精製而得的一種食用油溶液體色素。其主要成份為辣椒紅素、辣椒玉紅素和β－胡蘿卜素，均屬於類胡蘿卜素。有調節生理代謝功能。安全性高、耐熱、耐光、不受環境ph值及金屬離子影響，在食品、化妝品中作為著色劑、在制葯工業中作為中間體。
主要質量指標及品種：
品 種
油溶辣椒紅
水溶辣椒紅
水分散辣椒紅
紅辣素
質量指標
zya－1
zya－2
zya－3
zya－4
性狀
深紅色油狀液體
深紅色液體
深紅色液體
深紅色油狀液體
色價e 460nm
10－200
50
75
10－150
水份（％）
≤1.0
－
－
≤1.0
砷as（％）
≤0.0002
≤0.0002
≤0.0002
≤0.0002
鉛pb（％）
≤0.0003
≤0.0003
≤0.0003
≤0.0003
辣味（％）
無
無
無
1.0
使用范圍及方法：
品 種 應用范圍
使用方法 添加量
使用效果
zya－1
溶辣椒紅
餅干、熟肉製品、
海產品、奶油製品、葯品、
化妝品、巧克力、醬料 先用食用油調稀
或直接與製品混合 餅干參考用量：用棕櫚油稀釋60－1200倍使用 餅干表面油潤金黃、
肉製品鮮艷亮麗
zya－2zya－3
水溶、水分散辣椒紅 冰製品、葯品、化妝品、
糖果、罐頭,高級飲料 先用水調稀或
直接與製品混合 按正常生產
需要適量使用 恢復產品天然特性
提高產品檔次
zya－4
油溶紅辣素 餅干、醬料、罐頭 先用食用油調稀或
直接與製品混合 按正常生產
需要適量使用 辣度適中、
色味俱佳期
B. 辣椒色素的提取精製工藝如何
（1）有機溶劑萃取法
根據辣椒色素的理化性質，工業上多採取以下方法進行提取。將茄科植物辣椒的成熟乾燥果實之果皮粉碎後，用乙醇、丙酮、異丙醇或正己烷等抽提。考慮到天然紅辣椒中含有辣椒紅、辣椒素、辣椒油脂等成分，其中辣椒素即辣椒鹼有辣味，高溫下產生刺激性蒸氣，因此在辣椒色素的精製過程中必須將其去除。從結構上看辣椒素含有醯胺鍵，分子中含有一個羥基，是一個極性化合物，其晶體呈現為單斜稜柱體或矩形，熔點61℃，溶於稀乙醇、己醚、丙酮、乙酸乙酯等溶劑及鹼性水溶液中。考慮到辣椒紅混合物和辣椒素在不同溶劑中溶解度不同，可以利用兩者的溶解度差異進行脫辣處理。
賀文智等基於此原理採用正己烷萃取法，利用辣椒紅色素易於溶於正己烷而辣椒素較難溶於正己烷的性質將兩者進行分離，操作步驟如下稱取經去蒂、去籽、粉碎處理後的紅辣椒粉末，以丙酮為萃取劑進行常壓萃取操作，提取液在溫度為90℃、真空度為0.09兆帕（MPa）的條件下進行減壓蒸餾濃縮，同時回收丙酮。用丙酮提取辣椒紅的過程實質上是液固之間通過相際接觸表面進行的傳質過程，傳質速率的快慢決定著傳質設備的尺寸及操作時間。該方法為了提高傳質速率，採用索氏提取器對粉末狀的干紅辣椒進行提取。稱取一定量的經濃縮的辣椒紅粗產品用一定量的正己烷進行萃取脫辣。色價定義為單位質量原料的提取物的吸光度。
該方法操作簡單，色素回收率較大，產品得率高，但產品色價較小。由於色價值與辣度呈負相關性，說明該方法脫辣不夠徹底，對於以辣椒紅為主要產品且對辣椒素含量要求不是十分苛刻的情況，可以採用此方法。張宗恩等以丙酮為溶劑提取制備辣椒油樹脂，油樹脂得率高、色價大、辣素含量低，便於分離。採用pH大於10.37的丙酮（50%）溶液進行5次以上脫辣萃取可得到口嘗無辣味的紅色素。該方法工藝簡單、操作方便，所得色素的各項質量指標均符合FAO/WHO標准。
（2）柱層析法
據報道，辣椒中的辣椒素即使稀釋1∶100000仍能感覺到辣味，這在很大程度上限制了辣椒色素的應用。因此，去掉辣味成分就成為提取分離辣椒紅色素工藝的關鍵步驟。用硅膠柱層析分離辣椒色素屬分配層析法，是根據色素和辣素的結構差異，在束縛於硅膠上的固定相和洗脫液中的溶解度不同，因此在固定相和洗脫液之間的分配系數不同而達到分離效果。袁慶雲研究了用硅膠柱層析分離辣椒紅色素，總結出以下工藝流程：
辣椒→挑選→粉碎→加酶→過濾→濃縮→乙醇石油醚提取→過濾→濃縮→上硅膠柱→洗脫→濃縮→深紅色黏稠液體
操作要領：①加酶：加酶水解使細胞中與蛋白質、脂肪、糖類等結合的色素游離出來，便於用溶劑提取。②提取：以90%乙醇和石油醚（1∶1）的提取液在室溫下攪拌過夜提取，經過濾後減壓濃縮。③通過薄層層析尋找洗脫條件，當石油醚和食用級90%乙醇體積比=2∶1時展層效果最好。④將提取的濃縮液上硅膠柱，柱直徑10厘米，高100厘米，用洗脫液洗脫，收集紅色洗脫部分。⑤將收集的洗脫部分減壓濃縮。
實驗所得紅色黏稠液經檢驗水分含量0.37%，脂肪含量90.68%，色素∶色階E1%1cm（475nm）=143，不含辣椒素。賀文智、索全伶等也探討了辣椒紅色素的柱層析提取精製方法：用丙酮作萃取劑從紅辣椒乾粉中提取出辣椒紅粗品，粗品經減壓蒸餾濃縮處理後進行柱層析脫辣精製操作。該試驗鑒於柱層析法的優點，採用尺寸規格較大的玻璃柱進行柱層析分離，選用粒徑74～152微米（μm）硅膠作填料，石油醚與丙酮的復配混合液（10∶1）為展開劑進行柱層析。辣椒紅粗品上柱淋洗分離，首先流出的是橙黃色液體（量少），其次是辣椒紅色素，最後是較難洗脫的淡黃色且具有較濃辣味的液體。收集紅色素產品進行減壓蒸餾濃縮，用751分光光度計測定其色價E 1%1cm（460nm）=56.5，色素回收率可達平均67.2%。
針對現有文獻中大多介紹以紅辣椒為原料提取無辣味混合色素的方法但未對混合色素作進一步分離分析的問題，提出了採用柱層析對辣椒色素中的黃色素進行分離。該方法以硅膠為固定相，丙酮、95%乙醇分別作為辣紅素和辣黃素的洗脫劑，每次分離的色素量為硅膠質量的4%～2%，分離後的液體經減壓蒸餾得濃縮產物。通過此過程，不但可得到辣椒色素中的主要副產品——黃色素，而且相應地提高了主要成分的純度，得到純度較高的紅色素。
採用柱層析分離技術，選用吸附劑X和混合洗脫液用於中試，將辣椒色素中紅、橙、黃進一步分離，可以使低質量辣椒紅色素的色價和色調得到較大的提高。吳明光等採用柱層析分離技術，從辣椒果皮中分離出了游離型結晶辣椒紅色素單體，其含量大於95%，這是我國辣椒紅色素在劑型上的突破。
（3）超臨界CO2流體萃取技術
由於辣椒紅素的油狀特性使得採用有機溶劑萃取分離得到的辣椒色素產品中有較高的溶劑殘留，採取一般的洗脫劑方法產品很難達到聯合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO，1984）規定的最新標准，極大地影響了辣椒色素的實用和出口創匯。超臨界流體萃取是一種新型的化工分離技術。該技術的關鍵是了解超臨界流體的溶解能力及隨諸多因素影響的變化規律。超臨界CO2流體萃取（SCFE-CO2）就是使用高於臨界溫度、臨界壓力的CO2流體作為溶媒的萃取過程。處於臨界點附近的流體不僅對物質具有極高的溶解能力，而且物質的溶解度會隨體系的壓力或溫度的變化而變化，從而通過調節體系的壓力或溫度就可以方便地進行選擇性地萃取分離不同物質。超臨界分離技術工藝簡單，能耗低，萃取溶劑無毒、易回收，所得產品具有極高的純度，殘留溶劑符合FAO/WHO要求。趙亞平等採用自行設計的超臨界CO2流體萃取設備進行辣椒色素提取。該設備主要由供氣系統、超臨界CO2流體發生系統、萃取分離系統、計量系統4部分組成，所有部件都國產化。實驗表明，最佳萃取條件為粒度〈1.2毫米，萃取壓力15兆帕（MPa），萃取溫度50℃，流量6立方米/小時。在萃取過程中，根據UV3000紫外可見分光光度計測定200～600納米（nm）的吸光度曲線判斷辣椒色素與辣椒素的分離效果。用色素的丙酮溶液在449納米（nm）處測定吸光度，所得值即為色素的色價。用該方法萃取的辣椒色素各項質量指標均超過國家標准。
採用瑞士NOVA公司製造的超臨界萃取裝置對辣椒色素進行分離、提純。使產品符合FAO/WHO殘留溶劑標准要求（己烷含量≤25毫克/千克）的最佳工藝參數是：萃取壓力18兆帕（MPa），萃取溫度25℃，萃取劑流量2.0升/分（L/min），萃取時間3小時（h）。在最佳工藝條件下產品色價可達到342。韓玉謙等採用超臨界CO2流體萃取技術對色價100～180，溶劑殘留30×10-6～150×10-6的辣椒紅色素進行精製，實驗結果表明：當萃取壓力控制在20兆帕（MPa）以下時，辣椒紅色素的色價和色調幾乎不受損失，有機溶劑的殘留可以降低到2.7×10-6左右，但辣椒色素中的紅色系色素和黃色系色素未達到完全分離。研究發現，在超臨界CO2流體萃取辣椒色素的過程中使用助溶劑如1%的乙醇或丙酮或升高提取壓力能提高辣椒色素得率。在較低壓力下分離得到的辣椒色素幾乎都是β-胡蘿卜素，而在較高壓力下得到較大比例的紅色類胡蘿卜素如辣椒紅色素、辣椒玉紅素、玉米黃質、β-隱黃質等和少量的β-胡蘿卜素。在兩步分段提取過程中，第一階段採用分離紅辣椒油和β-胡蘿卜素的技術保證了第二階段辣椒色素提取的富集，並使辣椒紅、黃色素比率達到1.8。在自行開發的多功能超臨界CO2流體萃取分餾裝置上對辣椒色素脫辣精製技術進行了研究，結果表明：在小於10.0MPa壓力下可萃取出黃色和辣味成分，保留紅色素；當壓力大於12.0兆帕（MPa）時可將紅色組分萃取完全。盡管超臨界流體萃取天然色素具有很多的優點，但由於超臨界設備一次性投資較大，目前我國在這一領域還未得到廣泛的應用。
（4）其他
採用兩步法萃取分離紅辣椒，即先用有機溶劑浸取法從干尖辣椒中萃取出含有紅色素、辣椒素和焦油味臭味的辣椒浸膏，然後再用超臨界CO2萃取的方法去除焦油味臭味並把紅色素和辣椒素分開，從而得到不含有機溶劑的紅色素和辣椒素，產量較單純用超臨界萃取方法提高5～7倍，且質量遠超過FAO/WHO（1984）標准。