釀酒變酸解決方法

『壹』 釀酒時酒全成酸的了怎麼辦

釀酒時酒變酸了，基本上這個酒就沒用了，酒變酸的原因：

1.釀酒酒麴在製作的時候衛生達不到要求，酵母雜菌多；

2、夏季釀酒入壇發酵溫度較高；

3、發酵缸在發酵前清洗不徹底，導致發酵酒醅被雜菌感染；

4、酒醅發酵完成後沒及時蒸餾，延長時間太長(特別是夏天，酒料發酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發酵結束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床)；

5、發酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染；

總之，導致酒醅變酸主要是因為雜菌感染而引起的。

酒醅變酸後，基本上沒有什麼好的解決辦法。

釀酒師傅如果發現釀出來的米酒發酸有三個辦法。

第一、將錯就錯，把酒釀成醋。

第二、酸化不太嚴重就利用乙醇和乙酸的沸點不同蒸成白酒。

第三、放點糖調和一下口感。
        總而言之酒變酸的根本原因就是酒被空氣中的氧氣氧化變成了醋。如果將空氣和酒隔離開來，酒是不會變酸的。這也是為什麼存酒的器具其密封性一定要好，而且要衛生的原因。

『貳』 釀酒酸了怎麼處理

1,就酸了基本上不沒人要了，但是可以把它進一步發酵變成米醋。
2，如果量很大的話，建議聯系當地酒廠，去酒廠找熟悉人幫你把酒過一遍催陳機，可以把酒裡面的酸雜味，雜質，過濾掉。一幫催陳機只有酒廠裡面有。
催陳機的功能
1，可以加速酒的脂化過程，相當於把酒自然存放的時間縮短，一般存放6個月-12個月的酒才稱的上陳酒，
2，可以凈化酒質，達到做瓶裝酒的標准。
3，酸酒，尾酒，臭酒，糊鍋酒經過催陳機以後都 可以變成清澈透明，無邪雜味的好酒。

『叄』 白酒酸了怎麼解決

夏天釀酒主要由於氣溫高，雜菌多，糟醅升溫快，生酸就快，有時甚至會出現異雜味和產量低的情況。解決辦法主要有以下幾方面：1、減少發酵容器的開放時間，減少白酒揮發，減少糟醅和空氣的接觸時間。2、提升生產和發酵場所的衛生管理級別，做好場所的衛生清掃工作。3、時間稍長的糟醅可用低級酒或酒尾淋之，起到殺菌的作用！

『肆』 自釀酒有酸味怎樣處理

自釀酒有酸味可對發酵醪按2u/mL醪液加入青黴素，即100kg醪液中加80萬u/g的青黴素0.25g，以抑制的生長繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉，從而防止酸敗現象發生，這樣也可以在發酵過程中如何避免酒酸的發生。

此外，採用的酒麴要使用正規廠家生產的為好，而且還要注意溫度、發酵環境等因素為乳酸菌提供了快速繁殖的溫床，一定要引起各位釀友的高度重視。另外還要掐頭去尾，因尾酒中酸味物質含量多，但是還可以通過復蒸，加入一定量的食用鹼調酸。

隨時做好釀造酒廠的環境衛生以及個人的清潔衛生和工作，另外要選用無霉爛變質的含澱粉高的好原料，而且還要使用質量好的生料酒麴和新鮮正常的酒糟液。

釀造白酒的過程中只要工藝技術操作得當，那麼會導致發酵生酸過猛，從而引起酒質發酸的現象不是很大，所以細節決定成敗。再者白酒的酸類物質以有機酸為主，其主要產生於發酵過程的頂火期，此時發酵溫度到達高點，窖內氧氣基本被消耗完，乳酸、乙酸大量生產，根據釀酒工藝的不同，也可能伴隨生成己酸、丁酸等有機酸，此發酵過程稱為生酸期，其溫度基本保持穩定。那具體怎麼處理釀酒過程中有發酸的現象，

『伍』 釀酒為什麼會變酸

1.過多的接觸了空氣

2.有雜菌混入

『陸』 甜酒變酸怎麼解決

甜米酒變酸後建議直接倒掉，不要再食用，否則會影響身體健康。

甜酒變酸代表一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。

甜米酒變酸可能是由於兩種原因造成的：

1、釀造過程中管理不當。

2、由於保存方法不當。

(6)釀酒變酸解決方法擴展閱讀：

甜酒食用方法：

作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳；有時也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。

特別提示：

1、糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。

2、如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

參考資料：甜酒 網路

『柒』 自家裡釀的白酒會有酸味怎麼辦有什麼解決的方法

白酒變酸了的原因有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的白酒是不能喝了。那麼在製作白酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，就會造成酒麴變質，做出來的白酒會是酸的，有可能還會是臭的。另外，如果盛放白酒的罐子密封不嚴實，也會造成白酒發酸。所以，在做白酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。

⑴密封不嚴，導致產酸微生物的生長、繁殖，發酵產酸

酒精一般條件下是不會自發轉變成乙酸(即醋酸)的，但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會被氧化成乙酸，此時白酒酒就發酸了。白酒變酸的條件：①醋酸菌的存在;②有氧氣參與反應。由於醋酸菌天然棲息於植物體表面，只要存在含糖物質，就能發現與酵母菌一起生長的醋酸細菌。我們在釀酒過程中除了嚴格消毒，注意清潔，減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法生長繁殖了，酒精也不會變醋酸。因此釀酒過程中應盡量減少與空氣的接觸。

⑵酒精發酵的過程中產生有機酸副產物

白酒發酵產生酒精的過程是一個非常復雜的生物化學過程，它除了產生主產物乙醇(酒精)外，也會產生一些副產物，其中就包含各種有機酸，這也是白酒帶酸味的原因，也就是說即使是純種酵母菌、無菌發酵，生產的白酒也是略帶酸味的。這是白酒變酸的次要途徑。

『捌』 酒變酸怎麼辦

葡萄酒變酸有兩種情況：

1、尖酸，是由於葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好，可以通過多種方法降酸。

2、醋酸，由於釀制方法不當，保存不當，酒精反應變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。

第一種情況，通過處理，葡萄酒可以繼續飲用：降酸。

可以採用物理降酸（靜置保存一段時間），化學降酸（加入類似碳酸氫鉀物質），生物降酸（葡萄酒繼續發酵）等多種降酸方法。

(8)釀酒變酸解決方法擴展閱讀

一、白酒的保存。瓶裝白酒應選擇較為乾燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和「跑度」。

二、黃酒的保存。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。保存黃酒的環境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低於50℃，在其周圍不宜同時存放異味物品，如發現酒質開始變化時，應立即食用，不能繼續保存。

三、啤酒的保存。保存啤酒的溫度一般在0-12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間，一般保存期為兩個月。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛生，溫度不宜過高，並避免光線直射。要減少震動次數，以避免發生渾濁現象。

四、果酒的保存。桶裝和壇裝最容易出現乾耗和滲漏現象，還易遭細菌的侵入，故須注意清潔衛生和封口牢固。溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質量變化。

五、葯酒的保存。有些泡製葯酒的成份由於長期貯存和溫度、陽光等的影響，常常會使原來浸泡的物質離析出來，而產生微渾濁的葯物沉澱，但這不說明酒已變質或失去飲用價值，但發現有異味就不能再飲用了。因此，葯酒的保存期不宜太長。