❶ 怎樣識別摻假牛奶
牛奶摻假主要是指摻清水、澱粉或豆漿。下面介紹幾種檢查牛奶是否摻假的簡易方法：
（1）將煮沸的牛奶盛半碗，輕輕搖晃，如碗邊上沾的白沫很快流下，證明摻水很多；如白沫下流得很慢，則摻水較少；掛沫較多，基本未摻水。
（2）取少量牛奶，煮沸並濃縮至半後加入幾滴碘酒，如奶樣呈藍色，則證明有澱粉，呈紫紅色，有糊精。正常奶無顏色反應。
（3）取奶樣2毫升，加（1：1）乙醇乙醚混合液3毫升及25%過氧化鈉5毫升，搖勻放置一會兒，如有黃色反應，證明摻有豆漿。
❷ 鑒別牛奶和豆漿為什麼用碘酒原理是什麼
這個很簡單的，因為碘酒中含有碘成分，碘酒與澱粉會發生反應使澱粉變藍色，而豆漿中含有澱粉而牛奶中含有的是蛋白質，因此，用碘酒鑒別牛奶和豆漿是很方便的。