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最簡單的油炒麵方法

發布時間:2023-09-29 21:29:04

1. 油炒麵做法指導

炒麵可分香油炒麵和牛油炒麵兩大類,又分甜咸兩種吃法。現教您一種自製油炒麵的方法,如感興趣,不妨一試,可謂其樂無窮。
一、備料:麵粉3斤、香油或牛油(牛骨髓最好,腰窩油也可)0.5斤,瓜子仁、芝麻仁、核桃仁(切碎)各1兩(放一兩種或不放也可)。
二、炒麵:將麵粉放入炒菜鍋內,用文火翻炒,使水分蒸發,當麵粉炒成小疙瘩時,出鍋倒在面案上。用擀麵杖擀碎,再次放入鍋內用小火不斷翻炒,防止炒糊。炒成金黃色出鍋,放在面案上再擀一下,如有籮過一下更好。
三、加工輔料:將香油燒熱,把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋里過一下撈出備用。用牛腰窩油或牛骨髓則先將兩種油放在鍋里加熱熬化過濾後再用。
四、拌粉:將晾涼的熟面、輔料和香油或牛油放在面案上進行攪拌均勻即為成品。
油炒麵製成後即可食用。根據自己的口味和生活習慣放糖放鹽均可,沖面時最好用滾開的水,如水溫偏低容易沖泄。

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