四川泡菜的簡單腌制方法

Ⅰ 如何腌四川泡菜

四川泡菜作為一道家常小菜，以其平民化的做法與清脆、酸甜的口感傳遍了四方，不但廣受蜀地人們的喜愛，其獨特的風味更深深折服了各地的食客。將一壇壇、一罐罐的香味傳遍了大江南北。

食材
主料：姜半斤 大蒜半斤
輔料：花椒1 兩鹽8克 白酒少許
步驟
1.把泡菜壇子洗干凈，倒入涼水（最好就是自來水涼一天）

2.放入姜...半斤 大蒜...半斤花椒1兩 鹽8克 ,在到入少量的白酒（高濃度的）蓋上蓋子泡十天左右。

3.十天後打開蓋子一股酸味，然後把你想吃的菜洗干凈最好晾一下放入壇子中。比如：黃瓜、豇豆角元白菜 紅蘿卜 芹菜 青椒都可以淹制愛吃辣的可以淹辣椒。

4.菜淹一天第二天就可以吃了。

小貼士

1、水用自來水就成,不過要放一夜在倒入壇子里

2、做泡菜的容器，需要非常非常干凈，尤其不能有油。要不做得泡菜就會壞了.泡菜的容器要洗凈後，充分瀝干水分，以免滋生細菌。自然風干最好。

3、放入姜蒜花椒還有白酒鹽一次放入,蓋好蓋子進行發酵.10天,天氣熱5-6天就可以了,密封得時候碗邊倒入水就成了,不要讓碗邊的水幹了.

4、泡菜製作好後，用一雙干凈的筷子夾出，一次吃不完可以放入保險盒子放冰箱冷藏保存。

Ⅱ 四川泡菜詳細腌制方法

食材用料：白蘿卜一個、青蘿卜一個、紅皮蘿卜一個、捲心菜適量、洋蔥適量、紅辣椒適量、長豇豆適量、嫩姜適量、鹽適量、純凈水大量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、白酒適量、瓶裝野山椒半瓶、梨一個、冰糖適量、香葉少量、姜適量、蒜適量。

1、准備好泡菜的食材。

Ⅲ 四川泡菜的腌制方法

用料：泡小米椒半碗、麻椒1茶勺粒、鮮姜1塊、胡蘿卜1根、白蘿卜半個、包菜半個、八角2個、干辣椒10個、鹽適量。

步驟：

1、將准備好的蔬菜洗凈控干水。

以上內容參考網路-四川泡菜

Ⅳ 四川泡菜的做法

配料:鹹菜鹽、涼開水、白酒、冰糖、干辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生薑、白醋。
製作:將壇子洗凈，晾乾，用涼開水拌鹽，倒入壇子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生薑、白醋。
備注:母液發酵期間建議不要打開壇蓋！
泡菜的日常管理應掌握以下幾點:
1.腌菜洗完之後，一定要控制好水分晾乾，否則容易長長毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加鹽使水分溢出。
2.無論哪種原料釀造，每次腌制時都要加入適量的鹽。
3.沖泡的時候不要用手工原料，因為手上會有很多細菌。如果一定要用手動，手一定要消毒。
4.不要帶太多泡菜。
5.壇沿的水一定要勤換，要注意凳肆基清潔。揭開蓋子的時候，生水不可流入祭壇。
6.泡菜壇不要放在溫度過高的地方。一般應放在陰涼、通風、潮濕的地方。如果泡菜有毛，可以加入少棗謹量白酒緩解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8.鹹菜壇子和拿鹹菜的筷子不能沾油，否則鹹菜水會「開花」，也就是在鹹菜水上會長出白色的霉點。遇到「生花」時，要用干凈的器具去除霉點，加入適量的鹹菜鹽和白酒，將鹹菜壇子移至陰涼通風處，每天開蓋10分鍾。2-3天後可以好轉。如果鹹菜爛了，軟了，臭了，就是變質了，不能吃，必須倒掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
10.泡雹閉菜水也可以用來泡雞爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中長時間沖泡。韭菜要分開做。