簡述人參及其偽品的性狀鑒別方法

Ⅰ 教你如何辨別人參的好壞

一、首先通過橫斷面看人參的質地，以緊密者為好，也就是掐不動，掰不斷，甚至用榔頭也難以敲斷。如果一掐是軟的，一掰能彎的，說明這支人參的中心是疏鬆的，地下生長的年份很短。

紅參一般都是很緊密堅實的，在市場上也有不是很堅實的。生曬參差別就比較大，不及紅參緊密堅實，有較硬的，有較軟的，應盡量選擇較硬的，如果是很粗很松很軟，說明是空心的，甚至可能施過化肥。所以生曬參的挑選要尤其注意。

二、其次看乾燥程度。正規出售的各種人參，都是乾燥的。新鮮的生曬參是帶汁水非常滋潤的。曬干或蒸干後，應該是非常乾燥的。

但在非正規渠道購買的，乾燥的程度就不一樣了。有的是含水率高，有的是潮濕返糖。這種情況不但分量重，而且很容易霉爛。這種參很粗很松很軟很嫩，是比較容易認出來的。

紅參比較硬，不容易了解乾燥程度。放在手心裡握起拳焐一會兒，參體表面如有黏膩的感覺，這可能是潮濕返糖，也可能是乾燥得不透，含水率沒有達標。

三、在挑選紅參時，要選那些紅參的參體(即主根)粗大長的為好，每支人參的下端像樹枝那樣都是有分叉的，一般分為兩歧，那是歧根、細支根。每一支紅參留下很小的一段歧根殘余是可能的，但不能留得太長。

同一支人參中歧根多了長了，就佔了主根的重量。有些主根很短而且很粗，在很低的部位就分成了兩個較粗的或一粗一細的歧根，這當然不及沒有歧根的參體好。

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人參對中樞神經系統具有興奮作用，而大量時反而有抑製作用。能加強動物高級神經活動的興奮和抑制過程。並能增強機體對一切非特異性刺激的適應能力，能減少疲勞感（人參的根、莖、葉均能延長小白鼠游泳的持續時間）。

人參能調節中樞神經系統興奮過程和抑制過程的平衡。通過人參對動物腦電活動影響的研究，結果表明：其對興奮和抑制兩種神經過程均有影響，但主要加強大腦皮層的興奮過程。

由於同時作用於抑制過程，故使抑制趨於集中，使分化加速且更完全。人參可調節神經功能，使緊張造成紊亂的神經過程得以恢復。人參皂甙Rb類有中樞鎮靜作用，Rb1、Rb2、Rc混合皂甙具有安定作用；Rg類有中樞興奮作用。

人參皂甙對中樞的影響為小劑量興奮，大劑量抑制。人參水浸劑5克/公斤腹腔注射能明顯減少小鼠的自發活動。人參水浸劑亦能對抗可卡因、士的寧及戊四氮所致驚厥，並能降低驚厥死亡率。有報告指出，人參粗製中性皂甙既有鎮靜安定作用，亦有鎮痛、肌松和降溫作用。

Ⅱ 怎麼辨別人參的真假

人參的真偽鑒別

商品人參主要有生曬參、紅參和白參（糖參）三種。生曬參：取洗凈的鮮參，除去支根，曬干。紅參：取洗凈的鮮 參，除去根莖部的不定根及支根，或僅除去細支根及須根， 蒸小時左右，取出曬干或烘乾，剪下的支根及須根，用此 法加工者，稱「紅直須」。白參：取洗凈的鮮參，置沸水中 燙3—7分鍾，取出用針扎刺小孔，再浸於濃糖水2～3次， 每次10—12小時，取出乾燥。人參通常呈長圓錐形，頂端 有蘆頭。主根下常有分枝，須根多者，可見須根上有瘤狀突 起。去須根後，紅參主根長約3－10厘米，外皮顏色棕紅色 或紅棕色；白參3～15厘米，白色或黃白色；生曬山參主根 粗短，多具2個支根而呈人字形或圓柱形，長2～10厘米， 表麵灰黃色。人參質硬而脆，呈半透明，斷面有圓心形紋 理。生曬參、紅參、生曬山參均以條粗、質硬。完整者為 佳。白參以條粗、完整、皮較細、淡黃色為佳。易與人參混 淆的主要有以下幾種：

野豇豆 呈圓柱形，頂端沒有蘆頭，有殘留的莖，主根 下分枝較多。外皮呈紅棕色，布滿斑點。質地堅韌而且不透 明，斷面纖維有豆腥味。

白龍頭 呈紡錘形，頂端有殘留的莖，主根下常有分 枝。外皮呈紅褐色，有較多的皺折。質地堅硬，微微透明， 斷面平滑，中有白點。

土人參 呈圓錐形，頂端沒有蘆頭，有殘留的莖。主根下有時分枝較多。外皮呈黃棕色，有縱形分布的紋理。質地堅實，不透明，斷面呈乳白色，微甘。

商陸 呈圓錐形，頂端殘留有莖，主根下部粗壯且多分枝。外皮呈淡黃棕色。橫斷面呈明顯的「羅盤紋」，味苦微甜，有麻舌感。

華山參 呈圓柱形，頂端常常帶有殘留的莖痕，主根上粗下細，有分枝。外皮呈棕褐色，有明顯的橫紋。質地堅硬， 呈半透明，斷面黃白色。

桔梗 呈圓柱形或長圓錐形，或略呈形，較干癟。蘆頭較長，表皮粉白色或淺黃白色。常偽充生曬參。味先甜而後略苦。

據一位從事人參銷售多年的業內人士介紹，人參主根一般呈長圓柱形，頂端有蘆頭，上有蘆碗數個。主根下多有支根2~3條，支根下部尚有須狀根，上面可見到凸起。去掉須根後，長一般為5~15cm。人參的斷面平坦，呈白色，有放射狀裂隙。白參的顏色一般是灰黃或灰棕的，紅參的顏色為棕紅色，主根及支根上有縱向皺紋，近根頭部有細橫紋。高麗參常被加工成四棱形。此外，人參氣香，味微苦而回甜。凡是無蘆頭或蘆頭較長，斷面中央無髓或可見數層同心環，沒有人參的特殊香氣，用嘴舔一下沒有黏滑、麻辣感的都是假冒人參。

Ⅲ 如何鑒別人參的真偽

首先看是否有鑒定證書，具體鑒別請看下文。人參的鑒別：

人參分野生與人工栽培兩種。野生的稱「山參」，人工栽培的稱為「園參」, 野山參質量好，產量少，因而極為名貴。有人把人參的特徵概括為：雁脖蘆，棗核芋，寬肩膀，鐵線紋，色灰黃，珍珠尾，有濃厚的香氣，味甜而微苦。

園參因加工方法的不同，又分為紅參、糖參、生曬參等品種，與山參的性狀相似，但二者市場價格差距很大。區別園參與野山參的方法如下：

（1）園參的蘆頭短粗，多不彎曲，一面或兩面有莖痕，下部無圓蘆；山參的蘆頭細長，多有彎曲，上端四周密生有莖痕，下部有圓蘆。
（2）園參的主根常為圓柱形，質地較疏鬆；山參的主根則多呈圓柱狀人字形，質地堅實。
（3）園參的主根表皮上橫紋粗而淺，呈白色；山參的主根表皮上有細密的螺旋紋，橫紋細而深，呈黃褐色。
（4）園參的側根很多，較短，分枝角度小；山參的側根少而細長，分枝角度大。
（5）園參的須根較多而短，呈掃帚狀，上邊珍珠疙瘩不明顯，質地較脆軟；山參的根須則少而長，有韌性，不易折斷，根上有明顯的珍珠疙瘩。

Ⅳ 真假人參如何識別

紫人參根系發達，主根膨大成圓錐形的肉質直根，全部入土，外皮橙黃色，光滑，著生須根。莖圓柱形，直立，葉互生，呈卵形，莖葉綠色，葉面葉背光滑，莖高40厘米左右，葉長8厘米，寬3.5厘米左右，葉腋抽生側枝，莖頂開紫紅色小花，排成長圓錐花穗，結蒴果（莧菜籽形小籽）。