『壹』 怎樣評定茶葉的等級
據專業人士介紹，茶葉鑒別主要有兩種方式：理化審評和感觀審評。理化審評是用儀器表分析化驗等物理化學方法測定灰分等，理化檢驗的檢驗環境要求標准高，需要配備的儀器比較多，檢驗的周期長，一般地方檢測機構和茶葉經銷單位都難以配製，所以只有國家茶葉質量監督檢測中心作為茶葉審評機構，在年檢各地方抽樣茶葉時使用。
一般的茶葉經銷商、愛好茶葉的人士，要對茶葉進行鑒別評定，要區別名優茶的質量，只能靠感官，即用手摸、眼看、嘴嘗、鼻子嗅等來品評茶葉的質量、級別程度。這種方法比理化檢驗簡單、直觀，而且較為准確，是檢驗茶葉的通用方法。感官審評主要檢驗茶葉的水分、外形、內質。
普通的茶葉消費者要買到自己喜歡喝的茶，首先應該知道這種茶的真正產地和品質特點。茶葉好壞主要從色、香、味、形四個方面鑒別。不同的茶類有不同的色、香、味、形標准。一般來說，綠茶顏色以翠綠者為好，枯黃者次；紅茶烏潤者好，暗紅者次；花茶純綠無光者好，灰綠有光者次。綠茶清香者好，青澀者次；紅茶香甜者好，酸餿者次。花茶即要有綠茶的清香，又要有茉莉花的芬芳。
面對千姿百態的中國茶每個人會表現出各自不同的偏好，然選擇貨真價實、口味地道的好茶是每位愛茶人一致的渴求。下面這幾點無疑是重要的。
（一）茶葉的原產地是否正宗
「一方水土養一方茶」，不同品類的茶葉受特定地理生態區域氣候、土壤等環境因素的影響，形成獨特的色、香、味、形。如龍井原產浙江杭州西湖鄉，炒青綠茶原產江西婺源、安徽屯溪，鐵觀音原產福建安溪，等等。尤其是名優茶類，產地的區別，品質的迥異，致使茶價高低懸殊。
（二）干茶的色澤是否鮮活、油潤，富有光澤
不同品種的茶葉，顏色不同；同一品種而等級不同的茶葉，顏色也不同；皆以鮮活、油潤，富有光澤為佳。事實上，綠茶並非顏色越綠越好。
（三）茶葉的水分含量是否達標
水分含量過高，茶葉易氧化變質，不易保管。一般而言，茶葉含水量為5％～7％之間。
（四）茶葉的香氣是否純正
真正的好茶香氣自然獨特，不同茶種各自散發著不同花香、蜜香、果味香、板栗香等數百種天然香。如碧螺春，原產地系著名的茶、果間作區，醞釀了其花香果味的純然品質。其實，人們常說的「清香」，是綠茶最基本的香氣。若含高火香，系鮮葉加工過程中人為造就的香氣，而非茶葉真實、自然的香。
（五）高山茶與平地茶的區別
高山茶的採摘時間比平地茶晚；高山茶的香氣、滋味比平地茶好；高山茶外形條索緊結、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡，平地茶外形條索細瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。一般而言，同一品種、等級的茶葉，高山茶質優於平地茶。
（六）春、夏、秋茶的區別
通常，春茶是指當年5月底之前採制的茶葉，夏茶是指6月初至8月底前採制的茶葉，8月底以後採制的當年茶葉，就算秋茶了。
由於春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質相關的一些有效物質，特別是氨基酸及相應的含氮量和多種維生素富集，不但使得茶滋味鮮爽，香氣濃烈，而且保健作用也佳，因此，春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶品質最好的。相對而言，茶價也最高。
夏茶不僅茶湯的鮮爽、香氣降低，而且浸出物含量相對減少，紫色芽葉增多，成茶色澤不一。茶湯滋味較為苦澀是夏茶的主要特徵之一。
秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏兩季生長、採摘，新梢內含物質相對減少，葉張大小不一，葉底發脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。
一般而言，夏、秋茶價格較低。
（七）名茶的真正含義
先領略一下名茶的真我風采：優越的生態環境；精細的採制技術；外形、香氣、滋味風格獨特；一定的產區范圍；一定的茶葉產量；相當的消費市場。可見，嫩茶並不意味著好茶、名茶。
（八）左思右想，哪才是購茶好去處
我國茶葉質量檢測除對感官項目的審評外，對理化指標、衛生指標等測定都有專業化、科學化、嚴密化的規定。因此，要買上品好茶，最佳選擇是知名度高、信譽佳的茶葉專營公司：它們擁有一批精通業務的專業技術人員，配備專業、先進的茶葉檢測及貯存設施，具有無污染、無公害的高山「定牌」生產基地，日積月累進貨批量大、銷售量大、周轉速度快等歷史經營優勢。
『貳』 採用什麼方法檢測茶葉中的重金屬
1樣品的前處理方法概述
茶葉中重金屬元素檢測的前處理一般是除去茶葉中的有機成分，保留包括所需要檢測的重金屬元素在內的無機成分。
1.1傳統方法
傳統方法一般分為灰化法和消化法兩種。灰化法採用高溫灼燒破壞樣品中的有機物，最後用稀硝酸來溶解灰分中的重金屬。消化法則利用濃硝酸和濃硫酸或硝酸和高氯酸等強氧化劑，並加熱消煮使樣品中的有機物質完全分解、氧化，呈氣態逸出，待測成分則轉化為無機物狀態存在於消化液中供測試用。這兩種方法是國家標准規定的樣品處理方法，但在檢測過程中發現這兩種方法都有一些不利因素：
灰化法時間太長，一般需要6～8 h，有時甚至需花費幾十小時，還可能造成揮發元素的損失或坩堝吸留降低測定值和回收率；消化法同樣消化周期長，步驟繁瑣，消化過程中易產生大量的有害氣體，且試劑用量多，易使空白值偏高。
1.2微波消解和高壓消解
微波加熱方式是一種直接的「體加熱」方式，其能量可以透過包裝材料，直接進入試液內部。很多科學工作者都進行過這方面的研究。傅明等採用微波消解法和電感耦合等離子體原子發射光譜法(ICP-AES)測定了茶葉中鉛、砷、銅、鎘、錳、鐵、鋅、硒等12種元素，RSD均小於9%，回收率為84.5%～115%。林捷等採用微波法消解樣品，測定了茶葉中的Cu、Pb元素，回收率93.1%～105.9%，該方法具有快速、高效、簡便、節約試劑、空白值低等優點。
高壓消解是將茶葉置於高壓消解罐中，利用罐體內高溫高壓密閉的強酸或強鹼的環境來達到快速消解難溶物質的目的，可使消解過程大為縮短，且使被測組份的揮發損失降到最小限度，有利於控制測定的准確度。目前已被廣泛應用於各分析領域，並被認定為標准方法，這一方法消解程度比較好，且成本也不高，但危險系數較其他方法相對要高。陸洋等建立密封消解原子熒光光譜法同時測定茶葉中硒和錫的方法，硒檢出限為0.32 μg／L，測定相對標准偏差為1.8％，樣品加標回收率為96.4％～98.8％，錫檢出限為0.30 μg／L，測定相對標准偏差為3.5％，樣品回收率為92.7％～102.0％。彭玉魁用增壓溶樣和等茶葉中重金屬檢測研究概述
1.3酸提取法
酸提取法作為樣品快速測定的預處理技術，也被國內外學者廣泛研究。浸提法是用適當的浸取劑將其中的被測組分浸出，該法操作簡便、快速，但有時並非所有被測組分都能提取完全，必須注意檢查提取的程度。李大春用HCl浸提和原子吸收測定茶葉中鉛、銅，與用國家標准NHO3-H2SO4-HClO4法測定茶葉標樣結果的精密度和准確度基本一致。袁建採用2 mol/L的鹽酸在70 ℃時浸泡60 min提取茶葉中重金屬元素，Cu的提取率為96.7%，Pb的提取率為93.2%。
1.4其它方法
傳統的樣品預處理方法存在著操作繁瑣費時、回收率低、實驗空白值高、以及試劑對環境的污染等問題，尋找簡便有效的樣品預處理方法一直是分析工作者的研究課題。如汪江節等應用懸浮液進樣技術和火焰原子光譜法，測定了茶葉中的銅。翁棣等利用超聲攪拌懸浮液進樣技術和火焰原子吸收光譜法，成功測定了茶葉中銅、鐵、鋅、鉛、鎘的含量。電熱蒸發(ETV)作為ICP-AES和ICP-MS聯用的一種進樣技術，具有進樣效率高、樣品需求少、檢出限低以及可直接分析固體試樣等優點。陳世忠以聚四氟乙烯(PTFE)懸浮體為化學改進劑，採用懸浮體制樣ETV-ICP-AES法直接同時測定茶葉中的痕量元素La、Yb、Y、Cu、Cr的蒸發行為，並對主要影響因素進行了研究。
2樣品檢測方法概述
2.1原子光譜法
原子吸收光譜法(Atomic Absorption Spectrome-try，AAS) [2][6][10][20]是目前茶葉中重金屬元素檢測最常用的一種方法，對分析茶葉中的Pb、Cd、Zn、Cu等重金屬元素都有較高的靈敏度。該方法是基於氣態的被測元素基態原子外層電子對紫外光和可見光的吸收為基礎進行元素定量分析的方法。根據原子化的方式不同，可分為火焰原子吸收光譜法(FAAS)和石墨爐原子吸收光譜法(GF-AAS)。FAAS是一種成熟的分析技術，具有操作簡單、分析速度快、測定高濃度元素時干擾小、信號穩定等優點。GF-AAS是一種常用的痕量分析技術，靈敏度很高，且具有取樣量少、化學預處理簡單、能直接分析固體及高粘度液體試樣等優點。這2種方法的缺點是，FAAS不宜測定在火焰中不能完全分解的耐高溫元素(如B、V、Ta、W、Mo)和鹼土金屬元素以及共振吸收線在遠紫外區的元素(如P、S、鹵素)；GF-AAS法基體干擾較嚴重，且不適合做多元素分析。馬戈等[21] 研究了橫向加熱石墨爐原子吸收光譜法測定茶葉中鉛和錫，用磷酸二氫鐵和硝酸鎂作混合基體改進劑，消除基體干擾，鉛和錫的檢出限分別達到0.0078 μg/g和0.0015 μg/g。原子發射光譜法(Atomic Emission Spectrome-try，AES)是利用氣態原子(或離子)在受到熱或電的激發時發射出紫外及可見光的特徵輻射進行檢測的一種方法。該法靈敏度高，選擇性好，能同時分析多種元素，是一種常用的分析方法，尤其是ICP-AES靈敏度更高，且線性范圍寬(0～105)，近年來研究較多。
原子熒光光譜法(Atomic Fluorescence Spec-trometry，AFS)是通過測量待測元素的原子蒸氣在輻射能激發下所產生的熒光強度，來測定待測元素含量的一種方法。該法基體干擾少，靈敏度高，缺點是應用面窄，測定時受散射光影響較嚴重。1969年，Holak把經典的砷化氫發生反應與原子光譜法相結合，創立了氫化物發生-原子光譜分析(HG-AAS)聯合技術。1974年，Tsjiu和Kuga把氫化物發生進樣技術與無色散原子熒光分析相結合，實現了氫化物發生-無色散原子熒光光譜(HG-AFS)的聯合分析，隨後HG-AFS分析技術得到了迅速的發展和應用，目前已成為金屬元素分析的重要手段。近年來已有用該法測定茶葉
2.2電化學法
用電化學方法檢測茶葉中微量元素和重金屬也有較多報道，它以極譜分析法為代表，在此基礎上又第1期 侯芳 茶葉中重金屬檢測研究概述 15
衍生出伏安分析及離子選擇性電極等方法。汪暉等在0.1 mol／L HCl底液中，以銀基汞膜電極為工作電極，採用差分脈沖溶出伏安法測定了茶葉中的鉛含量，鉛的峰電流與其質量濃度在0.1～15 μg／mL范圍內有良好線性關系，最低檢出限為0.01 μg／mL。電化學分析法具有不受樣液色質、混濁度影響，測定范圍廣，靈敏度高，分析步驟簡單、快速，不使用大型儀器和經濟適用等優點。其缺點是條件苛刻，測定結果重現性差。隨著各種生物感測器、催化體系和絡合體系的發展，以及酶電極、微型電極和修飾電極的研製，電化學在茶葉的重金屬分析中的應用具有廣闊的前景。趙廣英等[30]利用同位鍍汞法修飾的絲網印刷碳電極，電化學方波溶出伏安法快速檢測茶葉中的鉛含量，方法的靈敏度、線性范圍和檢測限分別為22.7 nA·μg-1·L-1，10～225 μg·L-1(r=0.9986)和0.74 μg·L-1(S/N=3)。
2.3ICP/MS法
ICP/MS(Inctively Coupled Plasma Mass Spec-trometry)是以電感耦合等離子體(ICP)為離子化源的質譜分析法。國內外已有不少人用該法測定了茶葉中的重金屬，現在的ICP-MS儀器線性檢測范圍可達9個數量級。 黃志勇等[31]用ICP-MS同時測定了測定了碧螺春、烏龍茶、毛峰、茉莉花茶和雲南滇紅5種茶葉中微量元素的含量，方法的回收率大多介於95%～110%之間，相對標准偏差小於5%。
2.4其他方法
紫外-可見分光光度法靈敏度高，設備簡單，測定成本低，定量性好，適宜在實驗室中使用。該法的缺點是對低含量的重金屬檢出限達不到要求，某些元素的測定存在需用有機溶劑多次萃取、操作較繁瑣等問題。萬益群等利用蠟相分光光度法測定茶葉中痕量錳，檢出限為1.6×10-9 g/mL，方法靈敏度是液相光度法的10倍。潘仲巍等利用離子交換樹脂光度法測定3種茶葉中的微量銅，方法較溶液光度法的靈敏度提高了近7倍。
另外，還有熒光熄滅法、液相色譜法 、化學發光法 、中子活化分析法等方法。用離子色譜法測定了茶葉中銅、鉛等7種金屬元素的含量。舒友琴等用毛細管離子分析(CIA)法測定了茶葉中的鋅、錳、銅、鉛和鎘，平均回收率在96.4%~104.2%之間，方法檢測限為0.02~0.2 μg/ml。周躍花等利用分子熒光法測定了茶葉中硒的含量。