⑴ 油脂檢測項目,有哪些（食用油）
一、主要項目及所用儀器如下：
1. 酸價：不需要儀器，用酸鹼滴定法可測得
2. 過氧化值：不需要儀器，用酸鹼滴定法可測得
3. 顏色：用羅維朋比色儀測
4. 碘價：不需要儀器，用酸鹼滴定法可測得
5. 熔點：用溫度計測
6. 水分：用乾燥箱測
二、其他項目可依據需求來檢測，如：
1. 脂肪酸含量：用氣象色譜儀測
2. 固體脂肪酸含量：用SFC恆溫系統和核磁共振儀測
⑵ 食用油摻偽的情況及鑒別方法
食用油摻偽主要有兩種：
1、高價格食用油中摻入廉價的食用油。比如：菜籽油摻入廉價的棕櫚油、豆油、棉籽油。非轉基因食用油，摻入轉基因食用油。因為後者比前者便宜幾千元一噸。
2、食用油摻入地溝油。地溝油更廉價，含有大量致癌、致病物質，營養物質被
多次加熱已經損失。對消費者健康危害更大！
實際上市場上銷售的調和油，通常摻入了大量的廉價的棕櫚油。我國平均每年約進口棕櫚油400萬噸左右，其中大量用於調和油、方便麵。但幾乎沒有調和油廠商公開調和油成分和比例、在欺騙消費者，棕櫚油去哪兒了？調和油國家標准，擬規定需要公開成分和比例，因為遭到很多廠商抵制、無法落實而不了了之。市場上的橄欖調和油、花生調和油，有的甚至只有1%的橄欖油、花生油，消費者當了冤大頭。
另一方面，散裝油基本上都是用轉基因油脂，用化學浸出法工藝製成的油，或多或少存在溶劑殘留，對人體健康不利；用物理壓榨方法生產的油則沒有任何溶劑殘留。很多散裝油，經過層層批發，層層摻偽，貓膩很多。
所以吃油，最好吃小包裝的、非轉基因、物理壓榨的純油，以菜籽油舉例，國家標准明確規定：1 必須標識是否為轉基因；2 無論是散裝菜籽油、包裝菜籽油，都必須是100%純菜籽油，不得摻入其他油脂。——散裝油摻偽，是違反國標的！
技術上可以檢驗是否為轉基因、是否摻入其他油脂。比如：距業內人士說，菜籽油摻入0.2%的豆油都可以靈敏地檢測出來。
檢測方法如附件，但是做理化檢測、脂肪酸檢測成本高，特別是脂肪酸測定，需要幾千元一次。若檢測是否為轉基因，具備檢測能力的機構全國只有少數的幾家（包括上海SGS通標），價格昂貴。
比較簡單可行的方法是通過冷凍法檢測棕櫚油。因為散裝油種摻假最多的就是棕櫚油，不摻假的賣家沒有價格優勢會無法經營。具體方法參考《低溫冷卻法鑒別菜籽油摻入棕櫚油.png》，這是刊登在權威雜志《檢驗技術》上的，被當地的食品監督科和工商部門使用。
溫度可以控制在3℃或更低溫度，我自己做實驗是放在冰箱冷凍室的、冷凍和檢測速度更快，對比非常明顯：菜籽油仍呈液態流動自如，而摻入棕櫚油的某知名品牌調和油已經呈固態，無法流動。
⑶ 食用油酸價測定
HM-J12食用油酸價快速檢測儀用於定量檢測植物油中的酸價，通過檢測可確定植物油是否符合國家標准或是否為劣質油、地溝油等。儀器預留其他項目檢測程序和埠，根據日後需求可方便的自主增加檢測項目。日後可升級為檢測，水產品，面製品的綜合類型儀器。
⑷ 如果在食用油工廠做化驗員，應做哪些指標的檢驗方法是什麼
一般就油脂的理化指標：酸價、過氧化值、碘價、水分、色澤、氣味等，再高一點就是用氣相色譜對他的營養成分進行分析啊。
⑸ 檢測食用油質量的試紙是什麼試紙
食用植物油過氧化值快速檢測試紙： 產品規格： 一盒10支*2 評價食用油是否符合國家衛生標准，常用的理化指標是過氧化值和酸價。過氧化值超出衛生標准，說明油脂已不新鮮；酸價超出衛生標准，說明油脂正在或已經酸敗。 本試劑盒在參照教科書經典方法的基礎上，優化開發出的試紙條產品，能在幾分鍾內對酸敗指標進行半定量檢測 目前我國食品衛生監督管理部門對食用油酸敗的檢查指標以是酸價和過氧化值為主，採用的方法是國標GB/T5009.37—1996分析法,這兩項指標的國標分析法其基準物的預配製需要提前15天左右，操作比較繁瑣,檢測一個指標需20分鍾,材料成本30元左右,為此,要在廣泛的食用油衛生監管工作中普及此方法是很困難的。為了改變此現狀，實現對食用油品質的便捷、有效監測管理，保障人們不受劣質油的危害，這款研製出的食用油酸敗快速檢測試紙，使用該試紙，可在3分鍾內完成對食用油中酸價和過氧化值的半定量檢測。 該產品經國家衛生部食品衛生監督檢驗所試驗檢測，檢測結果與國標GB/T5009.37—1996分析法的檢測結果基本相符。這款食用油酸敗快速檢測試紙適用於食用油的全面現場快速篩查，為加強食用油市場和飲食行業的監督管理提供了便捷實用、經濟有效的方法和手段。 1. 適用范圍 本方法適用於食用植物油中酸價和過氧化值的快速定量測定。 2. 作用原理 利用食用植物油酸敗所產生的游離脂肪酸與試紙中的葯劑發生顯色反應，以此反應出油脂酸敗的程度。利用食用植物油氧化所產生的過氧化物與試紙中的葯劑發生顯色反應，以此反應出油脂被氧化的程度。 3. 實驗材料 速測卡：密封包裝，從包裝中取出的試紙條應在10分鍾內使用，開逢後的試紙條應在1個月內使用完。酸價紙片上如帶有紅色痕跡、過氧化值紙片上如帶有灰色痕跡，則該紙片已被污染或已失效。 3. 操作方法 取適量油樣於清潔、乾燥容器中。將含葯試紙端插入油樣中1~2秒，立即取出並開始計時。 注意＝＝＝酸價測試紙的最佳反應時間為5min，3～8min內比色有效。
⑹ 植物油脂的檢測有哪些
食用植物油中涉及的技術指標主要有色澤、加熱試驗、煙點、酸價、過氧化值、羰基價、浸出油溶劑殘留量、黃麴黴毒素B1等。
色澤：植物油通常是淡黃色或淡綠色等不同的色澤，這是由於胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、維生素E的氧化物等油溶性色素存在所致。不同油料、不同加工方法的油脂具有不同的色澤。每種植物油有其正常的顏色范圍和數值，如國家強制性標准規定，一級花生油不得超過黃25紅2，一級大豆油不得超過黃70紅4，一級菜籽油不得超過黃35紅4。若超過此范圍值表明油脂精煉不好或已劣變。
280℃加熱試驗：主要用來鑒別磷脂含量多少的一種簡易方法。油脂中磷脂含量多時，經加熱後產生絮狀沉澱物；油脂酸敗時，油色則變深或變黑。國家強制性標准規定，一級花生油、大豆油和菜籽油的280℃加熱試驗，油色不得變深，無析出物；二級油油色允許變深，但不得變黑，允許有微量析出物。
煙點：是油脂在空氣中被加熱時對其熱穩定性進行衡量的指標之一。煙點的產生是由於存在一些沸點相對較低的物質而引發的，如游離脂肪酸、甘一酯、不皂化物等。一般精煉程度低的油脂的煙點遠低於色拉油及高級烹調油。國家推薦性標准規定色拉油的煙點為不低於220℃。
酸價：是油脂的精煉程度和品質好壞的重要標志之一。除米糠油和椰子油可能由於油料中本身游離脂肪酸含量高外，酸價高說明油脂精煉程度較低，或由於某種因素如溫度較高、含水量過多、含有某些金屬離子或長期存放與空氣接觸氧化，導致油脂劣變。酸價高的油脂不宜儲存，也不宜食用。國家強制性標准規定，一級油酸價不得超過1.0mgKOH／g，二級油酸價不得超過4.0mgKOH／g，色拉油酸價不得超過0.3mgKOH／g。
過氧化值：油脂與空氣中的氧發生氧化作用所產生的氫過氧化物，是油脂自動氧化的初級產物，它具有高度活性，能夠迅速地繼續變化，分解為醛酮類和氧化物等致使油脂酸敗變質。因此，氫過氧化物是油脂初期氧化程度的標志。氫過氧化物對人體健康有害，過氧化值高的油脂不宜食用。國家強制性標准規定，花生油、葵花油、米糠油的過氧化值不得超過20meq/kg，菜籽油、大豆油、棉籽油的過氧化值不得超過12meq/kg，色拉油的過氧化值不得超過10meq/kg。
羰基價：油脂氧化過程中生成的氫過氧化物聚集到一定程度時，便會有一定程度的分解、聚合，其分解產物會產生許多羰基化合物如醛、酮等。該項指標是一項重要的衛生指標，用來評價油脂的品質。國家強制性標准規定，羰基價不得超過20 meq/kg，色拉油不得超過10 meq/kg。
浸出油溶劑殘留量：食用油脂的製取多採用浸出的方法。浸出溶劑是以六碳烷烴為主要成份的六號溶劑，溶劑內含有烷烴、環烷烴、烯烴和芳香烴等化合物，其中芳香烴毒性較大，烷烴毒性較小，主要作用於人的中樞神經，使神經細胞內的類脂物質平衡失調。國家強制性標准規定，浸出油溶劑殘留量不得超過50 meq/kg。
黃麴黴毒素B1：黃麴黴毒素是由黃麴黴和寄生麴黴在生長的後期分泌產生的一類次生代謝產物，其分子由一個二氫呋喃環和一個香豆素構成。黃麴黴毒素的毒性極強，主要危害肝臟器官，可引起人和動物的急性中毒、慢性中毒及引起癌症，是危害最大的天然毒素之一。黃麴黴毒素B1在黃麴黴毒素群中的毒性最強，在食品中的分布最廣。國家強制性標准規定，花生油中黃麴黴毒素B1不得超過20μg/kg，其他植物油中不得超過10μg/kg。
⑺ 食用植物油需要檢驗的項目有哪些
食用植物油需要檢驗的項目
一、半精煉食用植物油：
1 、色澤
2、 氣味、滋味
3、 酸價
4 、水分及揮發物
5 、雜質
6、 加熱試驗(280℃)
7、 含皂量
8 、過氧化值
9 、羰基價
10、 砷
11 、黃麴黴毒素B1
12、 浸出油溶劑殘留量
13 、棉籽油中游離棉酚
14 、標簽
15 、食品添加劑
二、全精煉食用植物油：
1、色澤
2 、透明度
3 、氣滋味
4 、酸價
5 、水分及揮發物
6、 雜質
7 、煙點
8 、不皂化物
9 、冷凍試驗
10 、過氧化值
11、 羰基價
12、 砷
13、 黃麴黴毒素B1
14 、標簽
15、 食品添加劑
拓展資料
一、食用油檢驗依據
1、GB/T 1534 花生油
2、GB/T 1535 大豆油
3、GB/T 1536 菜籽油
4、GB/T 1537 棉籽油
5、GB 2716 食品安全國家標准 植物油
6、GB 2760 食品安全國家標准 食品添加劑使用標准
7、GB 2761 食品安全國家標准 食品中真菌毒素限量
8、GB 2762 食品安全國家標准 食品中污染物限量
9、GB 5009.12 食品安全國家標准 食品中鉛的測定
10、GB 5009.22 食品安全國家標准 食品中黃麴黴毒素 B 族和 G 族的測定
11、GB 5009.27 食品安全國家標准 食品中苯並（a）芘的測定
12、GB 5009.32 食品安全國家標准 食品中 9 種抗氧化劑的測定
13、GB 5009.202 食品安全國家標准 食用油中極性組分（PC）的測定
14、GB 5009.227 食品安全國家標准 食品中過氧化值的測定
15、GB 5009.229 食品安全國家標准 食品中酸價的測定
16、GB 5009.262 食品安全國家標准 食品中溶劑殘留量的測定
17、BJS 201708 食用植物油中乙基麥芽酚的測定
18、GB/T 8233 芝麻油
19、GB/T 8235 亞麻籽油
20、12GB/T 10464 葵花籽油
21、GB/T 11765 油茶籽油
22、GB/T 15680 棕櫚油
23、GB/T 18009 棕櫚仁油
24、GB/T 19111 玉米油
25、GB/T 19112 米糠油
26、GB/T 22327 核桃油
27、GB/T 22465 紅花籽油
28、GB/T 22478 葡萄籽油
29、GB/T 22479 花椒籽油
30、GB/T 23347 橄欖油、油橄欖果渣油
31、GB/T 35026 茶葉籽油
32、GB/T 37748 元寶楓籽油
33、SB/T 10292 食用調和油
34、NY/T 230 椰子油
35、LS/T 3242 牡丹籽油
36、LS/T 3251 小麥胚油
⑻ 油脂與礦物油的鑒別
一、植物油---高級脂肪酸的甘油酯，加氫氧化鈉，加熱發生皂化反應！
礦物油---烴，不與氫氧化鈉反應！
二、政法大學採用的油脂和礦物油檢驗方法
實驗目的和要求
1、油脂和礦物油的薄層色譜分析。
2、礦物油的熒光光譜分析。
3、油脂和礦物油的氣相色譜分析。
三、 摻入礦物油的鑒別
原理：根據食用油脂能被鹼化而礦物油不被鹼化的特性，將兩者區分開來。
方法：取待測油樣1 ml置於100 ml三角瓶中。加入氫氧化鉀溶液（V氫氧化鉀：V水＝3：2）1 ml及無水乙醇2 ml，接空氣冷凝管，迴流皂化約 5 min。皂化時應不時振搖，使之加熱均勻。皂化結束，加沸水25 ml搖勻，觀察瓶內溶液。如呈混濁或有油狀物析出，則表明有不能被皂化的礦物油存在；如所摻礦物油是揮發性的，則在皂化時可噴出特殊的氣味；如摻有0.5％以上的礦物油即能被檢出。
怎樣鑒別食用油的品質
--------------------------------------------------------------------------------
發表時間： 2007-06-08 識假辯假
一．食用植物油脂的品質特性
1.香油 香油以芝麻為原料榨取而成，根據加工設備的不同可分兩個品種：芝麻油和小磨香油。芝麻油，又稱麻油或大槽油，用壓榨法製成。顏色為淺黃色、黃色和棕紅色三種。小磨香油顏色深紅，是把炒熟的芝麻，經過研磨，加水攪拌、揚盪而製成，油中保留有芝麻酚等呈香物質，有一種令人爽心的特殊香氣。
2.胡麻油 胡麻油以在胡麻為原料榨取製成，按精煉程度不同， 分為毛漬和精煉油二種。毛油為褐黃色，精煉油為淺黃色，且有一種特殊氣味。
3.花生油 花生油以花生仁為原料榨取而成，由於精煉程度的不同，顏色分為三種：乳白色、淺黃色和橙黃色。花生油色澤清亮透明，具有花生的清香氣味和滋味。
4.豆油 豆油以黃豆為原料榨取製成。有二種顏色為淺黃和和棕色，有豆腥味，加熱時可出現泡沫。
5.棉籽油 棉籽油以棉花籽為原料榨取製成，可分毛棉油、衛生油和棉清油三種。毛棉油，有棉籽腥味，呈黑褐色或淺紅色兩種顏色；同於毛棉油未經精煉，油中含有游離棉酚，長期食用易導致慢性中毒。衛生油顏色呈淺黃至深黃，有鹼味，特別是新油中鹼味更深，而且不如拜油清亮透明。棉清油是精煉後的棉籽油，顏色呈淺黃色或黃色，且澄清透明，其亞油酸含量較高。
6.葵花籽油 葵花籽油是以向日葵籽為原料榨取製成，顏色呈淺黃色或青黃色二種，油體清亮透明，氣味芳香，滋味純正。
7.菜籽油 菜籽油是以菜籽為原料榨取製成，可分油菜籽和芥菜籽油兩種，顏色呈金黃色和棕黃色。
二、食用油脂質量的鑒別食用油脂的品質可以從以下幾個方面來鑒別：
透明度：油脂的透明度說明油脂的精煉程度，磷脂去除程度，水分雜質的多少，有無摻假現象以及是否適合食用等。測定透明度時，先將油脂混勻，然後倒入一個玻璃筒中，靜置24小時後應透明，不混濁，無雲霧狀的懸浮物，即為透明。氣味：用手指蘸一點油，抹在手心中，搓後聞氣味，食用油不應有哈喇味或其它異味。
滋味：具有該油脂應有的滋味，無焦臭、酸敗及其它異味。
水分和雜質：水分用烘乾法。油定雜質彩用石油醚、丙酮等有機溶劑進行溶解過濾後，用烘乾法測定。水分雜質的多少直接影響著油脂的保管。水份、雜質過多時，油脂很快變壞。油脂的水份規定在0.5— 0．3％之間，雜質含量限製成0.1— 0.2％之間。
色澤：內銷食用油脂一般不規定色澤，外銷貨規定以重鉻酸鉀比色法測定，以色淺的為好。
三、變質植物油脂的鑒別
胡麻油、菜籽油、葵花油、黃豆油、花生油、芝麻油、衛生油等植物油脂、鑒別其它是否已變質，可從兩個方面入手。正常植物油清亮透明，有其榨制原料的香氣；變質植物油一般顏色混濁不清，有苦、辣等異味，這種油炒的菜口澀異常，如食生柿，難以下咽。有的油即使混濁不清，甚至乳黑不能透明，或有淺色雲絮狀懸浮物，但胡麻、菜籽、葵花等料香味依然濃香可辨，一是有了顏色較深的漿膏狀"油腳"，仍可食用。植物油存放不宜過久，最長不得超過半年，盛裝植物油應選 用陶瓷製品密封貯藏。
時下，正值食用植物油銷售旺季，個別不法商人乘機在油中摻假，寧夏曾發現過在油中摻小米湯、濃茶水的事件，有關媒體報道摻礦物油，工業用油冒充食用油的事情，嚴重侵犯了消費者的合法權益，為幫助消費者識別食用植物油的品質，特介紹幾種簡單易行的鑒別方法。
一、食用植物油的質量標准 在介紹感官鑒別方法前，先介紹食用植物油的質量標准，因為有比較才有鑒別。食用植物油的質量指標有：色澤、氣味、滋味、酸價、水分及揮發物、雜質、加熱試驗、含皂量等七項。色拉油和烹調油是高級精煉油，除無加熱試驗，含皂量外，其他指標均有，同時還增加了透明度、過氧化值、不皂化物煙點、冷凍試驗等五項指標，要求更高，有一項指標超標，視為不合格產品。具體指標詳見附表。
二、感官鑒別方法 食用植物油的感官鑒別，可從透明度、氣味、滋味、色澤、沉澱物、水分等方面觀察判斷優劣和是否摻假。
1．透明度。純凈的油應完全透明，但在加工過程中由於混入了鹼脂、蠟質、水分、雜質等物質，才出現混濁，使透明度下降。鑒別方法是先將桿油管口用手指按住，插入油的底部，吸出油後在乳白色燈前觀察判斷，以透明、微濁、混濁分級，透明最好。
2．氣味。每種油都有獨特的氣味，如花生油有花生香味，熟葫麻油有葫麻香味，打開油桶蓋時，鼻子靠近就可聞到，也可以在手掌上滴上一兩滴油樣，兩手合攏摩擦發熱， 3．滋味。滋味的鑒別是用干凈玻璃棒，取兩滴油樣，塗在已漱過口的舌頭上，辨其滋味，口感好或良好者，是佳品；帶有酸、苦、辛辣味者，為變質品；焦苦味者，為酸敗油。
4．色澤。純凈的油是無色、透明、常溫下帶粘性液體。但在加工過程中，由於油料中的色素溶於油中，使其帶色。鑒別方法是用玻璃管吸取無殘渣油樣，移入試管或比色管內，在白色背景反光線下觀察，色越淺油質越好，但小磨芝麻油除外。
5．沉澱物。沉澱物俗稱油腳，主要成分是雜質，在一定條件下沉澱於油的底部，透明的玻璃瓶和塑料油桶，都可觀察到，沉澱物越少越好，優質油應無沉澱物。
6．水分。水分是影響油質酸敗的因素之一，摻假的油也反應在水分增加上，鑒別一般用燒紙方法。用干凈的桿油管從油的底部抽取少許油樣，塗在易燃的紙片上，點火燃燒並觀察現象：燃燒正常者，水分在0．20％以內，符合標准；發出「吱吱」響聲者，水分在0．20％以上，超過標准；發出「叭叭」爆炸聲者，水分在0．40％以上，嚴重超標。摻米湯和濃茶油的油水分都嚴重超標。
7．摻礦物油。摻礦物油的油品，擰開油桶蓋可聞到，也可用熒光反應鑒別，取油樣和已知礦物油各滴兩滴於濾紙上，移入熒光燈照射，有天青色熒光出現者，證明已摻礦物油。
8．摻米湯。米湯的主要成分是澱粉，可用澱粉的碘反應鑒別，先將油樣滴在白紙上，再在油樣上滴碘油，變深藍色者，證明已摻米湯。