簡單自製打發奶油的方法

⑴ 打發奶油的方法竅門

對於愛吃甜食的人群來說，奶油蛋糕是不可或缺的美味，但是在外面買的蛋糕，上面的奶油往往是劣質的植物奶油，吃多了容易出現發胖的症狀，或影響心血管方面的功能，因此更建議大家在家自己製作，無需購買專業的材料，只需要食用家裡的牛奶和雞蛋，便可以製作出香甜的奶油。

牛奶可以打發成奶油嗎

可以，但是做出來的效果沒有蛋糕店的那樣，因為蛋糕店用的是植物奶油。

通過手動打蛋器,耗時會比較久,如果家裡配備電動打蛋器就會比較簡單,按照一定的比例加入糖,把牛奶倒入不銹鋼的容器里,容器下面放點冰水,這樣會更加打發.然後順著一個方向攪拌就行,牛奶打發成功的標志就是會越來越稠,通過目測你就能知道自己有木有打成功。
牛奶打發奶油的方法
1、先稱出黃油70g,加入糖粉50g(喜歡甜的可以多加點),糖粉是用沙糖在粉碎機中打出來的
2、用電動打蛋機中速,打發,只需1分鍾.
3、加入牛奶
4、邊加邊打,共可以加入牛奶150g左右
5、打發完成.如你用的黃油顏色淡,成品就白.
注意事項:
1、牛奶不可加太多,太多就油水分離了.
2、可以用來標花拉,如嫌不夠硬性,放冷藏凍一下.
3、用這個法子的奶油比較重,標花不宜太厚.吃口是很好.
4、每次牛奶加少點,到後來如發現反出水了,就是加太多了,以後控制好量,保證不發生出水就不要再加了
5、泡打粉最好還是加,有利於成品的松軟
奶油的營養價值
奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10至38毫克，取決於其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分佔77.5%，另含蛋白質0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克;每30毫升發泡奶油中，水分佔59.6%，另含蛋白質0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。同時，奶油富含鈉，調節滲透壓，維持酸鹼平衡，增強神經肌肉興奮性;富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於中樞神經和免疫系統功能有重要影響;奶油富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性，增加免疫力;奶油富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

⑵ 打奶油的方法和步驟

能裝1升奶油的就可以，然後倒3-400ML淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鍾就打的很硬，很挺了！

裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，

所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，

然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油，

隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，都會讓奶油融化，

打發淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，

能給淡奶油發泡起很大作用。

還一點要注意的就是不要打發過頭， 淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，

這個如果已經打到9分發多打個1-2分鍾一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，

還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。

奶油的打發 很多新手對各種材料的打發比較迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，

因為植物奶油比較好打發，也好保存，主要品牌有金鑽、朱師傅、立高等，我用的是金鑽的甜奶油：

一、儲存的注意事項： 1、未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，在2℃～7℃可儲存兩星期。

儲存中（未打發）的奶油不能反復解凍、冷凍，會影響奶油品質。所以我一般會把一盒奶油分成3份

（1份剛好可以裱1個8寸的蛋糕），每次拿一塊出來解凍（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2塊了）。

2、已打發的奶油，可於2℃～7℃冷藏 櫃儲存三天。

二、打發的注意事項： 1、將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出。

奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。

2、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%

（打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，

因此最後隔冰水打發。

3、用中速或高速打發，直至光澤消失，軟峰出現即可。

三、用途的注意事項： 打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。

打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。

也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

四、成品存放的注意事項： 裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內，不應放在室溫下，否則奶油會軟化。

五、調色 外面賣的蛋糕大多加色素調色，自己做就是不想吃太多沒益的添加劑，

所以我嘗試在鮮奶油里加入不同的東西，另原本白色的奶油變成彩色，加入東西的多少可以決定顏色的深淺。

1、咖啡色——加入巧克力粉

2、綠色——加入綠茶粉

3、黃色——加入香橙果醬（試過吉士粉不行，沒試過加檸檬醬），深淺不同的黃色，是利用加入果醬多少控制的

4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀釋）
5、粉紅——加入草莓果醬或者紅色肉的火龍果汁

補充一下： 動物性奶油和植脂奶油的打發和植脂奶油的打發還是很有區別的。

動物性鮮奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷凍保存。 動物性鮮奶油打發需藉助低溫，

可以隔盆冰水來打。 並且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油本來就是甜的。

動物性奶油打發稍微難些，但掌握了要領也沒什麼。在口味上會優於植脂奶油。

⑶ 如何製作奶油

製作蛋糕奶油具體步驟如下：
一、准備食材料：
1、液體奶油250ml（選擇脂肪含量至少30%的液體奶油）。
2、檸檬汁10ml（適量的檸檬酸可以加速奶油起泡，適合純手工打發時用）。
二、准備工具：
1、打蛋器。
2、大碗或大盆（注意：奶油發泡後會比原先體積大三倍）。
三、製作前准備工作渣坦脊：
冷卻所有的原料，溫度太高的話，高脂肪奶油的氣泡就如滲會破掉，無法形去慕斯；（將製作食材和工具放入冰箱冷藏1小時或者冷凍20分鍾）。
四、開始製作：
1、把奶油和檸檬汁分別倒入碗中（可根據自己的口味，加入適量20-40克細白糖）。
2、攪拌奶油：A、手動攪拌：盡量加大動作幅度，將空攪進奶油中；B、機器攪拌：信滾速度調為中速。
3、攪拌到奶油可立起或粘在攪拌頭上不會輕易掉下，就算成功製作好了。
蛋糕奶油有兩種：
1、植物奶油：植物奶油就是上文提到過的，它是由大豆提煉製成的，雖然味道上沒有動物奶油的香濃，但用它製作出來的蛋糕更加的健康，符合現階段人們對健康飲食的追求標准。
2、動物奶油：動物奶油是從為乳化均質的牛奶的最上段獲取的牛奶脂肪層，這種奶油做出來的蛋糕口味香濃、口感松軟，但其中脂肪、熱量都非常高，還富含膽固醇，非常不適合肥胖的人食用。

⑷ 在家怎麼做奶油

在碗里加入蛋清用電動打散機把其打至松軟，分批加入糖霜，攪拌至奶白濃稠狀即可。

食材准備：

雞蛋，白糖。

一、首先，將雞蛋打在碗里，打好的雞蛋要將蛋清與蛋黃分離，主要要用到蛋清。

注意事項：

一、置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10％，也不能高於缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

二、裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內，不應放在室溫下，表花一般用植物鮮奶油比較好。