固體飲料感官檢測方法

1. 6、感官檢驗的常用方法有哪些理化檢驗的常用方法有哪些感官檢驗和理化檢驗

感官檢驗的常用方法有：

視覺檢驗法：應在白晝的散射光線下進行，以免燈光昏暗發生錯覺。檢驗時應注意整體外觀、大小、形態、塊形的完整程度，表面有無光澤、顏色深淺色調等。

嗅覺檢驗法：嗅覺易受周圍環境的影響，如溫度、濕度、氣壓等對嗅覺的敏感度都有一定的影響。人的嗅覺適應性特別強，即對一種氣味較長時間的刺激很容易順應。

味覺檢驗法：在進行滋味檢驗時，最好使食品處在20~45℃之間，以免溫度的變化會增強或減低對味覺器官的刺激。幾種不同口味的食品在進行感官評價時，中間必須休息，每檢驗一種食品之後，必須用溫水漱口。

觸覺檢驗法：憑借觸覺來鑒別食品的彭、松、軟、硬、彈性（稠度），以評價食品品質的優劣。

理化檢驗的常用方法：藉助物理、化學的方法，使用某種測量工具或儀器設備，如千分尺、千分表、驗規、顯微鏡等所進行的檢驗。與官能檢驗一樣是質量檢驗的方式之一。

理化檢驗特點：

通常都是能測得具體的數值，人為的誤差大，因而有條件時，要盡可能採用理化檢驗。

感官檢驗特點：

①通過對食品感官性狀的綜合性檢查，可以及時、准確地檢測出食品質量有無異常，便於提早發現問題並進行處理，避免對人造成危害。

②方法直觀，手段簡便，不需要藉助任何儀器設備。

③感官檢驗方法不僅能直接發現食品感官性狀在宏觀上出現的異常現象，而且當食品感官性狀發生細微變化時也能敏銳地覺察到。

2. 質量檢測方法有幾種

三種。商品質量檢驗的方法很多，通常分為感官檢驗、理化檢驗、生物學檢驗法等幾個方面：
（一）感官檢驗法
它是藉助人的感覺器官的功能和實踐經驗來檢測評價商品質量的一種方法。也就是利用人的眼、鼻、舌、耳、手等感覺器官作為檢驗器具，結合平時積陸察累的實踐經驗對商品外形結構、外觀疵點、色澤、聲音、氣味、滋味、彈性、硬度、光滑度、包裝和裝潢等的質量情況，並對商品的種類品種、規格、性能等進行識別。主要有：視覺檢驗、聽覺檢驗、味覺檢驗、嗅覺檢驗、觸覺檢驗。
感官檢驗法在商品檢驗中有著廣泛的應用，並且任何商品對消費者來說總是先用感覺器官來進行評價質量的，所以感官檢驗十分重要。感官檢驗法的特點：
（1）方法簡單，快速易行。
（2）不需復雜、特殊的儀器設備和試劑或特定場所，不受條件限制。
（3）一般不易損壞商品。
（4）成本較低。
感官鑒定法在商品鑒定中有著廣好昌泛的應用，並且任何商品對消費者來說總是先用感覺器官來進行評價質量的，所以感官鑒定十分重要。因此在工業和商業的產、供早襪茄、銷過程中經常使用這種方法。感官檢驗法的局限性：
（1）不能檢驗商品的內在質量，如成份、結構、性質等。
（2）檢驗的結果不精確，不能用准確的數字來表示，是一種定性的方法，結果只能用專業術語或記分法表示商品質量的高低。
（3）檢驗結果易帶有主觀片面性，常受檢驗人員知識、技術水平、工作經驗、感官的敏銳程度等因素的影響，再加上審美觀不同以及檢驗時心理狀態，影響結果的准確性，故使檢驗的結果有時帶有一定的主觀性，科學性不強。
（二）理化檢驗法
是在實驗室的一定環境條件下，藉助各種儀器、設備和試劑，運用物理、化學的方法來檢測評價商品質量的一種方法。它主要用於檢驗商品的成分、結構、物理性質、化學性質、安全性、衛生性以及對環境的污染和破壞性等。
理化鑒定法的特點：
（1）檢驗結果精確，可用數字定量表示；（如成份的種類和含量、某些物理化學、機械性能等）；
（2）檢驗的結果客觀，它不受檢驗人員的主觀意志的影響，使對商品質量的評價具有客觀而科學的依據；
（3）能深入地分析商品成分內部結構和性質，能反映商品的內在質量。
理化檢驗法的局限性：
（1）需要一定儀器設備和場所，成本較高，要求條件嚴格；
（2）往往需要破壞一定數量的商品，消耗一定數量的試劑，費用較大；
（3）檢驗需要的時間較長；
（4）要求檢驗人員具備扎實的基礎理論知識和熟練的操作技術。因此，理化檢驗法在商業企業直接採用較少，多作為感官檢驗之後、必要時進行補充檢驗的方法，或委託商檢機構作理化檢驗。主要有：物理檢驗法、化學檢驗法。
（三）生物學檢驗法
是通過儀器、試劑和動物來測定食品、葯品和一些日用工業品以及包裝對危害人體健康安全等性能的檢驗。
檢驗商品品質需採用的檢驗方法因商品種類不同而異，有的商品採用感官檢驗法即可評價質量（如茶葉），有的商品既需要採用感官檢驗法，也採用理化檢驗法（如搪瓷），有的商品需以理化檢驗的結論作為評價商品質量的依據（如鋼材）。要使商品檢驗的結果准確無誤，符合商品質量的實際，經得起復驗，就要不斷提高檢驗的技術和經驗，採用新的檢驗方法和新的檢測儀器，隨著科技發展，使理論檢驗方法向著快速、准確、少損（或無損）和自動化方向發展。
法律依據
《產品質量法》第十九條
產品質量檢驗機構必須具備相應的檢測條件和能力，經省級以上人民政府市場監督管理部門或者其授權的部門考核合格後，方可承擔產品質量檢驗工作。法律、行政法規對產品質量檢驗機構另有規定的，依照有關法律、行政法規的規定執行。

3. 感官檢驗有哪些常用的方法

感官檢驗又稱「官能檢驗」，就是依靠人的感覺器官來對產品的質量進行評價和判斷。如對產品的形狀、顏色、氣味、傷痕、老化程度等，通常是依靠人的視覺、聽覺、觸覺和嗅覺等感覺器官進行檢查，並判斷質量的好壞或是否合格。
感官檢驗的類型
感官檢驗又可以分為兩類：
第一類，嗜好型感官檢驗如美不美、香不香，這類由人的感覺本身作為判斷對象的檢驗。這種檢驗往往因人而異，因為每個人的嗜好可能不同，如每個人都有不同的審美觀，對同一事物，其判斷的結果可能有所不同。也就是說，這類檢驗往往有較強的主觀意願。
第二類，分析型感官檢驗即通過人的感覺器官進而分析判斷出被檢測對象的質量特性。例如，要檢查某一設備運轉後主軸頸發熱的程度，如果沒有適用的溫度計，就要通過檢驗人員用手撫摸的觸覺來判斷大致的溫度。這就不是憑人的嗜好、而是憑人的經驗來作出判斷。
感官檢驗的內容
其檢驗內容主要包含以下幾個方面：
1、視覺：憑目測能力對客觀事物判斷。使用儀器時常常出離不開視覺作用。憑視覺易疲勞，注意不要產生錯覺。
2、聽覺：對於一個經驗豐富的人來說，這種檢驗和判斷具有很高的可靠性。
3、觸覺：用指尖或手掌撫摸被檢物何體表面，靠感覺來判斷。如果表面粗糙，冷熱等。
此外還有嗅覺、味覺等檢驗。

4. 舉例說明你所熟悉的一種商品的感官檢驗方法

感官分析是通過人的感覺器官檢查產品的某些感官特性，根據心理學、生理學原理，利用數理統計方法設計出的一套科學方法，同理化分析一樣是重要的檢測手段。本項目為感官分析提供了標准化的術語和方法。適用於一切以感官作為重要特性指標的產品檢驗，例如農產品、食品、飲料、香精香料、化妝品、紡織品及其它消費品等。主要用於原料及產品的質量控制、質量評審、競爭產品的對比，貯藏效果的檢驗、新產品的研製、開發、市場調查等。本項目的技術指標：1.提供了感官分析術語137條，其中包括一般性術語；與感覺有關的術語；與感官特性有關的術語；與分析方法有關的術語。2.提供了感官分析的系列方法，分三類：（1）差別檢驗，用以確定兩種產品之間是否存在感官差別。規定了成對比較檢驗；三點檢驗；二～三點檢驗；五中取二檢驗；「A－非A」檢驗五種具體的差別檢驗方法。（2）標度和差別檢驗，用以估價差別的順序與大小或者樣品歸屬的類別或等級，規定了排序、分類、評估、評分、分等五種具體的標度和類別檢驗方法。（3）分析或描述性檢驗，用以識別存在於樣品中特殊感官指標。規定了簡單描述檢驗和定量描述的感官剖面檢驗兩種具體的分析描述性檢驗方法。本項目逐一給出了以上各種方法的適用范圍、應用條件、具體作法和結果統計方法。這些方法可以解決全部實踐中遇到的感官指標的分析與評價問題。本項目第一次以標準的形式將感官分析這門新技術引入我國，開辟了我國標准化的新領域，為眾多相關行業的現代化及產品質量控制、評比、更新換代、走向世界提供了重要的技術保證。本項目已在一些科研、教學、生產單位廣泛應用並產生了很好的社會和經濟效益。隨著商品經濟的發展和質量、品種、效益意識的增強，可以預期更多的行業和人們將會對感官分析技術有更強烈的需求，必將加快本項目的進一步推廣應用，產生重大的社會和經濟效 益。本項目吸取了國際標准及相關國外標準的先進技術內容，並有所創新和發展，達到了國際先進水

5. 食品檢測流程有哪些

食品檢驗的一般步驟，樣品的採集 樣品的處理 樣品的分析檢測 分析結果的記錄與處理如送檢樣品感官檢查已不符合食品衛生標准或已腐敗變質，可不必再進行理化檢驗。樣品的採集又稱采樣、樣品的制備，是指抽取有一定代表性的樣品，供分析化驗用。樣品的採集一般包括三個內容：即抽樣、取樣和制樣。采樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性。采樣數量應能滿足檢驗項目對試樣量的需要，采樣容器根據檢驗項目，選用硬質玻璃瓶或聚乙烯製品。采樣一般步驟為：①原始樣的採集；②原始樣的混合；③縮分原始樣至需要的量。對於不同的樣品應採用不同的方法進行樣品的採集。液體樣品的採集：對於大型桶裝、罐裝的樣品，可採用虹吸法分別吸取上、中、下層樣品各0.5L，混勻後取0.5~1.0L。對於大池裝樣品可在池的四角、中心各上、中、下三層分別采樣0.5L，充分混勻後0.5~1.0L。固體樣品的採集：應充分均勻各部位樣品的原始樣，以使樣品具有均勻性和代表性。對於大塊的樣品，應切割成小塊或粉碎、過篩、粉碎，過篩時不能有物料的損失和飛濺，並全部過篩，然後將原始樣品充分混勻後，採用四分法進行縮分，一直至需要的樣品量，一般為0.5~1.0kg。