假牛排的鑒別方法

⑴ 市場上的假牛肉是怎樣做出來的怎樣鑒別真假牛肉

牛肉相比豬肉和雞肉價格都很高，所以很多商販為了賺取更多的利益，用假牛肉冒充真牛肉賣，這樣的假牛肉吃起來沒有牛肉味，口感也不好。很多人都不知道市場上的假牛肉是怎麼做出來的，今天就教大家如何鑒別真假牛肉。

3、從牛肉的彈性鑒別真假牛肉

選購牛肉時可以按壓一下牛肉，如果牛肉富有彈性能夠很快恢復原狀，就證明是新鮮的真牛肉，如果按壓後沒有回彈而且有明顯的壓痕，證明是不新鮮的假牛肉。

4、鑒別牛肉是否注水

將一張紙巾放在牛肉上按壓，如果紙巾有吸出水就是注水牛肉，如果只有油脂粘在紙上，就證明是沒有注水的牛肉。

⑵ 如何辨別真假牛排

越來越多的家庭喜歡購買牛排食用，而市場上也出現了不少假牛排。為了讓大家都能買到真正的牛排，今天就介紹幾個鑒別牛排真假的實用方法，讓你了解如何輕松分辨真假牛排。

在介紹鑒別真假牛排的方法之前，先普及一下關於正宗牛排的小常識：

正宗的真牛排是按照肉牛的各個部位，經過精細分割而成的牛排，原肉原切，比如牛裡脊肉可做成菲力牛排，牛外脊肉可做成西冷牛排，牛脊骨肉可做成T骨牛排等。

假牛排根據加工原料及加工方法的不同，又可分為原肉重組的假牛排和其它雜肉浸跑牛肉香精的假牛排。很顯然，假牛排的定義就是經過加工過，重新塑形的牛排，不管是不是用牛肉去做的，都可以說是假牛排。

因此，我們完全可以從價格、外觀和口感這三個方面來分辨真假牛排。

一、看價格

分辨真假牛排的第一招就是看價格，100克一塊的正宗牛排價格在50元左右，如果低於50元肯定買不到正宗的好牛排，必為假牛排無疑。

二、看配料表

有些成品牛排的包裝上面有配料表，如果配料表中出現谷氨醯胺酶、大豆分離蛋白、食用膠或卡拉膠等配料，很明顯就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是，並不是所有的奸商都會在包裝上展示配料表，對沒有配料表的牛排，我們還必須掌握如下的分辨技巧。

三、看外觀

假牛排最明顯的特徵就是很有規則，因為絕大多數假牛排都是用機器統一壓制出來的餅狀壓制肉，外觀看起來整齊且圓潤，比較規則，也很均勻。但是，假牛排沒有真牛排所具有的肌肉自然紋理，有的牛排甚至上面一丁點肥肉都沒有，這種牛排必為假牛排無疑。

市場上最為常見的假牛排通常就壓制如下的圓餅狀，規則，均勻。因為這種牛排是把其它的碎肉用食用膠拼接起來，再用機器壓製成型，想要它有多圓它就有多圓。

如何分辨真假牛排，鑒別牛排真假的實用方法

這是假牛排的圖片

有些假牛排的上面也有紋路，但這種紋路是很雜亂的，而且可能有蜂窩眼。如果用刀把這種假牛排切開，你會發現牛排裡面的紋路也很不自然，而且有些地方不用切就散了。帶骨假牛排骨頭周邊的肉很容易散開，能和骨頭分離的很乾凈。

假牛排的顏色通常比較鮮艷，這是在加工過程中添加了人工色素的原因，但這種牛排經過解凍後無任何血水滲出，這也是假牛排的特徵之一。

如何分辨真假牛排，鑒別牛排真假的實用方法

這才是真正的原肉原切的真牛排

真牛排的外觀呈不規則的條狀或塊狀，肉色鮮紅且富有彈性，表面有明顯的肌肉自然紋理，切開後的肉質和顏色也比較均勻。真牛排的外觀為什麼會不規則呢，這是由於牛肉在牛身上的分布很不均勻，很不規則。因此，真牛排的外形也不可能均勻，不可很規則，其間還可能夾雜有部分肥肉，這種不規則的牛排才是真牛排。

四、嘗口感

已經做好的牛排就很難從外觀上辨別了，尤其是七成熟的牛排再澆上汁水，幾乎無法從紋理上來區分真假，這個時候我們只能憑借口感來辨別牛排的真假了。

真牛排具有牛肉特有的咀嚼感，口感柔嫩多汁且有天然的肉香味，而假牛排則不可能有這種感覺，肉質松垮，吃起來沒有嚼勁，切的時候也常常會被切成碎肉。

有些假牛排中還添加了牛肉膏或牛肉香精，這種假牛排的牛肉味很明顯，且聞起來很濃郁。

為什麼假牛排基本上都加工成菲力牛排

市場上大約95%的假牛排被加工成菲力牛排，這是因為菲力牛排是用牛裡脊製作的牛排，由於牛裡脊只有兩條而且比較細，橫切面小，很難直接分割成橫切面很大的一整塊，而且在切的過程中會產生許多碎肉。因此，原肉原切的菲力牛排成本非常高。

所以真正的菲力牛排有時也會採用重組的方式來製作(這種菲力牛排從嚴格的意義上來說也是假牛排)，這正好給造假者提供了一個絕好的機會。

真正的原肉原切的菲力牛排，橫切面大多呈類似三角形的形狀，如果你買到的是圓潤潤的、很有規則的菲力牛排，基本可以說99%是重組的，只是到底是牛肉重組還是非牛肉重組，還需要進一步考證。

假牛排對健康有什麼危害

假牛排原料會先通過碎肉機打碎，加入碎肉粘合劑、牛肉膏或亞硝酸鹽等配料，攪拌後用高壓機器壓成條，再切片。為了讓肉變得嫩滑，還會放到加了亞硝酸鹽的水裡泡上一段時間。碎肉粘合劑里含有鉛、砷等重金屬，長期食用會使人體的生化和生理功能發生障礙，非常損害健康。

⑶ 如何分辨真牛肉和假牛肉

鑒別真假牛肉的小竅門

1、用眼看、觀察和辨別：真牛肉的紋理較為細膩，且肉質更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。

2、 用鼻聞，識別氣味：用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。

3、用手摸、按：用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去後，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。

4、用嘴嘗：很多時候，我們也不能100％的確定牛肉的真假，那麼，我們可以選擇嘗一嘗的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之後應該是一片一片的，而且看著薄厚較為均勻，肉理之間沒有「斷開」的現象，且顏色較為均勻，吃起來口感也更為細膩有嚼勁。

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鑒別真假牛肉乾：

業內人士指出，對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。

1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的。

3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散。

4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

⑷ 怎麼判斷網購的牛排是不是拼接肉

可以從以下幾個方面去區分；
1、因為是機器統一生產，假牛排看起來很有規則，周邊整齊、形狀圓潤。

最重要一點看標簽的配料表，如果寫的是100%牛肉即為真牛排，牛排當然選用非腌制原味牛排，理由：

1.非腌制原味新鮮牛排：零添加，100%牛肉，看得見的品質，透出來的是放心2.所謂腌制牛排，充其量是集醬料和各種化學添加劑與一身的化學牛排，原料難以分辯，是不是拼接牛排，是不是變質肉，肉眼根本難以識別。此類牛排特點：外形一樣，大小一樣，重量一樣，室溫放置不壞，永遠煎不老，煮熟即可食用。可網路下腌制牛排，此類新聞很多。3.澳格芬牛排拒絕腌制，只賣新鮮原味牛排，好牛排才敢真面目。直供各大商超，進口食品專賣店，實體店支撐品質管控嚴

⑸ 怎麼辨別牛肉的真假啊

1，用眼看、觀察和辨別

真牛肉的紋理較為細膩，且肉質更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。

2，用鼻聞，識別氣味

用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。

3，用手摸、按

用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去後，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。

(5)假牛排的鑒別方法擴展閱讀

牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物制葯發酵及各種培養基的制備。

消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。

⑹ 我們在買牛肉的時候，究竟該如何區分真假牛肉

今天就讓我們來聊聊在買牛肉的時候，究竟該如何區分真假牛肉吧！

我們也可以根據完味道的方式來騙別真假牛肉，真正的牛肉有牛肉的香味兒，調理過後的牛肉多多少少會有鴨腥味兒。

我們也可以通過飽腹感來辨別真假。真正的牛肉咬起來有嚼勁，並且吃到肚子里飽腹感十足，同時如果你吃多了牛肉身體會有其他反應，比如說流鼻血。你可以通過這些身體r反應來判斷。

如果你選擇牛肉乾的話，牛肉乾吃到嘴裡面是有牛肉味兒的，這種味道會一直持續到你都把牛肉吃進肚子里。如果你吃著吃著就感受不到牛肉的味道，那就說明這個牛肉乾有點假了。

如果你買的是牛排的話，原切牛排富有彈性，按壓會有反彈的感覺。合成牛排一壓就散了，很明顯能力區分出來真假。合成牛排煎完也會非常嫩，原切牛排熟了就老了，但是原切牛排的香味是大大不如合成牛排的。

如果你買的是牛肉卷，如果是有包裝袋的，那麼配料表裡面就只有牛肉這一個原料，合成調理過的原料表裡面就會有其他成分。

以上就是我的回答。