肉品品質的無損檢測方法

『壹』 無損檢測有哪幾種

無損檢測有5種，具體如下：

1、超聲檢測（UT）：

超聲波探傷基礎原理：是利用超聲能透入金屬材料的深處，並由一截面進入另一截面時，在界面邊緣發生反射的特點來檢查零件缺陷的一種方法，也是五種常規無損檢測方法最普遍的一種。

2、射線檢測（RT）：

眾所周知，X射線和γ射線具有很強的穿透能力，照在物體上時，僅僅會有一部分能量被物體吸收掉，大部分可以透過物體，利用這一特性（到達膠片上射線的量的差異），形成黑白不同的影像。

密度高的地方，射線被吸收的多，照片上呈白影。反之，密度低的地方，射線被吸收的少，照片上呈黑影。

3、磁粉檢測（MT）：

原理：鐵磁性材料工件被磁化後，由於不連續性的存在，使工件表面和近表面的磁力線發生局部畸變 而產生漏磁場，吸附施加在工件表面的磁粉，在合適的光照下形成目視可見的磁痕，從而顯示出不連續性的位置、大小、形狀和嚴重程度。

4、渦流檢測（ET）：

是指利用電磁感應原理，通過測量被檢工件內感生渦流的變化來無損地評定導電材料及其工件的某些性能，或發現缺陷的無損檢測方法。

在工業生產中，渦流檢測是控制各種金屬材料及少數石墨、碳纖維復合材料等非金屬導電材料及其產品品質的主要手段之一，在無損檢測技術領域佔有重要的地位。

5、滲透檢測（PT）：

是利用毛細現象檢查材料表面缺陷的一種無損檢驗方法。

『貳』 肉嫩度的測定方法

現在農業部已經出台肉嫩度的標准測試方法：NY/T 1180-2006。標准方法規定

然後再用質構儀或者肉嫩度儀對試樣進行測定，記錄刀具切割肉樣時的用力情況，並把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。

上海騰拔RTA-meat肉嫩度儀已廣泛用於家畜以及大型禽類肉的嫩度測定。測定方法符合中國農業行業標准NY/T 1180-2006肉嫩度測定方法。測試過程中軟體實時同步收集數據和匯出曲線，用戶可直接觀察檢測圖譜變化，直接勾選顯示肉嫩度值。

『叄』 國家標准規定從哪些方面測定畜禽肉的肉質

豬肉品質的定義在不同的國家、同一國家不同區域有不同的概念內涵。豬肉品質的評價指標涉及許多方面，其中許多指標尚無確切的定義，而且難以客觀地測定。目前評價肉質的指標有：肉色、肌間脂肪、嫩度、極值pH、蛋白質溶解度、滴水損失、系水力、干物質含量、總脂含量、膽固醇含量、烹調損失、烹調後水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、風味等。我國標准規定從來測定畜禽肉的肉質。肉色、肉的嫩度、系水力、p H值的測定方法。
（1）肉色
肉的顏色主要決定於其中的肌紅蛋白含量和化學狀態。肌紅蛋白主要有三種狀態：紫色的還原型肌紅蛋白（Mb）、紅色的氧合肌紅蛋白（MbO2）、褐色的高鐵肌紅蛋白（Met-Mb）。當肉接觸到空氣後30 分鍾，切口表面，由於與空氣接觸，肌紅蛋白與氧結合成氧合肌紅蛋白，肉色鮮紅。隨著時間延長，肌紅蛋白的氧化程度加深，形成高鐵肌紅蛋白，這個過程比較緩慢。隨著高鐵肌紅蛋白的逐漸增多，肉的顏色開始褐變。肉的顏色可通過比色板、色度儀、色差計等以及化學方法評定。豬肉顏色的評定需在室內白天正常光照下進行。評定時間為新鮮豬肉宰後1 ～2 小時，冷卻肉樣宰後24 小時。評定部位在胸腰椎接合處背最長肌橫斷面。
（2）嫩度
嫩度是肉的主要食用品質之一，是指肉在食用時口感的老嫩，由肌肉中各種蛋白質結構決定。影響肉嫩度的因素很多，有品種、年齡、性別、肌肉部位、屠宰方法以及宰後處理等。對肉嫩度的主觀評定主要根據其柔軟性、易碎性和可咽性來判定。柔軟性即舌頭和頰接觸肉品時產生觸覺，感覺軟糊則嫩，感覺粗糙、木質化則老；易碎性指牙齒咬斷肌纖維的容易程度，嫩度好的肉對牙齒無多大抵抗力，容易被嚼碎；可咽性用咀嚼後肉渣剩餘量的多少及吞咽的容易程度來衡量。對肉嫩度的客觀評定需藉助於儀器來衡量切斷力、穿透力、咬力、剁碎力、壓縮力、彈力和拉力等指標，而最通用的切斷力又稱剪切力，即用一定鈍度的刀切斷一定粗細的肉樣所需的力量，以牛頓為單位。影響肉嫩度的因素很多，測定程序必須標准化，如取樣時間、取樣部位、加熱方法、測試樣品的大小等，所得結果才有可比性。
（3）系水力
系水力指肉保持原有水分和添加水分的能力。肌肉中通過化學鍵固定的水分很少，大部分是靠肌原纖維結構和毛細血管張力而固定。肌肉系水力是一項重要的肉質性狀參數，它不僅影響肉的色香味、營養價值、多汁性、嫩度等食用品質，而且有著重要的經濟價值。利用肌肉有系水潛能這一特性，在加工過程中可以添加水分，從而提高產品出品率。如果肌肉系水力差，那麼從豬屠宰後到肉被烹調前這一段過程中，肉因為失水而失重，造成經濟損失。pH對系水力影響很大，當pH 降到蛋白質的等電點時，維持肌原纖維結構的電荷斥力最小，此時肌肉系水力最小。
（4）pH值
動物肌肉pH值在宰前為7.2-7.4，宰後由於糖酵解作用使乳酸在肌肉中累積，pH下降。肌肉pH下降的速度和程度對肉的顏色、系水力、蛋白質溶解度以及細菌繁殖速度等均影響。一般pH均速下降，終pH為5.6，肉的顏色正常。若pH偏高（＞6.0），肌肉呈深色（黑色），如DFD肉、黑切牛肉和牛胴體黑色斑紋；若pH偏低（＜5.5），會產生酸肉或RSE肉，這種肉的顏色正常，但質地和保水性較差。

『肆』 目前我國採取哪些檢測方式檢查豬肉的衛生安全情況

近日，專家研究出一種利用光學快速、准確、無損、便捷檢測豬肉新鮮度的方法。該研究基於生物光子學原理，應用近紅外穩態空間分辨光譜技術，根據肉品光學參數與新鮮程度變化之間的關系，設計出可見短波近紅外多通道光學參數檢測裝置。在10月27日舉行的2010年第10期中國科協科技期刊與新聞媒體見面會上有關專家指出，這項研究成果為廣大消費者食品安全提供了保障。

近幾年，隨著幾起重大惡性食品安全事件的曝光，政府和公眾對食品安全愈加重視，對食品安全檢測相關研究的投入也越來越大。肉品消費是關乎百姓「吃飯」問題的重要部分，要防止有問題的肉品在市場流通，除了要在源頭把好關以外，還要依靠准確、快速、便攜的檢疫檢測手段來進行市場監控。

據介紹，肉的主要成分是蛋白質（包括肌原纖維蛋白、肌漿蛋白）、水分、脂類、少量浸出物（含氮與不含氮的物質）、微量的維生素等。在肉品新鮮度變化的過程中，由於肉品各主要成分的含量及肉品結構的變化使得其吸收系數和散射系數都會發生相應的變化，通過測定二者的變化或者直接表示兩者變化的參數情況就可以反映出肉品品譽帆質的變化情況。

中國農科院文星等專家在2010年第9期的《農業工程學報》上發表專文指出，課題組研究人員採用穩態空間分辨光譜技術由多通道短波近紅外光譜儀器組成檢測系統以獲得光學參數，從而得到研究光學無損檢測豬肉新鮮度更有效方法。利用這種方法可以測得具有一定檢測深度的肉品品質信息，使結果更准確可靠。研究者利用測試裝置（原理樣機）對肉品進行了光學參數的測量，並通過大量的實驗證明，在肉類的腐敗過慶族雹程中會產生揮發性鹽基氮（TVB-N，主要是混胺物質），且肉品結構顯著改變，在短波近紅外范圍內可以建立近紅外光譜與TVB-N的相關關系，從而達到評價肉類新鮮度的目的。該研究為設計離散波長的短波近紅外無損新鮮度檢測系統提供理論依據和設計基礎。並介紹，該項目作為國家「863計劃」之一，目前已經申請了國家發明專利，並計劃於兩年之內推廣應用。

這是在本期科技期刊與新聞媒體見面會上，重點推薦的《基於穩態空間分辨光譜的豬肉新鮮度檢測方法》一文上的研究成果。其它重點推薦的3項成果包括《新型塔式太陽能熱發穗鋒電系統集成研究》、《低場核磁共振結合主成分分析法快速檢測摻假牛乳》及《論李四光教授的廬山第四紀冰川是對泥石流的誤讀》。書面推薦的4項研究成果分別是：《蛋種雞場中性電解水帶雞噴霧消毒試驗研究》、《農村基礎設施投資效益評價的關鍵指標遴選》、《生物質固體成型燃料加工生產線及設備研究》《Simvastatin inhibited cardiac hypertrophy and fibrosis in apolipoprotein E-deficient mice fed a "Western-style diet" by increasing PPAR alpha and gamma expression and recing TC, MMP-9, and Cat S levels》。

中國科協科技期刊與新聞媒體見面會由中國科協學會學術部主辦，科技導報與中國科技期刊編輯學會聯合承辦。

『伍』 常規無損檢測有哪些，以及各檢測方法

常規無損檢測方法有：\x0d\x0a1、超聲檢測UltrasonicTesting（縮寫UT）；超聲波在被檢測材料中傳播時,材料的聲學特性和內部組織的變化對超聲波的傳播產生一定的影響，通過對超聲波受影響程度和狀況的探測了解材料性能和結構變化的技術稱為超聲檢測。\x0d\x0a2、射線檢測RadiographicTesting（縮寫RT）；利用射線（X射線、γ射線、中子射線等）穿過材料或工件時的強度衰減，檢測其內部結構不連續性的技術稱為射線檢測。\x0d\x0a3、磁粉檢測MagneticparticleTesting（縮寫MT）；利用漏磁和合適的檢驗介質發現試件表面和近表面的不連的無損檢測方法。\x0d\x0a4、滲透檢測PenetrantTesting（縮寫PT）；利用液體的毛細管作用，將滲透液滲入固體材料表面開口缺陷處。再通過顯象劑將滲入的滲透液吸出到表面顯示缺陷的存在。這種無損檢測方法稱為滲透檢測。\x0d\x0a5、渦流檢測EddycurrentTesting（縮寫ET）；利用鐵磁線圈在工件中感生的渦流,分析工件內部質量狀況的無損檢測方法稱為渦流檢測。

『陸』 無損檢測都有哪些檢測方法，具體怎麼做啊

(1)超聲檢測。超聲探傷儀、探頭。檢測鍛件的裂紋、分層、夾雜，焊縫中的裂紋、氣孔、夾渣型材的裂紋、分層、夾雜、折疊，夾渣等缺陷及厚度測定。(2)聲發射檢測。聲發射感測器、放大電路、信號處理電路及聲發射信號分析系統。檢測構件的動態裂紋、裂紋萌生及裂紋生長率等。(3)雜訊檢測。聲級計、頻率分析儀、雜訊級分析儀檢測設備內部結構的磨損、撞擊、疲勞等缺陷，尋找雜訊。(4)激光檢測。激光全息攝影機。檢測微小變形、夾板蜂窩結構的膠接質量、高速物理過程中等離子體診斷和高速碰撞等。(5)微波檢測。微波計算機斷層成像機（微波CT機）。檢測復合材料、非金屬製品、火箭殼體；還可測量厚度、密度、濕度等物理參數。