A. 羊雜湯的製作方法和配方
做羊雜湯想要好喝，首先要會處理羊雜，羊雜必須買新鮮的自己處理，這樣才能保證食材的新鮮和干凈。
羊雜處理不好，熬出來的湯不僅有臟器味，還有很重的膻味。
羊肝片掉油膜，然後用清水清洗干凈就可以了。
羊肺需要從喉管往羊肺中灌水，清洗幾遍。把羊肺中的水排干凈。
羊心需要片掉護心油，羊頭需要先把羊毛燒干凈，再用刷子清洗四五遍，然後用水浸泡一晚後，再撒一層鹽把羊頭刷一遍。
羊肚需要用70度左右的開水先把肚渣給褪干凈，然後再用清水清洗幾遍。
清洗羊腸時，需要把羊腸翻過來，再用鹽反復揉搓羊腸，把羊腸表面的粘液清洗干凈。
首先在鍋內加多一些的涼水，放入蔥、姜、花椒和高度白酒，把心、肝、肚、肺、腸放進去，將食材攪拌均勻後進行焯水。
水開後煮五到八分鍾，中間看到血沫飄上來要把血沫撈出來。期間用勺子攪動一下，避免糊鍋。
另外准備一個鍋，用同樣的方法給羊頭進行焯水。羊頭比較耐煮，大約要煮10分鍾才能把血水煮出來。
羊雜和羊頭焯水後把水倒出來不用，再用熱水將羊雜和羊頭全部清洗幾遍
鍋中加水，水快開時，把羊頭先放進去，然後把羊雜也放鍋中，大一起煮差不多三個小時。肝和肺比較容易熟，需要提前撈出來。
煮好後把羊頭和羊雜全部撈出來，羊頭已經煮的非常爛了，趁熱用手將骨頭剔出來。
接著准備一些配料，准備一些小蔥切成蔥花，蒜苗切末，香菜切碎，全部切好後放一旁備用。
羊雜不燙手時，將它們全部切成小薄片。准備一個小碗，把自己喜歡吃的羊雜放在裡面，再放入適量的食鹽、少量雞精、胡椒粉、蔥花、香菜、蒜苗。
然後加入剛才煮羊雜的湯，再加入辣椒油，攪拌均勻後就可以開吃了。