Ⅰ 如何鑒別食用油的好壞
真假食用油辨別：
1、看等級
根據最新的標准食用油分為4個等級，第四級為最低等級。
2、看產地
主要是指產品的原料生產地。
3、看原料
即是否是轉基因原料。
4、看生產工藝
即該食用油屬「壓榨法」生產的還是「浸出法」生產的，壓榨油能夠保持原料原有營養成分且油的品質比較純。
食用油的質量鑒別：
食用油的質量主要表現：色澤、氣味、透明度、滋味。
1、色澤
（1）品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色。
（2）菜籽油為黃中帶點綠或金黃色。
（3）棉籽油為淡黃色。
（4）色拉油應是清澈透明、無色或淡黃色。
（5）麻油是橙黃色或棕色。
（6）花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色。
2、氣味
用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。
3、透明度
透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
4、滋味
用筷子沾上一點油放入嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
花生油在低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現象。但大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質的象徵。
Ⅱ 如何辨別食用油的品質
食用油品質的簡易鑒別食品油的安全問題與百姓生活密切相關，雖然有關部門三令五申嚴把糧油安全關，但是不少商販利慾熏心，生產劣質油甚至地溝油在市面上銷售。那麼，市民購買食用油時該如何辨別區分呢？下面有幾個小技巧可能會有一定的幫助。1）看包裝認真看清包裝上的標簽、品牌、配料、油脂等級、質量標准代號、生產廠家等標識是否完整，並特別注意封口是否完整、嚴密，以及生產日期和保質期等，盡量選擇大品牌、大廠家的產品。2）看透明度在日光下和燈光下觀察，優質的食油應透明而不渾濁，光亮度越高越好。3）看顏色食油正常的顏色，應呈淡黃色、黃色或棕黃色，一般以淺色為優，精煉油的色澤越淺越好。如油的顏色深，說明精煉度不高，品質差。4）聞氣味不同品種的食油，都有各自的獨特氣味。可蘸一點油於手心，兩手搓至發熱後用鼻嗅之。如果有異味，則為劣質油；有哈喇味、酸臭味的，說明已變質。制假者如在純花生油中摻了棉籽油，可聞出棉籽油氣味；若在食油中摻有米湯、面湯、澱粉等，可取少許油，加入幾滴碘酒，就會呈現藍紫色或藍黑色。5）嘗滋味用手指沾少許食油入口嘗一下，優質的食用油滋味純正，並帶有油的香味。如有酸、苦、辣、澀、麻等味道，說明是劣質油。6）看水分油中如含水分較多或摻了水，油會混濁，這種油也極易酸敗變質。將油倒入一潔凈乾燥的小玻璃瓶中，擰緊蓋子，再上下振盪若干次，觀察其中的油狀，如有乳白色，則表明油中有水，乳色越濃，含水越多。也可將油放入鍋中加熱，水分較多的會出現大量的泡沫和發出「吱吱」的聲音，並會帶有刺辣嗓子的苦味油煙。7）看沉澱無論哪種食用油，優質的均不應出現沉澱和懸浮物，其黏度較小。如果油中出現濃稠的沉澱物或有其他雜質，均屬質次或變質食油。比如劣質豆油呈深棕色或黃色，渾濁，有懸浮物或沉澱物，有異味，在鍋中加熱後會爆濺、冒煙、起泡沫，煎炸的食品呈黑暗色，油中還會出現「豆花」狀物。
Ⅲ 教你如何辨別食用油的好壞
導語：食用油可分為普通食用油、高級食用油兩大系列以及調和油、煎炸油、豬油等幾種專用食用油。根據原料品種不同，又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、葵花籽油、米糠油、橄欖油等品種。
在購買食用油時，可從以下幾個方面鑒別：
一看：首先看透明度，純凈的油應是透明的;再看色澤，純凈的油應該無色;最後看沉澱物，純凈的油應該沒有沉澱物。油的正常顏色應呈淡黃色、黃色或棕黃色，一般以淺色為好。油的顏色發深或發黑，則說明精煉度不高，油的品質低下。像豆油、花生油應是淡黃色;菜籽油、棉籽油一般為黃色或者淡黃色;被稱之為“天然色拉油”的小磨香油是紅銅色。他們都應該是清澈、透明狀。加過米湯、紅薯湯或其他含有澱粉的食用油色澤渾濁、透明度差，甚至會有輕微的發藍。購油時應該選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻、小磨油除外)、無沉澱物的油為最好。
冷凍：方法十分簡單，將一個干凈無色透明的玻璃瓶中裝滿食用油放入冰箱冷凍後，取出來觀察顏色，如果整個瓶子里的食用油顏色一致，說明該油質量純正、沒有雜質。如果顏色有明顯分層，說明該食用油中加有其他不同類的食用油或其他雜質。
二聞：每種油都有各自獨特的氣味，打開油桶蓋時，鼻子靠近就可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。在辨認時取少許用舌尖辨別味道，豆油一般有比較濃郁的豆腥味、花生油有較濃的清香味、香麻油有撲鼻的香味、菜籽油有清淡的菜籽香。把各種食用油加熱到50度左右更加容易通過味道來鑒別，發現味道不純或者有苦澀、酸、麻等異味，表明這種食用油摻有雜質或者已經過期變質，是不能食用的。有異味的油，說明質量有問題;摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不能買。
三嘗：口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是摻假油。
四聽：取油層底部的`油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲，表明水分在0.2%以內，是合格產品。或者將食用油倒入鍋中加熱，在150度左右，含水量大的食用油泡沫多且會有吱吱吱的響聲，變質後的食用油還會有異味。質量好的食用油加熱時泡沫少，味道醇香。如果鍋底有焦糊現象，說明食用油中加有澱粉類物質。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索看進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
小貼士：不管是食用油還是醬油，搖幾下查看氣泡是否上升得快，氣泡多且上升較快的說明蛋白質含量和植物成分更高。上升得較慢的說明蛋白質含量少，動物成分更多。