檢測牛肉乾的方法

『壹』 風干牛肉怎麼區別真假

咱們買風干牛肉的時候經常買到假的，市場上賣的也是魚龍混雜，風干豬肉、風干鴨肉都有！簡單點說：一斤的分量，100以下是不可能買到真牛肉的！

那咱們該如何從商品本身鑒別呢？

一、顏色識別：真風干牛肉顏色偏黑、透些紅色；

二、聞香味：真牛肉有股子純牛奶的奶香味；

三、看牛肉紋理：真牛肉纖維很細，紋理整齊，撕開有白色一樣的小纖維！

記得雙擊么么噠！

補充一個大家都能輕易識別的方法：真牛肉有和純牛奶一樣的牛膻味！你喝一口純牛奶會有一股牛膻味，真牛肉也有一樣的味兒！

風干牛肉怎麼區別真假？
我是一個特別愛吃牛肉乾的人，以前的時候網購還沒有現在這么發達，就只在商場裡面買，牛肉乾的價格通常比豬肉乾要貴很多，但是現在網購很方便價格又合適，又經常會打折促銷，就會經常在網上購買。

但是前幾個月偶爾看到新聞，很多不良商家把豬肉、鴨肉加上帶有牛肉香味的添加劑，「掛羊頭賣狗肉」，花著豬肉鴨頭的成本來充當價格高昂的牛肉乾賣，在謀取暴利的同時來欺騙消費者。

看到這則新聞之後真的特別氣憤，花著牛肉的價格卻買著低價的鴨肉乾和豬肉乾，網路上也有多品牌的測評視頻，確實在很多品牌中檢測出了豬肉和鴨肉的成分，我也回想了一下吃過的牛肉乾，確實有一些有著牛肉獨有的香味，但是像「沙爹味」、「麻辣味」、「五香味」等，都充斥著濃濃的香料味道，肉的本身香味卻被掩蓋了，混著香料味道，有時候有些吃不出到底是什麼肉。

以前沒想過牛肉乾會有假的，所以也就沒在意過這個問題，只要看到配料表寫著牛肉，就信以為真。其實要想把真假牛肉乾分辨出來也是比較簡單的，注意以下兩點就可以。

一、觀察牛肉的纖維紋理

牛肉有著其特殊的纖維紋理，它的纖維很長且肉質緊湊，側切面通常有著其特殊的紋理結構，而手撕牛肉則塊大條粗，吃起來也更有嚼勁。

相比之下，豬肉的纖維很短，口感鬆散好嚼，側切面也沒有大塊的紋理，通常比較細密，手撕塊小條細。鴨肉也與豬肉差不多，無論是鴨肉或豬肉，在纖維紋理上與牛肉的區別還是非常明顯的。

二、看肉的顏色

通常牛肉的顏色會更深，尤其是風干牛肉乾，有時候還會呈現接近黑棕色的顏色，但是表面會出現光澤感，反之豬肉、鴨肉等顏色較淺，光澤感沒有牛肉的明顯。

還有人說要看價格、聞味道，其實價格以次充好已經很難去區分真假了，味道也因為添加了大量的香料也起到了掩蓋，但是無論再掩蓋，假如是真牛肉，牛肉的本身的香味多多少少還會存在一些，假如對味道不是很敏感的人就很難因此區分了。

很高興能回答你的問題，我是妤妤小食光

牛肉乾是我平時生活中飯後小零食，網上賣的牛肉乾也價錢不同，真假難辨，今天就來說說它該怎麼辨別真假

1、第一就是看顏色 正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，如果顏色艷麗，那可能是添加了人工色素哦

2、看纖維 手撕則塊大條粗，肉質結構緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且鬆散。再怎麼添加香精，只會改變味道，纖維是不會變的。

3、看價格 咱們以內蒙古的牛肉乾為例，六七成乾的風干牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾，超乾的是3-4斤出1斤。對比生牛肉的價格，算算成本，低於成本的基本不用考慮了

4、就是嘗味道 牛肉為原料的食用時感到肉老，豬肉為原料的食用時會感覺肉比較嫩。

總結一下，如果想要吃到正宗的風干牛肉，最好選擇大牌子的，質量比較有保障，如果有當地的朋友，可以讓朋友代買哦

希望我的回答能對你有幫助，謝謝

隨著舌尖上的中國的熱播，大家對於食物的選擇也更加講究了。我相信很多的吃貨朋友們對牛肉乾都是很喜歡的，卻又怕買到了假的牛肉乾。每一位朋友買牛肉乾的價格都是不一樣的，但具體是不是真正的風干牛肉，這個就要仔細辨認了。在這里， 胖虎飲食君 為您提供幾點辨別真假的方法。那就是 看紋理!

第一點 ，因為牛肉的纖維較粗，肉質緊致，且口感筋道不易嚼爛，將牛肉乾撕開以後，仔細看看裡面的肉絲形狀， 如果是一撕就斷，那多半不是真正的牛肉乾。 因為豬肉纖維比較細，撕開後是那種很細的肉絲，有種毛絨絨的感覺。 而且真正的牛肉乾筋性強，不易咀嚼。 而豬肉冒充的肉乾，吃起來沒筋性，有那種發松的感覺。

第二點， 牛肉幹上多少都會有一些脂肪殘留，牛肉的脂肪可以經過晾曬後，會有一種淡淡的膻味，而且真正的牛肉乾會有些發黃，豬肉就不會出現這樣。

第三點，真正的牛肉乾有兩種，一種是自然乾燥，另一種是在碳上自然乾燥 。牛肉乾的成本大約是100元，所以說牛肉乾的成本低於一百元元是不好的。還有一種烤牛肉乾，是使用新鮮牛肉腌制，木炭直接晾乾，雖然牛肉乾的製作成本會比較高一些，但味道很不錯。

最後就和大家分享一些買牛肉乾的小技巧：

1、買牛肉乾，第一個是看價格， 低於一百元的，就別考慮了。

2、第二個是看牛肉乾的形狀， 如果沒有那種很短小的牛肉乾，造假的機會也很大。所以，風干牛肉的外形也很重要，大家一定要擦亮眼睛喲。

3、選牛肉乾，最好在實體店內進行購買 ，價格不能圖便宜。

1、看顏色

正宗的牛肉乾的顏色是暗紅色有光澤甚至還會有點偏黑的感覺。如果你看到那種顏色鮮艷，非常好看，別懷疑，它一定是添加了色素的。這種自然風乾的東西一般就只是加了一些香辛料的。

2、看纖維

牛肉的纖維是比較長的，而且用手撕開，會發現纖維很粗壯。如果是用豬肉冒充的牛肉的話，纖維很短，手撕的話纖維很細小，並且肉質沒有牛肉緊實。

3、看價格

牛肉的價格本來就比較貴，做成牛肉乾價格就更貴了。比如說內蒙古牛肉乾6—7成干需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾，超級乾燥的需要3—4斤才能出已經牛肉乾。新鮮的牛肉多少錢一斤想必大家都知道吧，這樣算下來一斤風干牛肉如果賣你幾十塊錢的話，你還覺得你撿到便宜了嗎?

4、嘗味道

牛肉很勁道，做出來的牛肉乾肉很老，很有嚼勁，而豬肉就不會了，反而嚼起來還挺嫩的。

如何區分真假牛肉乾

一、從價格上區分

六七成乾的風干牛肉需要2.5—3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾，生牛肉的價格是每斤32元，低於成本的能是牛肉乾嗎。

二、從紋理上區分

用豬肉或者合成肉做成的假牛肉乾，再怎麼添加牛肉膏等香精，改變的只會是味道，纖維是不會變的。

好的牛肉乾纖維長，手撕則塊大條粗，肉質結構緊湊。

豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且鬆散。

三、從顏色上區分

正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，

而豬肉或合成肉做的假牛肉乾則顏色發紅

四、從味道上區分

牛肉乾屬於冷吃熟食，通常聞起來香味並不濃重，吃起來越嚼越香，有一種本身牛肉的淡淡清香味，而聞起來或吃起來很香的多半加入了添加劑

五、沒有防腐劑的牛肉乾真空常溫2個月，冷凍可保存一年；而真空常溫可保存超過2個月的裡面一定有防腐劑

我們先區分一下風干牛肉跟熟成牛肉。風干牛肉指：牧區冬季晾曬的自然風乾的生牛肉。熟成牛肉一般指醬牛肉。

區分風干牛肉真假主要有以下幾個方法：

1.看價格：

一般風干牛肉，需要2-3斤新鮮牛肉才能出1斤牛肉乾，超乾的可能要差不多4斤出一斤牛肉乾。對比生牛肉價格，低於成本價的肯定不是真的牛肉乾。

2.看顏色：

正常牛肉乾顏色是暗紅色偏黑。如果顏色艷麗，很大可能是添加了色素。

3.看纖維：

牛肉纖維很長，而且手撕開發現纖維很粗壯，肉絲中有白色的纖維，這層白色的纖維是牛肉的筋膜，這就是重要的區分點：只有牛肉的才會這樣，其他的雞鴨豬肉是不會這樣的。

4.聞香味：

牛肉乾一般聞起來香味不濃重，有一種牛肉本身的淡淡的清香味。

5.嘗味道：

牛肉很勁道，有嚼勁，有肉香；豬肉的肉質散，很脆。

6.看配料：

好的風干牛肉，一般只有牛肉跟鹽。這是對他產品的自信，風干牛肉一般只加鹽，如果還有其他的配料，例如一些添加劑，那絕大可能是假的。

以上就是我對區分真假風干牛肉的看法。如果你有其他看法，歡迎私信我或者評論區評論。

我是： 美食 小師兄，愛吃愛玩，一起分享快樂。

1. 看顏色

正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，如果顏色艷麗，那可能是添加了人工色素；

2. 看纖維

牛肉的纖維長，手撕則塊大，條粗，肉質結構緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且鬆散。

3. 看價格

以內蒙古的牛肉乾為例，六七成乾的風干牛肉需要2到3斤新鮮牛肉才可以出1斤牛肉乾，超乾的是3-4斤才出一斤。對比生牛肉的價格，自己算下成本，如果低於成本，基本不用考慮了。

4. 嘗味道

牛肉為原料嘗起來感到肉老，豬肉為原料的食用時感到肉嫩。

『貳』 如何分辨牛肉乾真假啊

一、袋裝牛肉乾的挑選方法

1、看品牌

到商譽較好的商場超市購買，並選擇好的品牌。優質牛肉乾品牌身份明確是前提，在網上連品牌、廠家都不標明，無法驗證的牛肉乾請慎重選擇。盡量選擇知名品牌的袋裝牛肉乾。

2、看包裝

包裝產品要密封，無破損，尤其是接觸牛肉乾的小包裝不能有密封不嚴、脹袋、破損的情況，否則就有可能被二次污染。

3、看標識

看好包裝上的生產日期和保質期、各類食品認證標識、配料表等。食品必須標明成分或配料表，那些沒有標明的消費者可要留心，不是不願標就是不敢標。

4、保存條件和食用方法

這一條就不能說只是廠家的責任了，廠家應明示保存條件和食用方法，但就算是正品的牛肉乾買來後也要注意用正確的方法保存和食用，才會好吃又安全。

二、散裝牛肉乾的挑選方法

看：首次看牛肉乾的紋理，好的牛肉乾紋理特別清晰，表面有一層淡淡的油脂，且有光澤，或是表面常帶有細微絨毛或香辛料，牛肉乾顏色為黃色或褐色、黃褐色，顏色太好或者太離奇就要小心，很可能添加了著色劑或者為了掩蓋原本的色澤;有些品項看起來牛肉紋理不清晰的牛肉乾，多半是含有豆粉、面醬，甚至使用明膠等。

聞：首先不能有異味、霉味。其次牛肉乾屬於冷吃熟食，通常聞起來香味並不濃重，吃起來越嚼越香，那種聞起來特別香或者氣味特別大，多半是為了掩飾什麼。正常的牛肉乾聞起來會有一種本身牛肉的淡淡清香味，如果是各種口味的牛肉乾，也會有牛肉肉質的味道。

撕：好的牛肉乾順著紋理的方向，會很容易就撕開。通常不要選擇濕度較大的牛肉乾，濕度越大越容易滋生細菌。

『叄』 怎麼辨別真假牛肉乾

1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的。

3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散。

4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

(3)檢測牛肉乾的方法擴展閱讀：

牛肉乾選購常識：

1、夏天盡量少選擇裸裝牛肉乾，裸裝食品沒有明示生產和保質日期，還最易在銷售過程中受到二次甚至多次污染。

2、包裝上，要適合戶外活動，不但要方便攜帶，也要方便吃，最好是塊狀、條狀。

3、通常不要選擇濕度較大的牛肉乾，濕度越大越容易滋生細菌。

4、認真查看標簽標識是否完整、詳細，要選擇高能量的牛肉乾，對於沒有標明營養成分的產品盡量不作考慮。

牛肉乾保存方法：

1、散裝的牛肉乾正常存放，低溫，通風乾燥處。

2、特別注意不能存放於陰潮的地方，所以不建議冰箱保存，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉乾長毛變質。