尖庄酒花鑒別方法

① 白酒最簡單的三種鑒別方法

白酒最簡單的三種鑒別方法如下：

一、看酒花法

純糧釀造的白酒中，除了酒精、水之外，還含有氨基酸發酵後產生的芳香酸、酯類有機物，這些有機物是組成酒花的主要成分。因此，看酒花是最簡單實用的鑒別真假白酒的方法，適用於選酒時、飲用時。

人們去超市選酒，除了可以作為口糧酒的光瓶酒，還有那種精美盒裝酒，大多會有拆開的樣品供人品鑒。拿起一瓶酒，上下晃動數下，觀看酒花：如果酒花密集、細小均勻、久久不散，酒質一般差不了；如果酒花呈現出大泡狀、較稀疏、易消散，選購時就要當心了。

從酒瓶向酒杯中倒酒時也要注意觀察酒花：如果酒花細膩、密集均勻、久久不散，特別是漂浮在白酒表面，形成細密的「小米粒」狀，俗稱「小米花」，這酒酒質肯定差不了。如果酒杯中的酒花稀稀疏疏、泡大分散、瞬間遁形，這酒喝時就要當心了。

二、加水鑒別法

白酒中的芳香酸、酯類有機物，大多隻溶於酒精，但是不溶於水，這就為「加水鑒別法」提供了理論基礎。取一隻小號的酒杯，倒入半杯白酒，再倒入半杯清水，觀看白酒是否變渾濁：水的有機物，加入一半水之後，不溶於水的有機物析出，懸浮在白酒中，這時酒質變渾濁，形成淡淡的乳白色。而假白酒主要成分是酒精，幾乎沒有什麼有機物，無限溶於水的酒精加多少水也不會變渾濁，依然清淤透明。

三、手搓嗅味法

這也是一種簡單實用的鑒別真假白酒的方法，把少量白酒倒入掌心，然後雙手來回揉搓，迅速敞開雙手掌心，聞一聞酒香：如果酒香馥郁、沁人心脾、淡雅柔和，酒質肯定差不了；如果酒味刺鼻、異味突出、嗆鼻辣眼，基本上就是酒精酒。