鑒別純糧釀造的酒的方法

㈠ 怎樣鑒別純糧白酒

現在市場上的白酒可以分為兩大類，一類是高梁、玉米、大豆等原料經過固態發酵製成的純糧白酒，另一類是酒精加香精香料勾兌的白酒。純糧酒錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計，而勾兌酒對人體傷害是非常大的，那麼怎樣鑒別買來的白酒品牌是純糧白酒還是勾兌白酒呢？下面給大家總結了三種鑒別方法，希望有用哦~~~

鑒別純糧酒方法一：
真正的傳統糧食釀造的白酒，香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯，與酒精勾兌的酒有明顯的區別。純糧酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。像東北知名的白酒大泉源酒就是純糧食釀造的白酒，口感柔和，飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、不難受。

鑒別純糧酒方法二：
取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。用這個方法檢驗了一下大泉源酒，確實是純糧白酒。

鑒別純糧酒方法三：
用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒與燒鹼以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鍾就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒鹼不會起化學反應。

㈡ 純糧酒的鑒別方法

我們如何來判斷我們所購買的白酒是否是酒精勾兌的呢？
下面告訴大家一些鑒別方法
鑒別糧食酒方法一：
真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、不難受。
鑒別糧食酒方法二：
取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。（酒精酒會加香料添加劑）
鑒別糧食酒方法三（最有效、最准確的鑒別方法）
用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鍾就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。
酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口乾、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝後不口乾、不上頭、不難受，醉酒之後蘇醒較快，對人體刺激性小。

㈢ 純糧釀造酒的方法是什麼辨別

如今酒精兌水或者是以純糧釀造的基酒添加酒精勾兌的白酒在市場上佔比在七到八成，70%以上屬於非純糧釀造的勾兌酒，這是業界人士的一個共識。

然而，小編在北京某大型超市裡，隨機選取了幾款白酒，卻發現其中原料的標簽上標注出使用了食用酒精和食用香料的白酒佔比僅在10%左右，而其他白酒的原料詳情大多都是千篇一律的寫著大米，小麥，高粱等。

今天我們先不管勾兌酒在市場上如何隱藏了身份，今天只探討如何在琳琅滿目,包裝精美的芸芸眾酒裡面選出正宗的純糧釀造。

首先來普及一下白酒的釀造工藝知識，白酒的工藝主要分為三大類：固態法，液態法，還有固液結合法。固態法白酒是採用的穀物糧食為原料，採用傳統的工藝釀造而成，液態法白酒是採用食用酒精和食品添加劑勾兌而成的。固液結合法的白酒，主要是以固態法白酒(不低於30%) 和液態法白酒勾調而成的。固態工藝生產的白酒也就是人們常說的糧食酒，也是越來越注重健康的消費者如今比較追捧的。

純糧釀造的酒有如下幾個特點：

首先，純糧釀造的白酒酒香濃郁不刺鼻，聞起來清新飽滿，香而不嗆，微苦卻不澀。糧食的香氣比較明顯，酒香糟香明顯，與勾兌的白酒有明顯區別。

第二,取一滴白酒放在手心裡，然後再合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧釀造的白酒生熱之後發出的氣味清香，而且留存在時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存的時間比較短，很快就沒味道了。

第三，純良釀造的白酒口感柔和，飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、鮮有宿醉的情況。

另外，一般來說，高度白酒是純糧的，低度白酒是勾兌的，您也可以從度數上進行簡單的區分。

基於以上幾點，下次再買白酒，您是否可以區分哪些是純糧釀造，哪些是酒精勾兌了呢?

㈣ 鑒別純糧食酒唯一方法

鑒別純糧食酒唯一方法

鑒別純糧食酒唯一方法，白酒在我國的市場很大，因為我們國家喝白酒的人很多，中國自古就有喝白酒的歷史，但是市場大就代表著有假貨，那麼如何鑒別白酒的真假呢？下面一起來看看鑒別純糧食酒唯一方法吧。

鑒別純糧食酒唯一方法1

拈：酒液在手指間能感受到絲滑中帶澀，與拈動熱巧克力的感覺相似則為好酒。

品：好的白酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。

看：將酒倒入酒杯後，輕輕晃動一下鄭空，看酒液流動速度，白酒流動速度比水流動速度慢。

嗅：將白酒倒入掌中，雙手搓干再輕嗅，純糧白酒會有糧香和撲鼻的糟香，如果是糠味、窖泥味和霉味等，即為劣質酒。

晃：將白酒酒瓶倒置，晃動，瓶子中間的酒里出現許多氣泡（酒花）並且經久不散的為質量較好的純糧食酒。

融油：在酒中滴一滴食用油，如果食用油在酒中能自然均勻擴散開和下沉則為好酒。

鑒別純糧食酒唯一方法2

鑒別純糧食酒唯一方法是配料表

雖然傳聞中有很多方法可以區分酒精酒和純糧食酒，但實際上鑒別純糧食酒唯一方法就是看配料表，在配料表中，通過白酒執行標准號和原料來進行分辨，而傳聞中的手搓法、加水變渾濁、看酒花等多種方法，實際都是鑒別不了的。

根據國家規定，GB/T20821為液態法白酒、GB/T20822為固液法白酒，這兩種執行標准號都屬於酒精勾兌酒，在原料中通常有食用酒精、香精、香料，而在GB/T20822的原料中，可能還會出現「液態法白酒」，其實就是「食用酒精」。

除這兩種白酒執行標准號外，凡是帶「GB/T」的白酒，都屬於固態發酵，也就是純糧食酒，通常原料中也只有水、高粱、玉米等糧食。另外使用企閉則標Q的.，一直存在質疑，實際上企標的要求高於國標，所以可以保證是純糧，只不過不能表明品質高低。

像傳聞中的手搓聞香法，要知道食用酒精勾兌的，如果不加香精香料，也可以勉強算純糧，因為本身就是糧食蒸餾出來的食用酒精，所以手搓一樣會有糧香，只不過氣味不同，絕大多數人分辨不出來罷了。

加水變渾濁就更坑了，純糧食酒加水變渾濁這點是肯定的，但酒精勾兌酒加水也同樣會變渾濁，畢竟固液法白酒屬於酒精和純糧食酒混合而來，加水再稀釋都會變渾濁。至於看酒花，只能說明度數，並不能鑒別純糧。

鑒別純糧食酒唯一方法3

第1招：手搓法

把酒倒在手裡三五滴搓上幾搓，然後聞酒氣，純的糧食酒酒氣香醇，酒糟味重，不洗手過十分鍾後再聞仍然手留酒香。酒精勾兌酒精準度酒氣刺鼻，酒糟味不明顯，不洗手十分鍾後再聞酒香已不在

第2招：水檢法

用常溫水（純凈，礦泉，自來水隨意）與酒一比一混合，或二比一水多點沒事，因純糧原漿酒中高級脂肪酸溶於酒精不溶於水，加水稀釋後溢出，呈現出乳白渾濁狀，釀酒的人都懂的！

第3招：喝醉一次

假設你的酒量是半斤，在喝酒過程中沒有大量喝水的前提下，喝酒精勾兌的酒半斤後基本已天昏地暗，不省人事，第二天頭喊態瞎昏腦漲，口渴難忍，兩三天緩不過來勁。純糧酒半斤過後，暈歸暈，但酒醉心不醉，第二天不頭疼不口渴正常上班。

第4招：火鹼法

用試管將氫氧化鈉（簡稱火鹼）溶液（固體也行），與白酒1比50的比例混合，放入開水中沸騰1分鍾，酒體發黃的是純糧酒的可能性較大（各種香型顏色不同參考下圖），不變色或顏色較淺說明是酒精勾兌酒或有少量純糧成分。

第5招：自然揮發法

把酒倒入大口杯中（建議放室外）一天後:純糧酒聞一下仍然很香，且酒體渾濁，酒中不少死蟲子（冬天不明顯，夏秋季節較多）。勾兌酒沒有酒香，渾濁不明顯，死蟲子很少。

第七招：冷凍法

把酒放到冰箱冷凍室溫度在零下5度以上存放，一天後取出觀察，如酒體呈乳白渾濁狀，且酒中有棉絮狀懸浮物的為純糧白酒。

㈤ 純糧酒的鑒別方法

純糧酒的鑒別方法：兌水法、火燒法、手搓法、聞酒香、晃酒瓶。

一、兌水法

取幾個品鑒杯，在每個杯子中，分別緩緩倒入10毫升的糧食酒、樣品酒精酒；再分別倒入同等規格的10毫升礦泉水。十秒鍾後用手機的手電筒分別照射四個杯子，渾濁的，是純糧酒；清澈透明的，是酒精勾兌酒：稍微渾一點兒的，是酒精和糧食酒的兩摻（chan）酒-固液法釀造的白酒。

二、火燒法

真金不怕火煉，純糧酒不怕火檢。

取幾只高腳燒杯，分別倒入半兩的、某某（濃香代表）、某某（本地流行酒的代表），用打火機點燃後觀察。（燃燒中或燒完後移動杯子時，千萬要拿杯柄底部，因為燃燒過的杯子太熱，防止燙傷。）

A、觀色：變渾濁的是純糧食酒，清澈的是酒精勾兌酒。

B、聞香：酒清香的是純糧酒，燒出臭味的是酒精勾兌酒。

C、嘗滋味：變白醋的是純糧酒，變白開水的是酒精勾兌酒。

火燒法是鑒別糧緩汪食酒非常准確的方法。特別是聞味道，對經常喝濃香人的三觀沖擊特別大。

三、手搓法

將白酒倒入手掌中雙擾槐仔手搓干，再輕嗅糧香和撲鼻的糟香；如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味，就是劣質酒。

四、聞酒香

真正的純糧酒最開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒的香氣，其香氣會緩緩飄進鼻腔，而假的純糧明伏酒味道比較刺激。

五、晃酒瓶

將純糧酒的酒瓶倒置能見到分布均勻的酒花，上翻時酒液清澈且酒花會緩慢消失；而酒花少、消失較快的則為劣質酒。

㈥ 鑒別純糧酒的方法

鑒別純糧酒的方法如下：

1、看生產原材料

辨別一款白酒是否為純糧酒最直接的方法就是看原料，純糧酒，顧名思義，就是全部使用糧食和水釀制而成的酒，沒有別的添加劑。如果原料表中除了糧食和水外，還有一些別的添加劑，那麼購買時就需要謹慎了。

純糧酒與酒精酒最大的區別就是原料，原料一般會標住在白酒瓶上，純糧酒：水、高粱、玉米、大米、糯米、水稻、豌豆等各種純天然的穀物糧食。酒精酒和勾兌酒：水、食用酒精、食用香精。

2、看編號

根據白酒的釀造方法以及白酒香型，國家將白酒進行編號：

酒精酒（GB/T20821）：也稱液態法白酒，是純酒精的酒。

勾兌酒（GB/T20822）：糧食酒和酒精混合勾兌的酒。

純糧酒：

醬香型（GB/T26760）

濃香型（GB/T10781.1）

清香型（GB/T10781.2）

米香型（GB/T10781.3）

白酒有12種香型，又有國家和地方的編號區分，所以大家記住酒精酒和勾兌酒的編號就行，避開這兩種，就能買到糧食酒。

3、瓶身有質量等級，最好選優級
現在市場上所有的酒都是有等級的。優質的純糧酒分為「優級」、「一級」、「二級」、「優級」代表的是這個香型中要求最高的酒品質量，而二、三級白酒，質量就略微普通一點，購買時認准優級和一級白酒。

4、聞香：

以醬香酒為例，倒幾滴白酒於手心，然後合掌用力摩擦發熱，純糧白酒生熱後發出撲鼻的醬香味，香味純正，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

㈦ 怎樣識別純糧食酒

1、純糧食酒的標准代號，除GB/T 20821GB/T 20822外多數是純糧酒。

2、在國標中採用液態和固態的生產工藝的標准分別是：GB/T 20821、GB/T 20822，所以以後見到這兩種標識大概率判斷為酒精酒；純糧酒的標准一般按照香型進行標注，純糧食酒的標准代號有GB/T 10781、GB/T 26760、GB/T 14867、GB/T 16289、GB/T 20823、GB/T 20824、GB/T 20825，GB代表著國家標准，比較權威性，DB和QB是地標和企標，參考性不穩定，同時有些酒會用如GB 2757是所有酒類生產企業必須遵守的衛生標准，一般無需標注。

3、鑒別純糧酒方法：

（1）真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，凱讓酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子攔返。純簡孫飢糧酒口感柔和，飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、不難受。當然這也需要懂一些酒的人才能夠判斷出。

（2）取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

（3）用燒鹼檢測，按照白酒比燒鹼50:1的比例倒入杯中，然後用熱水對杯子進行水浴加熱，幾分鍾後杯中變成黃則含有酒精，顏色越深酒精含量越多，不含酒精則不變色。