㈠ 如何腌制小米辣椒
小米椒怎麼腌制
在罐子里加入食鹽，用白開水溶解，然後在罐子里加入少量白糖、些許醬油和一定量的酸醋，往罐子裡面放入小米辣椒，在罐子里加入洗干凈切片好的生薑，放入大蒜，用蓋子將罐子密封，並放到乾燥通風處保存。
一、新鮮小米椒怎麼腌制
1、腌制新鮮小米椒是需要准備新鮮小米椒300克生薑150克，和醋以及白糖各適量准備一些，另外還要准備一個干凈的玻璃瓶和適量白糖，食用鹽和涼白開都要適量准備一些。把准備好的干凈玻璃瓶用高溫消毒並晾乾裡面的水分。
2、把准備好的食用鹽和白糖放入玻璃瓶中，加入准備好的涼白開，大約到玻璃瓶的1/2處再加入准備好的醋和生抽，用干凈筷子把它們調勻這時腌制料汁就已經做好。再把准備好的小米椒洗凈以後去掉水分直接放到料汁中腌制，五六天以後小米椒就能腌好。
二、小米椒怎麼腌制好吃
1、小米椒腌成泡椒特別好吃，在腌制時可以使用家中泡菜壇子中的老鼠也可以直接配置泡菜水，配製泡菜水時要用涼開水和花椒，大料香葉等多種香料一起熬制，再加入適量食用鹽，然後把它們放在壇子中，經過發酵處理後，才能把處理好的小米椒放在泡菜水中腌制，腌好以後的小米椒能直接吃，也能做泡椒雞爪等多種美食菜品。
2、小米椒在腌制時搭配適量的生薑和大蒜，會讓他腌好以後特別好吃，在腌制時需要准備500克新鮮小米椒把它洗凈以後控干水分，適量生薑和大蒜全部洗凈切成片狀，干凈玻璃瓶中放適量食用鹽和白糖，再加入白醋和少量生抽以及適量涼白開，調勻後把處理好的生薑，大蒜以及小米椒全部放在玻璃瓶中調勻後密封腌制，十天以後就能取出食用。
㈡ 泡椒的製作方法。
兩種泡椒的家常做法:
做法一：干腌
青辣椒洗干凈，放到鍋中用開水燙一下，不用燙熟。燙好之後，我們把辣椒的蒂剪掉
按2斤辣椒加入100g鹽的用量來添加，看一下自己的辣椒是多少，加入相應的食鹽的量。戴上手套，這個很重要，要不然就要嘗試著一天手都火辣辣的了。把鹽抓拌均勻，動作不要太用力，要不然辣椒會折斷。
我們要把辣椒放到一個密封的壇子里，壇子要事先消毒過白酒。把拌好的辣椒放到壇子中壓實，封口用干荷葉蓋著，再用筷子或者木棍交叉壓緊，蓋上蓋子腌制一個月。土壇子密封會更好。
做法二：淘米水腌制
用平常我們洗米的水，加入80g食鹽，攪拌均勻，大火熬煮，煮開煮沸放涼。
辣椒洗干凈，剪掉辣椒蒂，放到密封的盒子中，倒入涼透的淘米鹽水，要是盒子能換成玻璃的會更好。
在表面上鋪上10來顆冰糖，10-20毫升高度白酒，用一個盤子壓著辣椒，避免辣椒漂浮起來，蓋上蓋子密封保存一個月。
經過腌制的辣椒由青變黃，壇子酸辣椒就做好了。經過淘米鹽水腌制的紅辣椒，變酸變軟，按壓中間還是比較脆的。
不知道大家平常喜歡用泡椒來做什麼美食，是泡椒鳳爪還是酸辣雞雜。我們腌制的辣椒炒各種肉菜都特別的好吃。我們可以做一道酸辣椒肉粒
把辣椒清洗干凈切成圈，裝入盤中。
鍋中加入適量的油燒熱，下姜蒜末爆香，加入肉粒翻炒，鍋邊淋上一圈料酒去腥增香。加入生抽、老抽、鹽調味，翻炒均勻。
加入辣椒圈，翻炒入味，聞到辣椒酸香味之後，撒上蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。
㈢ 辣椒腌制的方法
辣椒是雙子葉植物綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。以下是我幫大家整理的辣椒腌制的方法，希望對大家有所幫助。
辣椒腌制的方法
方法一
1、選好辣椒
2、洗凈，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半厘米寬度的圓環;
3、根據要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完;
4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。
大約腌制半個月就可以食用了。
方法二
配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：將辣椒洗凈晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。
方法三
1、買回來的辣椒，我們需要用清水將其清洗干凈。在對辣椒進行購買的時候，一定要選擇老一點的辣椒進行購買，用這樣的辣椒做出來的腌辣椒，口感會更加的脆嫩，不僅如此，在對辣椒進行挑選時，一定要選擇完好無損的辣椒進行購買，不要選擇那些已經壞掉的辣椒，或者是已經出現變質的辣椒，不然做出來的腌辣椒保存不了幾天就會壞掉，口感也不好吃。
2、辣椒清洗干凈後，我們需要准備一個小鍋，往鍋中加入小半鍋的清水，並開大火把水燒開，再把清洗干凈後的辣椒放入到開水當中，用開水對其進行焯水兩分鍾，等辣椒被焯水至斷生以後，即可把辣椒從開水當中取出，並放到案板上將其晾涼，將辣椒表面的水分晾乾。然後准備一個大一點的.盆，並把晾好的辣椒放入盆中，加入20克的食鹽，用手將其抓拌均勻，讓辣椒腌制上兩個小時。
3、辣椒腌制一小時以後，辣椒中會被腌制出許多的辣椒水，我們需要把這些腌制出的辣椒水倒掉，然後准備小半碗的米醋倒入到辣椒當中，並再次用手將其抓放均勻。最後我們需要准備一個干凈的玻璃瓶，然後把玻璃瓶放入到開水當中，將其用高溫煮過以後進行消毒，再把玻璃瓶的水分擦乾放涼，然後把准備好的辣椒加入到玻璃瓶當中，以及醋汁也倒進到辣椒當中，蓋上蓋子讓辣椒腌制上三天後，就可以把腌制好的辣椒取出來進行食用了。
【小貼士】
1、想要腌制出來的辣椒保存時間長，且口感好吃的話，在對辣椒進行挑選的時候，選擇完好無損的辣椒來進行製作，壞辣椒或者是出現破損的辣椒，是不適合用來做腌辣椒的。
2、對辣椒進行焯水處理的時候，焯水時間一定要控制好，辣椒斷生即可，不要把辣椒煮得太熟。
3、對辣椒進行腌制的過程當中，要讓辣椒處於密封的環境之中進行腌制。
方法四
【製作食材】辣椒，食用鹽，生薑，生抽，陳醋，花椒，白酒
【製作步驟】
1、接下來要教大家的美食是腌辣椒，做起來是非常簡單的，吃起來又香又辣，特別開胃，特別下飯。咱們一起把腌辣椒的製作食材全部准備一下，先來准備適量的辣椒，辣椒可以稍微多一點，准備30克食用鹽，30克生抽，60克陳醋，一小撮花椒，一大塊生薑，少量的白酒即可，最後再准備一個沒有水沒有油，可以密封的容器。這些腌辣椒的製作食材是很容易准備的，將它們全部准備好了之後，咱們就開始腌辣椒各種食材的處理與腌辣椒的製作。
2、把辣椒先放到一個盆中，然後向裡面倒入適量的清水，清水要沒過辣椒，然後給辣椒充分清洗兩到三遍，辣椒清洗完了之後咱們把辣椒的根蒂去掉，去掉根蒂之後將其取出放到案板上晾乾水分。辣椒表面的水分一定要完全晾乾，如果表面還殘留水分的話，就很容易使得腌出來的辣椒變質。
3、辣椒表面水分完全晾乾之後咱們將其切成圈，盡量切得稍微小一點，切完圈之後將其放到一個大盆中，然後再向裡面加入適量的食用鹽，食用鹽在30克左右即可，然後將它們充分攪拌均勻，放到一旁腌制20分鍾。
4、辣椒腌制上了之後，咱們再把准備好的生薑洗凈去皮，切成生薑末，盡量切得碎一點，切好的生薑末直接放入到已經腌制好的辣椒中，然後將它們充分攪拌均勻，攪好之後先放到一旁備用。
5、炒鍋中先放入30克清水，然後再加入30克生抽，接著加入60克陳醋，全部加進去之後再加入准備好的花椒，用小火慢慢煮，將鍋里的湯汁煮開，在煮的過程中要不停地攪動一下，等到鍋里湯汁熬開之後，咱們先關火放到一旁晾涼待用。
6、等到鍋里的湯汁完全晾涼了之後咱們直接將它們倒入到辣椒盆中然後充分攪拌均勻，攪好之後再放到之前准備好的無水無油的容器中，再加入一點白酒，然後將這個容器密封起來。一道特別美味的腌辣椒就這樣做好了，這樣腌制出來辣椒保存半年都不會壞，你喜不喜歡這個辣椒的做法呢？
㈣ 腌制辣椒方法
腌制辣椒鹹菜的方法如下：
1、辣椒清洗干凈，晾乾水分，用牙簽逐個戳小洞。
2、備鹽，和米酒，燒開水後盛出等待完全冷卻。
3、將辣椒裝盆里，加鹽拌勻。
4、倒入米酒，拌勻後靜置半小時。
5、將冷卻的開水倒進壇子里，放少許鹽，再將辣椒裝進壇子里，蓋上蓋子，壇子邊沿放清水密封。
6、半個月後即可食用。
㈤ 辣椒怎麼腌制 教你最簡單的做法
腌制辣椒是比較傳統的美食，腌制過後的辣椒可以做各種各樣好吃的菜品，搭配在很多菜裡面都是很不錯的味道，下面介紹辣椒怎麼腌制 教你最簡單的做法。
辣椒怎麼腌制
製作步驟：
1.辣椒洗干凈，姜、蒜准備好。
2.辣椒用剪刀剪去籽，並用廚房用紙擦乾或晾乾，一定不能有生水。
3.用剪刀將辣椒剪成小塊，大約1厘米左右。
4.姜、蒜剁成末。
5.姜蒜加到紅辣椒里。
6.加二小勺鹽。
7.攪拌均勻，並放冰箱里腌制大約一天(20小時左右)。
8.第二天根據自己的吃量取一部分，加入生抽、酷、糖及香油拌勻即可食用，剩下辣椒放入冰箱里可下餐再吃。
小貼士：
1.辣椒選用肉厚且不太辣的紅辣椒，但不建議用水果椒，個人認為一點辣味沒有就不向辣椒了，實在怕辣的人可用水果椒。
2.加鹽適應多點，畢竟要腌制一天。
3.可一次多腌一些紅辣椒，腌好後可隨吃隨取十分方便。
4.取食辣椒時，腌出的水不要，否則太咸。
5.這個方子簡單、成功率高、沒有廚藝的新手也適用。
腌制辣椒的挑選方法
青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜餚。可是青椒該怎樣挑選呢?這里教您三個竅門。
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
3、四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由「心室」決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個「心室」。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。
青椒富含維生素C，烹制菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
吃辣椒的好處
一、健胃、助消化。如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
二、預防膽結石。常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
三、改善心臟功能。以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成「保健品」，食用後能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
四、降血糖。牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。
五、緩解皮膚疼痛。研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
六、辣椒有減肥作用。辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內的脂肪，促進新陳代謝，從而達到減肥的效果。在日本市場上，已有多種適合女性食用的辣椒製品。
切辣椒注意事項
還有就是在切辣椒時，可以用手指頭按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。另外，如塗牙膏啊、用涼水加入少許食鹽洗手,泡一下然後風干、用蘆薈膠塗幾秒種就不疼了，等等。哈哈!你們肯定想不到吧，原來這裡面還隱藏著那麼深的學問呀。其實在生活中我們還會碰到很多類似這樣的事情，比如我們在切洋蔥時為什麼會流眼淚，那是因為剝切洋蔥或者碾碎洋蔥的組織會釋放出蒜苷酶，它可以將這些有機分子轉化成次磺酸，次磺酸隨即又自然地重新組合形成可以引起流淚的化學物質合丙烷硫醛和硫氧化物，洋蔥的組織被破壞30秒以後，合丙烷硫醛和硫氧化物的形成達到了高峰，並在大約5分鍾後完成其化學變化，豐富的神經末梢能夠發現角膜接觸到的合丙烷硫醛和硫氧化物並引起睫狀神經的活動，中樞神經系統將其解釋為一種灼燒的感覺，而且此種化合物的濃度越高，灼燒感也越強烈，這種神經活動通過反射的方式刺激自主神經纖維，自主神經纖維又將信號帶回眼睛，命令淚腺分泌淚液將刺激性物質……所以只要我們認真觀察，總是能發現生活中的點點滴滴。