⑴ 奶茶如何測定茶多酚
根據茶多酚易氧化、對某些試劑顯色的特性，國內外常用高錳酸鉀滴定法(Iowenthal-Neubaur法)和比色法。前者是應用靛紅(指示劑)存在時高錳酸鉀對茶多酚氧化，根據高錳酸鉀氧化的消耗量計算茶多酚的含量，操作簡便易行。
但滴定終點較難掌握，容易造成誤差。後者是以酒石酸鐵能與茶多酚生成紫紅色的絡合物，顯色強度與茶多酚含量成正比的原理，計算出茶多酚含量。測定方法簡便、快速、重現性好。已被列為國家標准(GB 8313-87)。與此兩種測定方法原理相似的有：硫酸鈰滴定法、絡合滴定法、草酸酞鉀比色法、苯酚比色法、福林-丹尼斯顯色法、紫外分光光度法等。
⑵ 高錳酸鉀滴定茶多酚含量測定
實驗三 茶多酚含量測定方法（高錳酸鉀直接滴定法）
一、實驗目的
使學生體驗從茶葉中提取茶多酚的過程，學習沉澱萃取法的原理與工藝流程。
二、實驗原理
茶葉茶多酚易溶於熱水中，利用茶多酚能與Ca、Hg等金屬離子產生絡合沉澱的現象將茶多酚從提取液中分離離心出來。
在用靛紅作指示劑的情況下，樣液中能被高錳酸鉀氧化的物質基本上都屬於茶多酚類物質。
根據消耗1mL 0.318g/100mL的高錳酸鉀相當於5.82mg茶多酚的換算常數，計算出茶多酚的含量。
三、實驗用品
1、儀器和小型用具：
加熱迴流裝置、500 ml燒杯、布氏漏斗+減壓過濾裝置、濾紙、滴管、長攪拌棒、pH試紙（滿足pH=4、pH=7兩個范圍）、天平、葯勺、水浴鍋、三角瓶、鐵架台+滴定管。
2、材料：茶葉(市售綠茶葉末) 共350g
3、試劑：
乙醇(95%食用酒精)、3mol/L氯化鈣、3mol/L氯化鋅、乙酸乙酯
四、實驗步驟
（一）提取工藝流程
原料→粗粉碎→熱水浸提→加鹽→調pH→離心→棄上清液→稀酸轉溶→乙酸乙酯萃取→濃縮乾燥
1、原料粉碎
2、熱水浸提：原料2.5-25g，與水按照質量比1：10在100℃熱水中浸泡，邊加熱邊攪拌。
3、加鹽：在浸提液中加入3mol/L氯化鈣或3mol/L氯化鋅。若無沉澱產生加入一定量的氫氧化鈉調節pH。
4、離心：用離心機離心收集濾渣或沉澱。
5、稀酸轉溶：加入稀鹽酸至沉澱溶解。取部分樣品稀釋定容進行檢測。
6、轉溶水液加乙酸乙酯萃取。
7、濃縮乾燥：真空乾燥。
（二）熱水浸提粗品檢測
取200mL蒸餾水放在有柄瓷皿中，加入0.1%靛紅溶液5mL，再加入供試液5mL。開動攪拌器，用已標定的KMnO4溶液進行連攪拌邊滴定，滴定速度不宜太快，一般以1s1滴為宜，接近滴定終點時再應慢滴。滴定溶液由深藍色轉變為亮黃色為止，記下消耗高錳酸鉀的毫升數為A值。
（三）結果計算
茶多酚含量(％)=（A- B）×W× T×0.00582×100/0.318/ m/ V
式中A——樣品液消耗的KMnO4量，mL；
B——空白液消耗的KMnO4量，mL；
W一KMnO4濃度，％；
m——樣品質量，g；
V——吸取樣品液量，mL；
T—提取樣品液量，mL。
五、思考題
討論加鹽的種類、調節pH與加鹽的測序、pH值等因素對茶多酚沉澱得率的影響。
⑶ 茶多酚兒茶素通常用什麼方法檢測
原理： 茶葉中多酚類物質能與亞鐵離子形成紫藍色絡合物。
用分光光度法測定其含量。 儀器和用具： 實驗室常規儀器及下列各項：分析天平： 感量0.0001g。分光光度儀。 試劑和溶液： 所用試劑應為分析純(AR)，水為蒸餾水。 1 酒石酸亞鐵溶液：稱取1。
1、簡單隨機抽樣 優點：當總體內觀察單位數與樣本例數都不大時擁有實施，均數及其標 准誤的計算也比較簡單。
2、分層抽樣 優點：易於理解、簡單易行。容易得到一個按比例分配的樣本。
3、系統抽樣 優點：由於分層後各層內的個體同質性質增強，使得抽樣誤差比較小。
4、整群抽樣 優點：便於組織，節省人力、物力、時間，容易控制調查質量。
⑸ 茶多酚檢測方法
茶多酚的檢測原理茶葉中多酚類物質能與亞鐵離子形成紫藍色絡合物；用分光光度法測定其含量。檢測茶多酚的儀器和用具
實驗室常規儀器及下列各項：分析天平:感量0.0001g；分光光度儀。檢測茶多酚所用的試劑和溶液所用試劑應為分析純(AR)，水為蒸餾水。
pH7.5磷酸鹽緩沖液：磷酸氫鈉:稱取23.377g磷酸氫二鈉，加水溶解後定容至1L磷酸二氫鉀：稱取9.078g磷酸二氫鉀，加水溶解後定容至1L。
酒石酸亞鐵溶液：稱取1g(准確至0.0001g)硫酸亞鐵和5g(准確至0.0001g)酒石酸鉀鈉，用水溶解並定容至1L(溶液應避光，低溫保存，有效期一個月)。
取上述磷酸氫二鉀溶液85ml和磷酸二氫鉀溶液15ml混合均勻。檢測茶多酚操作步驟步驟一：取樣按《茶取樣》的規定取樣。
步驟二：試樣的制備按《茶磨碎試樣的制備及其干物質含量測定》的規定，制備試樣。步驟三：酒石酸亞鐵溶液的制備按《茶水浸出物測定》中的規定，制備試液。
步驟四：pH7.5磷酸鹽緩沖液測定準確吸取酒石酸亞鐵溶液1mL，注入25mL的容量瓶中，加水4mL和酒石酸亞鐵溶液5mL，充分混合，再加pH7.5的緩沖液至刻度。
步驟五：用10mm比色杯，在波長540nm處，以試劑空白溶液作參比，測定吸光度(A)。步驟六：結果計算計算方法和公式茶葉中茶多酚的含量，以干態質量百分率表示。
步驟七：按下式計算:A×1.957×2L1茶多酚(％)＝─×─×100100L2×M×m式中:L1—試液的總量，mL；L2—測定時的用液量，mL；M—試樣的質量，g；m—試樣干物質含量百分率，％；A—試樣的吸光度；1.957—用10mm比色杯，當吸光度等於0.50時，每毫升茶湯中含茶多酚相當於1.957mg。
步驟八：如果符合重復性的要求，則取兩次測定的算術平均值作為結果。重復性同一樣品的兩次測定值之差，每100g試樣不得超過0.5g。