食品中糖類常用的鑒別方法

⑴ 怎麼 鑒別 葡萄糖 果糖 蔗糖

鑒別葡萄糖、果糖、蔗糖最簡便的方法是顯色法。

在除三種糖中分別加適量的鹽酸和間苯二酚，葡萄糖呈淡紅色，果糖呈紅色，而蔗糖不變色，這樣可鑒別出蔗糖。

再在葡萄糖和果糖中分別加入幾滴清水，由於葡萄糖具有還原性而使溴水褪色，果糖無還原性，不能使溴水褪色，從而就能達到區分這兩種糖的目的。

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檢驗還原性糖

根據是否具有還原性，將糖類分為還原性糖和非還原性糖。單糖、麥芽糖、乳糖等還原性糖與斐林試劑反應，可以產生磚紅色沉澱。因此，實驗中常用斐林試劑來檢測還原性糖的存在。

1、取3支潔凈的試管，編號備用。

2、用量筒量取蔗糖溶液和澱粉溶液各3ml，分別注入其中的2支試管，再滴加1ml清水。

3、向第3支試管加入澱粉溶液3ml，再滴入1ml稀釋的唾液。

4、向3支試管內分別加入2ml斐林試劑，隔水加熱2min，觀察並記錄溶液顏色變化情況。

建議考慮：斐林試劑主要是由質量濃度為0.1g/ml的NaOH溶液和質量濃度為0.05g/ml的CuSO4溶液混合配製而成。

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⑵ 如何用化學方法鑒別澱粉，果糖，蔗糖，葡萄糖

先加碘，變藍為澱粉；
然後加溴水，變色的為葡萄糖；

再加菲林試劑，變為磚紅色的為果糖。

⑶ 如何用化學的方法區分果糖,葡萄糖,蔗糖和澱粉

澱粉用碘水鑒別
葡萄糖用銀鏡反應
果糖和蔗糖先水解,後會發生銀鏡反應的是蔗糖,不會的是果糖

⑷ 用什麼方法可以檢查食物中含有糖和脂肪

糖類的確定主要是斐林蘆悄試劑對單糖（葡萄糖、麥芽糖等）產生磚紅色沉澱來判斷的。而一般食物中的糖類主要是澱粉，所以用碘確定，因為澱粉遇碘變藍；脂肪鑒定主要是用含脂肪較高的植物種子來做，用熟的花生種禪緩子在白紙上有力擠壓，白紙上會出「油跡賀嘩模」就是脂肪；蛋白質主要是肉類食物，但鑒定卻是用澱粉在水中揉洗，最後洗剩下的物質，具有一定的粘性，這就是收白質，也可以有燃燒的方法，蛋白質在燃燒的過程中，會產生特定的香味，這樣也可以初步確定收白質的存在。

⑸ 怎麼用簡單的化學方法鑒別麥芽糖、蔗糖、果糖急！！！！！！！！！！！！

由於麥芽糖、果糖是還原性糖，而蔗糖是非還原性糖，所以用銀氨溶液能鑒別分類出其中有特徵反應的還原性糖，麥芽糖、果糖與銀氨溶液可以發生銀鏡反應，沒有特徵反應的為蔗糖。

將麥芽糖、果糖的水溶液分別加入到澄清石灰水中，產生白色沉澱的為果糖，因為果糖會與Ca(OH)₂結合形成難溶性物質，而麥芽糖沒有這種現象發生。

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糖類物質是多羥基醛或酮，據此可分為醛糖和酮糖。糖還可根據碳原子數分為丙糖，丁糖，戊糖、己糖。

最簡單的糖類就是丙糖（甘油醛和二羥丙酮），過去人們一直認為糖類是碳與水的化合物，稱為碳水化合物。

發現有些糖如鼠李糖、脫氧核糖並不符合碳水化合物通式。此外，有些有機化合物的分子中氫氧原子個數之比恰好是2:1，如甲醛、乙酸，符合碳水化合物定義，但不是糖類。

所以，稱糖為碳水化合物並不恰當，只是沿用已久，至今仍有人使用。

⑹ 用什麼簡單的化學方法來鑒別核糖，葡萄糖，果糖，蔗糖和澱粉

鑒別核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和澱粉最簡便的方法是顯色法。具體的鑒別方法如下：

一、在這五種糖中各加入適量碘液，只有澱粉變藍色，其餘四糖不變色。

二、在除澱粉外的四糖中分別加適量的鹽酸和間苯二酚，核糖呈綠色，葡萄糖呈淡紅色，果糖呈紅色，而蔗糖不變色。此時可以鑒別出呈綠色與不變色的核糖和蔗糖。

三、在葡萄糖和果糖中分別加入幾滴溴水。由於葡萄糖具有還原性而使溴水褪色，果糖無還原性，不能使溴水褪色，所以此時褪色的為葡萄糖，不褪色的為果糖。

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糖課根據結構單元數目多少分為：

1、單糖：不能被水解成更小分子的糖。常見單糖有葡萄糖、果糖、核糖和脫氧核糖。

2、低聚糖：又稱寡糖(oligosaccharide)。由2～10個單糖分子脫水縮合而成。具有營養意義的低聚糖是雙糖，也較為普遍。常見雙糖有：

①蔗糖，廣泛存在於植物的根、莖、葉、花、果實和種子中，尤以甘蔗和甜菜中含量最高，故名。蔗糖分子是一個葡萄糖分子和一個果糖分子縮合而成。

②麥芽糖，又稱飴糖，甜度約為蔗糖的一半。麥芽糖分子由兩個葡萄糖分子脫水縮合而成。

③乳糖，因存在於哺乳動物的乳汁中而得名。乳糖分子由一個葡萄糖分子和一個半乳糖分子結合而成。

3、多糖：由幾百個乃至幾萬個單糖分子縮合生成，最重要的是澱粉與纖維素。均一性多糖：澱粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(殼多糖)；不均一性多糖：糖胺多糖類(透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)。

⑺ 用什麼方法來判別食物中是否含有糖類

一、 實驗室測定方法：
1.物理法，（1.旋光法, 2 .折光法, 3.比重法,）
2.物理化學法,(1.點位法, 2極普法, 3.光度法, 4.色譜法)
3.化學方法,(1.斐林氏法. 2.高錳酸鉀法. 3.碘量法. 4.鐵氰化鉀法. 5.蒽銅比色法. 6.咔唑比色法)
糖類主要分成四大類：單糖、雙糖、低聚糖和多糖。
食品中的糖主要指具有還原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在特定條件下能水解為
還原性的單糖的蔗糖（水解後為1分子葡萄糖和1分子果糖），麥芽糖（水解後為2分子葡萄糖）以及可能部分水解的澱粉（水解後為2分子葡萄糖）。
二、生活中判定方法：
1、並非甜的食物里才含糖（甜的99%都有），很多吃著無味，甚至是酸的、鹹的食物里，都可能有大量「隱形糖」存在。首先，看加工食品上的標簽。標簽上每種食物成分必須按含量多少排序。如果白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽糊精、澱粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖、玉米糖漿等字眼排在成分中的前幾名，就是含有「隱形糖」的食物。
2、吃到嘴裡咀嚼一段時間有甜味的基本都有糖，如果你看著像澱粉的應該也含，植物中有纖維素也是糖。。。。