牡蠣好壞的鑒別方法中葯

Ⅰ 什麼樣的生蚝是好的怎樣挑選生蚝

想要挑選出優質生蚝並不是難事，只要掌握了方法，挑選出來的生蚝保證都是優質生蚝。我之前沒有掌握挑選方法的時候，通常都是看大小選生蚝，一般都是選最大的，有時候不想選，就讓老闆幫我挑，但是買回去之後不是不新鮮，就是沒有肉，口感非常不好。不過，後來經過經驗的積累以及朋友的教導，我總結出了一套挑選生蚝的方法，那就是「挑生蚝三妙招」，按照這3招來挑選，沒有再失手！下面我就把這些妙招分享給你們，買生蚝時，別看大小來挑選，牢記3招，回回選到新鮮肥美的優質生蚝！

第三招：不買浸泡的生蚝肉

大家在海鮮市場或者超市的時候就會發現，除了帶殼的生蚝以外，還有很多剝好殼的生蚝肉，這樣的生蚝肉一般都是按照大小和規格分別裝在盆中，用水浸泡著進行售賣。這種用水浸泡著的蚝肉浸泡的時間比較長，不怎麼新鮮，不建議大家購買。尤其是用清水浸泡的蚝肉，這樣的蚝肉雖然看著很肥大，但是煮的時候會縮水，口感也不好，記住一定別梁數搏買這種；另外，大家以後在買蚝肉的時候，可以問一下老闆：蚝肉是用淡鹽水泡的還是清水泡的，老闆一聽你就是行家。

大家在買蚝肉的時候，盡量買淡鹽水浸泡的，並且還要觀察一下蚝肉才能放心買，新鮮的浸泡的蚝肉一般都是完整飽滿，邊緣烏黑，有光澤，彈性足的；滿足這些特點的蚝肉就能放心買。那些顏色暗淡，肉質沒有彈性，不飽滿，並且用清水浸泡的蚝肉就不買，一般都是不新鮮的。

Ⅱ 生蚝怎樣辨別好壞

判斷生蚝是否新鮮方法：

1、新鮮的牡蠣和不新鮮的牡蠣蒸熟後很容易辨識，新鮮的牡蠣呈奶白色，不新鮮的牡蠣則顏色發黑發暗，外形乾燥枯萎。

2、集市上賣的生蚝一般殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，我們需要確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表生蚝比較新鮮。如果可以簡單掰開，或者自然張開，代表不夠新鮮，不要選購。

3、可以拿起兩個生蚝，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能裡面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜選購。當然這點需要練習，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蚝的商販，都是這樣甄選生蚝的。

4、可以讓商販打開一個檢查肉質，一般新鮮的生蚝是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多餘的汁液。用手輕戳生蚝肉，比較有彈性。如果不符合這些特點，可能不新鮮。

新鮮牡蠣肉的清洗方法：

如果買的是新鮮的牡蠣肉，裡面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗干凈了。牡蠣肉中黑的東西是牡蠣的內臟團，裡面應該會有少量糞便，但吃的時候，大部分人都沒有去掉這個部分，如果你很在意，也可以摘除後食用。