收購鮮牛奶快速檢測儀使用方法

㈠ 如何測定牛奶中蛋白質含量,要具本步驟.原理和方法,知道的說下,謝謝

實驗原理：
蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化， 使蛋白質分解，分解的氮與硫酸結合生成硫酸銨。然後鹼化蒸餾使氨游離， 用硼酸吸收後再以硫酸或鹽酸標准溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數， 即為蛋白質含量。

實驗儀器與試劑
（1）定氮蒸餾裝置 （2） 硫酸銅
（3） 硫酸鉀 （4） 濃硫酸
（5） 2%硼酸溶液
（6） 混合指示液：1份0.1%甲基紅乙醇溶液與5份0.1%溴甲酚綠乙醇溶液臨用時混合。也可用2份0.1%甲基紅乙醇溶液與1份0.1%次甲基藍乙醇溶液臨用時混合。
（7） 40%氫氧化鈉溶液。
（8） 0.05N硫酸標准溶液或0.05N鹽酸標准溶液。
實驗步驟
（1）試樣制備
精密稱取 0.2～2.0g 固體樣品，移入乾燥的 100mL 或 500mL 定氮瓶中，加入 0.2g 硫酸銅，3g 硫酸鉀及 20mL 硫酸，稍搖勻後於瓶口放一小漏斗，將瓶以45°角斜支於有小孔的石棉網上。小心加熱，待內容物全部炭化，泡沫完全停止後，加強火力，並保持質瓶內液體微沸， 至液體呈藍綠色澄清透明後，再繼續加熱 0.5h。取下放冷，小心加 20mL 水。放冷後，移入 100mL 容量瓶中，並用少量水洗定氮瓶，洗液並入容量瓶中，再加水至刻度， 混勻備用。取與處理樣品相同量的硫酸銅、硫酸鉀、硫酸按同一方法做試劑空白試驗。
（2）定氮裝置的連接
於水蒸氣發生瓶內裝水至約2/3處， 加甲基紅指示液數滴及數毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入數粒玻璃珠以防暴沸， 用調壓器控制，加熱煮沸水蒸氣發生瓶內的水。
（3）試樣測定
向接收瓶內加入 10mL2% 硼酸溶液及混合指示液1滴， 並冷凝管的下端插入液面下，吸取 10.0mL 樣品消化稀釋液由小玻杯流入反應室，並以 10mL 水洗滌小燒杯使流入反應室內，塞緊小玻杯的棒狀玻塞。將 10mL40% 氫氧化鈉溶液倒入小玻杯，提起玻塞使其緩緩流入反應室，立即將玻塞蓋緊， 並加水於小玻杯以防漏氣。夾緊螺旋夾，開始蒸餾。 蒸氣通入反應室使氨通過冷凝管而進入接收瓶內，蒸餾 5min。移動接受瓶，使冷凝管下端離開液面，再蒸餾 1min。然後用少量水沖洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，以 0.05N 硫酸或 0.05N 鹽酸標准溶液滴定至灰色或藍紫色為終點。
7 結果計算
7.1計算
(V1-V2)×N×0.014
X= ——————————— ×F×100
m×10÷100
式中： X—樣品中蛋白質的含量，%；
V1—樣品消耗硫酸或鹽酸標准液的體積，mL；
V2—試劑空白消耗硫酸或鹽酸標准液的體積，mL；
N—硫酸或鹽酸標准溶液的當量濃度；
0.014—1N硫酸或鹽酸標准溶液 1mL 相當於氮克數；
m—樣品的質量（體積），g(mL)；
F—氮換算為蛋白質的系數。蛋白質中的氮含量一般為15～17.6%，按 16%計算乘以6.25即為蛋白質，花生為5.46。

㈡ 如何檢測牛奶

（1）感官鑒別

顏色：新鮮的牛奶應是淡青色、乳白色或淡黃色。牛奶為乳白色，是由於其中的脂肪球、酪酸鈣膠體、磷酸鈣等對光線有折射和反射作用。由於膠體、磷酸鈣對光線的反射作用而發生乳光，致使乳汁帶有淡青色。由於在牛攝取的飼料中存在葉紅素，一部分轉入牛奶脂肪中，因此飼喂青草和胡蘿卜的奶牛所產的奶色或較黃，飼喂乾草和穀物的奶牛其乳汁為淡青色。

氣味：新鮮的牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的乳酸味。此外，乳牛長期產乳或干乳期所產的奶，常帶有苦味；牛流產後胎衣滯留時奶常有異臭味；多喂魚粉、發霉的飼料、大蒜，奶也帶有異味；消毒溫度過高、攪拌不勻，乳汁常常帶有焦煳味。

狀況：新鮮牛奶凝塊稠密、結實、均勻，無氣泡，允許少量乳清在表面。假使因保管不當或存放時間過長，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出現清液，下層則顯現豆腐腦狀的沉澱物。

（2）溶水試驗

在盛水的碗內滴幾滴牛奶，若牛奶凝結沉入碗底，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

（3）煮沸試驗法

將奶煮開後，表面結有奶皮（乳脂）的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶。凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶，不能食用。另外可以取約10毫升乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

（4）酸度檢查

正常牛奶的pH一般在6.3～6.9，呈弱酸性，由鮮牛奶中固有的酸性蛋白質、檸檬酸鹽、磷酸鹽及二氧化碳等弱酸性物質所構成。牛奶在存放過程中由於微生物的活動，分解乳糖為乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，說明牛奶受微生物污染的程度越嚴重。因此可以通過測定牛奶的酸度評價牛奶的新鮮度。

牛奶的酸度越高，對熱的穩定性則越差，超過25°T的牛奶煮沸時即自行凝固，很難再加工利用。酸度過高的牛奶製成的奶粉溶解度差，品質不佳。所以牛奶的酸度是乳品加工企業收購原料奶時必檢的一個指標。

①滴定酸度

滴定酸度（°T）是指以酚酞作指示劑，中和100毫升牛奶中的酸所需0.1摩爾／升氫氧化鈉標准溶液的毫升數。方法是吸取10毫升奶樣於150毫升三角瓶中，加20毫升經煮沸冷卻後的水及3～5滴酚酞指示液，混勻，用0.1摩爾／升氫氧化鈉標准溶液滴定至出現粉紅色，並在0.5分鍾內不褪色為止。所消耗的0.1摩爾／升氫氧化鈉標准溶液的毫升數乘以10，即為滴定酸度（°T）。

②酒精試驗

酒精有脫水作用，當給牛奶中加入酒精後，牛乳酪蛋白膠粒周圍水化層被脫掉，膠粒變成只帶負電荷的不穩定狀態。當奶的酸度增高時，H⁺與負電荷作用，膠粒變為電中性而發生沉澱。奶的酸度與引起酪蛋白沉澱的酒精濃度之間存在著一定的關系，故可利用不同濃度的酒精檢測奶樣，以是否結絮來判定奶的酸度。

方法是取2～3毫升奶樣注入試管內，加入等量的某種濃度的中性酒精（68°、70°、72°），迅速充分混勻後觀察結果。若在68°酒精中不出現絮片，說明酸度低於20°T，為合格奶；在70°酒精中不出現絮片者，說明酸度低於19°T，為較新鮮奶；在72°酒精中不出現絮片者，酸度低於18°T，為良質鮮奶。

③牛奶界線酸度的測定

牛奶的酸度在18°T以內者，為良質新鮮牛奶；牛奶的酸度在20°T以內者，為合格新鮮牛奶。所以，測定牛奶的這兩個酸度點，就可知牛奶的新鮮程度。

方法是事先配製好0.018摩爾／升和0.02摩爾／升的氫氧化鈉標准溶液，以及0.5%的酚酞乙醇液。檢驗時，向試管中加入5毫升水、0.25毫升酚酞指示液，再加5毫升0.018摩爾／升或0.02摩爾／升氫氧化鈉標准溶液，搖動混合，觀察結果。

在0.018摩爾／升氫氧化鈉標准液的試管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低於18°T；在0.02摩爾／升氫氧化鈉標准溶液中不褪色者，牛奶酸度低於20°T。

㈢ 水分測定儀的原理和使用方法

因為水分測定儀被越來越多的行業所應用，所以市場上出現了不同類型原理的水分測定儀，但目前水分檢測方法的有：

1、乾燥法-電烘箱法；

2、乾燥法-減壓法；

3、乾燥法-紅外加熱法；

4、乾燥法-微波加熱法；

5、化學法-蒸餾法；

6、化學法-卡爾·費休法；

7、電測法-電容法；

8、電容法；

9、中子法；

10、懸浮法；

1、把儀器放在平面的試驗台上；
2、然後輕輕的掀開加熱筒，安裝配件；
3、連接電源開機，溫度解析度0.1℃，儀器開始自檢；
4、對儀器進行校準，校準的方法看說明書；
5、取樣品均勻地放在稱量盤上；
6、合上加熱筒，接著按「測試」鍵，加熱燈亮，儀器進行測試；
7、在測定水分過程中，溫度窗口顯示溫度；
9、如連接列印機，可直接按「列印」鍵列印出水份值。

水分測定儀十大檢測方法

1、乾燥法原理；

2、微波原理；

3、化學法-卡爾·費休法原理；

4、電容法原理；

5、電容法原理；

6、中子法原理；

7、懸浮法原理；

不同的原理適用行業不同，使用方法也差異很大，以乾燥法原理為例：

使用方法是：

1、把儀器放在平面的試驗台上；
2、然後輕輕的掀開加熱筒，安裝配件；
3、連接電源開機，參數設置，溫度解析度0.1℃，儀器開始自檢；
4、對儀器進行校準，校準的方法看說明書；
5、取樣品均勻地放在稱量盤上；
6、合上加熱筒，接著按「測試」鍵，加熱燈亮，儀器進行測試；
7、在測定水分過程中，溫度窗口顯示溫度；
9、如連接列印機，可直接按「列印」鍵列印出水份值。

㈣ 初中檢測牛奶的方法

生鮮牛乳檢驗方法

(一)生鮮牛乳感官檢驗方法指導

1、色澤和組織狀態

先觀察奶車中牛乳的色澤和組織狀態;取適量乳樣於50ml燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。

2、滋味、氣味

打開奶罐口蓋時，聞罐內生鮮牛奶的氣味;取牛乳50ml於250ml三角瓶中置電爐上煮沸，冷卻至70-80?，保持瓶口與鼻子之間的距離在10cm左右，用手扇動瓶口上方的氣體，使空氣吸向自己，聞其氣味。冷卻至25?時，用溫開水漱口，品嘗其滋味。

(二)生鮮牛乳理化檢驗方法指導

一、脂肪的測定(見產品理化檢驗)

二、蛋白的測定(見產品理化檢驗)

三、全脂乳固體的測定

方法一(基準法):常壓乾燥法

1.儀器設備

a.電子天平:靈敏度為0.1mg

b.稱量皿(鋁皿或玻璃皿):配有移動蓋，直徑為50-70mm，高度為25mm c.乾燥器:配有有效乾燥劑

d.鼓風式烘箱:可控制恆溫在102?2?，烘箱中的溫度應均勻 e.恆溫水浴鍋

f.10ml移液管

2.試劑:

海砂:適用性測試

(1) 將約20g海砂同短玻璃棒一起放於一皿盒中，然後敞蓋在102?2?烘箱

中，至少乾燥2h。把皿盒蓋蓋後放入乾燥器中冷卻至室溫後稱量，准至

0.1mg.

(2) 用5ml水將海砂潤濕，用短玻璃棒混合海砂和水，將它們再次放入烘箱中

烘4h。把皿盒蓋蓋後放入乾燥器中冷卻至室溫後稱量，准至0.1mg.兩次

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稱量的差不應超過0.5mg.

(3) 如果兩次稱量的質量差超過0.5mg,則需對海砂進行下面的處理後，才能

使用:讓海砂在6mol/l的鹽酸溶液煮沸30min,經常攪拌。盡可能地傾出

上清液，用水洗滌海砂，直到不再有酸。再用6mol/l氫氧化鈉溶液煮沸

30min,經常攪拌,用水洗滌海沙,直到不再有鹼。然後重復進行適用性測

試。

3.步驟

3.1取潔凈稱量皿，內加10.0g海砂及一根小玻璃棒，置於102?2?烘箱中，乾燥0.5-1.0h後取出，放入乾燥器內冷卻0.5h後稱量，應重復乾燥至恆重。 3.2精密稱取5-10g樣品置於稱量皿中，用小玻棒攪勻放在沸水浴上蒸干，並隨時攪拌。

3.3將蒸干後的稱量皿置於102?2?烘箱中乾燥3h後蓋好取出，放入乾燥器中，冷卻至室溫稱重。

3.4再將稱量皿置於102?2?烘箱中乾燥1h後蓋好取出，放入乾燥器中，冷卻至室溫稱

㈤ 牛奶原奶出廠檢驗標準是什麼

1感官檢驗
1.1色澤和組織狀態：取適量式樣於50ml燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態
1.2滋味和氣味：取牛乳50ml於250ml三角瓶中置電爐上煮沸，冷卻至70-80℃，保持瓶口與鼻子之間的距離在10cm左右，用手煽動瓶口上方的氣體，使空氣吸向自己，聞其氣味。冷卻至25℃時，用溫水漱口，品嘗其滋味。

2理化檢驗

2.1全脂乳固體
2.1.1仲裁檢驗按GB5409中規定的方法
2.1.2驗收檢驗按本標准4.2.1.2.1～4.2.1.2.2進行
2.1.1.1儀器：FT120型（或S50型）全組份分析儀、50ml燒杯
2.1.2.2方法:取約40ml、20～40℃經過濾、混勻的牛乳樣品於燒杯中，將燒杯放在全組份分析儀的吸樣管下，選擇相應的檢測程序，按檢測鍵，待電腦顯示屏出現檢測結果時，即可讀數。

2.2脂肪：按GB/T5413.3檢驗。取樣量為10克。

2.3蛋白質：按GB/T5413.1檢驗。取樣量為4克。

2.4酸度：按GB/T5409檢驗。

2.5雜質度：按GB/T5413.30檢驗。

2.6乳糖：按GB/T5413.5檢驗
2.7牛奶溫度：取樣後，立即將校準過的溫度計插入樣品中，待溫度計溫度不再變化時（一般為1分鍾左右），讀取讀數。

3衛生檢驗
3.1抗生素：按GB/T4789.27檢驗。

3.2六六六、滴滴涕：按GB/T5009.19檢驗。

3.3黃麴黴毒素：按GB/T5009.24檢驗。

3.4鉛：按GB/T5009.12檢驗。

3.5汞：按GB/T5009.17檢驗。

3.6無機砷：按GB/T5009.11檢驗。

3.7錫：按GB/T5009.16檢驗。

3.8鉻：按GB14962檢驗。
3.9馬拉硫磷：按GB/T5009.36檢驗。

3.10倍硫磷：按GB/T5009.20檢驗。

3.11甲胺磷：按GB/T14876檢驗。
3.12菌落總數：按GB/T4789.2、GB/T4789.18檢驗；平板法按3MPetrifilm細菌總數檢測法檢驗

3.13耐熱芽孢
3.13.1儀器和材料:生化培養箱(36℃±1℃)、高壓蒸汽滅菌鍋、恆溫水浴鍋（46℃±1℃）、天平、電爐吸管（1ml和10ml，標有0.1ml單位的刻度）、三角瓶（容量為250ml、300ml）、平皿（皿底直徑為9cm）、試管（15mm×150mm）、酒精燈、試管架、試管筐、滅菌刀或剪刀、滅菌鑷子、酒精棉球、記號筆、白瓷缸(用於煮開水)、溫度計（1℃～100℃）、超凈工作台

3.13.2培養基和試劑
3.13.2.1營養瓊脂培養基：營養瓊脂按說明分裝於300ml三角瓶中，高壓滅菌（121℃、15分鍾）。

3.13.2.2生理鹽水：8.5g氯化鈉溶於1000ml蒸餾水中，分裝、高壓滅菌（121℃、15分鍾～20分鍾）。

3.13.3方法
3.13.3.1用10ml滅菌吸管吸取5ml乳樣加入滅菌試管中。

3.13.3.2在另一支試管中加入與乳樣等量的水。

3.13.3.3在裝水的試管中插一根溫度計。
3.13.3.4將裝有乳樣和水的試管同時放入熱水中(在電爐上用白瓷缸把水煮至有小氣泡時)。

3.13.3.5直至「裝水試管」的溫度達到80℃，計時，保溫10分鍾。

3.13.3.610分鍾後，取出試管，用冷卻水冷卻奶樣至室溫。
3.13.3.7用1ml滅菌吸管分別吸1ml冷卻後混勻的乳樣於兩個滅菌平皿中。
3.13.3.8及時將涼至46℃的營養瓊脂注入平皿約15ml，並轉動平皿使之混勻；同時做環境對照試驗。

3.13.3.9待營養瓊脂凝固後，翻轉平板。置於36℃±1℃的培養箱內培養72h±2h，取出計數（同菌落總數測定計數方法）。

3.14耐熱芽孢的測定
3.14.1設備和材料:生化培養箱(55℃±1℃)、高壓蒸汽滅菌鍋、恆溫水浴鍋（46℃±1℃）、天平、電爐、吸管（1ml和10ml，標有0.1ml單位的刻度）、三角瓶、平皿（皿底直徑為9cm）、試管（15×150mm）、酒精燈、試管架、試管筐、滅菌刀或剪刀、滅菌鑷子、酒精棉球、記號筆、白瓷缸(用於煮開水)、溫度計（1-100℃）、超凈工作台

3.14.2培養基和試劑
3.14.2.1營養瓊脂培養基：營養瓊脂按說明制備、分裝於300ml三角瓶中，高壓滅菌（121℃、15分鍾）。

3.14.2.2生理鹽水：8.5g氯化鈉溶於1000ml蒸餾水中，分裝後高壓滅菌121℃、15分鍾。4.3.14.3方法
3.14.3.1用10ml滅菌吸管吸取5ml乳樣加入滅菌試管中。

3.14.3.2在另一支試管中加入與乳樣等量的水。

3.14.3.3在裝水的試管中插一根溫度計。
3.14.3.4將裝有乳樣和水的試管同時放入沸水浴中(在電爐上用白瓷缸把水煮沸，並保持沸騰)。

3.14.3.5直至「裝水試管」的溫度達到100℃，計時10分鍾（如果水不到100℃就沸騰，則等候時間需延長；或在水中加入鹽以提高沸點溫度，但要避免奶樣沸騰）。

3.14.3.610分鍾後，取出試管，用冷水冷卻乳樣至室溫。
3.14.3.7用1ml滅菌吸管分別吸1ml冷卻後混勻的乳樣於兩個滅菌平皿中。
3.14.3.8及時將涼至46℃的營養瓊脂注入平皿約15ml，並轉動平皿使之混勻；同時做環境對照試驗。

3.14.3.9待營養瓊脂凝固後，翻轉平板。置於55℃±1℃的培養箱內培養72h±2h，取出計數（同細菌菌落測定計數方法）。
3.15嗜冷菌：按IDF101A：1991檢驗。

4摻假

4.1摻鹼的檢出
4.1.1仲裁按GB/T5409中2.8檢驗。
4.1.2驗收檢驗按本標准中4.1.2.1～4.1.2.4進行
4.1.2.1原理：鮮奶中如摻鹼，可使指示劑變色，根據顏色的不同，粗略判斷加鹼量的多少。

4.1.2.2試劑配製：玫瑰紅酸（0.05%乙醇溶液）：稱取0.05g玫瑰紅酸溶於100ml95%的乙醇中。

4.1.2.3檢驗方法：於盛有2ml牛乳的試管中加入2ml玫瑰紅酸溶液，搖勻，觀察顏色變化。

4.1.2.4結果判定：