學做鹽焗雞爪簡單方法

① 鹽焗雞爪的製作方法與過程

用料

雞爪 1000g

沙姜粉 2包(20g)

薑片 5片

白酒 2茶匙

黃桅子(葯店買) 5~8個

雞粉 1茶匙

鹽 30g/2茶匙(如喜重口味可以再加20g腌制)

香油 1茶匙

風味鹽焗雞爪的做法

• 准備材料

  
  

• 首先清洗干凈，剪掉腳甲，瀝干水

  

  
  

小貼士

1、鍋里水量要能淹沒過雞爪為好)，燒水時將薑片和白酒(去除腥味)放入鍋里，等水開了後把雞爪倒入鍋里淖水。
2、雞爪定型立即撈起放入冰水過冷河，目的讓雞爪口感Q彈，表皮不會破損裂開。
3、雞爪全部放入湯汁里慢中火焗悶8~10分鍾左右。時間不要太長或火候不能太大，否則雞爪表皮裂開口感軟綿不Q彈。

② 鹽焗雞腳的製作方法與過程

用料
新鮮雞腳 2斤

鹽焗雞粉 2包

梔子 10個（約10克）

香油、鹽 、芝麻 適量

鹽焗雞腳（水焗）版的做法
1. 洗凈雞腳剪掉指尖

2. 鍋內放適量的水先焯一遍雞腳，放些料酒和薑片去腥味，焯到定型即可，撈起放入冷水裡泡一下（為的是一熱一冷能起到表皮更緊致更Q更爽口）

3. 重新換適量的水煮開，梔子（壓碎）色料放入煮出色素來（最好也放些薑片）

4. 鹽焗雞粉2包：各30克

5. 將鹽焗雞粉放入碗中用梔子色水開漿倒入混合，放鹽調味，想吃辣的也可以放幾只小辣椒進去。（註：也可將鹽焗粉直接放進水中，不用開漿）

6. 剛焯過的雞腳放入鹽焗水中火煮10分鍾即可（一定不要煮太久哦，煮久了口感就不Q彈了，煮熟就可以了）

7. 撈起快速開風扇吹涼，別悶著（吹涼後放入冰箱急凍20分鍾即可食用，這也是讓雞爪變Q的重要環節喲！這個步驟如果做到了雞爪就一定很Q很Q⋯）

8.很Q很彈的鹽焗雞腳做好了，如果喜歡的話可以出碟前放點香油加炒香的白芝麻會更好吃的，好啦！喜歡的廚友可以試做一下嘍！

小貼士
梔子：用梔子泡水喝可以去火對身體有益無害。
有清熱瀉火、涼血、解毒、利濕功效。
梔子果是傳統中葯。