餐飲店地溝油檢測方法

『壹』 有哪些辦法能有效地鑒別地溝油

什麼是地溝油？

地溝油是指生活中的劣質油，如反復使用炸來炸去的油或者是使用過後的回收油。地溝油的最大來源是城市大型飯店或者是其他餐飲酒店下水道的隔油池。長期食用對身體危害很大，可能引發癌症。想想下水道的地溝油，垃圾桶里的食用油，撈出來的時候散打一股惡臭，但是僅僅通過簡單的分離，就搖身一變成為餐桌美食。

『貳』 如何檢測地溝油

地溝油的鑒別方法：
一看：看透明度，看色澤。顏色發暗，比較混濁，且有沉澱物，低溫易凝固的可能是地溝油。檢測竅門一是給冰棍上倒上一點油，油很快凝固並附著在冰棍上，則很可能是地溝油做成的。竅門二是玻璃上倒上一點油，如果油流的很慢，則可能有問題。
二聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地溝油。
三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。有異味的油可能是地溝油，含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門的抽樣檢查報告。
地溝油的理化檢驗
水分含量、比重、折光率、皂化值、酸價、羰基值、過氧化值、碘值、重金屬、脂肪酸相對不飽和度、膽固醇、殘留檢測、氧化產物檢測，地溝油的電導率，等等。

『叄』 地溝油檢測方法

檢測方法：取部分樣品（約1厘米高度），置於溫度為12±2℃的環境中或0~10℃冰箱冷藏半小時，觀察油樣的凝固現象。
結果判斷：油樣溫度降至12±2℃時，油樣有絮狀物、部分或全部凝固很有可能摻有地溝油，沒有凝固則樣品不含地溝油。
此方法需要排除含有棕櫚油和椰子油等的樣品，置於0~10℃冰箱冷藏的還需要排除花生油。這幾種油凝固點比較低，還要用其他方法辨別。例如如下方法：

看

看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。 顏色對比

聞

每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

嘗

用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。

聽

取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

問

問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。 另外，利用金屬離子濃度與電導率之間的關系，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以准確識別出潲水油。