① 玉米水分感官判斷方法
一、玉米水分含量感官判別方法
1聽
聽聲音：玉米落在樣品盤上的聲音發悶，水分在25%以上；發出脆響聲的，說明此玉米水分在21.0％以下。（東北上凍後的玉米不適用）
2看
胚大的玉米含水量高，胚小的玉米含水量低，玉米胚凹陷的水分低，胚突出的玉米水分高。
3摸
1.用手抓滿玉米，有明顯的剌收，玉米粒光滑，光澤度小的情況下玉米水分較低。
2.玉米表面光滑、玉米胚凹進去，用手指按壓胚部，只有一點點劃痕或稍有下陷，玉米水分在14%-17%之間。
3.玉米胚部分稍有凹陷，用指甲易把胚部劃開，並且有光澤，握在手裡有抓力的感覺，玉米水分在17%-22%之間
4.玉米胚部分幾乎沒有凹陷，並且有較強的光澤度，用手指可以輕易的劃開玉米胚，玉米水分在22%-27%之間
5.玉米胚明顯凸出與表面，用手可以剝開玉米胚的種皮，或者不費力的劃開玉米胚，用大拇指可以擠壓出水分，玉米的含水量在27-35%之間
東北的玉米大多在冬天進行銷售，當遇到脫粒後的玉米粒上凍的情況，應當把玉米粒解凍後再用感官進行判斷，感官判斷玉米水分含量系列反復地練習，記憶，感覺水分含量不同的樣品在用眼看、手摸（包括插、握、掐）、耳聽時的不同感覺，反復練習。當然感官判斷只是一個對玉米水分的大概判斷，並不是十分精準，需要依靠儀器設備來進行測量才更為准確。接下來為大家介紹儀器設備檢測玉米的方法，以高水分玉米為例。
二、玉米水分含量烘箱法檢測
1.儀器：天平、烘箱、糧食粉碎機、乾燥器、鋁盒
2.操作方法：
（1）烘乾鋁盒：調節烘箱溫度至105℃,取潔凈空鋁盒放在烘箱內的烘網上,烘乾30min至1h。取出後置於乾燥
器內冷卻至室溫,取出稱量;再烘30 min,置於乾燥器內冷卻至室溫,取出稱量。烘乾至前後質量差不超過0.005 g為止，即為質量恆定。取質量數值較小的作為鋁盒質量。鋁盒放入乾燥器內備用。
（2）一次烘乾：取80g玉米，放入直徑15cm的鋁盒中，調節烘箱溫度至105℃,將鋁盒放入烘箱烘乾40 min後,取出,自然冷卻至室溫,稱量,除去鋁盒質量,即為第一次烘乾後試樣質量(m1)。
（3）二次烘乾：玉米粉碎後的試樣應全部通過1.7mm圓孔篩,留存於1.0mm的篩上物少於10%,穿過0.5 mm圓孔篩的篩下物多於50%。用已知質量的鋁盒，稱取5g玉米（m2），輕輕搖晃鋁盒，將試樣搖晃均勻，用105℃或130℃法烘乾後，稱量，除去鋁盒質量，即為第二次烘乾後試樣質量（m3）
3.計算結果：
X（玉米水分%）=（m-m1）×(m3/m2）/m×100=(m×m2-m1×m3)/m×m2×100
式中:
m為一次烘乾前試樣的質量,單位為克(g);
m1為一次烘乾後試樣的質量,單位為克(g);
m2為二次烘乾前試樣的質量,單位為克(g);
m3為二次烘乾後試樣的質量,單位為克(g)。
計算結果保留到小數點後一位。
4.允許差
雙試驗測定結果的絕對差值不得超過0.2%。當雙試驗測定結果的絕對差值超過0.2%的允許差時,需要重新在平均樣品中取樣測定。如果四次結果均超過允許差,則取四次測定結果的算術平均值作為測定結果。但每個測定結果與算術平均值的絕對差值不得超過0.5%。
三、關於玉米存儲過程中水分損耗的計算
玉米在存儲過程中由於水分的減少而發生存儲水分損耗成為最為常見、也是最主要的原料損耗因素。玉米在存儲過程中應當注意雜質損耗和自然損耗（即存儲過程沒有進行清除雜質、鼠害蟲鳥啄食）
玉米在存儲過程中水分損耗計算方法為：
水分損耗量=入庫總量×水分損耗率%
水分損耗率（%=（入庫水分-出庫水分）/(100-出庫水分)*10%|
② 麵包水分測定的步驟
一：麵包簡介
麵包，也叫作麺包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而形成成的蓬鬆柔軟食品。主要原料為小麥粉，以雞蛋、酵母、油脂、白砂糖、食用鹽鹽等為輔料，加水和面進行調製做成面團，經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
麵包
二：麵包水分的重要性
麵包的水分是指在加工麵包時，水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、酸奶等液體輔助料的水分含量，生產中麵包的水分佔17%到19%zui佳。在這個含水量之間做成的麵包口感松軟，烘培之後味香濃郁。麵包的水分30%左右，若蛋糕則差別很大，重油、瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪，水分非常少，戚風蛋糕含水則較多，超過20%。
三：麵包檢測水分的目的
麵包的營養成分主要是碳水化合物、脂肪、蛋白質，麵包味香濃郁，酥鬆干軟，易於吸收消化。隨著人們生活水平的提高早餐吃面成為大多數家庭，由於攜帶方便、較容易消化，常作為人們的居家旅行必備食品。
麵包水分的含量多少不但會影響其外觀形狀，而且會影響其口感和營養價值，這也是許多麵包生產加工企業和麵包店對水分檢測重視的原因所在
麵包
四：傳統烘箱檢測方法
①定溫：使烘箱中溫度計的水銀球距離烘網2.5cm左右，調節烘箱溫度定在105±2攝氏度。
②：烘乾鋁盒：取干凈的空鋁盒，放在烘箱內溫度計水銀球下方烘網上，烘30min 至1h取出，置於乾燥器內冷卻至室溫，取出稱重，再烘30min，烘至前後兩次重量差不超過0.005g，即為恆重。
③稱取試樣：用烘至恆重的鋁盒稱取試樣約3g，對帶殼油料可按仁，殼比例，稱樣或將仁殼
五：冠亞麵包水分檢測儀操作方法
加熱單元和水分蒸發通道快速乾燥樣品，在乾燥過程中，持續測量並即時顯示樣品丟失的水分含量%，乾燥程序完成後，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以短時間內達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被乾燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高於烘箱法。一般樣品可快速完成測定。