⑴ 怎樣檢驗鮮奶的好壞
對於鮮奶的好壞，有的可以憑感官判斷，有時必須經過必要的化驗才能確定。
乳品工廠檢驗鮮奶時，用68％一70％的酒精進行試驗。凡產生絮狀凝塊的均按不合格處理，稱為酒 精陽性乳。
產生酒精陽性乳的主要原因，通常是由於衛生管理不符合要求，不及時冷卻，乳中細菌迅速繁殖．以致酸度增高。如果酸度達到24 T以上，則用70％灑精試驗均呈陽性。
酒精檢驗雖然簡單易行，但是．這個方法並不十分完
(註：T是用來表示牛奶酸度的單位。取100毫升牛奶，用酚酞作指示劑，滴定O．1當量的Na0H到變色為止。每消耗O．1當量NaOI{1毫升，稱為1 T．消耗NaOt{愈多，表示牛奶酸度愈高}．善。有的酒精試驗呈陽性的也不能絕對肯定是壞奶，如冷凍乳和低酸度(16T以下)乳均會出現這種情況。