❶ 食品中重金屬的定義，危害以及檢測標准有哪些
食品中的重金屬主要包括：鉛、汞、鉻、鎘、砷等重金屬元素。
活性和持久性：
活性和持久性表明污染物在環境中的穩定程度。活性高的污染物質，在環境中或在處理過程中易發生化學反應，毒性降低，但也可能生成比原來毒性更強的污染物，構成二次污染。如汞可轉化成甲基汞，毒性更強。與活性相反，持久性則表示有些污染物質能長期地保持其危害性，如重金屬鉛、鎘等都具有毒性且在自然界難以降解，並可產生生物蓄積，長期威脅人類的健康和生存。
生物可分解性：
有些污染物能被生物所吸收、利用並分解，最後生成無害的穩定物質。大多數有機物都有被生物分解的可能性，而大多數重金屬都不易被生物分解，因此重金屬污染一但發生，治理更難，危害更大。
生物累積性：
生物累積性包括兩個方面：一是污染物在環境中通過食物鏈和化學物理作用而累積。二是污染物在人體某些器官組織中由於長期攝入的累積。如鎘可在人體的肝、腎等器官組織中蓄積，造成各器官組織的損傷。又如1953年至1961年，發生在日本的水俁病事件，無機汞在海水中轉化成甲基汞，被魚類、貝類攝入累積，經過食物鏈的生物放大作用，當地居民食用後中毒。
在天然水體中一般重金屬產生毒性的范圍大約在1～10mg/L之間，而汞，鎘等產生毒性的范圍在0.01～0.001mg/L之間。
通常認可的重金屬分析方法有：紫外可分光光度法（UV）、原子吸收法（AAS）、原子熒光法（AFS）、電感耦合等離子體法（ICP）、X熒光光譜（XRF）、電感耦合等離子質譜法（ICP-MS）。除上述方法外，更引入光譜法來進行檢測，精密度更高，更為准確！
❷ 食品中的重金屬鉛的檢驗方法和標准
目前能用於重金屬鉛測定的方法大致分兩種：分光光度法和原子吸收法。
兩者都需要將樣品處理成無機鹽溶液 用消解後儀器檢測 也就是消解後做 ,然後可以通過顯色後用分光光度計檢測或者直接進原吸進行分析，即「儀器檢測」。兩種方法操作流程大致相似，不過都不是那麼「簡便」的哦！當然也有一種比較粗略的方法，採用目視比色法半定量檢測。
但一般都是第三方做,或權威機構做 質監局!
對於標准值,不同食品的標准值有一點點不同!
❸ 自己在家可以檢測食物中的重金屬嗎有什麼檢測儀嗎
食品重金屬檢測儀可廣泛應用於大米、糧谷、果品、蔬菜、葯材、水質、水產品中重金屬鉛、鎘、六價鉻、汞、砷、鐵、鎳、鋁的快速檢測,具有多個食品安全檢測項目，開放平台，可以增減檢測項目.
❹ 食品中重金屬的檢測怎麼做
1、食品中的重金屬檢測，分為兩步：首先是取樣後經過先處理，制備才試液；然後採用方法標准中的「原子吸收法」獲原子熒光法測定重金屬，即測定、銅鉛鋅鎘，汞， ... 等元素的含量。
2、上述檢測，需要有CMA檢測資質的食品檢測機構進行檢測，出具檢測報告。
❺ 美國食品中關於重金屬砷的限量及測定方法
簡述食品四重金屬元素家標准測定哪些各何特點
食品重金屬元素限量檢測光度、比濁、斑點比較、色譜、光譜、電化析、化析等.關家標准均詳細規定食品重金屬元素含量測定.列食品鉛、鎘、汞砷家標准檢測.
（1）食品鉛用檢測：石墨爐原吸收光譜,其檢限5微克/千克；火焰原吸收光譜,檢限0.1毫克/千克；單掃描極譜,檢限0.085毫克/千克；二硫腙光度,檢限0.25毫克/千克；氫化物原熒光光譜,檢限5微克/千克.
（2）食品鎘用檢測：石墨爐原吸收光譜,其檢限0.1微克/千克；火焰原吸收光譜,檢限5微克/千克；光度,檢限50微克/千克；原熒光,檢限1.2微克/千克.
（3）食品總汞用檢測：原熒光光譜析,檢限0.15微克/千克；冷原吸收光譜,檢限0.4微克/千克（壓力消解）或10微克/千克（其消解）；二硫腙光度,檢限25微克/千克.甲基汞析先用酸提取巰基棉吸附離,用氣相色譜或冷原吸收光譜進行測定.
（4）食品總砷用檢測：氫化物原熒光光譜,檢限0.01毫克/千克；銀鹽,檢限0.2毫克/千克；砷斑,檢限0.25毫克/千克；硼氫化物原光度,檢限0.05毫克/千克.
感覺這樣的提問沒有意義
建議自己下去查查資料
❻ 保健品鉛、汞等重金屬物的國家檢測方法與標准(國標)
如果是吃的保健品,那可以參考下列標准:
GB/T
5009.12-2003
食品中鉛的測定
GB
2762-1994
食品中汞限量衛生標准
SN/T
0448-1995
出口食品中汞和砷的測定
GB/T
5009.74-2003
食品添加劑中重金屬限量試驗
GB/T
20380.1-2006
澱粉及其製品
重金屬含量
第1部分:原子吸收光譜法測定砷含量
GB/T
20380.2-2006
澱粉及其製品
重金屬含量
第2部分:原子吸收光譜法測定汞含量
GB/T
20380.3-2006
澱粉及其製品
重金屬含量
第3部分:電熱原子吸收光譜法測定鉛含量
GB/T
20380.4-2006
澱粉及其製品
重金屬含量
第4部分:電熱原子吸收光譜法測定鎘含量
其它相關標准:
GB/T
22246-2008
保健食品中泛酸鈣的測定
GB/T
22250-2008
保健食品中綠原酸的測定
GB/T
22252-2008
保健食品中輔酶Q10的測定
GB/T
22249-2008
保健食品中番茄紅素的測定
GB/T
22248-2008
保健食品中甘草酸的測定
GB/T
22244-2008
保健食品中前花青素的測定
GB/T
5009.217-2008
保健食品中維生素B12的測定
GB/T
5009.193-2003
保健食品中脫氫表雄甾酮(DHEA)的測定
GB/T
5009.194-2003
保健食品中免疫球蛋白IgG的測定
GB/T
5009.195-2003
保健食品中吡啶甲酸鉻含量的測定
GB/T
5009.196-2003
保健食品中肌醇的測定
GB/T
5009.197-2003
保健食品中鹽酸硫胺素、鹽酸吡哆醇、煙酸、煙醯胺和咖啡因的測定
GB/T
5009.170-2003
保健食品中褪黑素含量的測定
GB/T
5009.171-2003
保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的測定
GB
22244-2008
保健食品中前花青素的測定
GB
18281.1-2000
醫療保健產品滅菌
生物指示物
第1部分:通則
GB
18281.2-2000
醫療保健產品滅菌
生物指示物
第2部分:環氧乙烷滅菌用生物指示物
GB
18282.1-2000
醫療保健產品滅菌
化學指示物
第1部分:通則
GB/T
19971-2005
醫療保健產品滅菌
術語
SN/T
1568-2005
進出口保健(功能)食品檢驗規程
GB/T
19972-2005
醫療保健產品滅菌
生物指示物選擇、使用及檢驗結果判斷指南
GB
18281.3-2000
醫療保健產品滅菌
生物指示物
第3部分濕熱滅菌用生物指示物
GB
18278-2000
醫療保健產品滅菌確認和常規控制要求工業濕熱滅菌
GB/T
20367-2006
醫療保健產品滅菌
醫療保健機構濕熱滅菌的確認和常規控制要求
GB/T
23788-2009
保健食品中大豆異黃酮的測定方法
高效液相色譜法
GB/T
22251-2008
保健食品中葛根素的測定