A. 怎樣自製麥芽糖
問題一：傳統麥芽糖怎樣製作 我要有詳細的製作過程 1、培育麥芽。將小麥（或大麥）用水浸泡，裝袋出芽後攤盤，每天按時噴灑清水，保持水分和溫度，5－7天後，取出搗碎加入米中。2、浸泡大米。取優質大米浸泡4－6小時，洗凈用甑蒸約2小時，待蒸熟後，加入已搗碎的麥芽（拌麥芽的水溫很關鍵，必須要適宜。夏天水溫以手感溫和，冬天水溫高些。否則，糖會變酸，色澤差），充分拌勻後，放入缸內，將口密封嚴實，讓其升溫。3、發酵。待大米在麥芽的作用下發酵8小時左右，第二天從缸里取出。4、過慮取汁。將發酵後的大米裝入口袋中，用特製工具，手工壓榨，將汁充分榨出流入已升溫的鐵鍋丹，5、加熱製糖。先大火煮沸，4－5小時後，逐漸將火變小。待汁中的水分蒸發後（粘稠度是關鍵。取少許在清水中浸泡看軟硬度），鐵鍋里粘稠的部分即為麥芽糖。6、拉扯成成品。將深褐色的麥芽糖冷卻到一定程度後，用手工反復拉扯，使麥芽糖慢慢變白變泡後，即為人們食用的麥芽糖。
問題二：怎麼自己在家製作麥芽糖 專業製作純正麥芽糖。
麥芽糖做法指導：
麥芽糖的製法：
1. 大米磨成粉。
2.將米粉與水共熱成糊，冷至60度；
3. 加麥芽，保持此溫度約1小時；
4. 再熱沸即成。
5.熬煮致你想要的濃度即可。
注意;如果買不到現成的麥芽，則用大麥放入水等它長出芽,取其芽，或直接把大麥磨成粉，只是後期你要過濾,味道不如第一種好。
2.中途有粘度的時候如果粘鍋底，需要攪拌。
麥芽糖知識介紹：
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。葯用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖營養分析：
麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖適合人群：
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用：
麥芽糖味甘，性微溫；
有健脾胃、潤肺止咳之功效；
可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
問題三：手工自製麥芽糖怎麼做 （我擔心米的質量，萬一買到的轉基因米，不知道會是什麼效果，但是我還是想試一下，但是問題是對於我來說，米磨成粉貌似不方便，嗯，或者先用一般的米試，然後再換成糯米試）
RT：
麥芽糖知識介紹：
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。葯用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖營養分析：
麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖適合人群：
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用：
麥芽糖味甘，性微溫；
有健脾胃、潤肺止咳之功效；
可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖做法指導：
1. 大米磨成粉。
2. 將米粉與水共熱成糊，冷至60度；
3. 加麥芽(內含糖化醇素)，保持此溫度約1小時； （要找下哪裡有賣的）
4. 再熱沸即成。
問題四：自製麥芽糖怎麼做 食材
食譜熱量：69.6(大卡)
主料
大麥芽30kg
糯米20kg
方法/步驟
步驟一：麥芽的主要成分是大麥芽和糯米，從培養麥芽到製作成麥芽糖大約要一周時間。
步驟二：其原料選自本地特純的糯米，經過蒸熟、蒸透、備用
步驟三：蒸熟的糯米與培養到一到50px的麥芽混合倒入鐵鍋裡面攪拌均勻，用文火慢慢熬制。
步驟四：經過幾個小時的發酵翻搗，渣液分離，凌晨3點。將渣（剩餘的糯米麥芽和熬出的糖水分離）和糖液分離開，糖水備用
驟五：繼續小火慢煮，使化解的液體濃縮成糖。不斷攪拌鍋中的麥芽糖，直至鍋內的麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色 粘稠即可。
注意事項
麥芽一定要發酵好
熬糖用文火不斷翻搗
問題五：純手工自製麥芽糖怎麼做 1.選擇顆粒飽滿的麥子，（最好是當季的）麥子和糯米的比例是50g的麥子，1斤的糯米
2.提前浸泡一個晚上
3.均勻鋪在漏盆里，漏盆底部墊上一層紗布或廚房用紙
4.每天澆水
5.每天澆水2~4次，保持麥子濕度，不幹燥
6.直到麥子萌出嫩葉長到4、5厘米高（食指長度）即可
7.連根拔起，沖洗干凈
8.放入攪拌機攪碎
9.糯米提前浸泡50分鍾
10.糯米像煮飯一樣煮熟（可多放點水煮爛些）放涼到溫度在50度左右
11.打好的麥芽和糯米攪拌均勻
12.蓋上蓋子，靜置發酵5個小時以上
13.發酵好後，會滲出些水
14.用紗布過濾取汁
515.過濾好的麥芽汁
16.放鍋里大火熬煮，煮到差不多沒水分，改為小火熬，一直熬到稠稠的即可，切記要不停攪拌，否則會黏鍋糊了
17.熬成這樣
18.放涼後即可吃了，拿根筷子開吃吧
問題六：小麥芽怎麼製作麥芽糖 1、選料。選擇乾燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。 2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天―4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時―6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝干，置於大飯鍋或麥芽糖蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹席上，晾涼至40℃―50℃。 4、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時―6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。 5、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。 6、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處保存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處保存若干時間
問題七：做法，自製麥芽糖怎麼做好吃，自製麥芽糖的家常做法 主料
麥種發好的芽170g 小米680g
水適量
自製正宗麥芽糖的做法步驟
1. 麥種浸泡一晚上，瀝干水分，均勻撒在鋪了一層廚房紙巾的瀝水盤上，放在陰暗通風處等發芽，期間大概每天噴水2次，保持種子濕潤，但瀝水盤不積水。
2. 大概2至3天發芽，7天左右芽長到2―3厘米長，取下洗凈用擀麵杖擀碎。
3. 浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分鍾。熟後盡量弄散。
4. 小米晾到不燙手時，倒入擀碎的麥芽和適量水沒過小米，攪拌均勻。蓋上保鮮膜發酵5小時。
5. 用紗布袋把發酵好的湯汁過濾出來。大火煮沸蒸發水分。
6. 待水分蒸發差不多時改小火，邊熬邊攪拌防粘底燒焦。
7. 熬到粘稠，用筷子沾點滴到涼水中會成型但不堅硬則關火。
8. 等不是太燙就裝瓶。
小貼士
1、發芽要用麥種，大麥小麥都可以，超市裡五穀雜糧的麥子不能用，因為去殼打磨過，易發霉，發芽失敗。
2、育芽全程都避光，否則芽會變綠，熬出的麥芽糖香味不純正，有草味。
3、麥芽和小米比例是1:4，此比例說的是麥芽，不是麥種哦。所以應該發完芽再稱重。這個方子的量大概出糖450g,大家可以根據需要按比例增減配料的量。
4、做麥芽糖只要是含澱粉高的都能做，用糯米也可以，但糯米較粘，發酵好後成黏糊，不易過濾汁水，從而影響出糖率。
5、熬好的麥芽糖要趁溫度適宜時裝瓶，太燙容易燙壞容器，太涼流動性又變差不易裝瓶。
問題八：自製麥芽糖的做法，自製麥芽糖怎麼做好吃，自製 種子放在盒子里冷水泡發二四小時，天冷泡時間長點 泡足時間後，放在濕毛巾上扒開，放在藍子里，藍子放在大盆里，防止漏水，藍子下面墊兩根筷子，讓麥芽透氣 麥芽長到三或四厘米的時候，差不多有四天的時間，將其取出，洗干凈 放進攪拌機，稍微攪拌下，放入碗里備用 提前陸小時泡好糯米煮飯，水稍微多放點，飯煮的爛點 煮好的飯悶會然後涼卻，半熱的時候放入攪碎的麥芽一起攪拌均勻，然後放進被子里，電熱毯低溫發酵吧個小時。 發酵好的麥芽飯滲透很多水 用篩子過濾飯里的水，再用大勺子擠壓，使其水米分離 分離出來的水和渣 剩下來的渣我又滲點水攪拌，然後用篩子過濾，過濾兩遍，使做出來的麥芽糖口感更細膩 過濾出來的水大火熬制，讓其蒸發掉水份 然後轉中火，不停攪拌 再轉小火熬到麥芽變成琥珀色，並粘在鍋鏟上滴不來的時候，關火，冷卻 冷卻下來的麥芽糖，然後裝入瓶中 色澤，粘稠也不
問題九：麥芽糖怎麼製作？(⊙⊙?) 麥芽糖的製作方法
麥芽糖色澤紅黃，性狀糊粘、味道甘甜，是生產糕點、糖果所必須的原料，還具有潤肺止咳的葯效。
製作麥芽糖的主要方法是：
1.選料選擇乾燥、純凈、無雜質的小麥或大麥、玉米或糯米、無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1：10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2.育芽將小麥粒或大麥粒洗凈，放入林桶或瓦缸內加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水。將麥粒浸24小時後撈起，放入籮筐里，置於院子中，每天用溫水淋芽1~2次，水溫不要超過30。C。經過3~4天後，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3.煮濾將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4~6小時，待玉米碎粒或糯米吸水膨脹後，撈起瀝干，置於飯甑或蒸籠內，以100。C蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹席上，晾涼至40~50。C。然後，拌入切碎的麥芽，經發酵5~6小時里，再裝入布袋內，扎牢袋口，置於壓榨機或土製榨機上，榨擠出汁液，即為麥芽糖。
問題十：手工麥芽糖是如何製作的 80分 麥芽糖，用麥芽、糯米、水這些最質朴的食材變化而成。小麥用45℃左右的溫水洗凈，再浸泡一天一夜，浸泡過的麥子，不停地脹大，被收起封藏好，在時間和溫度的催化下，「孵」出了半寸長的嫩芽。這發好的麥芽，是做麥芽糖的緊要材料。
用兩只大鍋填滿白色的糯米，用柴火蒸熟後，和入已經磨碎的麥芽，注入水。
發酵需要6個小時，需要不時地用手觸摸溫度―太冷，做出的麥芽糖會酸；太熱，麥芽糖會變黏糊。發酵完畢，利用塑料筐、棉布袋過濾，濾出一鍋乳白的糖水。過濾獲得的汁水用大鍋慢慢煮，直到水分被蒸干，得到麥芽糖稀。
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