四季菜酸價檢測方法

A. 酸價過氧化值最新國標GB5009.229檢測方法

1、過氧化值的標准檢測方法歐： ①飽和碘化鉀溶液：稱取14g碘化鉀，加10ml水溶解，必要時微熱加速溶解，冷卻後貯於棕色瓶中。 ②三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混勻。 ③0.02mol/L硫代硫酸鈉標准溶液：稱取5g硫代硫酸鈉（Na2S2O3 ·5H2O）（或3g無水硫代硫酸鈉），溶於1000ml水中，緩緩煮沸10分鍾，冷卻。放置兩周後過濾備用。 ④10g/L 澱粉指示劑：稱取可溶性澱粉0.50g，加入少許水調成糊狀倒入50ml沸水中調勻，煮沸，臨用時現配。 2、過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用於說明產品是否因已被氧化而變質。食用過氧化值超標的食品可能引起腹瀉，損害肝臟。 3、油脂氧化後生成過氧化物、醛、酮等。氧化能力較強，能將碘化鉀氧化成游離碘。可用硫代硫酸鈉來滴定。過氧化值是衡量油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害！因為油脂氧化酸敗產生的一些小分子物質在體內對人體產生不良的影響，如產生自由基，所以過氧化值太高的油對身體不好 。 4、檢測意義：過氧化值在一定程度上可以反映食品的質量，除了食用油質量檢測時需要測定過氧化值，當加工食品的原材料中有油脂、脂肪時，一般就要檢測其過氧化值了，比如蛋糕、月餅、方便麵、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、麵包、薩其馬、肉製品、堅果、水產品及其製品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品。

B. 為什麼要檢測食用油脂中的酸價它的檢測原理

因為酸價是指植物油中游離脂肪酸的含量，以每克油中和氫氧化鉀的毫克數（mg KOH/g）表示。檢測酸價可反映油脂是否酸及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發中毒症狀。中國國家食品衛生標准GB 2716—2005對食用植物油酸價有一個統一的最高限量標准，即食用植物油成品油的酸價≤3mg KOH/g，植物原油的酸價≤4mg KOH/g。在國家其他標准中實行質量分級管理。

酸價的測定：滴定法。利用酸鹼中和反應，測出脂肪中游離酸的含量。油脂的酸價以中和1克脂肪中游離酸所需消耗的氫氧化鉀的毫克數表示。

保存方式：

食用植物油有"四怕"：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

巧藏3種食用油

花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式：

花生油

將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷後，倒進搪瓷或瓷製容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質，做菜用時味道也特別香。

豬油

豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可較久存放而不變質。

小磨香油

小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。現介紹以下方法：把香油裝進一小口玻璃瓶內，每500克油加入精鹽1克，然後將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉澱後的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置於避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

C. 飼料油脂的酸價檢測方法是什麼

酸價用氫氧化鈉或者氫氧化鉀滴定，水分在105攝氏度的烘箱里兩個小時。

D. 為什麼酸值的測定要用中性乙醇溶液

酸值的測定要用中性乙醇溶液是因為採用非水滴定，提高酸的強度，以獲得准確的滴定結果。
乙醇是一種有機物，俗稱酒精，化學式為CH3CH2OH（C2H6O或C2H5OH）或EtOH，是帶有一個羥基的飽和一元醇，在常溫、常壓下是一種易燃、易揮發的無色透明液體，它的水溶液具有酒香的氣味，並略帶刺激。有酒的氣味和刺激的辛辣滋味，微甘。
乙醇液體密度是0.789g/cm3(20C°) ，乙醇氣體密度為1.59kg/m3，沸點是78.3℃，熔點是-114.1℃，易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。能與氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多數有機溶劑混溶，相對密度(d15.56)0.816。
酸值測試儀符合國標GB/T 264－83《石油產品酸值測定法》所規定的要求。儀器採用藍色液晶大屏幕顯示，中文菜單，無標識按鍵。微電腦自動測定，自動列印，試驗過程實現微機自動化，操作直觀簡單。採用磁力攪拌，無噪音，安全可靠，體積小巧。可以滿足石油煉油廠，發電廠和科研單位的需要，是油品分析，質量檢驗必備的儀器之一。

E. 食用油過氧化值的快檢操作方法

1 檢測意義酸價是指植物油中游離脂肪酸的含量，以每克油中和氫氧化鉀的毫克數（mg KOH/g）表示。檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發中毒症狀。中國國家食品衛生標准GB2716-2005對食用植物油酸價有一個統一的最高限量標准，即食用植物油成品油的酸價≤3mg KOH/g，植物原油的酸價≤4mg KOH/g。在國家其他標准中實行質量分級管理。過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標。油脂氧化過程中產生的過氧化物量以每公斤毫克當量（meq/kg）或百分含量（g/100g）表示。當過氧化值超出20meq/kg時即表示油脂已不再新鮮。當油脂酸敗到一定程度時過氧化物會形成醛和酮，此後過氧化值又會降低（酸價升高）。世界衛生組織（WHO）推薦過氧化值不應超過10meq/kg，否則食用後會發生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。中國國家食品衛生標准GB2716-2005規定：食用植物油和植物原油的過氧化值都必須≤0.25g/100g（相當於19.7meq/kg）。在國家其他標准中實行質量分級管理，詳見表3－18歸納資料。表3－18 食用植物油和植物原油的酸價與過氧化值限量品 名酸價mg KOH/g過氧化值meq/kg我國食用油分級管理的酸價和過氧化值衛生標准原油：菜子油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、油茶籽油、玉米油≤4.0≤7.5成品油：菜子油、大豆油、玉米油和浸出茶籽油 一級≤0.2≤5.0二級≤0.3≤5.0三級≤1.0≤6.0四級≤3.0≤6.0成品油：葵花籽油、米糠油和浸出花生油 一級≤0.2≤5.0二級≤0.3≤5.0三級≤1.0≤7.5四級≤3.0≤7.5成品油：壓榨花生油和壓榨茶籽油 一級≤1.0≤6.0二級≤2.5≤7.5成品棉籽油 ≤5.0一級≤0.2≤5.0二級≤0.3≤5.0三級≤1.0≤6.0麻油≤4.0≤12.0色拉油≤0.3≤10.0食用煎炸油≤5.0 食用豬油≤1.5≤16.0人造奶油≤1.0≤12.0國際食品法典委員會規定的標准食用植物油≤0.6≤10.0棕櫚油≤0.6≤10.0引用標准：菜子油GB1536-2004，大豆油GB1535-2003，玉米油GB19111-2003，油茶籽油GB11765-2003，葵花籽油GB10464-2003，米糠油GB19112-2003，花生油GB1534-2003，棉籽油GB1537-20032 檢測原理、所用試材、操作方法、結果判斷、注意事項與質量控制：詳見方法所述。3方法來源:本方法由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、上海市食品葯品監督所負責起草。本方法主要起草與驗證人員：王林、王永芳、彭少傑、宋鳳英等。本方法使用的試紙由桂林中輝有限公司提供。4 方法驗證4.1 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所在4日內重復測定4次，30日後重復測定1次，5次重復測定的結果基本相同，與國標法標定的數值基本吻合，結果見表3－19。表3－19 國標法與紙片法對比實驗油樣編號酸價國標法mg KOH/g酸價紙片法過氧化值國標法meq/kg過氧化值紙片法10.5∽0.5色塊5.4∽ 5.0色塊20.8→1.0色塊9.8→10.0色塊31.8→2.0色塊15.6>15，< 25色塊42.8∽3.0色塊25.8→25.0色塊54.8> 4.，<5.色塊53.1→50.0色塊65.2∽5.0色塊 符號注釋：∽相似於，→接近於，>大於，<小於。4.2 上海市食品葯品監督所 與國標法進行多次比對實驗，結果證實可用於現場快速檢測使用，並擬申報為上海市地方標准。 5 國家標准檢驗方法檢索1. GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法。

F. 國家食葯局發布的九類食品快速檢測方法

1、農葯殘留速測儀器：檢測范圍：蔬菜、水果（除含辛辣物質及有色物質果蔬）
2、甲醛速檢測試劑盒：檢測范圍：水發產品、牛百葉、牛筋、魚類、海鮮等
3、二氧化硫快速檢測試劑盒：檢測范圍：銀耳、蓮子、龍眼、荔枝、果脯、蜜餞等
4、亞硝酸鹽快速檢測試劑盒：檢測范圍：火腿、臘腸、鹹肉、鹵肉，羊肉串以鹹菜，熟食製品
5、吊白塊快速檢測試劑盒：檢測范圍：麵粉、饅頭、面條、年糕、粉絲、魚片、白糖、榨菜等
6、雙氧水快速檢測試劑盒：檢測范圍：水發產品、豆腐乾、牛奶等
7、硼砂快速檢測試劑盒：檢測范圍：所有食品類，主要集中在牛肉製品，魚丸，油麵，水餃肉餡，等
8、食鹽碘快速檢測試劑盒：檢測范圍：食鹽碘
9、工業燒鹼試劑盒：工業燒鹼試劑盒
10、食用油脂酸價和過氧化值快速檢測：對食用植物油及食用動物油的酸價和過氧化值的測定，檢測范圍：食用油
11、陳化糧速測液：快速測定麵粉中增白劑含量，檢測范圍：對大米，米粉，年糕、湯團等米製品新鮮度的檢測
12、過氧化苯甲醯速測試劑：快速測定麵粉中增白劑含量，檢測范圍：對麵粉、饅頭、面條等食品中增白劑含量的檢測
13、瘦肉精檢測試劑條：快速測定瘦肉精