① 如何識別豬肉肉品質量
注水豬肉鑒別方法：購買時，指壓豬肉，形成凹陷，放開後，很快彈起，則沒注水;如凹陷彈起緩慢，並有液體滲出，可能是注水豬肉。
消費者在購買鮮豬肉時，首先要看經營者是否具有相關的合法手續(營業執照、衛生許可證)，所經營的豬肉是否加蓋有檢疫驗訖印章和持有檢疫證明。掌握豬肉品質鑒別的簡易方法也會有幫助。
母豬肉鑒別方法：母豬肉質表面條紋較粗糙，呈暗紅色，肌肉脂肪少，排骨彎曲度大，皮面厚而黃，毛孔大而深。
注水豬肉鑒別方法：購買時，指壓豬肉，形成凹陷，放開後，很快彈起，則沒注水;如凹陷彈起緩慢，並有液體滲出，可能是注水豬肉。
病豬肉鑒別方法：首先是未經檢疫，無檢疫檢訖印章和檢疫證明;其次是脂肪、肌肉發黃，皮面呈「茭形斑點」，肌肉血紅色等。
② 如何檢驗凍肉是否有防腐劑
1. 要先了解是什麼食品，查閱相關報道這類食品常用的防腐劑，在查找相關檢驗方法專標准。2. 通常的篩選方法，可以用有機溶劑提取食品中的防腐劑，用氣質聯用儀進行定性。在這是比較盲目的，含屬量較高情況下會有所收獲。
③ 豬肉的新鮮度檢驗方法
豬肉是我們生活中最得意的肉類之一，許多人都喜歡吃豬肉，而且豬肉口味重製。而且豬肉的做法也有很多，不僅可以燙。而且可以用來炒，而且炒的方法也有很多種，所以許多人因為做法簡單，口味香甜可口，但是在生活中也有許多人不會買豬肉。不認識新鮮豬肉的顏色。那麼下面我們就來了解一下新鮮豬肉的顏色吧。
一、首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
這里特別要說下注水豬肉：第一個是看，從外觀上看，注水肉顏色暗淡，在注水肉的貨架的下方有一些血水，那麼正常的保鮮肉它的顏色是鮮紅色，表面比較乾燥，沒有汁液流出；第二個是按，注水肉按壓下去以後，沒有彈性，不能迅速恢復，而正常的保鮮肉按下去之後有很好的彈性，能恢復；第三就是割，我們用刀將注水肉割開之後，在很短的時間內，就有汁液和血水流出，而正常的保鮮肉在割開它的切口時候，沒有汁液和血水流出。
二、鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同