茶葉品質感官鑒別方法

⑴ 茶葉有哪些鑒別方法

鑒別茶葉的方法：（1）外觀法：茶葉的外觀法包括觀看茶葉的勻度、凈度、色澤、條索、老嫩等。質量好的茶葉，大小、長短較均勻整齊，下腳茶和粗茶占的比例少。茶葉中不應含有梗、片朴、籽、末等雜質，綠茶中以翠綠有光澤的為上品，枯黃或暗褐色的質量差；紅茶以烏潤色的為好茶，暗紅色的為次品，枯褐或灰褐色的質差。綠茶含有較多的白毫，紅茶含有較多的橙黃色芽尖，均為高級茶；花茶以淳綠油潤的質量好。茶葉的條索松緊與鮮葉茶老嫩有直接關系。鮮茶嫩者其條索緊結而結實質量好，鮮茶老者其條索粗而松，緊結光滑者為優；珠茶外形要圓結，越圓越細越重實者質量越好；扁形茶（如龍井、旗花、大方）要求扁平、光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成條者次之。

（2）聞香氣：有干嗅和用水沏茶湯嗅兩種方法。干嗅就是用手抓一把茶葉，呵一口熱氣後放在鼻端聞茶葉的香氣是否純正，有無煙、焦、霉等不正常氣味。沏茶湯嗅，不同品種的茶又有各自特有的香氣。如綠茶清鮮雋永（尤如炒板栗香）；紅茶濃烈純正；烏龍茶馥郁清幽；花茶芬芳撲鼻為上品。

（3）看湯色：不同質量的茶湯色澤有別。一般綠茶湯色以清澈、嫩綠、明亮為優；紅茶的湯色以紅潤明亮為優；烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優；花茶以淺黃明亮者為優；緊壓茶以明亮濃者為優。

（4）嘗滋味：茶葉的滋味有濃、強、鮮、甘、醇和苦、澀、淡、酸等。綠茶先感稍澀，而後轉甘，如含橄欖者為優；紅茶濃烈強鮮、醇厚甘甜者為優；烏龍茶兼有紅綠茶的甘甜醇厚的感覺；花茶以鮮靈可口者為佳；緊壓茶以滋味醇厚為佳。

（5）看葉底：用沸水沖泡過的茶葉，稱葉底。葉底以細嫩、多芽、柔軟、肥厚、均勻、芽葉完整者為好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混雜、斷碎的茶為質差。綠茶以翠綠、黃綠、明亮一致的質量好，帶青張、晦暗有紅梗、紅葉者質差。紅茶的葉底以銅紅色、鮮明、均勻一致的質量好，枯暗和花青色者質差。烏龍茶以綠勻而微黃明亮者為好，褐暗而雜者質差。

⑵ 辨別茶葉的品質有哪幾種方法

喝茶是很有講究的，不同地方有不同的風格。從喝茶與健康的關系講，應注意以下幾點：

選購優質茶

欲購優質茶必須掌握一些鑒別茶葉質量的方法。一般採用的有外觀法、聞香氣、嘗滋味、看湯色等。

外觀法

茶葉的外觀法包括觀看茶葉的勻度、凈度、色澤、條索、老嫩等。質量好的茶葉，大小、長短較均勻整齊，下腳茶和粗茶占的比例少。茶葉中不應含有梗、片朴、籽、末等雜質，綠茶中以翠綠有光澤的為上品，枯黃或暗褐色的質量差；紅茶以烏潤色的為好茶，暗紅色的為次品，枯褐或灰褐色的質差。綠茶含有較多的白毫，紅茶含有較多的橙黃色芽尖，均為高級茶；花茶以淳綠油潤的質量好。茶葉的條索松緊與鮮葉茶老嫩有直接關系。鮮茶嫩者其條索緊結而結實質量好，鮮茶老者其條索粗而松，緊結光滑者為優；珠茶外形要圓結，越圓越細越重實者質量越好；扁形茶(如龍井、旗花、大方)要求扁平。光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成條者次之。

聞香氣

有干嗅和用水沏茶湯嗅兩種方法。干嗅就是用手抓一把茶葉，呵一口熱氣後放在鼻端聞茶葉的香氣是否純正，有無煙、焦、霉等不正常氣味。沏茶湯嗅，不同品種的茶又有各自特有的香氣。如綠茶清鮮雋永(尤如炒板栗香)；紅茶濃烈純正；烏龍茶馥郁清幽；花茶芬芳撲鼻為上品。如果茶香淡薄，低沉而滯，有粗異氣味則為次品。

看湯色

湯色即茶水的色澤，不同品種、不同質量的茶湯色澤有別。一般綠茶湯色以清澈、嫩綠、明亮為優；紅茶的湯色以紅潤明亮為優；烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優；花茶以淺黃明亮者為優；緊壓茶以明亮濃者為優。

嘗滋味

茶葉的滋味有濃、強、鮮、甘、醇和苦、澀、淡、酸等。綠茶先感稍澀，而後轉甘，如含橄欖者為優；紅茶濃烈強鮮、醇厚甘甜者為優；烏龍茶兼有紅綠茶的甘甜醇厚的感覺；花茶以鮮靈可口者為佳；緊壓茶以滋味醇厚為佳。各類茶都以平淡、粗澀、有青草氣味的質量差。

看葉底

用沸水沖泡過的茶葉，稱葉底。葉底以細嫩、多芽、柔軟、肥厚、均勻、芽葉完整者為好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混雜、斷碎的茶為質差。葉底色澤，綠茶以翠綠、黃綠、明亮一致的質量好；帶青張、晦暗有紅梗、紅葉者質差。紅茶的葉底以銅紅色、鮮明、均勻一致的質量好；枯暗和花青色者質差。烏龍茶以綠勻而微黃明亮者為好；褐暗而雜者質差。

⑶ 新手如何判斷茶葉品質好壞

可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。

（1）色澤不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量則不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱「金圈」；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。（2）香氣各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。（3）口味也叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的，但飲後口有回甜。（4）外形從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質，因為茶葉的好壞與茶採摘的鮮葉直接相關，也與制茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索鬆散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。

⑷ 茶葉品質鑒別方法

一、看外形
從外形來看，品質優異的茶葉，外形條索緊實，或細或肥壯或捲曲，均齊規整，越緊細越厚重就代表茶葉品質越好。如果外形看上去粗糙、鬆散、結塊短碎的則為劣質茶葉。
二、看色澤
色澤感官鑒別，主要是看干茶的色度和光澤度。如：紅茶、以深褐或青黑色、油潤光亮的為優質茶葉；茶芽翠綠有光澤為品質優異的綠茶。任何茶葉，如果色澤深淺不一、枯乾且灰暗而無光澤的，即為劣質茶葉。
總的來說茶葉品質的優劣、真假、新陳等，都可以感官來鑒別，俗稱「干看」。不過，如果你想買到品質好的茶葉，還是很考究鑒別功夫的。建議到待客九品預定茶葉，茶樹下放養跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！

⑸ 如何判斷茶葉的品質

普洱茶熟茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤，滋味醇厚回甘，具有陳香。優質普洱茶應具有以下特徵：

①外觀：干茶勻整，緊壓茶松緊適度棕紅、棕褐色。

②湯色：優質的普洱茶湯色明亮。

③香氣：主要辨別香氣的純度，一定要區別霉味和陳香味。霉味是一種變質的味道，陳香味是普洱茶在後發酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下形成的新物質產生的一種綜合香氣，似桂圓香、紅棗香、檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達到較高境界即為普洱茶的陳韻。如有霉味、酸味或其他異味均為不正常。

④滋味：滋味醇和（清爽帶甜味）、爽滑（爽口、爽滑是高品質普洱茶的味道）、回甘（茶湯入口有明顯的回甜味）。刺激性不強，沒有澀味，口感很舒服。

⑤葉底：生茶葉底為青栗色或深栗色，葉條質地飽滿柔軟，彈性好，有光澤；熟茶葉底暗栗色或黑色。

普洱茶熟茶茶湯

⑹ 茶葉的感官鑒別主要從哪些方面進行

茶葉的感官鑒別是從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、葉底五大因子綜合審評茶葉的品質、等級、好壞、特性等。

一、茶葉的外形是在干評台上完成，如圖：

茶葉感官審評更需要光線、還有評茶人員的品德，做事認真，才能讓茶葉得到客觀的評價。

⑺ 茶葉的感官鑒別

茶葉的感官鑒別之「干看」。
干看包括了對茶葉的形態、嫩度、色澤、凈度、香氣滋味等五方面指標的體察與目測。
不同種類的茶葉外形各異，但一般都是以細密、緊固、光滑、質量等的程度作為衡量標準的，這是共性，接著觀察茶葉的油潤程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量，並由此來判斷茶葉的色澤，嫩度和凈度，最後通過鼻嗅和口嚼來評價茶香是否濃郁，有無苦、澀、霉、焦等異味。
此外，茶葉的優與劣，新與陳，真與假主要是通過感官來鑒別的。但也是一個技術性工作，想要買到好的茶葉，直接去茶農處買就好了。如果你想要買到品質好的茶葉，建議你可以到待客九品上預訂，茶樹下放養跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。

⑻ 茶葉感官檢驗方法

對茶葉鑒別要從茶葉的品質入手，即從色、香、味、形四個方面來綜合考慮。凡是純正優質的茶葉，其色澤正、香氣高、滋味醇、形狀美，而次質茶葉或假茶，其色澤花雜混亂，香氣低沉或帶異味，滋味粗淡苦澀，形狀大小粗細不正。

⑼ 茶葉的感官鑒別方法

茶葉的優劣，新陳，真假主要通過感官來鑒別；一般而言，茶葉質量的感官鑒別都分為兩個階段，即按照先「干看」，後「濕看」的順序來進行。
干看」包括了對茶葉的形態、嫩度、色澤、凈度、香氣五方面指標的體察與目測。不同種類的茶葉外形各異，但是一般都以細密、堅固、光滑、質量等的程度來衡量標準的，接著觀察茶葉油潤程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量，並由此來判斷茶葉的色澤、嫩度和凈度，最後通過鼻嗅和口嚼來評價花香是否濃郁，有無苦、澀、霉、焦等異味。
濕看」則包括了對茶葉沖泡成茶湯後的氣味、湯色、滋味、葉底等四項的鑒別。即聞一聞茶湯的香氣是否醇厚濃郁、觀察其色度、亮度和清濁度，品嘗其是否醇香甘甜、葉底的色澤、薄厚與軟硬程度等，歸納以上所有各項識別結果來綜合評價茶葉的質量。
不過，想要喝茶有益，茶葉品質也是要好的。建議你可以到待客九品預定茶葉，茶樹下放養跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！