腐乳鑒別方法

Ⅰ 南乳跟腐乳一樣么 如果不一樣,那有什麼作用

不一樣

南乳又叫紅腐乳，是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。

腐乳是一類以黴菌（毛霉）為主要菌種的大豆發酵食品。

(1)腐乳鑒別方法擴展閱讀：

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。

Ⅱ 自製腐乳如何鑒別毒素

自製腐乳如何避免毒素
自製豆腐乳要產生毒素需要滿足2個條件：隔絕氧氣和常溫，因此只要破壞其中一個條件，就能避免產生毒素，建議及時把腐乳保存在冰箱中，那麼即使是有肉毒桿菌孢子，也不會產生肉毒素。
自製腐乳如何避免毒素 自製腐乳有毒嗎
自製腐乳有毒嗎
日常密封放久了的霉豆腐在常溫(15度—57度)之間非常容易產生肉毒桿菌，而吃了這種帶有肉毒桿菌的腐乳後，人體中毒症狀在12至36個小時之間出現，不過也有短至4個小時，或長達8天之後才出現症狀的。
肉毒素中毒後，會出現視力模糊、看見雙影、眼瞼下垂、吞咽困難、口齒不清、肌肉無力等症狀，如果不能及時確診對對症治療，可能導致死亡，即使確診救治，也需要注射抗毒素並進行重症監護，一點一點慢慢地將毒素排出體外，想要完全恢復仍然是長期過程。
自製腐乳如何避免毒素 自製腐乳有毒嗎
自製腐乳的做法
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
2、將老豆腐切成小塊瀝干水份,至少要一天一夜。(本次瀝了36小時)
3、取一能密封的容器,墊上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午節剩下的粽葉哈),將瀝干水份的豆腐切成小方塊,均勻地碼在上面。
4、然後履保鮮膜蓋蓋密封,讓其發酵。
5、豆腐發酵好了,用筷子能輕易地插入,豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6、將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。
7、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8、再裹上辣椒油,放入罐子里。
9.密封一周就可以享用了。
10、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫,這樣發酵快。
自製腐乳如何避免毒素 自製腐乳有毒嗎
腐乳常見吃法
1、做菜:腐乳的香味與其他食物配合,能滋生出更鮮美的獨特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時,可以用腐乳與其他調味汁混勻調散,加入菜中。
2、腌制:做烤魚前,將腐乳搗碎抹在魚身上,腌制十幾分鍾,等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤,味道十分鮮美。
3、火鍋調料:腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調和成的醬汁融合了醬香與清香,能映襯所有食材的美味。
4、涼拌調味料:准備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。
5、做「土漢堡」:將一小塊腐乳抹在饅頭片上,中間夾上其他材料,美味可口,營養也很豐富。

Ⅲ 如何鑒別豆腐乳的好壞

豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料，如火鍋調料等。較為著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。 營養功效：豆腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質。豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故有增進食慾，促進消化之功效。臭腐乳（青方）中維生素B12的含量很豐富，可以補充人體內的維生素B12，還能預防老年性痴呆。 食而有道：每次小半塊足矣。自腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物，過量食用對人體健康有害。豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風、腎病，消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情。 精選妙藏：豆腐乳以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。豆腐乳可放於密封玻璃瓶或陶瓷罐中，置於陰涼通風處保存。保質期1年左右。

Ⅳ 如何辨別變質的豆腐乳

變黑的就是變質的，一般豆腐乳分，白，紅，青3種。有其他顏色出現就是變了的

Ⅳ 自製腐乳如何鑒別毒素

之前有聽新聞說到有人適用自製豆腐乳之後中毒了。這其實是一件很新奇的事情，因為自家製作的豆腐乳，無論怎麼樣，食材肯定都是挑的比較好的，又怎麼可能有毒呢？其實這並不是來自於食物的毒，而是豆腐在製作過程中因為發酵等原因產生了一種「天然毒」，正是這種天然毒導致了中毒。接下來就詳細介紹一下這種「天然毒」。

導致中毒的罪魁禍首都叫做「肉毒素」。這種毒素是肉毒桿菌分泌的，毒性比砒霜和氰化鉀還要高得多。

肉毒桿菌在自然界中天然存在，它會產生能夠耐熱的孢子。孢子很頑強，通常的加熱煮沸並不足以殺死。在無氧和室溫下，孢子長成細菌，就能產生毒素。一般而言，中毒症狀在12至36個小時之間出現，不過也有短至4個小時，或長達8天之後才出現症狀的。

肉毒素中毒後，會出現視力模糊、看見雙影、眼瞼下垂、吞咽困難、口齒不清、肌肉無力等症狀。如果不能及時確診對對症治療，可能導致死亡。即使確診救治，也需要注射抗毒素並進行重症監護，所以開銷很大。

如何防範肉毒素中毒？

肉毒素中毒後果很嚴重，不過好在防範並不算困難。肉毒桿菌的孢子要產生毒素，需要兩個條件：

1、隔絕氧氣。

2、常溫（一般在15到57°C之間）。

防範肉毒素中毒，有以下手段：

1、如果把食物及時保存在冰箱中，那麼即使是有肉毒桿菌孢子，也不會產生肉毒素。

2、在常溫下保存的食物，如果是酸度高（pH在4.6以下），肉毒桿菌孢子也不能存活。所以，如果食物的pH值低於4.6並經過煮沸，再密封保存，也不會產生肉毒素。

3、中性或者低酸性的食物，那麼即使煮沸也不能完全殺滅孢子。這樣的食物想要室溫保存，需要密封並且在在高壓鍋里加熱到120°C以上，並且保持20～30分鍾的時間。

最後，總結強調一下：

肉毒桿菌污染和肉毒素產生，只是食物中可能產生的「天然毒」中的一種。不同的致病細菌和毒素，生長特性和毒素性質各不相同。防範這些「天然毒素」，需要在食物的製作保存中遵循科學指導下的衛生操作，不要以為「自製的食品就安全」。尤其是涉及發酵、腌制的食品，很容易出現污染，如果缺乏科學指導，或者不熟悉長期經驗形成的製作工藝，就不要想當然地去嘗試。