泡菜的製作方法簡單

❶ 簡單快速的泡菜製作方法

所需原材料：

1、主料：圓白菜1棵、胡蘿卜1根、干辣椒25個。

2、輔料：白鬍椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。

第一步：先把所需要用到的材料准備好。

❷ 泡菜的腌制方法及過程

准備食材

大白菜（口感有嚼勁）、萵筍（選擇較粗的萵筍）、胡蘿卜（本地胡蘿卜）、豇豆（青豇豆）、白蘿卜（當然也可根據自己口味，添加自己喜歡的時節性蔬菜）

香葉三片、八角2個、花椒一大勺、糖一大勺、蒜一頭、老薑兩塊、小米辣數量根據自己口味而定（辣椒最好選擇七星椒，這是最為正宗的四川泡菜風味）

第一步：首先我們准備一個大玻璃壇子，必須要把玻璃瓶子洗得非常干凈。

第二步：再用高度白酒在裡面滾一遍，這樣玻璃壇子已被高度殺菌，裡面不會存在細菌，為製作泡菜提供一個安全無菌的密封環境。

第三步：倒置壇子，並在其壇口鋪一張廚房用紙，可把洗好的壇子瀝干，吸水且防菌。

第四步：製作泡菜水，一般家庭里會用以前泡過泡菜的老鹽水，這種老鹽水相當於發面時的酵母，有了它，壇子里的雜菌得到抑制，乳酸菌的數量暫據上風，在這種菌的作用下，蔬菜中的糖轉化為乳酸，造就了泡菜酸爽的風味。今天為了能給大家帶來最詳細的製作過程，我們直接製作泡菜水，先在清水中加入鹽，鹽別放多了，不然後面咸了的話就不好再弄淡了，這兒最好選擇粗鹽或者去菜市場買一包泡菜專用鹽，再放糖、花椒、八角、香葉，用小火熬至煮開，再讓泡菜水冷卻至室溫。

第五步：把白蘿卜、萵筍、胡蘿卜去皮後切條，大白菜掰開，豇豆去筋，根據壇子大小打結。洗凈小米辣，再來去掉尾部的根莖。如果口味偏淡的可以選擇一部分青椒來代替小米辣椒。

第六步：把切好的蔬菜放入玻璃壇子中，記得一定要最後放生薑，倒入泡菜水，水量需沒過蔬菜即可。

第七步：封壇前還要添加高度白酒，這樣可以起到防菌的作用。這兒要提醒大家的是，整個做泡菜的過程中都不能有油，包括你後面吃泡菜時也不能讓壇子里沾到油，所以要用干凈的筷子去夾取。

第八步：蓋上玻璃蓋後，我們還需要最後的一步，往壇沿里倒進清水，阻斷空氣和細菌。這樣一份泡菜就製作完畢，只需要等待一周壇子里蔬菜的辛勤勞動，等待它們發酵成功，賦予蔬菜新的活力，變得清亮、脆嫩、清冽。

❸ 泡菜怎麼做

夏天泡菜做法如下：
1、黃瓜洗凈，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，腌制1小時，用清水沖洗干凈，擠出多餘水分。
2、韭菜洗凈，切成1厘米左右的段。
3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。
4、炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、糯米糊，拌勻成泡菜餡。
6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好後放在室外發酵後再食用。

❹ 泡菜的腌制方法

泡菜的腌制方法和配料如下：

用料：500g蔬菜的泡菜汁用量、白糖250g、白醋250g、熱水450g、小米辣2個、大蒜3瓣。

1、准備食材。

❺ 最簡單的泡菜的做法

泡菜的做法有很多種，很多食材都可以製作成泡菜。口味也就各不相同。口感香脆，汁水多，香辣可口，很適合下飯。朋友們是不是想知道泡菜怎麼做呢?下面就為大家介紹幾種它的做法。

做法一

主料：大白菜350克，紅尖椒10克，青尖椒10克。

調料：辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，豌豆澱粉5克，白醋5克，香油5克。

步驟

1、將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲。

2、青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片。

3、將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片。

3、鍋內加少許底油燒熱。

4、依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片。

5、爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內。

6、加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。

做法二

材料：大白菜(去掉外面的老菜幫)，干辣椒，色拉油，鹽，醋，白糖，水澱粉。

步驟

1、白菜葉切大片、菜梗切塊，分開放;干辣椒切成小段。

2、炒鍋洗凈，我特意用洗滌靈洗了又洗滴，嘿嘿。倒油，倒入干辣椒小火慢炸。

3、待辣椒炸出香味，微微變色時倒入白菜梗翻炒約2分鍾，加鹽。

4、加入兩勺醋略炒後，倒入白菜葉及白糖。

5、炒至菜葉斷生，再用水澱粉勾芡就OK了。

做法三

主料：大白菜1/4棵約400g。

調料：乾薑1大塊約30g，干紅辣椒8隻，花椒1小把約30粒，香醋2湯匙，生抽2茶匙，白砂糖1湯匙15g，雞精1茶匙5g，鹽1茶匙5g，油1湯匙15ml。

步驟

1、乾薑刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。

2、將菜葉正片入沸水鍋，燙煮1-2分鍾至8成熟，取出瀝干水分。再切成2cm寬，5cm長的條狀。

3、將香醋、生抽、鹽、白砂糖、雞精放入小碗，充分混合攪拌成調味汁，與白菜條在稍大的容器中拌勻。

4、包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。

5、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸至辣椒變焦黃色。

6、花椒變黑色前離火，直接將油淋在盤中擺好的白菜上即成。

做法四

主料：白菜15千克，白蘿卜2500克，梨3個，大蔥150克，韭菜150克，海蠣子100克，魚露25克，蝦醬100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克。

調料：細辣100克，粗辣700克，糖700克，大鹽150克。

步驟

1、白菜摘掉外面老幫去根，從中一分二，摘下的老幫片凈備用。

2、白菜、白菜幫逐層撒鹽。

3、撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內。

4、沿容器內壁注水至沒過白菜，覆壓重物封保鮮膜備用(一般殺水4到8小時，中間白菜上下調換一次)。

5、姜蒜切末，韭菜大蔥切段，白蘿卜、梨切絲備用。

6、100克糯米粉 + 500克涼水攪拌均勻後，小火打糊晾涼備用(打糊過程需不停攪拌)。

7、將細辣、粗辣、糖、大鹽混合均勻，加800克開水燙勻晾涼備用。

8、將所有配料、調料攪拌均勻備用(無調料顆粒)。

9、將殺好水的.白菜、白菜幫洗凈控水後，用調好的泡菜醬逐層抹勻(著重白菜根部)。

10、將大白菜包好，斷面向上整齊碼放在非金屬容器內，冷鮮密封保存一周以上即可食用。

結語： 以上就是為大家介紹的泡菜的做法大全。現在大家是不是都知道泡菜怎麼做了，其實泡菜的做法真的很簡單。文章中介紹的步驟都很詳細，朋友們現在是不是很心動?那麼不要錯過了，趕緊試試吧。

❻ 做泡菜的方法和步驟

泡菜水的製作方法和配方如下：

主料：姜5片；蒜5瓣；白糖100克；白醋50克；食鹽1茶匙；小米椒6個；香葉4片；水適量。

1.泡菜水食材准備好。

❼ 做泡菜的正確方法

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
1.將要泡的菜洗凈風干。切成大塊或條（不要太小）。
2．將清水燒開，為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3．起壇水：用以前的泡菜壇子里的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新製作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5．將准備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6．泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7．泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。

❽ 最簡單的泡菜的做法

泡菜的做法步驟：

1、首先准備好一個干凈沒有油的鍋，然後在鍋中放入准備好的泡菜使用的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，玻璃罐上標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在腌制的過程中，在密封罐內會產生一定的氣體，因此不可以裝得太滿。
4、加入洗凈晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中數小時。
5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方。

6、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2-3天以後可以改善。

特點：這種方法做出來的泡菜非常的酸爽，吃起來比較清脆可口。
注意事項：通常情況下，在氣溫比較低的時候做泡菜是比較適合的，如果在夏天做泡菜的話，發酵一、二天就可以吃了，時間長了就會爛發臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加點鹽，如果泡菜不脆，加點白酒就會脆，泡菜有開胃增加食慾的作用，適量的食用有益，但不可多吃。