㈠ 腌制糟帶魚的做法
怎麼腌糟帶魚：
需要准備鹽，調和油，生薑，雞精，食鹽，紅酒糟以及帶魚，先把帶魚清洗干凈，頭尾去除，清洗干凈，然後再切成段狀，洗干凈水分瀝干，生薑，雞精，鹽，糖，酒糟，全部都准備好，在酒糟裡面添加雞精，糖，鹽拌均勻，然後准備一個干凈的壇子，裡面不要有水分以及油分，在底部放一層帶魚塊，在鋪上一層酒糟，撒上一些生薑絲，再重復進行一遍，最後壓緊，上面倒一些油蓋上蓋子，壇口加水，陰涼處密封保存，大概15天左右就可以吃了，吃的時候撒上一些蔥花，蒸10分鍾左右就可以了。
製作腌糟帶魚可以准備一些新鮮帶魚，然後再准備糟乳，帶魚的內臟去除清洗干凈，切成段狀，水分瀝干，平底鍋裡面加入適量的油燒熱，帶魚塊放進去，用中火煎到兩面金黃，帶魚煎好以後用廚房紙把油份吸一下，等到魚涼以後放進容器當中，然後再倒入糟鹵淹沒帶魚，放到冰箱裡面，大概兩個小時取出來，裝盤就可以吃了。
還可以做桂花糟帶魚，需要准備油，糖桂花，帶魚以及糟鹵，糟鹵糖桂花按照正確的比例兌好，帶魚清洗干凈水分控干，鍋中加入適量的油燒到8成熱，把帶魚放進去，煎熟放涼，然後再放進一個容器當中，把糟鹵汁放進去，然後蓋好蓋子，放到冰箱裡面保存一夜就可以吃了，帶有一些桂花蜜的香甜味道還是相當好的。