A. 如何分辨真假普洱茶
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如題謝謝
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普洱茶真偽鑒別方法
近年來，隨著"普洱茶熱"的興起，市場上動輒可見"40年歷史"、"50年生產"的"陳年普洱"。專家提醒，在魚龍混雜的市場上要學會辨別真偽，避免上當受騙。
雲南省茶業協會會長鄒家駒26日在雲南省首屆普洱茶國際研討會上提醒大家，現在不光是市場，就連一些書籍、甚至是博物館也有弄錯的時候，其混亂程度可見一斑。要想減少受騙的可能，首先應從歷史角度搞清一些關於普洱茶的常識。
市場上經常會遇見作為40年代產品出售的"中茶"商標紅印圓茶。但事實上，"中茶牌"商標是1951年12月才在北京注冊的。
市場上出現了1980年出產的"班禪緊茶"。而班禪是1986年才到雲南下關茶廠視察的，因此不可能有1980年的"班禪緊茶"。
市場上所謂1970－1980年的"鳳凰沱茶"，標明是南澗茶廠出產的。其實南澗茶廠是80年代才成立的。
有些地方出售1957年出廠的"雲南普洱磚茶"。事實上，雲南到1977年才開始生產這種茶，標號只有7581、7811兩個，而且從未在包裝上印過標號。有些號稱1967年出廠，或是文革期間出廠的，也不可信。
市場出售的號稱50年代生產的"鐵餅"。其實這種茶是1972年才出了第一批。
一博物館在"銀毫沱茶"下標明的牌子是"1973－1977"。其實"銀毫沱茶"是87年以後才生產的……
鄒家駒說，連博物館的資料都有錯誤，可見進行普洱茶的歷史研究很有必要的。"現在的造假方式很多，有人用茶水泡過包裝紙後曬干，就'製造'出了年代。"他說，雲南茶葉界正醞釀編寫一部《雲南普洱茶史》，以讓人們更多的了解普洱茶，也為普洱茶的發展掃清障礙。
普洱茶的鑒別常識
如何桐鏈辨別干倉普洱與濕倉普洱
干倉普洱與濕倉普洱，有時可以從型茶表面就看出來，但是有些曾經在濕倉，後來改到干倉儲存，往往從沖泡後的葉底識別出來。濕倉的普洱是經過了"霉變"，對普洱茶的真性有了極大影響。往往熟茶與濕倉茶，有著極相似的失真品味。殲輪棚也有較輕度的，短時間的濕倉普洱，經過三五開的沖泡後，可以還原到干倉特色。以目前的科技水平，要控制干倉的環境並不太困難，有好的干倉，才能儲存出來最自然美好的陳年普洱茶。
如何品出新鮮普洱
要品出新鮮的普洱茶，必須先能辨別生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別，可以從香氣、湯色和葉底來找到答案。
1. 從香氣辨別
普洱熟茶因為是經過渥堆，所以會產生一股熟味，一般只有十年陳期以內的干倉熟茶（依傳統說法，未曾霉變過的茶品為干倉茶），可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為[73厚礴茶]，至今已經二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股[沉香]。沉香是由熟味，經過長期干倉陳化而轉變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2. 從湯色辨別
干倉的普洱茶生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經有八、九十年歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因為普洱熟茶的湯色有關的。
3. 從葉底辯別
干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和台灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色，葉條質地乾瘦老硬。如果是發酵較重的，會有明顯炭化，像被烈日燒烤過，有些較老的葉子長期泡在水中那種碎燦的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在製作程序中，譬如茶菁揉捻後，無法立即乾燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現深褐色，湯色也會比較淺而暗，跟只是輕度發酵匯堆過的熟茶是一樣的。
普洱茶的鑒別方法
在台灣，能夠判斷烏龍茶品質好壞的人很多，但有能力判定普洱茶等級的人，少之又氏則少。昆明台聯茶業公司的王熙群總經理私下透露，多數賣茶的店家也分不清楚普洱茶的等級如何判定，反正大家都搞不清楚，隨便賣就有人隨便買，結果是價格代表品質，而不是品質代表價格。
昆明永興茶廠的丁榮富總經理以他制茶數十年的經驗，向記者說明如何透過觀察普洱茶的外形、湯色、口感，辨別普洱茶的好壞與等級。丁總經理說，看普洱茶首先看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路)，而顯得碎與細，就是次級品製作的。
第二要看茶葉顯現出來的顏色，是深或淺，光澤度如何。正宗的是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色；第三看湯色。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發亮的，湯上面看起來有油珠形的膜。不好的，茶湯發黑、發烏；第四要聞氣味。清香味出不出的來，有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道，而不是"臭仆味"。王總經理還補充說若可以試泡的話，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內外品質如一，而不是那種好茶在外茶渣在內"蓋麵茶"。
根據王總經理等人擬定的普洱茶"雲南省地方標准"，判定普洱茶的基本品質，必須符合下列條件：品質正常，無劣變，無異味；普洱茶必須潔凈，不含非茶類夾雜物；普洱茶不得著色，不含添加劑；普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱等。
丁總經理還特別展示了一餅全由芽茶做出的泛白的普洱茶，看起來與一般褐黑的普洱茶熟餅顏色不同，也與帶青的生餅顏色不同，這種茶餅算是普洱茶中的極品，在一般普洱茶專賣店不易見到。
此外，在判定普洱茶的年份方面，丁總經理認為，陳茶在市面上已經不多，同時判斷上並不容易，民眾在購買時應多注意。原則上，普洱茶餅散發出來的氣味，可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇氣味的應該有五到十年的陳放，氣味平平不帶雜味的有三到五年，帶有生味與雜味的，就屬於新餅了。最後，還可以看茶餅的松度，因為經過與空氣長期接觸的氧化後，茶餅會疏鬆一些。
B. 如何分辨茶葉的真假呢
掌握茶葉選購的方法，需要經一定的訓練。但是對於初學者，可以對照下列幾條，較簡單地選購茶葉。
一是茶葉的輕重，一般地說嫩度好的茶，品質較好，分量較重；
二是看茶葉是否均勻，包括色澤是否均勻、大小是否均勻，色澤不均、大小不均的茶是經摻和的；
三是看乾燥程度，這關繫到茶葉是否受潮變質和日後如何保存的問題。購買散裝茶時，可先用兩個手指研茶條，如能研成粉末的，說明茶較乾燥；如不能研成粉末，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕受潮，這種茶葉質量，不宜購買。
四是茶葉的鷳度。俗話說：「酒越陳越好，茶越新越好」，故茶葉應買新鮮的。茶葉新陳的鑒別，已如前述，散裝茶也容易鑒別。如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶葉時，要特別注意包裝上的日期，一般6個月以內品質為正常，超過1年以上的，往往容易變質，最好不買。
進一步，還可用沖泡、灼燒等方法來分辨。
C. 茶葉真假的辨別方法與技巧
茶一直都是咱老百姓生活必不可少的。茶可以修身養性，陶冶情操;茶可以提神蓄銳，消除煩膩。那麼對於茶你知道應該如何鑒別其中真偽嗎?以下是我為你整理的茶葉真假的辨別，希望能幫到你。
一看。新茶葉呈嫩綠色，老茶葉呈深綠色，葉緣呈鋸齒狀，有16至32對齒，葉端呈凹形，其嫩梗呈扁圓形，葉背有白絨毛，外形條索緊細，細嫩茶葉含筋梗，色澤黃綠，干凈均勻，花干黃白色;假茶葉，無上述明顯特徵，顏色枯滯，看水色，葉底顏色既無紅茶那樣紅亮，也無綠茶翠綠。
二燒。取茶葉數片，用火點燃，真茶葉有馥郁芳香，用手指捏碎灰燼細聞，可聞到茶香;假茶葉有異味而無茶香。最好同時用正品茶葉和待辨茶葉火灼比較。
三泡。取待辨茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開水沖泡兩次，開湯細看。每次泡10分鍾，等葉子充分泡開後，分別放在兩個白瓷清水盤中，仔細觀看葉形、葉脈、鋸齒等特徵。真茶葉具有明顯網狀葉脈，主脈直接射頂端，側脈伸展至葉緣2/3的部位便向上方彎曲，呈弧形與上方支脈相聯合。葉背面有白茸毛，葉邊緣鋸齒顯著，基部鋸齒稀疏。假茶葉的葉脈不明顯，一般側脈直射邊緣，有的兩面都有白茸毛，葉邊鋸齒明顯，或鋸齒粗大。
【紅茶】
其以茶樹的芽葉為主要原料，經過萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶中主要的品種有祁紅、川紅、泉城綠、英紅、越紅、滇紅、泉城紅、蘇紅等，其中祁門紅茶最為有名，且為國家原產地保護。紅茶有助消化、暖胃、提神消除疲勞的作用。還能抗衰老和一定的抗癌作用。但是經期、孕期、更年期的女性還有神經衰弱、結石患者容易上火的人不宜喝紅茶。
【綠茶】
綠茶是採取茶樹新葉或芽，沒有經過發酵，經過烘乾等典型工藝製作而成的茶品。成品泡出來的茶水更多的保留了鮮茶葉綠色的本性。綠茶的種類有很多：太平猴魁、信陽毛尖、黃山毛峰、西湖龍井、碧螺春、雨花茶等等。綠茶對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥。吸煙者可減輕尼古丁傷害。高血壓患者、食用油膩食物過多這、小便不利的人都可以飲用綠茶。但神經衰弱不適合飲用綠茶。
【黃茶】
黃茶的特點是“葉黃茶黃”，原因是在由於殺青、揉捻後乾燥不足，葉色即變黃。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，其中有名氣的有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、棗旦溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。其中君山銀針、霍山黃牙都是黃茶的傑出代表。黃茶對脾胃有好處，助消化、有益於脂肪代謝。
【黑茶】
黑茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序，因為其選用的原料均為較粗老的茶原料，所以成品從色澤上就可看出明顯的黑色。主要分類有湖南黑茶(茯茶)、雲南黑茶(普洱茶)、雅安藏茶(黑茶鼻祖)、廣西六堡茶、陝西黑茶(茯茶)及湖北老黑茶。俗稱黑五類。黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花捲三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統稱為三尖，花捲茶有十兩、百兩、千兩等。黑茶能降血糖，防止糖尿病，遲鍵抗衰老，延年益壽。
【白茶】
白茶屬微發酵茶，在製作工藝中基本流程包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工序，其中萎凋是形成白茶的重要工藝，因為成平白茶具有滿身披毫，針針如銀雪。茶水黃綠清澈，口味清淡甘冽。成品茶的外觀呈白色，故名白茶。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽以及浙江安吉等地。主要的品種有：白牡丹、貢眉、壽眉等。主要功效有：名目、保肝護肝、促進血糖平衡、防暑。
【青茶】
青茶是經過殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序後制出茶品種，品質有益。青茶種類包括：鐵觀音、黃旦(黃金桂)、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、武夷岩茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等。其中主要分2類：武夷岩茶和安溪青茶。武夷凳旦擾岩茶的代表作就是大紅袍，而安溪青茶代表作就是安溪鐵觀音(台灣等其他各地的就不略表了)。青茶有以下一些功效：降血脂、抗衰老、減肥。因為這些功效所以：空腹不要喝、睡前不要喝(含茶多酚提神)、涼的不要喝。
1.減肥瘦身、提高代謝
每餐後一杯普洱茶生茶能夠有效的刺激你的新陳代謝，加速脂肪分解，加快能量的消耗。
同時，普洱茶中的兒茶素能夠抑制膽固醇形成、降低血脂，從而達到減肥的效果。
曾有一個患有肥胖症和高血壓的馬來西亞老人，經人介紹來到"只見普洱"門店，郭子劍老師推薦了一款01年中茶7542生茶餅。堅持喝了一個月的普洱生茶後，老人的"啤酒肚"明顯變小，高血壓症狀也得到了緩解。後來雖然遠在異國他鄉，也一直在郭老師的淘寶店鋪下單，成為了很好的朋友。
2.清理腸道、治療便秘
未轉化的生茶和綠茶一樣，有較多的活性成分，能夠清理腸道。便秘的朋友可以每天飯後喝一杯普洱生茶。
3.降血壓、抗動脈硬化
飲用普洱生茶能幫助人體的血管舒張、血壓下降、心率減慢，所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。
4.抗衰老
兒茶素具有抗衰老的作用，普洱生茶所含兒茶素較高，抗衰老作用優於其他茶類。愛美的女性朋友，可以每天喝一杯普洱茶，抗衰老的作用不屬於葡萄籽油哦!
5.提高人體免疫力