小曲酒的鑒別方法

❶ 如何鑒定酒的真假

作為我們老百姓，如何辨別酒的真假呢？記者專訪了國家食品質量監督檢驗中心主任助理程勁松。他為我們介紹了一些簡易的方法。白酒

色：拿起酒瓶，突然倒轉，仔細觀察應該無色透明(個別品種允許淡黃色)，無懸浮物、渾濁物和沉澱。酒盛於瓶中，瓶上無環狀污物。用力搖晃，觀察酒花，一般酒花細，堆花時間長者為佳。

香：清香型酒應清香純正，曲香型酒應芳香濃郁，醬香型酒應醬香突出，米香型酒應蜜香清雅，否則是香氣不正

味：口味應醇香，無外來邪、雜異味，無強烈刺激性。啤酒

優質的啤酒倒在杯子里後，黃色清澈透亮，沒有異味，必須有泡沫。根據國家標准，瓶裝的啤酒優質品泡沫可以持續達到200秒、二級品達到170秒，三級品達到120秒。而聽裝的啤酒中，優質品泡沫可以持續170秒，二級品達到150秒，三等品達到120秒。洋酒

在中國大陸假冒情況最為嚴重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又多集中在軒尼詩、人頭馬和馬爹利三個品牌上。

標識：洋酒標簽上要有中文標識及衛生檢驗檢疫章；真品標簽字跡清楚、輪廓好；假酒標簽字跡模糊、不規則。

液體：真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤差。

瓶蓋：真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而且做工嚴密，塑封整潔、光澤，而假酒的防偽蓋則是粘上去的，做工粗糙。

防偽標：真品防偽標志在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時是印上去的。

一、酒的分類.AAA酒是假冒偽劣行為者最常涉足的地方之一，酒分白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒、果酒、露酒和葯酒七種。

二、名優白酒質量優劣的鑒別:

1.白酒香型(1)醬香型 風味特點：醬香突出、幽雅細致；香氣香而不艷，低而不淡；酒體醇厚，回味綿長；倒入杯中放置過夜，香氣不失，飲後空杯香氣猶存。典型茅台酒，其次有郎酒、武陵酒、迎春酒、龍濱酒等。

(2)濃香型 風味特點：濃郁，芒香撲鼻；綿柔甘洌，入口甜，落口綿；尾子干凈，回味悠長。典型四川瀘州老窖，名酒中有五糧液、洋河大麴、古井貢酒、劍南春以及優質酒中的雙溝大麴、淮北口子酒、邯鄲叢台酒等。

(3)清香型 風味特點：清香純正、口味協調、微矩、餘味爽凈，傳統老白乾風格。典型山西杏共村汾酒，此外有河南寶豐酒、山西祁縣六曲香、西鳳酒、高粱酒等。

(4)米香型 風味特點：蜜香清雅純白，入口柔綿，落口甘洌，回味怡暢。小曲酒多數屬於米香型，有時還有令人愉快的葯香。代表酒是：桂林三花酒、全州湘山酒、廣東澄海獅泉玉液、長樂燒等。

(5)復香型 風味特點：兼有兩種或兩種以上的白酒香氣，具有一酒多香的風格，代表酒有：名酒中的董酒（有葯香），優質酒中的白雲邊（清香帶醬香）等。一般白酒香氣不突出，很難區分其香型。 ;

2.劣質白酒 (1)色澤異常

失光—酒中混入任何不應有的物質微粒，都會使酒液失光。有時瓶裝酒的酒瓶玻璃不良，發暗或洗刷不幹凈，從瓶外看酒液失去光澤，但這並不是酒液搖搖欲墜光。

乳白色—白酒遇冷，高級醇過多而造成，或加漿時產生。

灰白色懸物—由於白酒過濾等原因，纖維混入酒中，吸附一定的金屬氧化物或其它懸浮物。絮狀物—白酒在低溫（0℃以下）常產生一種白色如棉絮狀物質，飄浮於或沉澱在酒中，是可逆性的，在溫度千高條便消失。

發黃— 生產中由於酷熱形成有色物質，成品酒是由於受鐵等金屬而變黃。應區別些白酒本來便帶黃色。

發褐— 溶解容器中血膠而成，在低度白酒中尤為顯著。

發黑— 由於在酒中有鉛和硫化鉛的黑色沉澱（醋酸鉛沉澱則是白色），有毒。

發藍— 酒受銅銹感染而發藍，銅的化合物也有毒。

白色沉澱— 瓶酒的沉澱是由玻璃中含有較多的硅酸鈉引起。

藍黑色沉澱— 由鐵離子拓松木塞單寧形成藍黑色沉澱。

(2)氣味異常 氣味異常主要有：辛辣味過重，刺激性強烈；臭氣和臭味；酸氣味過重、刺鼻；苦味；焦苦味；不快的氣味和苦味；澀味；苦澀味；糠臭和糧澀味；油味；花生油味；霉味；焦糊味；青草味；松脂味；氮化合物的腥臭味；橡膠味；酒精味；魚腥味；代用原料氣味等。;

3.包裝鑒別

（1)假冒酒包裝手段 酒的鑒別中，包裝是一個重要方面。一般來看，假白酒的製造多是以名優白酒為假冒對象的，其手段有四種：

①真瓶假酒，用專門收購來的廢舊名酒瓶，裝上香型相近的酒出售。

②劣酒真標簽，從工廠偷出標簽或高價購買真標簽。

③假酒假標簽，用收購來的名酒瓶或瓶形相似於名酒的酒瓶，貼上偽造的名酒商標標識。

④劣酒假標簽，購進成批低檔酒，利用與名優酒酒瓶形狀相似的瓶裝，換貼假標簽。假酒無論在商標、瓶蓋瓶身 、規格與裝量上全不同於真酒。

(2)假冒酒包裝鑒別 瓶身瓶蓋：真品，瓶身瓶蓋有統一的標記；防盜蓋完好無損，蓋上圖案、字跡牢固、清晰，皇冠蓋外的膠帽封閉良好；用鼻聞嗅，無外溢酒香；瓶身玻璃質量好，無氣泡，無色。 標簽：真品，標簽背面全印有批號，為藍或紅色；商標一般採用壓鼓板印的燙金圖案，摸上雲有突凸感，字跡清晰，套印准確，色彩鮮明；商標上清潔，無污物，嶄新；標簽上還印有酒名、酒度、廠名廠址等。

三、啤酒優劣的感觀鑒別:

1.看透明度：即提起酒瓶觀察啤酒液體的透明度 凡酒液透明清亮，有光澤者為優質；凡酒液混濁有絮狀物沉澱、小顆粒、失光者為劣次質。

2.觀測色澤（不透明）(1)直觀法：把啤酒倒置於無色透明的玻璃杯中，觀察其顏色。凡優質黃啤酒為淺黃帶綠色，色澤越淺越優；優質黑啤酒為深咖啡色，色澤越深越濃越優。(2)比色法：是鑒定啤酒色值的較准確的方法。方法是：在100毫升蒸餾水中加入0.1N碘液，並與被鑒定的啤酒色澤相一致的毫升數，來各示色值大小。我國黃啤酒色值要求在0.23—0.6毫升范圍內；黑啤酒要求在5以上。

3.測泡沫 把啤酒倒入潔凈的玻璃杯中，應立即有泡沫升起。泡沫以充沛、量多、潔白細膩、持久掛杯（附著杯壁超過三分鍾不消失）者為優。泡沫以粗糙色深消失快為劣。

4.嗅香氣品滋味 啤酒滋味以純正、柔和清涼爽口為優，以口味平淡，有異味為劣。香氣，黃啤酒以有突出的酒蒼茫經清香為優，黑啤酒到顯的麥牙香為優。

5.優劣啤酒特徵 啤酒質量的優劣不僅決定於單種成分，還決定於每種成分的組成和比例關系。優質啤酒的特徵；酒液清透明，富有光澤；倒入杯中，有較強的起泡力，泡沫細膩潔白，持久性較好，至少不低於3分鍾；飲用時，黃啤酒富有酒花的香味，黑啤酒末富有麥牙的香味；入口感覺醇厚、柔和、清爽；略帶令人愉快苦味，沒有後苦味。

劣質啤酒特徵：酒液混濁無光，泡沫粗且消失快，入口有餿飯味，腐臭味或日光味，口味淡薄，苦澀味明顯。

變質啤酒特徵：有明顯的沉澱物，口味淡薄，發酸、發粘、變餿，而且沉澱物在一般溫度和加溫條件下不會溶解，酒液混濁無光。

****第一式 眼盯包裝 細觸六面

在買酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質精良白凈、字體規范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色准確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現象。比如五糧液的商標和頸標粘貼採用義大利高溫烤標技術，同時採用金膏邊線，更加牢固。

由於受到"李鬼"的不斷侵擾，不少白酒廠家對防偽是下了很大力度的，投入巨資對防偽進行改進，一方面強調不可仿製的高科技性，另一方面也追求簡單明了的可識別性。比如五糧液的盒子口是一個一次性扭斷防偽封口蓋，酒瓶取出後即破壞了盒蓋，無法回收再次使用，組成第一道防偽屏障。

****第二式 開盒取物 檢查瓶蓋

日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。

五糧液的瓶蓋受到當今最頂尖的技術保護，貼有"3M回歸反射防偽膠膜"， 而且它很方便一般消費者用肉眼識別：在自然光下，消費者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標記，然後手持五糧液專用防偽小手電筒，就可以看到原有紅字五糧液標識隱去標識反射出耀眼奪目的五糧液酒廠廠徽，真偽立即可辨。

****第三式 顛倒乾坤 玩轉酒瓶

若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動後開啟，同樣觀其色和沉澱物。

有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數不一定與正品相符，可以通過搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶後，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鍾左右，酒的度數應該是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鍾左右，酒的度數約為57度-60度。

****第四式 倒酒入杯 聞香辨味

把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物；然後聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最後品其味，喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協調，有無餘味。由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗。

而低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。

****第五式 酒暖生氣 油滴沉底

如果經過上述幾式，消費者仍然無法確定杯中的酒是否為真品，那還有兩個小招式能很容易測出結果來。

****招式一 取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。

****招式二 在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，並且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。 這個得自己好好看看了， 給力啊

❷ 假酒的鑒別方法及酒的分類種類

宴請賓客，酒水肯定是少不了，如果在酒宴上發現酒是假酒就很尷尬。這時在購買酒的時候應該要如何進行鑒別清楚酒呢?以下是我為你整理的假酒的鑒別方法，希望能幫到你。

假酒的鑒別方法

1、鑒別酒水應當主要著重於酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價

對瓶裝酒還應注意鑒別其外包裝和注冊商標。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，並將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質下沉，有無懸浮物等，然後再倒人燒杯內在白色背景下觀察其顏色。

2、從酒的色澤上鑒別

白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉澱。冬季如白酒中有沉澱可用水浴加熱到30～40℃，如沉澱消失為正常。

3、從氣味上鑒別

在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。

4、從味覺上鑒別

白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下後，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。

5、驗明酒的注冊商標

對消費者來講，在商店裡購買瓶裝酒時不可能開瓶查驗其質量，僅能憑外觀來鑒別其真假與優劣，這樣就使得掌握白酒注冊商標、特別是一些名優白酒的注冊商標方面的知識具有了特殊重要的意義。

6、從外觀上鑒別

以貴州茅台酒為例，茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅台酒”五個白字，瓶口無內塞。整瓶酒外包一張優質正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進口白版紙加細瓦楞。盒上字體和色澤與商標、背貼上一致。

酒的分類

一、按原材料

根據釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：

1.糧食酒、就是以糧食為主要原料生產的酒。例如高梁酒、糯米酒、包穀酒等：

2.果酒、就是用果類為原料生產的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等;

3.代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物澱粉原料或含糖原料生產的酒，習慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產的酒均為代糧酒。

二、按生產工藝

目前，按照生產工藝的特徵來分，可以分為三大類：

1.蒸餾酒、這就是在生產工藝中，必須經過蒸餾過程才取得最終產品的酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等;

2.發酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產過程中不經過蒸餾燕便形 成了最終產品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等;

3.配製酒(又稱再制酒)、顧名思義，配製酒就是用蒸餾酒或發酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡葯材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及葯酒、滋補酒等。

三、按發酵特徵

按發酵特徵來分類，也是一種常見的方法。可分為三種;

1.液態法白酒、即採用酒精工藝來生產的白酒，產品均是普通白酒。

2.半液態法白酒、主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。

3.固態法白酒、系採用我國傳統固態法發酵工藝釀制的大麴 酒、小曲酒均在此列。

四、按酒精含量的多少

按酒精含量的多少來劃分，習慣將酒分為高度酒(即國外又稱烈性酒)和低度酒兩種。前者包括我國的白酒(燒酒)和用蒸 餾工藝生產的洋酒。後者包括發酵類酒。由於國內外沒有一個統 一的標准來量度，故一般根據發酵酒的酒精度都在20以下來 進行區分。

如對高度酒和低度酒又可進一步劃分：

1.高度酒可分為高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度 白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。

2.低度酒的區分，由於酒種門類多，酒種間的酒度相差很大，還沒有人研究劃分法。但是，啤酒自1980年以來，國外已有效明確的區分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5%之間，故國外把含酒精2.5～3.5%的稱稍為淡啤酒，1～2.5%含量的稱為低醇啤酒，1%以下的酒精含量則稱為無醇啤酒。

五、按商品的特性

酒按商品的特性可分為：白酒、黃酒、果酒、啤酒，葯酒和配製酒六類。這六類酒中，根據酒的顏色又可分為有色灑和無色酒。黃酒、果灑、啤酒、葯酒和配製酒屬於有色酒，白酒屬於無色酒。一般，有色酒的酒度比較低，無色酒的酒度要高些。

在有色酒中，從口味上根據甜淡的程度可分為甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型;不甜的叫干型或半干型。“干”從英文Dry引出。以葡萄酒為例，“干”型酒含糖帖0.5%以下，口感不甜;“半干”型，含糖0.51.2%，口感極微弱的甜味;“半甜”型，含糖1.25%，口感較甜;“甜”型，含糖5%以上，口感味甜。我國的黃酒，也借用西方對葡萄酒的劃分法分類。啤酒是有色酒，按色澤的深淺又可分為黃啤、黑啤、白啤(小麥製造)三大類。

無色酒如茅台酒、董酒、西鳳酒等因無色透明，通常稱為白酒。其實，白酒井非白色的酒。無色酒根據酒精含量可分為低度酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比稱為酒的度數，每含1%稱為一度。一般，40度以下的稱為低度白酒，含40～50度的稱為中度白酒(亦稱降度酒)，50度以上的稱為高度白酒。

六、其它分類法

前面已經介紹，按生產工藝分類，可分為蒸餾酒、發酵酒，配製酒。就蒸餾酒而言，從世界范圍來看，又有兩種分類方法：一種是按原料為主、兼顧生產工藝，另一種則是按糖化發酵劑來分類。按原料分類可分為澱粉類和含糖類。按糖化發酵劑分則可分為三大類。

1.是用曲作糖化發酵劑。這類酒用澱粉質原料來釀造，稱為東方傳統燒酒，茅台酒、日本燒酎等均用此。

2.是以麥芽為糖化劑，然後加入發酵劑來制酒。這種生產方法，西方各國用得比較多，例如英國的威士忌就是此法釀制的。

3.是在原料中只加入發酵劑而得的酒。如以果類為原料釀制的各類白蘭地，以甘蔗為原料的蘭姆酒，以及最有名的法國科涅克白蘭地等都是採用這種工藝生產的。

此外，還有按商品價值來分的高級酒、中級酒、大路酒(普通酒)，按酒液是否能產生氣泡來分的起泡酒(又稱發泡酒，如啤酒、香檳灑)、非起泡酒(又稱非發泡酒)等等。

總之，我國酒的分類還沒有定型的法規、統一的標准或模式，只能憑傳統習慣和經驗作粗略的劃分，而且多是從定性分類;要進行定量的、准確的、科學的分類，還有待於釀酒科技的進一步發展和科研、技術人員的不斷探討、總結和實踐：把酒的分類更一步科學化、標准化和群眾化，以滿足消費者識酒，選酒、購酒的需要。

白酒的分類法

按生產工藝方法不同，可分為三類，即液態法白酒、半液態法白酒、固態法白酒。在固態法白酒中，又可按使用酒麴塊大小，劃分為四類：即大麴酒、小曲酒、大小曲混用酒及麩曲酒。大麴酒是指用大麴釀的酒，如窖酒、雙溝大麴、貴陽大麴、洋河大麴等等。小曲酒多以大米、小麥為原料製成的曲釀的酒，在制曲中往往要加些葯材，所以也叫作“葯曲”或“酒葯”。釀酒中小曲用量少，只有原料的百分之一、二。麩曲酒是以麩皮為原料做的曲釀的酒。 按酒的香型可劃分為五種。

1.醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅台酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。

2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。

3.清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽凈，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。

4.米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特徵是：蜜香清雅.入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

❸ 如何分辨真假酒

1、驗證：到一點就在杯中，在酒中滴一滴油，如果油是均勻的散開並且下沉，說明這酒的質量是優質的。油在酒中下沉速度時快時慢，並且是不規則的散開，說明這酒是劣質酒。

2、聞氣味：滴幾滴白酒於手中，快速摩擦幾下直到發熱，這時如果就散發出來的清香味則酒為好酒，如果味是苦的則為劣質酒。

3、看封口，真酒封口工序較多，防偽球、塑料蓋俱全，假酒的封口則比較簡陋，不夠規范。

(3)小曲酒的鑒別方法擴展閱讀：

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任馬冠生介紹，假酒中的成分多為含甲醇的工業酒精或用其勾兌的散裝白酒後。攝入甲醇5~10毫升就可引起中毒，30毫升可致死。

甲醇在體內代謝產生的甲酸不容易被代謝，會在體內蓄積，尤其容易在視網膜周圍堆積，毒害視網膜細胞，損傷眼部功能，甚至讓人失明。甲酸進入血液後還會引起酸中毒，導致腎臟衰竭和呼吸衰竭等，最終造成死亡。

❹ 酒的真假怎麼鑒別

問題一：怎樣鑒別真假酒 怎樣鑒別真假白酒
（1）往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水，沒有摻假的酒，顏色會變成淡黃色，摻了假的酒會立即變成紫黑色。
（2）取一滴酒置於手心，用兩手摩擦，酒熱後，若散發出清香氣味，則為好酒；氣味發甜，為一般的酒；氣味發臭，為劣質酒。
（3）將酒瓶蓋緊之後，將瓶倒置，若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈為優質酒；若酒花密集上翻，且很快消失，分布不均勻，酒液發濁為劣質酒。（4）取食用油一滴，滴入酒中，若能有規則地擴散，均勻下沉，為優質酒，反之擴散無規則，下沉不明顯為劣質酒。

如何識別真假國家名白酒 識別真假白酒可以從以下幾方面著手：
穿一、看瓶型。不少名白酒都使用獨具特色的瓶型。如茅台酒多年來一直使用乳白色圓柱玻璃瓶、瓶身光滑、無雜質；再如瀘州老窖特曲使用的是異形瓶，瓶底有瀘州老窖酒廠專利瓶字樣。總之，名白酒所用瓶子都具有用料精良，製作細膩等特點，反之，則多數是假冒產品。
二、看標貼。名白酒的標貼所用紙質大都比較精良挺刮，有些使用進口紙張，凹凸版印刷，製版精細、圖案分明、文字清晰、色澤鮮明協調、裁邊整齊、套色准確。假冒產品則紙張粗糙、無凹凸感或不明顯，文字圖案模糊，色澤陳舊，套色不正。此外，現在有一些名白酒在包裝盒或瓶蓋上使用高科技防偽標記。
三、看瓶蓋。名白酒的瓶蓋現在大都使用防盜蓋，其特點是用材較好，製作精良，蓋體光滑，形狀統一，用手一扭即斷，蓋上圖案、文字整齊清楚，封口嚴密。而假冒產品的瓶蓋多為手工製作，封口不嚴，時有漏酒現象，蓋口不易扭斷，圖案文字不清晰，且有脫落現象。
四、品評。一瓶酒的真假，除了從外觀上鑒別外，感官品評是一個重要的步驟。所謂感官品評，指從酒的色、香、味、風格諸方面對酒的好、壞、真、偽作出判斷。國家名白酒應具有酒液清澈，香氣優雅，入口甘冽，凈爽，醇和，甜而不膩，苦不持久，辣不嗆喉，酸而不澀特點，而假冒名酒則大多香氣刺鼻，入口嗆喉，甚至帶有明顯的邪雜味。
五、看價格。名白酒價格在一段時期內是比較穩定的，如一瓶酒的售價明顯低於市場正常價格，就應該打一個問號了。

問題二：酒怎麼辨別真假？白酒？ 釀造白酒是用糧食、薯類等原料經發酵加工而成，兌制白酒是用食用酒精兌水而成， 兩者在外觀上是無法鑒別的，但只要通過一些簡單的實驗就能把他們區分開來。
對於高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水後振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料製成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對於低於30度的釀造白酒，用上述方法搖勻後雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據此鑒別釀造白酒和兌制白酒。
將酒瓶倒置，觀察瓶中酒花的變化。如果酒花密集上翻，且迅速消失，並有明顯不均勻分布，酒液混濁，即為劣質酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且消失緩慢，酒液清澈，則為優質酒。
用食用油一滴，放在酒里。若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒；若發現較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒。
取一滴酒放在手心中，然後使兩手心接觸磨擦。酒生熱後發出的氣味清香，則為上品；若氣味發甜，則為中檔酒；若氣味臭苦，必為劣質酒。

問題三：怎麼鑒別酒的真偽 作為我們老百姓，如何辨別酒的真假呢？記者專訪了國家食品質量監督檢驗中心主任助理程勁松。他為我們介紹了一些簡易的方法。白酒
色：拿起酒瓶，突然倒轉，仔細觀察應該無色透明(個別品種允許淡黃色)，無懸浮物、渾濁物和沉澱。酒盛於瓶中，瓶上無環狀污物。用力搖晃，觀察酒花，一般酒花細，堆花時間長者為佳。
香：清香型酒應清香純正，曲香型酒應芳香濃郁，醬香型酒應醬香突出，米香型酒應蜜香清雅，否則是香氣不正
味：口味應醇香，無外來邪、雜異味，無強烈 *** 性。啤酒
優質的啤酒倒在杯子里後，黃色清澈透亮，沒有異味，必須有泡沫。根據國家標准，瓶裝的啤酒優質品泡沫可以持續達到200秒、二級品達到170秒，三級品達到120秒。而聽裝的啤酒中，優質品泡沫可以持續170秒，二級品達到150秒，三等品達到120秒。洋酒
在中國大陸假冒情況最為嚴重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又多集中在軒尼詩、人頭馬和馬爹利三個品牌上。
標識：洋酒標簽上要有中文標識及衛生檢驗檢疫章；真品標簽字跡清楚、輪廓好；假酒標簽字跡模糊、不規則。
液體：真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤差。
瓶蓋：真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而且做工嚴密，塑封整潔、光澤，而假酒的防偽蓋則是粘上去的，做工粗糙。
防偽標：真品防偽標志在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時是印上去的。
一、酒的分類.AAA酒是假冒偽劣行為者最常涉足的地方之一，酒分白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒、果酒、露酒和葯酒七種。
二、名優白酒質量優劣的鑒別:
1.白酒香型(1)醬香型 風味特點：醬香突出、幽雅細致；香氣香而不艷，低而不淡；酒體醇厚，回味綿長；倒入杯中放置過夜，香氣不失，飲後空杯香氣猶存。典型茅台酒，其次有郎酒、武陵酒、迎春酒、龍濱酒等。
(2)濃香型 風味特點：濃郁，芒香撲鼻；綿柔甘洌，入口甜，落口綿；尾子干凈，回味悠長。典型四川瀘州老窖，名酒中有五糧液、洋河大麴、古井貢酒、劍南春以及優質酒中的雙溝大麴、淮北口子酒、邯鄲叢台酒等。
(3)清香型 風味特點：清香純正、口味協調、微矩、餘味爽凈，傳統老白乾風格。典型山西杏共村汾酒，此外有河南寶豐酒、山西祁縣六曲香、西鳳酒、高粱酒等。
(4)米香型 風味特點：蜜香清雅純白，入口柔綿，落口甘洌，回味怡暢。小曲酒多數屬於米香型，有時還有令人愉快的葯香。代表酒是：桂林三花酒、全州湘山酒、廣東澄海獅泉玉液、長樂燒等。
(5)復香型 風味特點：兼有兩種或兩種以上的白酒香氣，具有一酒多香的風格，代表酒有：名酒中的董酒（有葯香），優質酒中的白雲邊（清香帶醬香）等。一般白酒香氣不突出，很難區分其香型。 ;
2.劣質白酒 (1)色澤異常
失光―酒中混入任何不應有的物質微粒，都會使酒液失光。有時瓶裝酒的酒瓶玻璃不良，發暗或洗刷不幹凈，從瓶外看酒液失去光澤，但這並不是酒液搖搖欲墜光。
乳白色―白酒遇冷，高級醇過多而造成，或加漿時產生。
灰白色懸物―由於白酒過濾等原因，纖維混入酒中，吸附一定的金屬氧化物或其它懸浮物。絮狀物―白酒在低溫（0℃以下）常產生一種白色如棉絮狀物質，飄浮於或沉澱在酒中，是可逆性的，在溫度千高條便消失。
發黃― 生產中由於酷熱形成有色物質，成品酒是由於受鐵等金屬而變黃。應區別些白酒本來便帶黃色。
發褐― 溶解容器中血膠而成，在低度白酒中尤為顯著。
發黑― 由於在酒中有鉛和硫化鉛的黑色沉澱（醋酸鉛沉澱則是白色），有毒。
發藍― 酒受銅銹感......>>

問題四：教您如何辨別真假酒 白酒1.看外包裝盒。是否光亮、整齊、稜角是否分明，盒上激光防偽標志上的字跡及圖案是否清晰，摸一摸外包裝是否軟硬適中，是否有彈性。一般假冒酒外包裝盒字跡及圖案較模糊，包裝盒較軟、無質感、無彈性。2.看酒瓶上的商標標志。真酒商標光澤度強，色彩均勻飽滿，無粗糙感覺。字體勻稱，字跡清晰，線條流暢，輪廓清楚。假冒酒商標表面沒有光澤，紙張模糊。摸一摸名酒商標標志上的品牌字體，均有凹凸感，而假酒商標沒有。3.看酒瓶上的防盜蓋。真酒的防盜蓋色彩鮮明，光潔度好，蓋身、封口均平整、光滑、容易折斷開啟。蓋上的字跡，圖案清晰，印刷規范。一般假冒酒防盜工藝質量差、封口不夠平整、光滑，甚至有的還有硬器擠壓碰撞造成的痕跡。4.電話查詢。目前，酒類市場上多數酒，均貼有防偽碼，按照提示，利用電話進行查詢，或者利用手機發簡訊可查詢真假。葡萄酒從感官上辨別葡萄酒真假是最有效的方法，感官指標可通過一看二聞三品來體現。一看是指看葡萄酒的酒水顏色，真葡萄酒大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。而假葡萄酒的酒水顏色或是混濁無光，或是色澤艷麗，有明顯的色素感。二聞是指聞葡萄酒的香氣，真葡萄酒的香氣應該有葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應該比較平衡。而假葡萄酒往往散發出濃厚的酒精味或香精味。三品指品酒味，真葡萄酒的口感應該是舒暢愉悅，各種香味細膩、柔和，餘味綿長。而假葡萄酒的味道往往讓人感覺有異味感，或淡而無味。進口酒進口酒即人們日常所說的洋酒，它包括產自國外的葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類品種。具有異域風情的進口酒外包裝紛呈，但價格也不等。真的進口酒，必須有「中國檢驗檢疫總局中國進口食品衛生監督檢驗」字樣的激光防偽標志及中文版標志。假洋酒瓶上的激光防偽標志較模糊，商標標志印刷不規范且很粗糙。宗和

問題五：怎樣辨別酒的真假？52度的有假酒嗎？ 木有人都有沒有，圖片就是一個人的。

問題六：如何鑒別茅台酒真偽 從以下的外包裝紙箱上可以看出真偽的區別來
彩盒、商標和背貼
酒瓶方面：貴州茅台酒酒瓶底部有公司注冊商標（五星牌），在燒制工藝上，瓶身均勻，玻璃內無雜質，瓶身表面無金屬粉狀材料，瓶底有瓶子廠的代碼，目前公司茅台酒瓶型有四種，即HB、MB、CKK、口。（通常一箱茅台酒里上述瓶型最多隻能有兩種）。
防偽技術識別
瓶蓋由整體具有防偽性能的膠帽收縮套住，開瓶即毀，不可逆轉，杜絕回收再利用；膠帽的側面通過順光和逆光觀看明暗差異明顯；
使用防偽識別器觀察帽頂會有至少一個黑色的浮點出現，浮點可隨帽套的轉動在亮黃色的背景范圍內漂移。
透過識別器觀察，肉眼看到的帽體表面圖文隱退，出現彩虹狀背景和黃色「國酒茅台」、「MOUTAI」文字互相交錯出現。
防偽膠帽識別方法
真標用專用檢測器觀測器觀察至少有一枚動感圖案MT並隨首角度變化忽隱忽現，彩色反光水印MOUTAI隨不同觀察角度呈現出不同顏色。假標圖案不清晰，手摸比較粗糙，手刮有粉狀物掉下。
上下在光源固定的情況下，不同角度可看到「茅台」字體顏色變化不大。右圖為正品，在光源固定的情況下，不同角度，「茅台」字體顏色變化明顯。
從人的嗅覺、味覺審美角度感受茅台酒的品位
用「幽雅細膩，醬香突出，協調豐滿，回味悠長，空杯留香」來加以表達。茅台酒的成分種類，是所有蒸餾酒中最多、最豐富、最協調、最有層次感的「復合香」。當人們開瓶啟酒時，立刻會感受到一股幽雅的芳香氣撲面而來；飲酒入喉，獲得的香味感，又是一種夾帶著醇甜濃郁的醬香風味緩緩往下流。即使酒盡杯空，舉杯聞吸，仍能鮮明地體會到一股類似蘭香素等復合的絲絲幽香飄逸其間，並可長達數天。 作為消費者如何品鑒貴州茅台酒呢？可分四個步驟：
觀察茅台酒的顏色 茅台酒是無色（或微黃）、透明、無懸浮物、無沉澱物的液體，可以取一個質地均勻的玻璃杯，然後注入三分之二的酒，以白桌布為背景來觀察酒的顏色和純凈度，從而判斷酒的好壞。
聞茅台酒的香氣聞香時拿起酒杯，放在鼻子底下聞酒的香氣，茅台酒具有醬香突出、幽雅細膩的香氣，香氣舒適、香而不艷。
品茅台酒的味道 先喝一點酒，布滿舌頭表面，然後慢慢咽下去。重復喝2-3次就會品出茅台酒的味道，酒體醇和、諧調豐滿，回味悠長。
嗅茅台酒的余香將酒杯中的酒倒干，嗅其空杯香。空杯留香是茅台酒與其它名酒的又一區別，茅台酒的空杯留香突出、幽雅舒適、雋永悠長。

問題七：如何鑒定酒的真假? 這要看是什麼酒了,比如說紅酒:
品紅酒有觀、聞、品三個步驟。
1。觀色：把酒倒入無色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優質紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。
2。聞香：這是判定酒質優劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優劣。優質紅葡萄酒香氣較淡，表現為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的「餿味」，或是刺鼻的怪味。
3。品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍向後仰，把酒吸入口中，輕輕攪動舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然後將葡萄酒控制在口腔前部，稍後咽下。每次品嘗吸入的酒應在小半口左右。入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下後留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長。口感極其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺，在其它酒中無法領略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨特香氣，細膩典雅、醇和圓潤。
如何辨別五糧液真假
五糧液酒產於四川省宜賓市，因以高粱、玉米、糯米、粳米和小麥為原料，故稱「五糧液」。感官鑒別五糧液酒真假的方法如下。?(1)商標鑒別?真的注冊商標是 「五糧液」牌，以醒目的「五糧液」3個大字做為特殊標志；商標圖案底部用黃色谷穗襯映，谷穗以上全部套紅，「五糧液」3個字是谷穗圖形略凸起，商標背面印有出廠日期，透過酒液和瓶體就能看清楚。?假「五糧液」的商標有「555」牌、「精工」牌、「東升」牌、「白雲山」牌、「翠竹」牌等，產地雜亂，商標的顏色、字體也五花八門。也有仿製真五糧液的裝璜設計的，但假酒多數商標印刷粗糙，或者根本就沒有注冊商標。?(2)瓶型鑒別?真酒的瓶型有鼓型(也叫蘿卜瓶)、麥穗型兩種。瓶子用料考究，製做精細。瓶底為圓形，周圍有規則的凸出條紋。?假「五糧液」的瓶型紛亂多樣，有方形、圓柱型的，也有不規則的異型瓶。 ?(3)酒質鑒別?真的酒體清澈透明，具有香氣悠久、味道醇厚，入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處的獨特風格，尤以噴香著稱於世。假酒的酒體混濁，有的甚至是酒精兌水製成，聞時酒氣刺鼻，喝時刺喉，並有明顯苦味。?(4)瓶蓋鑒別?真酒的瓶蓋與內蓋是分離的；若從瓶底看到瓶蓋與內蓋聯為一體，則是假酒
如何辨別干邑酒的真偽
現在市場上假冒的洋酒多是干邑酒，集中在軒尼詩、人頭馬和馬爹利等幾個品牌上。這是因為這幾個品牌知名度最高，質量好且價位相對較高。這些品牌根據其在橡木桶中貯存的年限而分成許多等級，如軒尼詩有理查（ichard）、xo、sov、vsop等，人頭馬有路易十三（louis x ill）、xo、人頭馬特級club、vsop、三星vs等，馬爹利有xo、蘭帶cordonbleu、名士noblige、vsop等，這些等級的價位也由高至低。不同檔次的商場和賓館、飯店都發現過假冒洋酒。
鑒別干邑酒常見的方法有：
1．按有關規定要求，洋酒標簽上要有中文標志及衛生檢驗檢疫章，因此沒有中文標志及衛生檢驗檢疫章的洋酒可能是假酒。
2．真品標簽字跡清楚、輪廓好；假酒標簽字跡模糊、不規則。
3．真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤差。
4．真品的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，做工嚴密，塑封整潔、光澤好；而假酒的防偽蓋則是粘上去的。做工粗糙，塑封材質不好，偏厚，光澤差，商標模糊，立體感差。
5．真品防偽標志在不同角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時是......>>

問題八：如何分辨真假高梁酒可以燒嗎 可以燒，但單純的燒並無法實質性的鑒別。
高粱白酒的鑒別方法：
酒質上分辨：半杯酒加入半杯純凈水，由於高粱酒是純固態發酵，所以會變淡白色渾濁狀！這才是正品，勾兌的就還是清澈透明！
香氣鑒別：在對高粱酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。
滋味鑒別：高粱白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下後，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈 *** 性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。

問題九：五糧液酒真假怎麼辨別？ 新老標簽的鑒別方法分別給你說下
新標簽――RFID射頻防偽標
在專賣店購買時，不用打開包裝，直接將完整包裝放到五糧液RFID防偽查詢機的中部感應區，根據查詢機的提示完成查詢，並將查詢機在線驗證後的信息與所購產品進行核對，如核對成功，並全部相符，則你購買的是真品，如不相符，謹防假冒。
老標簽――電碼防偽版：
請您在購買時，檢查：盒體包裝全新完整、飽滿，無明顯錯字或者比劃脫落等情況。瓶蓋貼有易碎的電碼防偽標簽，刮開覆蓋層，將22個數碼發送簡訊，並會收到五糧液防偽確認消息（此碼第一次查詢後3小時內可連續有效查詢，3小時以後失效）。瓶蓋處貼有防偽標，檢查標簽完好，刮開後將22個數碼發送簡訊，並收到五糧液防偽確認消息（此碼第一次查詢後30分鍾內可連續有效查詢，30分鍾以後失效）。並按照防偽標簽說明卡對標簽進行判定，只有以上信息全部相符才是真品。